Lite kulinariske triks og hemmeligheter

Ofte ser jeg bildene av ferdige retter blant medlemmene i forumet: de skjærer ikke ut sebaceous coccygeal kjertel fra fuglen.
Dette øyeblikket er ikke klart for meg.
Skal jeg slette det eller ikke? Eller er det bare problemene mine?

[Taya]

Skal jeg slette det eller ikke? Eller er det bare problemene mine?

Taya, Jeg sletter den alltid også. Jeg vet ikke hvorfor, men jeg tror ikke det er spiselig, men på grunn av det faktum at jeg generelt prøver å bli kvitt all fetthuden, så flyr halen min bort med hundens kasserolle.

[Taia]

Taia, Jeg sletter alltid Taya også. Hun ser ekkelt ut.

Lagt til mandag 26. desember 2016 06:34

Zena, Zhenya og når du steker og i buljongen legger jeg 1 ts sukker. Jeg visste ikke om alkohol.

men jeg ville hatt et triks slik at kjøttet i buljongen skulle bli mykt ..

[Zena]

Zena, Tvk i buljong og blir myk etter sukker. Bevist mer enn en gang.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa jeg forsto ikke ... takk! Jeg skal prøve .. eller rettere sagt, jeg skal fortelle moren min .. alt er tøft for henne ..

[om kjøtt som er kokt * hardt *]

om kjøtt som er kokt * hardt * - mange vet dette = jo mindre t kjøttet tilberedes på, jo mykere viser det seg, selvfølgelig øker koketiden

med langvarig høy t krøller proteinene seg straks, kjøttet krymper, og bare igjen for en lengre tilberedning slapper koagulanten igjen, men til skade for smaken - kjøttet viser seg å være bomull

derfor - sakte komfyrer eller * stewing * -programmet vil hjelpe oss, når du koker på kokeplater - et minimum lys på gass (ikke la være uten tilsyn), på elektrisk det samme - på * 1 *

........................ ........................ ........

om sukker - jeg har aldri prøvd det, du må prøve det, ja

selv om det i dag er vanskelig å finne biff i butikker og markeder, er kalvekjøtt nå overalt, som annet kjøtt - vi spiser ofte ungdyr

hvis kjøttet i fryseren plutselig har ligget lenge og fått en slags lukt, fjerner vodka også all fremmed lukt.

Du kan også stå i øl til samme formål. Har allerede opplevd det.

Kan holdes i en svak eddikoppløsning. Det fjerner også lukt.

å stå i øl til samme formål

det var på en eller annen måte nødvendig etter våren demontering av fryseren, en god måte, deilig

hold i en svak eddikoppløsning

eller marinert fra tomater - også deilig

Dette er forståelig om lave temperaturer, jeg liker selv stuet kjøtt, men det er ikke alltid tid for å spise på forhånd. Så koker jeg den i en trykkoker, jeg må legge til vodka)

Og i dag tok jeg bare et lite stykke hestekjøtt, litt tint, og bare bakte det i ovnen. Det ble bra. Jeg har bare en pizza som jeg har bakt i går og en eplepai siden i går. Og jeg kokte også fersk kålsuppe Ja, og kyllingbuljongen forble stekt i dag. Jeg lagde bare ikke mye kålsuppe.

og hvis du lager suppe? det kommer ikke til å gå?

Zhenya, jeg har ikke prøvd det i suppen, men i øret legger jeg 1 ss. l. vodka 5 minutter før matlagingen er ferdig.
Jeg gjør ilden sterkere og heller den i sentrum av aktiv syning. Samtidig skummer og suser yushkaen.
Jeg lar det koke i 3 minutter og tilsett greener, enda et par minutter og slår det av.
Disse manipulasjonene gjør fiskesuppen mer gjennomsiktig og behagelig luktende (spesielt hvis fisken er elvefisk, for eksempel fra hodene og halene til korskarper, kan det lukte og øret i seg selv er mer grumset og mørkt).
Alkohol, på grunn av sterk koking, koker bort og føles ikke, det viser seg vakkert og velsmakende.
Hun adopterte denne metoden for å lette og rense fiskesuppe fra fremmed lukt fra en innbitt fisker som bodde i hagen vår.

