Lite kulinariske triks og hemmeligheter

[Igrig]

Igrig, nå bruker vi "Ryazanochka" ekstra eller premium, det er mye gluten, veldig elastisk deig oppnås, dumplings blir ikke avslørt.

nå bruker vi "Ryazanochka" ekstra eller premium, det er mye gluten, veldig elastisk deig oppnås, dumplings blir ikke avslørt.

Sånn er det! Og før det anså jeg dette melet som det verste.
Problemet er at kvaliteten er så ustabil at du ikke vet hva "grisen i en poke" vil være!
Hvis det er mulig, tar jeg sjansen - jeg prøver!

Sånn er det! Og før det anså jeg dette melet som det verste.

Du må! Men ingen fortalte oss, tvert imot, noen roste det, vi kjøpte det for en test og følte umiddelbart forskjellen, det har ikke vært noen punkteringer ennå, vi har kjøpt i omtrent seks måneder. Først tok de høyeste karakter, og så dukket Extra opp i svarte pakker, vi tar den, vi velger øyeblikket da handlingen og vi tar den til og med på lager. Vel, prøv det, plutselig har du andre krav, og det vil være "det verste" for deg, vi tar på oss dumplings, pizza og nå lagde vi kaker, jeg startet aldri brød på det.

Ja, jeg kjøper for det meste Ryazan-mel, og i topp fem "rød pris" Bakeri er dette 1 klasse, for meg er det samme ikke dårlig, litt fuktig, men jeg liker det. Generelt liker jeg også Dyvenka, men du kan ikke kjøpe den overalt, vi har en interessant kiosk på markedet, det er Dyvenka i den og i St. Petersburg i "Health Compass" skjer det, men hun tok en dyr 1. klasse for et år siden på 110r per 2kg.

for et år siden tok jeg 110 rubler for 2 kg

Helsekompasset viser noe galt!
Jeg er Shadrinskaya (jeg solgte den på Verny-kjeden, og under deres eget merke også) Jeg tok 40 rubler hver. Ideell for dumplings osv.

Av en eller annen grunn forbinder jeg ikke "fall fra hverandre" av dumplings med platens egenskaper!

Det er morsomt hvordan folk ikke ser det som er skrevet, men hva de vil se.
Jeg koblet sammenfallet av dumplings med kokeprosessen - jeg tror at det er mer sannsynlig at noen dumplings brytes fra hverandre enn med en svak med en voldsom koke. Og hun delte sin måte å regulere koking på en elektrisk komfyr på.

Shadrinskaya

og de begynte å gjøre Shadrinskaya 1 s.
Hurra. Trenger å kjøpe.

Akkurat nå kom jeg over en artikkel om temaet kulinariske triks.
🔗

[SvetaI]

Jeg koblet sammenfallet av dumplings med kokeprosessen

SvetaI, Svetik, jeg er helt enig med deg. Jeg lager det selv. Jeg liker denne metoden. Jeg har en litt annen algoritme for handlinger, men kaldt vann tilsettes også.

Dette forhindrer at deigen løsner, og samtidig får kjøttdeigen tid til å varme seg opp.

Dette trikset lærte moren min av kantinen på en stor fabrikk, en sjetteklassekokk. Det er forståelig, det er en ting å skru gassen hjemme, og en annen ting å lage dumplings for et par hundre mennesker. Det er sannsynligvis vanskeligere å kontrollere brann der. Enklere å tilsette vann

Jeg møtte et lignende råd for å lage khinkali, jeg vil sitere:
"
Etter overflaten skal khinkali tilberedes i ytterligere 5-10 minutter, avhengig av størrelse. Slik at khinkali tatt ut av vannet ikke holder seg til platen og til hverandre, i kommersiell praksis blir de tatt ut med en stor spalteskje og presset et sekund under en strøm med kaldt vann. Denne praksisen er skadelig! Faktisk når neste batch er klar, hell en kopp isvann bredt direkte i pannen ovenfra.
Vent litt til vannet koker igjen, og ta deretter ut khinkali på en tallerken eller tallerken, nå kan du ikke være redd for å feste. Den uttrukne khinkali skal drysses med grovmalt svart pepper på en gang "

[Svetlana]

Det er morsomt hvordan folk ikke ser det som er skrevet, men hva de vil se.
Jeg koblet sammenfallet av dumplings med kokeprosessen - jeg tror at det er mer sannsynlig at det er noen dumplings som knuses fra hverandre enn med en svak koke.
Og hun delte sin måte å regulere koking på en elektrisk komfyr på.

