Gjedde "Tsarski" i Belobok Steba DD1

Kategori: Fiskeretter

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Gjeddefilet	600 g
Svinekjøtt med mye smult	600 g
Salt	16-20 gr
Fruktose (eller sukker)	1 ts
Gelatin	1 ts (ingen topp)
Cognac (vodka)	2 ss. l.
Is	100 g
kardemomme (frø)	1 boks
karve	klype
hvitløk pepper	klype
merian	klype
moskus. mutter (bakken)	klype
ingefær (tørr mark)	klype
pepperkorn (blanding)	klype liten
Løk-kålrot (middels)	1 mål

Kokemetode

1. Gjeddefilet (frossen) hopper over flere ganger i kjøttkvern. Hvis det er noen bein, vil de sitte fast foran kniven. Dette er første gang jeg hopper over og skyll kjøttkvernen. Jeg vasker ikke de neste to gangene.
Jeg kuttet svinekjøtt med en stor mengde smult i biter. Svinekjøttet er også frossent, men det skjæres i biter med en kniv. Jeg fører den gjennom en kjøttkvern til en gjedde. Jeg sender baugen dit.
2. Kjøttdeig og alt annet jeg legger i en skurtreske med knivfeste. Mode med hastighet 1, tid 5-7 minutter. Kjøttdeig forble veldig kaldt! Strukturen er tyktflytende.
3. Overfør blandingen til en marinator for rask marinering og komprimering av kjøttdeig. I 18 minutter.
4. Jeg samler Beloboka, legger i en bakepose, overfører kjøttdeig forsiktig, pakker det veldig bra slik at det ikke blir lekkasjer og vann ikke kommer inn i posen. Kjøttdeig er fortsatt kaldt. Jeg lar den stå i kjøleskapet i en time for å komprimere kjøttdeigen.
5. En time senere satte jeg Belobok på siden i rustfritt stål. kasserolle Steba. Jeg fyller det med kaldt vann helt til toppen, Belobok er helt under vann. Jeg lukker lokket, Varme 45 * modus, tid 2 timer.
Etter to timer er oppvarmingsmodus T * 50 * 1,5 time. Totalt 3,5 timer for gjæring av kjøttdeig. (På råd fra Mr. Kolbasnik)
Da er modusen Oppvarming T * 68 * 4 timer.
Etter det må du avkjøle Belobok uten å demontere det i kaldt vann i 20-30 minutter. Fjern posen, stikk gjennom den, tøm buljongen og legg skinke i kjøleskapet (i posen) for endelig modning. 3-5 timer.

Retten er designet for

0 ca kg

Tid for forberedelse:

timer 12.

Matlagingsprogram:

Oppvarming

Merk

Det var en gjedde i kjøleskapet, fanget av mannen hennes. Jeg lager vanligvis fylt gjedde, men ikke denne gangen. T. til gjedden har allerede bortskjemt huden, sløyd. Så jeg bestemte meg for å gjøre det i Belobok som Suvid.
Det ble veldig velsmakende.
Du kan spise det kaldt, eller du kan steke det raskt i en varm stekepanne. Det vil vise seg for det andre med en sideskål med ris ("Bare deilig ris") eller kokte poteter med dill.
Eller du kan ta en varm sandwich med ost og urter. Eller du kan spise det med en gang)))
Gjedda er faktisk en kongefisk.
Når jeg lager fylt gjedde (for gjester), legger jeg til en liten bunt i kjøttdeigen. greener, finhakket. Men hjemmegras respekteres ikke i det hele tatt
Du kan prøve å røyke noen som har et røykhus, bare litt. Men det er veldig velsmakende.
P.S. Gjedde kokker bra i ovnen. Du må fylle en hel gjeddeskall med kjøttdeig, lage en pynt på toppen av skinnet (med majones, ost ...) og bake.