Lett marengs inspirert av vindens krystaller av Hervé Tisza

Og for en karbonara på noen eggeplommer! Mmmm

Og for en karbonara på noen eggeplommer! Mmmm

Ale, garasje! Vi har vindkrystaller her. Hva har kolesteroleplommene dine å gjøre med det?

Anna, vær stille! Jeg fant et sted her hvor eggeplommer kan samles

Jeg gjorde det, takk til forfatteren for hardt arbeid og detaljerte instruksjoner!

Jenter vet nok alle at det er bedre å ikke bruke veldig ferske egg til kjeks og marengs.
Proteinene mine ble igjen etter iskrem (hurra, hurra, nå vet jeg hvor jeg skal feste en enorm mengde proteiner!). De var i kjøleskapet i to dager. I dag lagde jeg marengs, bakt i 1 time i en gassovn. Det var ikke uten å danse med tamburiner, fordi det er en idiotisk termostat i ovnen min: så snart du åpner døren, blir termostaten utløst og gjør automatisk ilden sterkere.
Men likevel kom bezeshki fantastisk ut. Takk alle for viktige kommentarer, jeg tok alt i betraktning.

hurra, hurra, nå vet jeg hvor jeg skal feste en enorm mengde proteiner!

Forresten, de kan tilsettes der - i iskrem - nærmere bestemt i sorbeter. Veldig sjelfullt!

Beklager for off-top

Det er det jeg gjør. Men nå er det kaldt, sorbeten vår er dårlig.

[Vera]

Vera, forberedt "vind" - jeg likte det, og alle forsto ikke hva rasling betyr i beskrivelsen av oppskriften, nå ble det klart))) de rasler når de kjøler seg ned etter ovnen, de er kule! på bildet er de ikke hvite, men faktisk er de helt hvite, og de som er gule med strålende grønn var blekgrønne, og etter ovnen ble de gule! likte ikke at det bare ble raskt fuktig, selv om det ikke er fuktig hjemme .... hold på batterier Og som jeg tror det er bedre å legge dem ut med en skje, blir skummet presset ned gjennom kornett / pose

Så vakker!

[Natashul!]

Natashul! Og jeg skrev ovenfor at du trenger en skje!
====================================
Bezeshki - for en skjønnhet! Det ble bra!

Her igjen, tjuefem. Fukt raskt. : gal: Shozhtakoe !! Du må fremdeles prøve den med to ss vann og slå den ikke kul, og proteinstoppen gled bare ut av koppen. Så?

Jeg brakte de fuktige igjen til liv på 20 minutter i ovnen. Dessuten to ganger, for etter et par timer ble de myke igjen

hvor vakker da) ikke engang i det hele tatt!
så jeg bestemte meg for å prøve den ut av posen og med en skje, i prosessen er det klart at bare en skje (grønn) er bedre .... brakte også tilbake en del til livet))) takk Vera for oppskriften !

Natalie, vær så snill!

likte ikke at det bare ble raskt fuktig, selv om det ikke er fuktig hjemme ....

Her igjen, tjuefem. Fukt raskt. Shozhtako !!

Jeg brakte de fuktige igjen til liv på 20 minutter i ovnen. Dessuten to ganger, for etter et par timer ble de myke igjen

Men hva er det! De "kokte" marengene dine dreper meg direkte, jeg skal gjøre det selv, kanskje universets krefter gjør dem fuktige, jævla det ...

Jenter, jeg tror at problemet er luftfuktigheten i rommet. Jeg laget en utmerket marengs, men dagen etter ble den myk. Jeg måtte tørke den og oppbevare den i en boks på kjelen. Men jeg har de samme problemene med den vanlige. Men det er ingen problemer med kakene fra Kievsky, i en uke ligger de tørre

Ale, så hvis kakene er tørre, så handler det ikke om fuktigheten.
Jeg tror vi ikke gjetter litt med konsistensen - hvem vil avbryte, hvem vil ikke fullføre ...

Men hva er det!