Lagt til mandag 26. desember 2016 13.47

Ofte ser jeg bildene av ferdige retter blant medlemmene i forumet: de skjærer ikke ut sebaceous coccygeal kjertel fra fuglen.
Dette øyeblikket er ikke klart for meg.
Skal jeg slette det eller ikke? Eller er det bare problemene mine?

Jeg fjerner det også, men jeg kutter ikke av hele halebenet, men bare disse kjertlene kutter jeg ut, selve "halen" er veldig velsmakende.

[Irsha]

stek raskt - en fisk,

Irsha, ahhh flott. Jeg elsker stekt lodde, og så uten smuss og støv.

så vel som uten smuss og støv.

absolutt uten noen tilpasse, vel, veldig lat

Jeg vasker, jeg rengjør ikke i det hele tatt, jeg vil vaske den med salt, veldig av og til drysser jeg den med sitronsaft og i en varm ovn. Jeg reduserer temperaturen, 10 minutter, og fisken er klar. Jeg kan holde den på litt lenger for å holde den stekt. Innsiden er sintret og det viser seg å være mye ryddigere. Han gnagde magen tilbake, og det er det, bare et skjelett med hode og innvoller er igjen.

[Ilona]

Jeg vasker, jeg rengjør ikke i det hele tatt, jeg vil vaske den med salt, veldig av og til drysser jeg den med sitronsaft og i en varm ovn. Jeg reduserer temperaturen, 10 minutter, og fisken er klar. Jeg kan holde den på litt lenger for å holde den stekt. Innsiden er sintret og det viser seg å være mye ryddigere. Han naget magen tilbake, og det er det, bare et skjelett med hode og innvoller er igjen.

Ilona, venn, jeg lager også mat. Jeg liker det mye mer enn stekt.

[Irina]

Irina, Jeg stekte den sånn. Men på papiret er enhver liten fisk generelt utmerket, verken pannen eller lokket må da vaskes for mye. Jeg likte denne metoden, jeg har en rulle med sporingspapir som ligger i søppelkassene. En slags papir de har ser mer ut som sporingspapir enn pergament.

[Anna]

Ilona, ​​venninne, jeg lager også mat. Jeg liker det mye mer enn stekt.

Anna,: drinks_milk: Og viktigst av alt, uten bryet, et helt bakeplate med deilig!

Og viktigst av alt, uten bryet, et helt bakeplate med deilig!

Det er det!

[Beholdere fra konserver i virksomheten!]

Beholdere fra konserver i virksomheten!

små, det vil si lave, plastbeholdere under fiskekonserver, dette er veldig gode, praktiske biter - en høyde på 1 - 2 cm



hvilke konfigurasjoner er der, og runde, og trekantede og firkantede, og størrelsene er også forskjellige, og bredere og smalere

de er ikke helt nyttige, disse konserver, men likevel tar vi noen ganger, det er mer skadelige produkter

Jeg kaster ikke disse brettene, de serverer meg godt: Jeg fyller dem med ferdig kjøttdeig, et tynt lag oppnås som er godt lagret i fryseren - det luftes ikke, plasten beskytter kjøttet godt , og plutselig vil det alltid komme godt med:

- pakk inn deigen - gjær, usyret, kjeks, minst en av denne plasten, men med poteter (kål), overlegg, damp, bake, stek, avhengig av deigen
- legg på pasta, på poteter, på kål - legg ut, stek

praktisk - raskt oppsett av kjøttdeig foran fryseren, tar ikke mye plass i fryseren, du kan til og med skyve det inn i et godt tampet rom, plasten av kjøttdeig er tynn, avrimes raskt når du lager mat, som er bra for å påskynde tilberedningen av maten

tykkere skuffer brukes også til samme kjøttdeig, til frosne bær, grønnsaker

Lagt til mandag 26. desember 2016 16:40

et helt bakeplate med kjempegode!

du er ikke et dusin fisk

En slags papir de har ser mer ut som sporingspapir enn pergament.

jenter, og denne saken er ikke et silikonisert pergament? Jeg har ikke det, så jeg vet ikke hvordan det ser ut live

Jenter, dette er en tyrkisk video, hva slags papir de har, hvem vet, i utseende - helt vanlig tykt papir, smurt med olje, det ble oljepapir, ta noe tykt papir. Ja, vi har bakepapir, hva mer trenger du? Det enkleste bakepapiret. Du trenger ikke engang å olje, fettet smelter ut av fisken.

