Lite kulinariske triks og hemmeligheter

[Frosne sitrusskall]

Frosne sitrusskall

etter frysing av skinnet av sitron, appelsin, de er perfekt gjennomvåt i sirup, syltetøy fra frosne skinn tilberedes mye raskere og skorpene kokes til de er gjennomsiktige, noe som er vanskelig å oppnå fra fersk skall, de må kokes lenge tid

sirup i frossen sitrussyltetøy - veldig aromatisk, gjennomsiktig og tykk

frossen revet skorpe lukter sterkere etter avriming

Jeg fryser den raspede skallen i de minste babymatglassene

Beklager det dumme spørsmålet. Hvordan lager du gleden? Bare skrelt sitrus og det er det? Eller gned med et lite rivjern slik at uten den hvite skallet? I prinsippet er det den hvite skallet som bekymrer meg, det ser ut til å være bittert.

Jeg gni skallen på et rivjern, men ikke potet, men gulrot. Dette er et slikt rasp mellom det største og det minste. Det viser seg som et sugerør. Men jeg tenkte ikke på å fryse. Jeg la den raspede skallen i en liten krukke med babymat, dryss med sukker, lukk lokket og oppbevar i kjøleskapet. Forresten, den kan lagres veldig lenge. Og aromaen forsterkes også over tid. Brukes til å smake muffins.

Jeg la den raspede skallen i en liten krukke med babymat, dryss med sukker, lukk lokket og oppbevar i kjøleskapet. Forresten, den kan lagres veldig lenge. Og aromaen forsterker seg også over tid. Brukes til å smake muffins.

Takk for rådene, veldig praktisk, tror jeg

[fjern skallen veldig tynt fra sitron, appelsin med en grønnsaksskiller]

Nå sjekket jeg ideen min og ja! - det fungerer virkelig

Kan fjern skallen veldig tynt fra sitron, appelsin med en grønnsaksskiller, tynne strimler med skall, legg dem i en liten plastbeholder og i fryseren.

Jeg spiste appelsinen, kuttet sitronen i honning - sitronhonningen er over

Jeg har en teskoma-baby

Lagt til torsdag 19. mai 2016 20:16

I prinsippet er det den hvite skallet som bekymrer meg, den ser ut til å være bitter.

Dette er ikke lenger en glød. Skillen er det øverste, fargede laget av sitrushuden. Og det hvite laget under skallet er ubrukelig for smakstilsetning, de skriver om det - at det er han som er den mest næringsrike i sitrusfrukter.

Hvor lang er den? Det ble fjernet fra meg en uke før påske, ligger i et minibytte i kjøleskapet, jeg åpner det med jevne mellomrom, intakt, men sannsynligvis trenger jeg å sette det i verk så snart som mulig?

[Elena]

Elena, hvis det er sukker - normul, litt hermetisert, desto mer - er det lite fuktighet i skinnet
men det er bedre å bruke en beholder - ofte ikke åpne oksygen, ikke start
og frossen - ligger så lenge du vil, men bruk umiddelbart etter avriming - aromaen forsvinner

[halvparten av sukkeret]

I dag kokte jeg syltetøy med pektin for første gang, så på folk - hvordan det tilberedes, for eksempel med bringebærsyltetøy, jeg leste dette:

Vi skifter bringebærene i en bolle med bred og tykk bunn, sovner halvparten av sukkeret... Vi setter på ild og rør forsiktig til sukker løser seg opp, kok opp.
For å fordele pektinet jevnt i bringebærene, bland den resterende mengden sukker med pektinet og send det også til pannen.... Hvorfor er det viktig å tilsette den kokende massen og sørge for å blande med en del av sukkeret? Dette skyldes særegenheter ved oppløsning av pektin: den smelter ikke som sukker, men hovner opp som gelatin og absorberer fuktighet, hvorpå den løses opp. Hvis pulveret ikke blandes med sukker, vil partiklene holde seg sammen, og da vil ingen kraft tvinge dem til å oppløses, og vil forbli i sirupen som en gelatinøs klump.
Merkelig nok sier ikke emballasjen noe om dette. Så vær oppmerksom.
Kok pektinet i ikke mer enn 3 minutter, ellers svekkes geleringsegenskapene.

