Skinke med cognac og provencalske urter i Tescoma skinke maker

Og du vet at ... siden du ikke kan holde vanntemperaturen innenfor 77-78C, og den alltid er lavere enn nødvendig, så er det bare å lage det lenger! Minst 5 timer! Ved en så lav temperatur vil ingenting skje med skinken din, du vil bare fortelle alle at du lager den ved hjelp av en kjeltringsteknologi kalt "sous vide"!
Fokuser på temperaturen inne i stykket. Når det gjelder 72-73C, betyr det at den er klar. Begynn å måle etter tre timers matlaging, og så vil du orientere deg. Og du vil lykkes, ikke nøl. Jeg gjorde det nylig i ovnen, satte temperaturen til 80C, så skinke fikk riktig temperatur først etter nesten 5 timer! Jeg vet ikke hva fangsten er, men i ovnen tar det lengre tid! Så skinken ble fremdeles fantastisk, bare fordi jeg ikke tok den ut tidligere, men ventet på riktig temperatur inne i stykket.

Jeg har et spørsmål: Jeg mottar Tekku i morgen
Jeg forstod ikke om elting - hvis jeg ikke har en slik dyse, har jeg en blender og en brødmaker. Kan jeg elte i en brødmaskin? Ellers vil ikke trådene fungere og alt vil falle fra hverandre? (i prinsippet skal vi spise det uansett, men jeg vil gjerne legge det på brød)

men generelt lurer jeg på hvem som lagde mat i teskome og i hvitsidig. som er bedre? i hvitsidig og i ovnen er det mulig, men i teskom bare i en kjele

[NESE]

NESE, det er mulig i en brødmaker, noen av jentene har allerede gjort dette. Bare du trenger å hjelpe til med en slikkepott slik at kjøttdeigen ikke fordeles langs veggene, men blandes hele tiden, så blir det "tråder".

Jeg lurer på hvem som kokte i teskome og hvitsidig. som er bedre? i hvitsidig og i ovnen er det mulig, men i teskom bare i en kjele

Vel ... med tanke på at koketemperaturen på skinke som regel ikke overstiger 80C, er det mulig å lage mat i ovnen både i Belobok og Tescom. Men det tar lengre tid å lage mat i ovnen enn i vann.

Nei, Lenk, hva slags mennesker gir jeg dem en skinke .. deilig .. s osovenkuyu ... og de griller "hvorfor skyver du oss, kom på den du selv slo", du maler, riv krydret av huden fra den og dytt den inn i skinkeprodusenten slik at ingen skulle banne ... at neste tull ble kjøpt og spist, fortær, fortær! Og chomp ..

Å, mus, jeg fiklet med manty her og så ikke meldingen din med en gang.

Her zhezh, eh! Ditt svin!
Hør, men seriøst, hvorfor likte du ikke chtol?
Sett på en stake, jo-mine, og ikke mer paritsa!
Selv om de "chomp" ... kanskje vi vil spare ...

Er du chooooo? Ser hvordan jeg likte det! Det ble som en naturlig dyr pølse, de tror ikke at vi gjorde det selv med skinke
Lenk ... og hun paaaahnet kaaak !! Jeg går, jeg finner ett lite stykke

Vel, ære for dem! Og så skal jeg allerede til St. Petersburg med Topol under armen!
Jeg ønsket å se i øynene dine ... eller rettere sagt, de skyter ... gikk inn i snuten ...

Vel, bli grå i øynene dine!


Gyyyy! Fryktelig?

kom, strøm uten enta ting

Jeg kan ikke gjøre det uten enta, jeg trenger ikke å stå i trafikkork på den!
Umiddelbart er alle så høflige: "Ja, vær så snill, fru! Ja, vær så snill, merci ...!" og så videre...

Jeg, jeg, jeg forstyrret HP på "pelmeni" -modusen.
Lenka, tilgi drittsekk, sho kom inn uten å spørre ...
I HP er alt perfekt blandet.

Bra gjort! Tilgi meg, hva? Jeg gjorde det riktig. Folk må på en eller annen måte vite hvordan HP fungerer!

Folk må på en eller annen måte vite hvordan HP fungerer!

Riktig! Jeg tenkte også lenge på hvilken pribluda jeg skulle kjøpe for å kna denne fyllingen. Jeg så annerledes på høstingene, og sjelen lyver ikke for dem. Liten spinkel, men for de mektige er det synd først stedet, deretter pengene.Og jeg ville ha lidd lenge hvor jeg skulle bli med, til jeg leste fra jentene våre at du kan kna i en brødmaker. Vel, hvorfor skal jeg kjøpe en pølseskurver nå? Jeg prøvde virkelig en mikser med kroker - også vanlig, men bedre i HP.

Vel, hvorfor skal jeg kjøpe en pølseskurver nå?