Hvorfor komplisere prosessen når hele interessen er enkelhet i utførelsen.

[Det er praktisk å bake kaker til honningkake i en panne.]

Det er praktisk å bake kaker til honningkake i en panne.
Mest sannsynlig vet mange mennesker om det.
Det er veldig praktisk - raskt og ikke tidkrevende.En tynn deigkake rulles ut, kuttes til diameteren på bunnen av pannen (på en tallerken, lokk), bakes i en panne under lokket uten å snu den, veldig raskt - steketiden avhenger av blandemetoden honningdeigen. Mens du baker den ene kaken, ruller den neste kaken ut. Prosessen er rask, men ikke vanskelig.

Mest av alt liker jeg ikke gelé med et fettlag på toppen. For å bli kvitt dette fettet var jeg sofistikert på alle måter. Denne gangen husket jeg et lenge lest råd - for å fjerne det øverste fettlaget fra buljongen, må du raskt tørke det ut med et papirhåndkle. Jeg prøvde det - det fungerer! Jeg la en gryte på vingen på vasken slik at jeg kunne kaste dette våte servietten i vasken med en gang, ellers kunne jeg gjøre hele kjøkkenet ... Tre stykker håndkle (jeg snudde det og brukte det igjen) og min gelé viste seg å være helt ren. Jeg vet ikke om dette trikset kan gjøres med håndklær - vil de rive? Min elskede Zeva besto testen vellykket.

Mest av alt liker jeg ikke gelé med et fettlag på toppen

Jeg hater også slikt fett og jeg spiser det aldri, jeg fjerner alltid fettet før vi legger et stykke gelé kjøtt på en tallerken.
Men et slikt fettlag er et konserveringsmiddel, og hjelper til med å bevare gelékjøttet under lagring, så jeg kaster det aldri når det helles i form, det vil fortsatt flyte opp, og da vil det ikke være noen problemer med å fjerne fettet.

Hjemmelaget pølse lagres tross alt i lang tid når den helles med svinekjøttfettkonserveringsmiddel!

hvis jeg trenger det

fjern det øverste laget med fett fra buljongen

, så i kjøttkraften fortsatt varm, silet gjennom en sil av metall, dypper jeg forsiktig en liten øse - bunnen av øse er parallell med det øverste laget av buljongen, senk den til fettet fra buljongen begynner å renne over, det er ikke nødvendig å dyppe dypere, fettstansen har samlet seg, tøm ham, begynn å dyppe forsiktig igjen

på denne måten fjernes det meste av fettet godt, det er trygt og det er ikke nødvendig å fikle med fete håndklær, metoden er ett-trinns, det er ingen andre manipulasjoner med buljongen

Jeg kaster ikke det silede fettet - enten i grøt, bokhvete elsker slike kjøttkonsentrater, eller jeg legger det til magert kjøttdeig, dette fettet er duftende, ikke overkokt

Jeg lurer aldri med grundig fettfjerning. Etter slutten av tilberedningen tar jeg ut kjøttet, legger buljongen litt eller filtrerer det gjennom flere lag gasbind i en ren panne, legger det på den åpne balkongen, og mens jeg gjør andre ting eller sorterer ut kjøttet, buljong avkjøles. Fettet stivner på toppen med en hard hette som lett kan fjernes uten å etterlate rester. Alt! det gjenstår å varme kjøttkraften litt og hell i den tilberedte retten.