Lagt til mandag 25. juli 2016 18:07

Jeg kokte: 7 liter bringebær + 2 liter sukker + 8 poser pektin, 10 g hver, det ble ganske tykt, og det var det jeg trengte.

Lagt til mandag 25. juli 2016 20:18

krukkene mine er helt kalde, en krukke er ikke komplett - og når du snur glasset, er syltetøyets overflate et helt flatt plan, syltetøy
i morgen koker jeg med mindre pektin for å lage syltetøy

for å vite minst omtrent hvor mye sitroner å helle, ellers er det i mange oppskrifter angitt med skjeer, på en eller annen måte er det tvilsomt = lite eller mye

i marinader og syltetøy er det ikke behov for overskudd av et ikke-naturlig forsuringsmiddel

Jentene leser nøye gjennom hele emnet. Siden ingen skrev om dette, bestemte jeg meg for å skrive selv. Hvis kjøttet fremdeles er tøft etter tre timer, så ble kua født i forrige århundre. Tilsett 1 eller 2 ts granulert sukker i buljongen (avhengig av mengden kjøtt) og kok i en halv time til. Kjøttet blir mykt. Påvirker ikke smaken av buljongen.

[Alkalisert og naturlig kakaopulver skiller seg ut i måten de produseres på.]

Alkalisert og naturlig kakaopulver skiller seg ut i måten de produseres på.

Naturlig kakaopulver hentet fra kakao brennevin uten bruk av baser. Dette produktet har en litt sur pH.
Alkalisert kakaopulver oppnådd fra de samme råvarene, men ved bruk av alkalier, som reduserer surheten i kakaopulveret, noe som gjør smaken rikere og mykere, og den oppløses lettere i vann. I tillegg har den en mørkere farge.
Men det må tas i betraktning at i prosessen med å skaffe alkalisert kakaopulver, brukes mer alvorlige varmebehandlingsmåter, og det mister mange nyttige egenskaper, for eksempel reduseres andelen antioksidanter i det.
Så valget er ditt!
P.S. Hvis du produserer bakevarer, vil ikke alkalisert kakaopulver ikke fungere her, siden syre er nødvendig for å aktivere brus, og slikt kakaopulver har en alkalisk reaksjon.

Det naturlige kakaopulveret som er oppnådd ved den tradisjonelle metoden er uoppløselig i vann, ekstraheres dårlig i oppløsninger og danner raskt et bunnfall, og for å danne en stabil suspensjon (suspensjon) i drikke, brukes alkalisert kakaopulver. Den skiller seg fra naturlig i en mer mettet mørk farge med en brun eller rødlig fargetone, karakteristisk smak og aroma, samt fysikalsk-kjemiske egenskaper av partikler, som gjør at en viss pulvermasse kan suspenderes i lang tid, noe som gir drikkevarer en karakteristisk farge og smak.

Alkalisert kakaopulver oppnås ved å behandle kakaoprodukter med alkaliske reagenser i et av de mellomliggende trinnene for å oppnå kakaopulver. Det er mange teknologier for alkalisering av kakaopulver, og som regel bruker store produsenter individuelt utformede alkaliseringsmetoder, som gjør det mulig for dem å produsere kakaopulver med karakteristisk og gjenkjennelig farge, smak og aroma. Avhengig av graden av alkalisering er kakaopulver delt inn i svakt, middels og sterkt alkalisert. Jo høyere grad av alkalisering, jo mørkere blir kakaopulveret.