Vel, jævla det, Gal! Jeg er også imot unødvendige enheter. Jeg tenkte bare at de som en gang oppfant et bakeri noen gang kunne forestille seg at russerne ville begynne å bake kjøtt i det, lage syltetøy og elte kjøttdeig oftere enn å bake brød?

Så du visste, du visste, avskyelige Lenka, at du kan kna i HP ?? Og meg med et ord, ikke et hint? Så det er det du er! Jeg antar at jeg var glad da jeg brukte det delikate hakket kjøtt med is i timevis på dachaen for å slå det av ...

Mann, du har en så liten brødmaker ved dachaen din at det er latterlig å til og med prøve å skyve så mye kjøtt der. Men ærlig talt trodde jeg at du visste om HP ... så det falt meg aldri i å snakke om det.
Damn, det kan ikke være, Schaub Jeg har aldri nevnt dette i det hele tatt!

Nikada! Og hun er ikke liten! En kilo syltetøy er enkelt!

.

Jeg prøvde virkelig også kroker med en mikser - også normalt

Og jeg har en ikke-normal masse kjøtt, alle klatret opp i krokene og gjemte seg i hullet som de stakk ut og hamret fra! Jeg måtte rense den med bomullspinner, øh-øh

Hun ... jeg stakk ikke av og ble ikke hamret noe sted. Jeg syntes bare synd på mikseren min - den ble skrevet for å feie kjøttdeig i minst 10 minutter, og mikseren ser ut til å ha en kort periode med kontinuerlig drift, jeg husker ikke nøyaktig hvor mange i henhold til instruksjonene. Så jeg tenkte, hva slags skinke vil det vise seg? - Gud vet, og mikseren kan dø. Her! Og så veldig praktisk leste jeg at det er mulig å kna i HP.

I morgen skal jeg også elte i HP. Og mens jeg vandret i Finka i dag, spiste de hele skinken min, de satt som kyllinger i et rede og klappet de sultne øynene sine

[Stafa]

For ideen om å kna skinke i HP Sveta - Stafa trenger å bli tildelt en medalje! Sparte så mange hender og penger!

.
Nok en takk for oppskriften!
Det viste seg som en "tunge" pølse, laget 1/2 av normen, og i stedet for provencalske urter + oliven.
Det eneste som kom ut er ikke så mykt som svinekjøtt og kylling.
Men det er deilig, det er nesten ingenting.
Jeg ville også spørre, kan noen gjøre det, men er det mulig å lage mat fra 650-700gr kjøtt, så gjør du det uten innsats eller hvordan? ...
Og så fra 500g. ikke nok, og fra 1 kg har vi ikke tid til å spise.

Ksyusha, helse!

Er det mulig å lage mat fra 650-700gr kjøtt, så gjør du det uten innsats eller hvordan? ...

Xun, lag en full porsjon og ikke bekymre deg. Bare kutt et stykke fra det med en gang, i en pose og i fryseren. Når du trenger det, for eksempel til frokost, om kvelden, overfør det fra fryseren til kjøleskapet. Skinken vil tine skikkelig over natten og vil være like frisk om morgenen. Vel, eller når som helst kan du starte eggene. Dette er hva jeg gjør, og jeg vet alltid at jeg har et stykke på lager, og det er ikke nødvendig å dampe med en ny porsjon.

Bare kutt et stykke fra det med en gang, i en pose og i fryseren. Når du trenger det, for eksempel til frokost, om kvelden, overfør det fra fryseren til kjøleskapet. Skinken vil tine skikkelig over natten og vil være like frisk om morgenen. Vel, eller når som helst kan du starte eggene. Dette er hva jeg gjør, og jeg vet alltid at jeg har et stykke på lager, og det er ikke nødvendig å dampe med en ny porsjon.

Lin, det vil si etter frysing, er det bra å bruke skinke i eggerøre, eller passer den også til en sandwich? Sterkt forskjellig fra fersk?

Svetul, hvis du tiner "riktig", så fersk! Du vil ikke engang merke forskjellen. Men hvis du presser det til eggerøre, kan du tine det ved romtemperatur og til og med i en mikron - fortsatt steke det.

Ja takk. Har du lest et nytt brev?

Takk!

Har du lest et nytt brev?

Jeg svarte allerede, Svetul, akkurat mens jeg skrev, løp du allerede.

Takk!

Til din helse!

[Sengetøy]

Vi vil...Jeg skrev om elting i en brødmaker, krangling, til bare Lenka Timkina hadde en skinkeprodusent Sengetøy, husker du, ikke sant? bekrefte
Svetul Stafa

Aha, jeg vil bekrefte, jeg vil bekrefte! Det var en sak!

Vel ... Jeg skrev om å elte i en brødmaker, resonnere, mens bare Lenka Timkina hadde en skinkeprodusent

Å, så jeg tildelte feil medalje? (Jeg har nettopp lest den fra Stafa)
Få en medalje - opptjent ærlig! Nå elter jeg nesten alt i HP og koteletter også.

