Brød med frø

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Vann	380 ml
Vegetabilsk olje	1,5 ss. skjeer
Melkepulver	2 ss. skjeer
Salt	1,5 ts
Honning	1 ss. skjeen
Tørrgjær	1,5 ts
Valmue	3 ts
Sesam	3 ts
Linfrø	3 ts
Sennepsfrø (tørr)	2 ts
Solsikkefrø	1 ss. skjeen
Gresskar snaps	1 ss. skjeen
Hvetemel	300 g
Fullkornsmel eller en blanding av forskjellige mel	300 g

Kokemetode

Stek frøene i tillegg til sennep og valmue i en tørr stekepanne. Legg alle ingrediensene i brødmakeren (jeg liker nå å helle tørr på bunnen, og ikke vann som beskrevet). Hvis det er en dispenser, så legg frøene inn i den, du kan legge til frø midt i batchen etter komfyrsignalet, men jeg er vanligvis lat og klumper frøene med en gang. Velg et program lenger - i ovnen min - fransk brød.

Retten er designet for

1000g

Tid for forberedelse:

10 min + 4 t

Matlagingsprogram:

brødmaker - fransk program

Merk

Jeg husker ikke hvor jeg fikk grunnlaget for oppskriften, men takk til forfatteren. Jeg så på forumet, men fant det ikke, jeg endret oppskriften for meg selv. For meg er dette favorittbrødet mitt og veldig uvanlig. Nå, i orden.
1. I den originale oppskriften er sukker 4 ts, men det smaker bedre med honning. Jeg øser honning fra en boks med en vanlig skje, noen ganger med en lysbilde.
2. Det var ingen sennep i originalen, men jeg liker det i brød, det er krydret (det skal være i brødet mitt).
3. Melkepulver, du kan ikke si det, smaken reflekteres ikke sterkt.
4. Eventuell olje (bakt på duftende solsikke, lin og oliven). Det smaker bedre for meg hvis oljen ikke har sterk lukt.
5. Sesam er mer interessant når svart og hvitt).
6. Jeg setter alltid linfrø, fra dem aroma.
7. Fullkornsmel. Den andre 300 g mel er alltid et eksperiment for meg, det vil si at du kan legge til en skje med mais i hele kornmelet. en skje med rug, havregryn, bokhvete, det viktigste er at totalt 300 g.
8. Gjennom prøving og feiling fant jeg ut at det er bedre å ikke redusere hvete (hvitt mel mindre enn 300 g)
9. Melforbedringsmiddel (panafarin eller agram) tilsett 1 ts. hvis du tilsetter mye rugmel
10. Oftere og oftere baker jeg dette brødet i ovnen, det ser ut til at versjonen fra ovnen på hovedbildet er så smakfullere. Hvis du baker i ovnen, er det to måter:
1.a) vi lager deigen i ovnen på deigprogrammet (1,5 t)
1.b) ved slutten av programmet, kna og form deigen i støpte former, eller en korrekturkurv (som min). Dekk med et lint serviett, la det komme opp i omtrent en time unna trekk.
1.c) Forvarm ovnen til 220 grader C
1.d) smør brødet med en rugmos (fortynn en teskje rugmel med varmt vann til flytende gelé), jeg smører det to ganger med et intervall på 10 minutter
1.e) legg topp-bunn-modus i ovnen, stek i 10 minutter ved 220 grader, reduser deretter til 170-180 grader og stek i ytterligere 40-50 minutter
2.a) elt deigen i en eltemaskin med en krok i 5-10 minutter,
2.b) la deigen hvile, modne gluten
2.c) elte på nytt, kna frøene
2.d) la deigen vokse to ganger
Så gjentar vi fra punkt 1.b)
Jeg vil prøve å lage dette brødet ved gjæring ved lav temperatur, gjære det i 12 timer i kjøleskapet. Jeg vil rapportere om resultatene.
God appetitt og deilig brød, alle sammen.
På brødet på bildet grep valmuen inn sent, den solgte dårlig, og en skive ble kuttet av veldig varmt brød, det hvile brødet ble kuttet perfekt.