Italiensk mel, navn og merking

Fortell meg hva mel "OO" er? Jeg har Moulinex 612132 i oppskriften på en brødmaskin, jeg sitter og kan ikke forstå hva slags mel det er ...

Fortell meg hva mel "OO" er? Jeg har Moulinex 612132 i oppskriften på en brødmaskin, jeg sitter og kan ikke forstå hva slags mel det er ...

Les på pakken på posen for hvilket formål dette melet er ment. Tilsynelatende er det "type 00 mykt hvetemel".
Det mest raffinerte og hvite melet har 0000 (fire nuller), slik markerer italienerne mel.

Og se her for info og sammenlign tallene dine på pakken https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

I det moderne Italia blir "mel ekstrahert" fra frumento tenero og frumento duro.
Når fresing dannes:
- farina (avkastning 75 ... 78%)
- farinetta e farinaccio (2,5 ... 3%)
- crusca, cruschielo e tritello (20 ... 225)
- scarti di pulitura (02 ... 2%).
1. Når du maler mel fra frumento tenero, oppnås mel av følgende kategorier - 00; 0; en; 2; integrert mel.
Vanligvis inneholder frumento tenero mel 14-15% vann og ca 10-11% protein.
Mer presist proteininnhold i mel avledet av frumento tenero:
00 - 9.00%;
0 - 11.00%;
1 - 12.00%;
2 - 12.00%;
integrert mel - 12,00%.
Melmerking fra frumento tenero (i henhold til dens styrke):
W 360 - veldig sterkt mel
W 300 - sterkt mel
W 250 ... 280 - mel med normal styrke
W 200 ... 220 - lite mel
W 180 - veldig svakt mel
W 130 - mel ikke egnet for baking.

2. Ved å male mel fra frumento duro, oppnås semola rimacinata di grano duro i to typer.
Dette er Semola og Semolato med et fuktighetsinnhold på 14,5% og et gjennomsnittlig proteininnhold på 13% (selv om dette tallet kan variere fra 10,5 til 17%).
Dette melet er merket W 190 ... 220.
Informasjon fra Vallejo

Merking 0 eller 00 er bare en indikasjon på finhetsformatet.
Mel 0 - grovere sliping, 00 - finere. Styrken av mel av disse 0 og 00 bestemmes ikke på noen måte, det er bedre å se på proteininnholdet her.
Mel 00 kan for eksempel ha et proteininnhold på 9%, da er det et svakt mel og det er godt å bake shortbreaddeig fra det, eller det kan inneholde 14% protein, da er dette et sterkt mel som er egnet for gjær bakevarer. Mel med spesielle glutenegenskaper brukes til pizza. Slike mel skal være balansert i elastisitet og utvidbarhet, på pakker med italiensk mel, er formålet vanligvis indikert, for brød, for pizza, for kaker.

hva er mel "OO"

Dette er italiensk "fint" mel, spesielt til pizza.

Mel "OO"

type mel. Hvis jeg ikke tar feil, er dette den italienske klassifiseringen. Oftest funnet i oppskrifter på pizzadeig, eller deig, der det trengs små porer


Hekle

Wow, jeg vet

Og det er en russisk analog av mel 00, eller bare italiensk er nødvendig. Jeg har bare Moulinex også, og oppskriftene indikerer mel 00.

Ta vårt premiummel til brød, Extra.
Avhengig av oppskrift vil også vanlig brødmel fungere.

[Tatyana]

Tatyana, Takk!

i går i Metro på Dmitrovka kjøpte jeg mel type 00. Tula melverk, protein (proteiner) 10%



bildet er ikke satt inn ... (((

Kjære bakere!
I tilfelle møte, anbefaler jeg på det sterkeste å ikke gå forbi slik pine:

Utrolig deilig og veldig sterkt mel til brød! Jeg har aldri mottatt så deilig c / z-brød fra noe annet mel eller gjæringsmetode.
Jeg svarer på mulige spørsmål.
En gang fikk jeg det heldig tilfeldig. Ikke fra våre hviterussiske butikker, men fra en privat leverandør for lokale italienske restauranter.
Det er ikke noe gratis salg i Minsk, men jeg bestiller 5 kg pakker fra samme leverandør.
Kanskje i Moskva er det butikker eller nettbutikker for restauranter / bakerier.
Søk. Melet vil ikke skuffe deg!

Nata, takk! Jeg fant dette melet i Moskva, selv om det er lønnsomt å ta store pakker, 5 kg hver, ellers kommer kg ut 200r-umenneskelig

[Irina F]

Irina F, og hvor i Moskva mer presist?

[Irina F]

Irina F, Jeg støtter den forrige spørgeren: hvor?

[Irina]

Irina, Misunner jeg. Jeg kan bare på bestilling, og de tilbyr meg ikke mindre enn 5 kg, fordi de har det for engros. Wow, hvilke hull oppnås på røren!
Jeg hadde en pause med dette melet (til de snakket for å bære det under ordren), så jeg hadde en tilbaketrekning, bare nå var det lov, sa de, du kan gå for å hente

[Nata]

I tilfelle møte, anbefaler jeg på det sterkeste å ikke passere slikt mel:

Natagreit eller ser du stykkene / kli? Hvis du kan gi et bilde av mel, vil jeg være takknemlig

Hvor mange proteiner er det?

Svetik, jeg kastet den gamle pakken, jeg går for en ny før slutten av uken. Fra hukommelsesprotein 13. Sliping ... Hvordan forklare ... Det er ganske lite med store skallpartikler som er igjen i silen. Farge beige melange.

funnet HER
🔗