[lega]

lega, Galina, takk for medaljen
Og Stafa og jeg er enige, ja

elt kjøttdeig i 15-20 minutter med mikserkroker , boshevsky med ventilator, varmes ikke opp

Jenter, hjelp meg snarest!
Jeg lager mat for første gang i Tescom.
Bør termometeret være i nedre stilling?

Bare hvis du måler temperaturen i de øvre lagene av vann-65 et sted, viser det seg
Og i nedre 90-95
Komfyr 4 hastigheter, induksjon

Termometeret skal være i bunnen. Skyv den helt inn slik at lokket passer inn i stikkontakten på den rosa "holderen".

Gryten min er bred og ikke veldig høy (fra en multikoker vil imidlertid bollen være 1-2 cm høyere)
Jeg var bekymret for at topplaget ikke skulle koke, jeg leste anmeldelser om at noen åpnet det og så rå kjøttdeig.
Så jeg begynte å få panikk og måle i forskjellige lag
Som et resultat la jeg termometeret i midten.
Jeg forventer en overraskelse i morgen tidlig

Nå ser det ut til at du må kjøpe en annen panne til denne saken

Nå ser det ut til at du må kjøpe en annen panne til denne saken

Vannet i pannen må være nesten under den rosa kanten av skinke. Ellers er det en risiko for at skinken ikke koker på toppen. Nå heller jeg generelt rett under rammen, og etterlater et par millimeter. Vann koker ikke, noe som betyr at det ikke kommer under lokket. Men på den annen side er jeg alltid trygg på beredskapen til skinke.

[Elena Tim]

Elena Tim, om salt Jeg vil spørre hvorfor det er en slik forskjell i oppskriftene dine 18g og Mistletoe 8.
I dag sammenlignet jeg det etter flere oppskrifter. Jeg bestemte meg for å sette 12. Det virket som kjøttdeig var i samsvar med normens smak.
Jeg helte saltlaken nå - den er salt, men den skal være fin når den er kald.

[hauk]

hauk, trenger du ikke sammenligne oppskriftene våre med Shallow. Hun liker ikke salt.
Det var allerede en sak - folket var forvirret over hvorfor en slik forskjell.
Men selv Omelka likte skinken min da hun besøkte meg.
Du kan i prinsippet redusere saltmengden, si til 15-16 g. Men det koster neppe enda mindre, fordi undersaltet skinke ikke har en så lys smak.

Aha, jeg legger 12 gram, og jeg er overdimensjonert! Og datteren min legger til salt ovenfra og ikke hører på Lenka, det er ingen "lys smak", men selv katten min vil selge sjelen sin for skinke!

Du kan ikke stole på katter i det hele tatt, de lyver alltid! Og musen beskytter ham og mater ham med en skinke, han spiste den ikke utilsiktet!

Jeg legger 12 gram, og jeg er overdrevet!

Hva er du, Melkinas slektning? Saltet til henne!

Hva er du, Melkinas slektning?

Nei, vel, du ser .... og du kom tilfeldigvis inn !!!

Gyyyy! Og viktigst av alt, jeg tenkte bare på deg! Som det er bra at det ikke er sannsynlig at Melka kommer hit!
Og du liker jo jo ... jo ... luktet som et tett sted!
Her zhezh, eh! Vel, du har en chuya, men!

Neary, vil du ha is?

Esessno !! Jeg ante det !!! Det (stedet) er akkurat som begynnelsen å kreve: enten til Lenka for skinke, gå til Lenka for skinke !!!!

vil du ha iskrem?

Nei, jeg er på diett!

Jeg hadde ikke nok salt. Takk jenter, dere er gode
Hele natten drømte jeg om skinke, jeg ønsket å stå opp et par ganger om natten og gå til kjøleskapet
Skinkens høyde viste seg å være forskjellig, fordi temperaturen fremdeles var for forskjellig i de øvre lagene og under. Over virker det fuktig for meg, aspic er rosa, og under er det gjennomsiktig gulaktig.
Kort fortalt er pannen for bred, de øvre lagene med vann kjøler seg ned. Neste gang jeg skal lage mat i en bolle med flere kokeplater, er den litt høyere. Vel, jeg tenkte virkelig å kjøpe et ekstra modellhode (jeg håpet virkelig på rabatter på Black Friday-fiken)

Og en konklusjon til, jeg trenger fortsatt å kjøpe nitritsalt, jeg har ikke nok farge og syrlighet i skinke.
Og du må eksperimentere med krydder

Kort sagt, gutta godkjente det nye kjøkkenet mitt pribluda

[hauk]

hauk,

Hvor er du, slange, skriver du stygge ting om meg?

På misteltein! Beeeee!

Boissi og med rette ....