Alkalisert kakaopulver er laget av alkaliserte kakaokaker ved å male dem og oppnå et fint pulver med de nødvendige egenskaper. Alkaliserte kakaokaker er laget spesielt med det formål å viderebehandle dem og skaffe alkaliserte kakaopulver. De viktigste forbrukerkravene til alkaliserte kakaopulver er farge, spredning og smak.

Produktet anbefales å bruke til fremstilling av et bredt spekter av høykvalitets sjokoladeprodukter og glasurer, samt til godteri fylling og wafer mellomlegg, sjokolade margarin og smør, iskrem, mel og konfektprodukter. Kakaopulver i deigen er motstandsdyktig mot høye temperaturer og beholder fargen og aromaen i det ferdige produktet, det gir produktene aroma og farge på sjokolade.

Alkalisert kakaopulver når det brukes i konfekt- og bakerindustrien reduserer dosen fra 20 til 50%.

Kakaopulver føres inn i deigen etter blanding med mel. Når du lager fondant, lastes den direkte i massen og blandes grundig. For bedre distribusjon av kakaopulver i mel, er det nødvendig å sile den resulterende blandingen gjennom en sil med celler på 1,5-2 mm. Når du tilbereder sjokoladekrem, må kakaopulver kombineres med oppvarmet smør og deretter tilsettes i bulk. Denne prosedyren utføres for å unngå dannelse av klumper i kremen.

alkalisert kakaopulver er dyrere enn naturlig

P.S. Hvis du produserer bakevarer, vil ikke alkalisert kakaopulver ikke fungere her, siden syre er nødvendig for å aktivere brus, og slikt kakaopulver har en alkalisk reaksjon.

noen merkelige uttalelser strider mot de siste avsnittene. Jeg baker med alkalisert kakao og kjeks og muffins, resultatet er utmerket, smaken er ikke sammenlignbar med vanlig kakao.

Jeg baker med alkalisert kakao og kjeks og muffins, resultatet er utmerket, smaken er ikke sammenlignbar med vanlig kakao.

det hele er det samme kakaopulveret

og bake, mest sannsynlig med tilsetning av bakepulver? da gjør det ingen forskjell - hva er pH-verdien til utgangsproduktene

hovedforskjellen mellom dem - alkalisert utfeller ikke, naturlige utfellinger

og det faktum at smaken er rikere på alkalisert, understrekes i beskrivelsene av dens egenskaper

[Irsha]

Irsha, ikke alltid med bakepulver, fungerer alltid bra.

[Elya]

Elya, artikkelen er utelukkende for informasjonsformål - ikke mange vet hva det er - alkalisert kakao, jeg så den også for første gang i oppskrifter på fora for omtrent 5 år siden, og i butikkene i byen vår, etter min mening, den er fremdeles ikke der

selv om det er pakker nesten 2 ganger dyrere enn vanlig kakao - må du ta en nærmere titt

men usannsynlig - alkalisert, som til russisk * spill *

[Irsha]

Irsha, for bekjentskap er det definitivt bra, jeg ble bare hekta av den motstridende setningen. Jeg lærte også om alkalisert kakao for 5-6 år siden, jeg kjøper den bare i en nettbutikk, vi har den ikke på fritt salg. Og selv om prisen er dyr, men den kan ikke sammenlignes med den vanlige. Jeg tar det italienske firmaet Irca

Men det må tas i betraktning at mer alvorlige varmebehandlingsmåter brukes i prosessen med å skaffe alkalisert kakaopulver, og det mister mange nyttige egenskaper, for eksempel reduseres andelen antioksidanter i det.

også viktig

[Irina]

Irina, Jeg tror at hvilken som helst kakao vil miste mange nyttige egenskaper når den bakes. Derfor bør smak heller foretrekkes. Og takk for artikkelen - jeg visste ikke om slik kakao.