Familien vår liker heller ikke flytende fett fra gelert kjøtt. Men som Tatyana heller jeg buljongen sammen med fettet. Da fjernes dette fettet veldig lett fra den frosne overflaten på gelékjøttet med en kniv. Vi samler vanligvis i en bøtte, og da kan jeg tilsette litt i en suppe eller steke, jeg kan lage litt steking på dette fettet.
Men jeg vet en måte å helle gelé uten fett på. Legg den godt anstrengte buljongen i kulden i 30 minutter. Fettet vil samles på toppen og begynne å stivne. Fjern så alt det frosne fettet, jeg tilsetter som regel straks hakket hvitløk og koker det, men ikke koker. Så heller jeg den i tallerkener og boller. Hvis jeg lager gelékjøtt og vet hva gjestene vil spise, blander jeg det hakkede kjøttet med buljong og koker det. Vi har spesielt pittige gjester, men de spiser alltid geléen min.

Lagt til mandag 2. januar 2017 17:57

buljong silet gjennom en sil av metall

Ira, og jeg klarer meg ikke med en metallsil, det filtrerer fortsatt ikke buljongen veldig nøye.
Jeg har en stor og dyp metallsikt og en spesiell organza i flere lag. Jeg strekker silen med denne organzaen og filtrerer den. Jeg brukte gasbind, men nå er slik gasbind så sjelden at den ikke filtrerer godt. Ja, da er gasbind veldig vanskelig å vaske av. Og jeg vasker orgelet. såpe, så koker jeg den i matblandingen.brus og sennep, skyll, tørk og gjem deg i en beholder til neste gelerte kjøtt.

hvis du trenger spesiell forsiktighet når du filtrerer buljong - gasbind er mer praktisk for meg - sil det og kast det, et stykke gasbind i 2 lag er ikke stort og er nødvendig

[10 måter å pakke pannekaker på]

10 måter å pakke pannekaker på

[Praktisk, økonomisk måte å smelte små mengder sjokolade på.]

Praktisk, økonomisk måte å smelte små mengder sjokolade på.

Sjokoladen legges i en pose med glidelås, posen varmes opp i vann, sjokoladen smeltes, posens hjørne kuttes av og sjokoladen kan presses ut. Ingen unødvendige retter, og som forfatteren av videoen bemerket, forblir ingen sjokolade på veggene på rettene for å smelte sjokolade.

[Praktisk, økonomisk måte å smelte små mengder sjokolade på.]

Praktisk, økonomisk måte å smelte små mengder sjokolade på.

Det er det eneste jeg gjør.

[Irsha]

Og jeg, filt støvel, smelter i en bolle.
Irsha, Jeg har ikke sett hele videoen, det er ikke tid nå, jeg ser den senere. Men oppskriften er interessert, og selve videoen.
Takk for den interessante videoen, og den morsomme måten. Jeg skal prøve!

[Avhending av restene av vegetabilske tilberedninger i brøddeig.]

Avhending av restene av vegetabilske tilberedninger i brøddeig.

Ofte vil det være noe grønnsak, for eksempel kaviar, vil stagnere i kjøleskapet i håp om absorpsjon, men ... vil aldri bli spist. Og jeg har tilpasset meg for å starte gjærdeig på disse restene. Jeg begynner vanligvis å lete etter en halv liter væske, så ofte er dette restene av vegetabilsk kaviar + å vaske en krukke eller flaske med vann. Jeg starter deigen som en vanlig gjærdeig, på en deig. Det er sukker i tilberedningen, jeg salter litt, tilsett litt vegetabilsk olje.

Morsom deig, farget - vanligvis mer eller mindre oransje eller rødaktig, avhengig av sammensetningen av grønnsakspreparatet og forholdet mellom vann / restene av preparatet.
===========================

Hvis det er vegetabilsk kaviar eller en vegetabilsk tilberedning, bryter du den med en blender, så på slike fargede rester kan du vri den usyrede deigen til mantas, dumplings eller dumplings.
===========================

Mange vet allerede veien - å steke kylling i en slik vegetabilsk kaviar.

Eller du kan i stedet for å saute i suppe

[Korrigert smaken av salt surkål med tørkede rødbeter.]

Korrigert smaken av salt surkål med tørkede rødbeter.