Vera, alle vil lykkes til slutt!
Som vår gamle mann pleide å si, vil vi leve dårlig, men ikke lenge

Jeg lager et forferdelig bilde, og akkurat nå vil jeg sannsynligvis si dumhet ... Men kanskje er det fornuftig å lagre de resterende marengene etter kjøling i kjøleskapet?
La meg forklare: Jeg baker marengs tilfeldig og avhengig av mengden gjenværende proteiner.
Du forstår selv at det er ganske mye bezeshki og sluke det er ikke mulig å spise alt på en gang.
Jeg legger de resterende marengene i en tett plastpose og legger dem i kjøleskapet for oppbevaring.
Kjøleskapet jeg har er ikke frost, noe som innebærer at det opprettes ganske tørr luft i kammeret.
Jeg sverger! Marengs lagres der i flere dager uten merkbart tap av kvalitet.
En gang lå bezeshki i kjøleskapet i over en uke. Og med god samvittighet brukte jeg dem i utarbeidelsen av "Flight" -kaken.

[Elya]

Men det er kanskje fornuftig å lagre de resterende marengene fra å spise i kjøleskapet etter baking.

Irina, det syntes meg alltid at både karamell og marengs er fuktig i kjøleskapet, ikke sant? For meg, ikke sant, åpning! Og marengs, virker det for meg, kan lagres i en måned uten kjøleskap, eller ... med et ord - leve og lære!

Som vår gamle mann pleide å si, vil vi leve dårlig, men ikke lenge

Nata, vi vil alle være der og de som føler seg bra, og de som føler seg dårlige)))
Men marengens fuktighet er forvirrende, hvorfor-hvorfor-hvorfor? Mengden ingredienser og "pisking" - neppe, jeg gjør denne marengsen med venstre og høyre fot, ingenting myknet, jeg husker bare litt mykhet når jeg ble tatt ut, men da - så flint, ekte marengs, faktisk!

Kanskje prøve å tilsette sukker? Likevel ser det ut til at jeg Elya rettigheter:

Jenter, jeg tror at problemet er luftfuktigheten i rommet.

Nå legger jeg i en standard batch med 2 proteiner (C0), 3 ss. l vann, 3 ss. l sukker ... Jeg legger det i boller og bærer det rundt i leiligheten, jeg har et fuktig sted - la oss sjekke effekten! Det viktigste er å advare kjæledyr om ikke å sluke minst i morgen))))

[Vera]

Vera, vakre bezeshki! Det er ingen ord hvor gode de er!

Ja, jeg beundrer det selv - dyse "blad" som wilton # 115.

[Vera]

Vera, for en skjønnhet!!!
Og jeg har nettopp plantet to bakeplater av bezeshek med en stjerne vedlegg, og på en eller annen måte tenkte jeg ikke å ta en til!

Og jeg var absolutt ikke fuktig, selv i en plastbeholder med lukket lokk. Men noe annet opprører meg - deres skjørhet. Og jeg vil først prøve å erstatte 2 av 3 skjeer med pulverisert stevia (1 er allerede erstattet), og deretter alle 3. Men det er interessant: Jeg leste et sted på vekttapfora at de pisker med søtningsmidler i et vannbad, ellers marengs fungerer ikke. Ingen vil ha noen ideer om denne poengsummen?

Anna, de lager våt marengskrem på et vannbad, vi har kaker og kremer i vår seksjon han er... Hvis du vil lage marengs på denne måten, kan du klare deg uten å bake, en slik krem ​​tørker opp selv etter hvert.

Anna, de lager våt marengskrem på et vannbad, vi har kaker og kremer i vår seksjon han er... Hvis du vil lage marengs på denne måten, så kan du klare deg uten å bake, en slik krem ​​tørker opp etter hvert.

Takk for lenken, men det er alle alternativer for sukker. Jeg har mine egne kostholdsproblemer.
Selv om det ikke er noe, er det et alternativ med sorbitol, men det viste seg ikke å være en marengs, men en type marshmallow. Og det er deres egne problemer: i tilfelle en overdose har det en avføringseffekt. Jeg vil ha et akseptabelt alternativ med stevia.

Anna, poenget er at proteinet blir varmet opp med sukker i et vannbad. Proteinet vil i alle fall slå opp, uansett hva det er! Men om det vil tørke ut uten sukker og bake det i marengs - jeg tviler på det. Det virker for meg at Thiesse allerede har redusert mengden sukker så mye at hvis den reduseres ytterligere (mindre enn 1 ss per protein), vil det være mer bakte egg enn marengs.
Prøv å eksperimentere, kanskje dine personlige erfaringer vil gi noe nytt resultat!