[Anna]

Anna, alkalisert kakao er dyrere enn naturlig og utilgjengelig, og likevel er det ikke for ingenting at kakaopulver er delt inn i naturlig og alkalisert


en gang lest - for at kakaopulver skal absorberes bedre, må det behandles termisk

men selvfølgelig avgjør alle våre ønsker og lommebokfunksjoner

alkalisert kakao - dyrere enn naturlig og utilgjengelig,

Ja. Jeg så på prisen .. 14 euro mot 2 euro for den vanlige .. Og forresten, jeg har ikke sett slik kakao her, eller kanskje jeg ikke fulgte med ..

Vår naturlige kakao Cargil (Tyskland) koster 135 UAH / kg (ca. 4,65 euro), alkalisert kakao -150 UAH / kg (ca. 5,17 euro). Dette er ikke en butikk, de selger på et byforum som et joint venture.

på et forum sammenlignet en dame disse to typene kakaopulver - både naturlig kaffe og pulverkaffe

på et forum sammenlignet en dame disse to typene kakaopulver - både naturlig kaffe og pulverkaffe

Logisk ...

[Hva skal du erstatte med hva]

Hva skal du erstatte med hva - tips fra Masha.

[Tørket frukt - jeg oversetter fra tørr til tørket.]

Tørket frukt - jeg oversetter fra tørr til tørket.

Jeg legger de tørkede tallerkenene i syltetøysirup, i syltetøy, i potetmos, de vil stå natten, fukt vil samles fra sirupen, de blir myke.

- for å dekorere kaker
- i deigen - under deigen - til charlotte-deigen
- bare spis deilig
- legg til cottage cheese, grøt

[Irina]

Irina, og deretter oppbevare i kjøleskapet? Eller bruke den med en gang?

[Elena]

Elena, holdt ikke, jeg vet ikke
Jeg tror at den ikke vil ligge lenge, jo lenger den er i syltetøyet, jo mykere blir det, jeg lagret det ikke i mer enn 3 dager, jeg vil suge en håndfull eller to tørket tørket *, jeg ha nok

[Irina]

Irina, forståelig nok! Jeg hadde kandiserte chokeberry-frukter i en boks etter tørketrommelen og syntes å være undertørket. Jeg vasket dem, tørket dem i en mikron og helte dem med svart krusbærsirup, det viste seg 0,75 l. Sett den i kjøleskapet, jeg setter den inn overalt.

[Stek, snu og ikke smør pannen.]

Stek, snu og ikke smør pannen.



Jeg tror alt kan gjøres på denne måten fort stek - fisk, koteletter

Jeg tror at du raskt kan steke noe sånt - fisk, koteletter

Flott måte! Irin, hun trenger fortsatt å forstå hva slags papir hun har der! Enkelt, eller hva? Ser ikke ut som bakepapir ...

Ser ikke ut som bakepapir ...

ja, det ser ikke ut som det, men noe ikke helt papir
vi har bakepapir - ok? og så - olje tykt papir og ala-ulyu

husker hvordan før, før ble kaker bakt i bokser? et notatbokark ble oljet, satt inn i en krukke
og kjeksene ble bakt så

Generelt trodde jeg det var pitabrød.

Dette er ikke papir eller lavash. Denne deigen er yufka, eller filo.

Og det virker for meg som bakepapir, som sporing av papir ...

Mest sannsynlig papir

På forumet vårt er det to gode oppskrifter med papir, jeg øver ofte.

Poteter på pergament (nataliafor)

Koteletter på pergament (nataliafor)

[julia_bb]

julia_bb, Jeg tror også det er sporingspapir. Vi steker på papir der Vasilica hvor mange eksempler hun ga.

[svetta]

På forumet vårt er det to gode oppskrifter med papir

Ja, det er flott, jeg har ikke sett poteter, men slik lagde jeg kyllingfilet i papir - ifølge Stellas oppskrift - veldig kult, uten en dråpe olje! svetta, og hvis dette er deig, hvorfor kutter hun den så barbarøst etter matlaging?