Moren min ga meg en 3-liters krukke med surkål, sier hun, hun saltet denne krukken, bruk hvor du vil. Kålambassadør er enkel - kål, gulrøtter, salt. Og kålen er knasende, kraftig, salt, ikke i hjel.
Jeg kokte kålsuppe med henne et par ganger, jeg syntes synd på å kaste den i pannen. Vår, vi trenger levende grønnsaker. Så blandet jeg kål med tørkede rødbeter, skivingen var tynn, jeg tok en halv liter tørket rødbeter. Etter et par dager ble rødbeterne mykere, tok på seg saltlake. Vi spiser surkål med løk og vegetabilsk olje og med poteter.

Tørket vel gå inn i kategorien ikke tørket

[Jeg reduserer dannelsen av skum når jeg lager erter i en multikoker.]

Jeg reduserer dannelsen av skum når jeg lager erter i en multikoker.

Jeg lager ofte ertesuppe av forskjellige tykkelser på beinene. Modus suppe \ lapskaus.

Hvis vi legger frossen bein eller kjøtt, blir ertene sakte opp og skummingen vil avta. Du trenger ikke å bekymre deg for at skummet stiger til lokket.

Koker du erter uten kjøtt, kan du erstatte noe av vannet med is.

Hvis multikookeren har en modus sløvhet, så er det ingenting å bekymre seg for, ikke koke, nesten ikke skum.

For mindre skum når du koker ertesuppe, hell i vokser. smør (selvfølgelig, ideelt sett, hvis selve buljongen er fet, vil suppen være bedre).

For mindre skum når du koker ertesuppe, hell i vokser. olje

Jeg koker ofte ertesuppe av forskjellige tykkelser på svinekjøtt kjøttbein - og ja, skummet er løst og lavt, boblende, og ikke en blodpropp enn om du bare koker i vann.

[Hvordan åpne en pakke spaghetti raskt]

Hvordan åpne en pakke spaghetti raskt

Interessant idé. Det er synd at jeg kokte spaghetti i går og ikke visste det. Jeg skal bruke den neste gang!

Avhending av gjenværende vegetabilske preparater
===========================
Mange vet allerede veien - å steke kylling i en slik vegetabilsk kaviar.

Eller den velkjente "marinerte fisken". Grønnsakskaviar brukes som marinade. Det er godt å tilsette tomatpuré der. Jeg legger til mye krydder - spisskummen, spisskummen, ingefær. Denne fyllingen "trekker ut" den enkleste fisken, og bringer smaken til en veldig anstendig

Det er lettere for meg å ta saksen, kutte av toppen og ta ut spaghetti. Jeg har ingen maskulin styrke. Men jeg tar et notat om hva slags ekstreme som plutselig vil skje.

Det er lettere for meg å ta saks

Men vi leter ikke etter enkle måter.

Jeg har ingen maskulin styrke.

Så vi vil se etter maskulin styrke.

Forfatteren av videoen sa at han jobbet et sted på et italiensk sykehus, så dyktigheten derfra = klapp-klapp og i vannet.

De har enorme kar der, du kan helt i vannet. Og jeg deler den fremdeles i 2-3 deler til kasserollen min.

De har enorme kar der, du kan helt i vannet.

Du trenger ikke et stort kar for å tilberede hele spaghetti. Elskere av lang spaghetti holder en "haug" pasta i den ene enden, og den andre enden dyppes gradvis i vann - den delen som kom i kokende vann mykner og bøyes seg raskt, og hele gjengen er i pannen på under et minutt. .
Jeg deler imidlertid også spaghetti i tre deler, spiserne mine liker ikke lang pasta.

Du trenger ikke et stort kar for å tilberede hele spaghetti. Elskere av lang spaghetti holder en "haug" pasta i den ene enden, og den andre enden dyppes gradvis i vann - den delen som kom i kokende vann mykner og bøyes seg raskt, og hele gjengen er i pannen på under et minutt. .

Og du trenger ikke holde den) Jeg la den inn - og fortsatte. Selv vil gå ned og krølle seg til en ring)

Jeg prøvde å brette lang spaghetti. Mine liker det ikke heller. Vi er ikke italienere en gang!