Anna, poenget er at proteinet blir varmet opp med sukker i et vannbad. Proteinet vil i alle fall slå opp, uansett hva det er! Men om det vil tørke ut uten sukker og bake det i marengs - jeg tviler på det.Det virker for meg at Thiesse allerede har redusert mengden sukker så mye at hvis den reduseres ytterligere (mindre enn 1 ss per protein), vil det være mer bakte egg enn marengs.
Prøv å eksperimentere, kanskje dine personlige erfaringer vil gi noe nytt resultat!

Jeg sier at jeg allerede har erstattet 1 ss sukker med 1 bord. en skje stevia (pulver fra Finca, som tilsettes i samme mengder som sukker). Jeg vil prøve å erstatte den ytterligere. Så ShP var interessert i dette.

Jenter, du vil ikke tro det! På alle steder (kjøkken, bad, kjølerom, varmt rom) er marengs tørr! ALLE marengene rasler, til og med den hun la på badet ...
Ser frem til i morgen!

Barnet badet, marengsen utenfor stikker litt, men når den går i stykker, smuldrer den og rasler - ingen bomull!

[Anna1957]

Anna1957, i Fink er det en blanding av stevia og erytritol (den beste sahzam, og sammensetningen av kornene er nær sukker)
Og det er også ren erytritol, men en pose på 400 gram. koster 9 euro
Hos ham ble marengsen perfekt!

[Anna1957]

Anna1957, i Fink er det en blanding av stevia og erytritol (den beste sahzam, og sammensetningen av kornene er nær sukker)
Og det er også ren erytritol, men en pose på 400 gram. koster 9 euro
Hos ham ble marengsen perfekt!

En så stor glasskrukke med et grønt lokk som sier Stevia? Jeg har nettopp slike. Jeg kan ikke lese noe der bortsett fra "Stevia". Det er bare flott! Jeg trenger bare ikke ren erytritol, jeg trenger stevia. Og hvilke alternativer er det med stevia?

Jenter, du vil ikke tro det! På alle steder (kjøkken, bad, kjølerom, varmt rom) er marengs tørr! ALLE marengene rasler, til og med den hun la på badet ...
Ser frem til i morgen!

Høres ut som en utfordring. Hei, våte mennesker, alle sammen til omfavnelsen løper inn på kjøkkenet.

Det viser seg at det egentlig ikke er et spørsmål om fuktighet, men NEDO-and-PERE om pisking. Hvem har hva.

[Irina]

Det viser seg at det egentlig ikke handler om fuktighet.

Irina, nøyaktig! Denne morgenen var baderengsmarengene like klissete på utsiden som de var i går kveld, men ganske smulete når de var ødelagte!
Vi må se lenger! Du kan prøve å redusere mengden vann og tilsette sukker.

Men proporsjonene som sjekkes ved vanlig matlaging forblir 2 (protein) +3 (vann) +3 (sukker), en time i en litt åpen gassovn, kjøling i ovnen er slått av!

God dag! Jeg laget denne marengs ... den er veldig, veldig, veldig velsmakende ... den smelter virkelig i munnen din ... fantastisk ... Jeg overeksponerte det sannsynligvis litt, for det ble litt mørkt, men det var ingen smak av brent sukker) ... Jeg hadde ikke tid til å ta et bilde i kuttet) Jeg vil rette det neste gang ... Og kanskje de hvite måtte piskes litt lenger ... i bunnen er det litt væske ... Jeg gjorde marengs for første gang i mitt liv ... Jeg var veldig fornøyd. Marcy for Doxy-oppskriften.
Forresten, jeg så på bildet hennes og husket at bezeshek hadde nøyaktig samme struktur)))

Og et øyeblikk til, av en eller annen grunn bestemte jeg meg for at papiret ikke skulle smøres ... Jeg var dum ... det var litt glipp ...

[Katafey]

Katafey, til din helse!
Denne oppskriften beviser marengsens elementære natur! Men du trenger virkelig å bake den på silikon eller på godt bakepapir eller klut - infeksjonen fester seg))

[Katafey]

Katafey, til din helse!
Denne oppskriften beviser marengsens elementære natur! Men du trenger virkelig å bake den på silikon eller på godt bakepapir eller klut - infeksjonen fester seg))

På teflonmatten min strømmet de gjennom den og satte seg fast, og det var spor under dem på bakeplaten. Det er nødvendig å prøve på silikon. Og skjørheten gjør meg lei, spesielt når du begynner å erstatte sukker med pulverisert stevia. 1 skje erstatning rullet, 3 - nr. Og 2 har ikke prøvd det ennå.