Svetlana,
Kan du forestille deg hvor morsomt det er for meg, eller rettere sagt til og med morsomt, at du ikke så hva jeg skrev. Og de så, jeg kan ikke engang si at du ønsket å se det, men heller bare så noe helt annet, som jeg ikke skrev i det hele tatt.
Av Gud, tenkte du for seriøst! Men jeg ville ikke fornærme deg på noen måte!
Jeg er veldig interessert i metoden for å tilsette vann, fordi tallerkenen min er en enkel glasskeramikk, og selvfølgelig er det treghet.
Og jeg skrev bare om det faktum at med godt mel koker vi ingenting selv med en voldsom koke.
Og så skal det være, jeg vil avsløre hemmeligheten med å justere koke på komfyren min: Jeg reduserer bare dumt strømmen! Jeg kan røre litt på dumplings, mens "ruheten" er noe redusert. Men millioner gjør dette uten hemmelighetene mine.
Smil!

[Igrig]

Igrig,

Generelt er jeg interessert i en rent fysisk og kjemisk prosess, som kan oppnås ved å helle kaldt (til og med isvann) til kokt deig, at det blir mykere Eh, Helen ffuntik kommer ikke lenger

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, men lag som vanlig. Våre russiske dumplings.

Generelt er jeg interessert i en rent fysisk og kjemisk prosess, som kan gi kaldt (til og med isvann) til kokt deig, slik at det blir mykere

ingenting, bortsett fra at koking vil avta hvis ingenting annet raskt kan redusere det.

Forfatteren skriver - Deigen blir myk og luftig.

Jeg er interessert i dette, ikke syende, jeg kan redusere det ved å redusere induksjonens kraft, det har ingen treghet og ingenting om "treghet" er skrevet i artikkelen, dette er våre fantasier

ikke syter,

Little Cooking Tricks and Secrets # 840 faktisk, her er noen tips - bare for å redusere boblingen.
Slik at kjøtt og deig tilberedes samtidig. Når det er en stor mengde, eller khinkali - de er større enn dumplings, tar fyllet lenger tid å lage mat.
Bratt deig kan ikke bli luftig. Så av hensyn til et slagord eller en mislykket oversettelse fra et utenlandsk nettsted.

Bruk en stor gryte til matlaging. Hell kaldt vann, tilsett salt når det koker. I omtrent en liter vann, 2 ts salt. Senk khinkali med halene ned i kokende vann med en skje. Men gjør det raskt slik at khinkali tilberedes samtidig. Når vannet koker igjen, kan du planlegge en tid. Kok i nøyaktig 10 minutter. Hell et glass kaldt vann i en kjele etter 10 minutter. Da vil ikke den ferdige khinkali holde seg sammen. Så snart vannet koker igjen, legg khinkali på en stor tallerken eller et brett, dryss med svart pepper. Legg et glass kald øl ved siden av det, og nyt resultatet av ditt harde arbeid.

Dette er et sitat fra oppskriften min på khinkali urban.

Og slik at khinkali ikke holder seg til bunnen når du senker ned i pannen, må du først vri vannet med en trakt og senke khinkali raskt. De vil spinne med vann og vil ikke ha tid til å holde seg til bunnen først. Og så er det ikke lenger skummelt når de koker.
Råd fra en respektert kokk fra TV.

Hell et glass kaldt vann i en kjele etter 10 minutter. Da vil ikke den ferdige khinkali holde seg sammen. Så snart vannet koker igjen, legg khinkali på et stort fat.

Men jeg lurer på om et slikt antall vil fungere med dumplings? Noen ganger vil du ikke tilsette smør eller rømme i det hele tatt. Jeg vil definitivt prøve det i nær fremtid.

Noen ganger vil du ikke tilsette smør eller rømme i det hele tatt.

la det være litt buljong, ingen vil holde sammen

Jeg vil ikke tilsette smør eller rømme.

yoghurt er bedre for khinkali, den er mindre fet enn rømme og enda mer olje.

Vel, jeg helte dumplings med kaldt vann etter flottøren, det ser virkelig ut til at deigen er mykere enn vanlig

[svetta]

svettaNår jeg legger all khinkali i vannet, snur du kjelen forsiktig ved håndtakene litt i forskjellige retninger. Neste gang prøver jeg traktmetoden. Jenter khinkali bare med sort pepper og øl. Og jeg liker dumplings med olje, eddik og sort pepper.

[Tørr nøtteaktig "dun".]

Tørr nøtteaktig "dun".

revet Webi-rivjern, grunnere side

Riv valnøttene, velg hele halvdeler eller kvartaler - en slik nøtteaktig "fluff" oppnås, smøret slås ikke ut av nøttene, som når du hakker med kniver - en blender.

