Lobio eller bønner på georgisk (med nøtter)

Kategori: Kalde måltider og snacks

Kjøkken: georgisk

Lobio eller bønner på georgisk (med nøtter)

Ingredienser
Tørre bønner	1 ss.
Pære	1 stor
Skalede nøtter	1/3 Art.
Persille, koriander, kan du basilikum	3 grener
Hvitløk	1 fedd
Eddik
Salt, rød pepper
Rast. olje

Kokemetode

Det er bedre å ta "fargede" bønner til denne retten, men det blir velsmakende også fra hvite bønner. Viktigst, den skal være tynnhudet (jeg spør alltid selgere).
Legg bønnene i bløt over natten, tøm vannet og kok. Etter 5-10 minutter koking, tøm vannet, hell i ferskvann slik at bønnene dekkes av ca 2 fingre. Jeg gjør dette for å fjerne (redusere) bivirkningen av å spise belgfrukter.
Finhakk løken og surr i olje til den er litt gyldenbrun.
Mal nøttene, tilsett finhakket (knust) hvitløk, litt vin (eple) eddik, salt, pepper og mal godt.
Når bønnene er kokte, hell buljongen i en separat bolle (nyttig), kna bønnene med en knuse, tilsett brunet løk, nøttedressing, bland og fortynn med buljongen til konsistensen av rømme.
Sett på svak varme, krydre med finhakkede urter, kok opp. Smak etter salt. Retten blir tykkere etter avkjøling.
Alt, retten er klar!
Du kan lage bønner uten nøtter. Kokemetoden er den samme.
Bønnene kan ikke mashes.

Merk

Lobio er en velsmakende og tilfredsstillende matbit (snack). Det er godt varmt, og spesielt kaldt som en uavhengig rett og som pasta til smørbrød. Forresten er "khachapuri" laget av lobio - de kalles lobiani