[inn i ovnen papir]

Denne deigen er yufka, eller filo.

Yandex-oversettelse:
Hva en hatt, hvilke potter, uten å forurense omgivelsene, kan et kokutmadhus uten ansjos tilberedes hvis jeg sier? Ja, sier jeg inn i ovnen papir, kan du gjøre dem alle sammen med. Hvordan? Se videoen. Tvil, ikke glem lyden ... å være i kontakt med deg, gir meg energi
Materialer:
Tak, avhengig av størrelsen på desinfiserte ansjos
maismel, salt
ovnpapir
vegetabilsk olje (jeg brukte olivenolje)


dette er akkurat papir

Lagt til søndag 25. desember 2016 17:39

Vasilica, her er bevis ikke bare fra tyrkiske husmødre - du kan bake på papir
........................ ........................ .................

innpakning i en konvolutt - for å snu fisken var det mulig, uten risiko for å knuse dem, i en bevegelse, ellers vil du plage all fisken for å snu

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Jeg hørte at du må legge til alkohol eller vodka.
Jeg kommer over biff fra tiden før vår tid.

Jeg kommer over biff fra tiden før vår tid.

Sannsynligvis en mammut.

[Gayane Atabekova]

Jentene leser nøye gjennom hele emnet. Siden ingen skrev om dette, bestemte jeg meg for å skrive selv. Hvis kjøttet fortsatt er tøft etter tre timer, så ble kua født i forrige århundre. Tilsett 1 eller 2 ts granulert sukker i buljongen (avhengig av kjøttmengden) og kok i en halv time til. Kjøttet blir mykt. Påvirker ikke smaken av buljongen.

Lagt til søndag 25. desember 2016 20:47

Gayane Atabekova, Jeg hørte at du må legge til alkohol eller vodka.
Jeg kommer over biff fra tiden før vår tid.

Jenter, når jeg slakter biff eller svinekjøtt og det er på tide at det er klart (dette er ca 2-2,5 timer), og kjøttet er fremdeles tøft (og familien min elsker kjøttet veldig mykt), så legger jeg til 1 ss. en skje med vodka eller en ufullstendig spiseskje alkohol (som er i huset). Etter 15 minutter blir kjøttet det mykeste, som en lapskaus, vel, veldig velsmakende. Alkohol merkes ikke i det hele tatt. Denne metoden er veldig nyttig når gammelt kjøtt kommer over. Jeg gjør også det samme, hvis kjøttet i fryseren plutselig legger seg lenge og fikk en slags lukt, fjerner også vodka all uvanlig lukt. Jeg leste dette rådet for lenge siden i brosjyren 100 Culinary Tips.

før steking, hakket biff med ferdig sennepsmarinert, blir det mykere og smaken er rikere

Jenter, takk! Legg merke til sukker, vodka og sennep! Fordi biff, faktisk noen ganger slik at du ikke vil bite

før steking, hakket biff med ferdig sennepsmarinert, blir det mykere og smaken er rikere

Oo-oo, jeg respekterer også sennep veldig mye, overalt jeg "skyver" det innimellom, inn i marinaden til kyllingbenene og til kotelettene og til koteletten og til anda, tilsettes en så pikant smak, deilig, øm.

For en Temka! Abonnere! Jeg vet om sennep, nå vet jeg om vodka! Takk

Jeg vet om sennep, nå vet jeg om vodka! Takk

Olya,

Det er nødvendig å sjekke inn !!!!! For et interessant tema !!!!

Det er nødvendig å sjekke inn !!!!! For et interessant tema !!!!

ja les den til den vokste til 700 sider

Jenter, når jeg slakter biff eller svinekjøtt og det er på tide at det er klart (dette er ca 2-2,5 timer), og kjøttet er fortsatt tøft

og hvis du lager suppe? det kommer ikke til å gå?