Jeg har gjort denne marengsen utallige ganger, og har vist den optimale temperaturen for komfyren min.
Nå tror jeg at jeg har bestemt meg
2 timer 15 minutter 80˚ konveksjon, midtre hylle.
Jeg lar den avkjøles helt i ovnen, døren er lukket.

Marengene er nesten helt hvite, fullstendig tørkede og faktisk "klangfulle"!

[Katrin]

Katrin, ikke ert med hvithet! Jeg har allerede blitt enig med "karamell" marengs fra gassovnen, men jeg bruker den til "kunstneriske" formål, det vil si at jeg kan skryte av "fluoro" marengsene)))
Her er det siste stykket!
Marengs + sveitsisk marengs + blåbær + mynte = fantastisk smak !!!
De "besatte" gjestene feide disse petit fourene rene!

[Vera]

Vera, ubeskrivelig skjønnhet
bare et spørsmål på en gang! Hvordan levde kremen og bezeshki, ikke fuktig under kremen? hvor lenge sto de før servering og hvor? marengs er bare på øvre nivå, og nederst er det topper?

[NataliARH]

NataliARH, Takk! Selv beundrer jeg, jeg kom hit ikke bare estetisk nytelse, men også en veldig vellykket kombinasjon av smak!))
Ja, det er cupcakes nederst, og marengs øverst. Overflaten er ikke fuktig, men bare litt "klissete" til en mikrondybde rett under kremen, mens den indre strukturen og den åpne overflaten av marengsen forble uendret. Dessert ble laget 10 timer før servering, stod ved romtemperatur.

Vera, vel, flott! takk for ideen og forklaringer, jeg vil lage den til en gang!

Katrin, ikke ert med hvithet! Jeg har allerede kommet til rette med "karamell" bezeshek fra gassovnen

Ja, ja, jeg fikk heller ikke helt hvite marengs i gassovnen min. Toppen kom vanligvis ut i fargen på ryazhenka, og midten var hvit.
Her er et eksempel på baking i en gassovn:



For en interessant kakeide du har! Er sveitsisk marengs bare piskede eggehviter med varm sirup?

... sveitsisk marengs er bare pisket eggehvite med varm sirup?

Katrin, Sveitsisk marengs - smørkrem basert på proteinsirup.

I gassrommet mitt er til og med marengene kremete, men smaken lider ikke av dette))

Jeg kom over oppskriften din ved et uhell, men jeg vil lage mat i dag))

Jeg bakte pepperkakekaker på brent sukker og la igjen proteinet, lagde krystaller, hvor deilige de er !!!

En kvist med vaffeljern, allerede på postkontoret, neste uke med testing! (Jeg håper jeg fikk det trygt)

[Lily]

Lily, Jeg misunner den elektriske ovnen og ser frem til brød!))

[Doxy]

Doxy, dette, ja, Verochka! I nesten 30 år bodde jeg med en gasskomfyr, etter å ha kommet til en annen region, jeg kjøpte en av de dyre ovner på den tiden, og nå er jeg glad for at jeg ikke ristet den, det rettferdiggjør seg selv, pyrolyse alene er verdt det!

God dag alle sammen! I går laget jeg en marengs etter denne oppskriften, tørket først ved 100 grader i 40 minutter, og senket deretter temperaturen til 75 gram. Bezeshki sto i ovnen i 2,5 timer. Da jeg tok den ut, var de tørre og knasende, nesten helt hvite og så helt hvite inni. Men i bunnen nederst var det dråper karamell, klissete, det var veldig få av dem. Men om morgenen ble marengene myke, klissete, tyktflytende innvendig, fast på henholdsvis fingrene og tennene. Bare bunnen forble knasende. Generelt, min komplette frustrasjon ... Fortell meg, hva gjorde jeg galt? kanskje noen hadde de samme problemene?

[fisk]

fisk, Jeg har ikke bare disse marengene, noen blir myke over natten. Jeg vet ikke hva det er, jeg antar at rommet bare er fuktig. Selv om alt var bra før.

[fisk]

fisk, Jeg gjør ofte denne marengsen, men jeg planter alltid liten bezeshki, omtrent som trøffelgodteri, tørker mye raskere, ca 1,5 timer, og jeg lagrer dem i en kurv under en serviett, vanligvis på kjøleskapet, jeg har den bred og ikke veldig høy , ifølge min Ifølge observasjoner er dette det tørreste stedet på kjøkkenet mitt. Problemet er bare at de forsvinner veldig raskt.