Til slutt blir naturligvis ikke valnøttskivene gnidd, men resten er veldig liten.
Hasselnøtter gnides også, størrelsen tillater det, andre nøtter har ennå ikke blitt gnidd.

Ira, lenken til YouTube-siden er ikke tilgjengelig
Skriv ved hjelp av YouTube-ikonet, kanskje det vil passere

YouTube-siden er ikke tilgjengelig

løst, men det er bare en påminnelse om evnen til babygråter))

[Engelsk pudding - hva det er og hva det spises med.]

Det falt meg ikke engang hvor jeg skulle legge ved denne videoen, slik at den på en eller annen måte skulle falle på temaet. Bare lurer.

Engelsk pudding - hva det er og hva det spises med.

Hvordan skrelle og hugge flere hvitløkshoder

Hvordan åpne en vinflaske med en korkpropp uten å bruke en korketrekker

Hvordan åpne en vinflaske med en korkpropp uten å bruke en korketrekker

Aha! Jeg vet denne måten å åpne flasken ved å treffe veggen !!!!
Tenk deg: Madrid, et hotell overfor Prado, halv midnatt, og plutselig prøver en idiot å åpne en flaske vin på denne måten ... Gjett hvem det var!
Det er bare det at korketrekkeren i kniven brøt, og jeg hadde veldig lyst til å drikke vin!
Etter det andre slaget nådde øyeblikkets skrekk meg ...
Og siden har vi alltid med oss ​​en egen pålitelig korketrekker!

Etter det andre slaget nådde øyeblikkets skrekk meg ..

Hva? Banket du på rommet?

Hva? Banket du på rommet?

Vel nei! Siden jeg var helt edru, skjønte jeg raskt at de kunne banke!

Manka er vårt "alt"

[Marisha]

Marisha! Klasse !! Takk

[OgneLo]

OgneLo, Marina ま り なJeg tykner vanligvis med stivelse. Først denne uken bakte jeg Rivet Pie med sjelden jordbærsyltetøy. Tilsett stivelse og bær av frossen rips. Resultatet er en tykk fylling. Jeg tenkte ikke engang på semulegryn! Vi må prøve å tykke den med semulegryn. Noen krukker med jordbær, sjelden syltetøy er igjen, du må fortsatt legge den til bakevarer!
Takk for tipset

Bruk en skje til å snu kjøttkakene og kjøttkakene når du steker



For eksempel lærte jeg nylig fra en video på YouTube at du kan gjøre dette med en skje. Og likevel likte jeg det - jeg tar det i bruk og vil gjøre det i fremtiden.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Forstår jeg ikke, er dette en tale om en vanlig skje?

[Ilmirushka]

handler det om en vanlig skje?

Ilmirushka, fnise! Ja, omtrent en vanlig skje. Avhengig av kjøttkakens størrelse tar vi en dessert eller en spisestue (jeg er redd for å anta at noen lager kjøttkaker i størrelse slik at den passer komfortabelt i en teskje)

Det er mer praktisk for meg enn med en gaffel, fordi kjøttkulen så å si passer godt inn i skjeen og snur lett.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Duc og jeg fniser! Endelig en skje på kjøkkenet. gården kom godt med!
Jeg snur alt stekt bakt, om nødvendig, med en silikonmyk spatel. Jeg kjøpte den ved et uhell, men det er så praktisk for meg! Den myke, men sterke kanten viser seg å krype under alt og hjelpe med en gaffel eller en trespatel - alt er klart.

[Svetlenki]

Svetlenki,

For eksempel lærte jeg nylig fra en video på YouTube at du kan gjøre dette med en skje.

Siden jeg snur det, er alt mer praktisk og en skje på maskinen, inkludert hele livet. Jeg la på i omtrent fem minutter, dumt over informasjonen, jeg forstår at jeg ikke forstår, men jeg kan ikke forstå det jeg ikke forsto

[Cornet laget av pergament.]

Cornet laget av pergament.

🔗

En enkel teknikk for å påføre et mønster på kaken.

🔗

Så vakkert å rulle en rulle med krem.

🔗

[Ilona]

Så vakkert å rulle en rulle med krem.

Du må først bake en nydelig kjeks også!
Ilona, Takk! Jeg beundret skjønnheten og foredlingen av bevegelser

[Kyllinglivshacks fra kokk Serge Markovich:]

Kyllinglivshacks fra kokk Serge Markovich:

Pakk brystet i bacon, smør vingene med vegetabilsk olje

Kyllingbrystkjøtt er etter min mening ganske tørt. Derfor fyller jeg alltid kyllingbrystet med ost, og pakker det inn med baconskiver på utsiden. Og aller mest elsker jeg grillede kyllingvinger. Salt, pepper, tilsett karri, malt paprika, smør med olje og tilsett løk. Noen ganger smører jeg den med Dijon-sennep. Etter to timer, stek på rist eller spyd. Før steking smører jeg alltid med vegetabilsk olje, fordi olje øker temperaturen på produktet så mye som mulig, og i de første 60 - 90 sekundene med steking oppnås en fenomenal skarp, og kjøttet inni forblir utrolig saftig. Og så, for en amatør, litt krydret eller søt saus. Jeg personlig foretrekker det første alternativet.

Krydre trommestikkene og lårene 2-3 timer før matlaging

Trommestikk og lår kan tilberedes på noen måte. Og grillet, og i en stekepanne, og i suppe. Kjøttet fra disse delene av kadaveret er ganske saftig og mykt, fordi det inneholder fett. Det eneste du trenger er å salte, pepper og krydre kjøttet med favorittkrydderne en time før matlaging, og helst to til tre timer. Deretter kan du grille, stekepanne, stekeovn, bagesekk, med poteter, grønnsaker, sopp ...

Kylling i salat - hakk med en mikser

For å tilberede kyllingsalat kan kokt kyllingbryst hakkes med en mikser, og ikke kuttes med kniv. Gitt at kokker jobber i industriell skala, gjør dette arbeidet lettere og sparer tid.

Marinadehåndkle

Når du baker kylling og vil marinere den med litt saus. Tips: For ikke å dyppe kadaveret i en stor mengde saus, kan du tilberede sausen, deretter fukte et vaffelhåndkle i den og pakke kyllingen med den. Dermed vil marinaden ikke renne ut av kadaveret, den blir lenger på overflaten, og kjøttet marineres grundigere.

Et kadaver i ovnen er som en åpen bok

Når du steker kylling i ovnen og ønsker å spare tid, fjern ryggen fra kadaveret og legg den på et bakeplate med brystsiden opp og åpner som en bok. Kyllingen koker dobbelt så raskt.

Til steking - kald stekepanne

Når du steker kylling i en stekepanne, legg kyllingen først i en kald stekepanne. Øk brannen gradvis. På denne måten vil fettet varmes opp med kjøttet og all juice blir jevnt fordelt. Kjøttet vil forbli mer saftig.

Aromatisk olje under huden - for saftighet

Tilsett biter av smør under huden for å gjøre kyllingbrystet saftigere. Oljen kan smaksettes med friske eller tørre urter. Timian, oregano, salvie eller andre etter eget valg. Du kan også legge til hvitløk, malt søt eller varm paprika, karri under huden sammen med oljen ... Dermed vil ingenting brenne, brystet blir saftig og aromatisk, og oljen smelter og renner til bunnen av bakingen laken over kjøttet. Denne aromatiske oljen blandes med kyllingjuice og drikkes med poteter eller grønnsaker, som brukes som tilbehør.

Kylling i deigen - og pynt på stedet

For å få kylling med både brød og pynt samtidig, kan du fylle den med alle grønnsaker: løk, courgette, eggplanter, og deretter pakke alt inn i brøddeig.

Et glass vin for perfekt steking.

Når du steker, legges kyllingen vanligvis på brystet eller ryggen og blir ikke bakt jevnt. Det er bedre å bake kyllingen vertikalt. For å gjøre dette, ta et tykt glass, hell hvitvin i det, tilsett litt krydder, aromatiske urter, hvitløk. For eksempel en ts karri, to til tre fedd hvitløk, pepperkorn, oregano eller timian. Legg kyllingekroppen i et glass vin og krydder, legg på et bakeplate og send til ovnen. Skinnet blir jevnt og godt stekt, og kjøttet fra innsiden vil være smaksatt, perfekt dampet og saftig.

Hva er saltet av den deiligste kyllingen

Kylling bakt i salt er veldig øm, saftig og aromatisk.For å tilberede den riktig, ta 1 kg grovt og 1 kg fint salt. Tilsett det hvite av to egg og 100 - 150 ml vann. Røre. Rull deretter kyllingekroppen i denne massen og send den til et bakeplate i ovnen, oppvarmet til 240 grader. Så snart saltet på toppen blir brunt, så er alt klart. Kyllingen kan selvfølgelig smaksettes med hvitløk, urter og krydder ved å plassere dem i kyllingmagen. Det er ikke behov for å salt, kjøttet tar så mye salt som nødvendig.

Tatt herfra 🔗

Sardine - hvordan skille fileter. (Jamie Oliver)