Kake "Pavlova"

Kjære, kjære jenter, fortell meg, krikoruchka, marengsen blir aldri tørr, i dag fikk jeg de hvite til å slå perfekt (KitchenAir-mikser) la den i ovnen på 100 grader i 2 timer (bare for å være sikker), men det er fremdeles klebrig bare brun, generelt, som vanlig proteinkaramell (og for en luftsneaker, det samme resultatet for en Kiev), senket temperaturen til 50 og slo på konveksjon - vil det hjelpe? Hvordan bli venner med marengs?

[Svetlana051]

Svetlana051, Pavlova-kaken vil ikke være tørr, her er all sjarmen i skorpen og i det luftige "skummet" inni, den smelter i munnen din, veldig velsmakende.
Hvis du lager en enkel marengs, trenger verken stivelse eller eddik å tilsettes, prøv å piske som Tortyzhka forklarte her https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...c=39664.0 Og tørk i lang tid, hvis den er brun, så settes temperaturen med en gang.

Takk, jeg skal prøve))))

[Gala]

Gala, Hakemerke, jeg bakte kaken din på et tips fra Irinka -kil, veldig velsmakende, veldig øm, selvfølgelig er det veldig enkelt å lage mat, oppskriften er rett og slett fantastisk, og bezelny-kaken er praktisk talt den eneste svakheten til min eldste datter, nå kan jeg skjemme bort henne oftere
🔗

[Sommer]

Sommer, hva en pen en, og hvor er kuttet?

Irske, er du bare et kutt med mine piranhaer, de vil lett bite av en hånd med en fotik for enhver forsinkelse.
Forresten glemte jeg å sette stivelsen, da var det selvfølgelig for sent å skynde seg, men spørsmålet dukket opp - hva gir stivelse?

[Sommer]

Sommer, Lesya, stivelse gir et svampete senter Eddik - et tyktflytende senter. Vel, en blanding av eddik + stivelse ... - midten mellom dem

[Sommer]

Sommer, Lesya, stivelse gir et svampete senter

Ja, stivelse erstatter mel, en mykere indre struktur oppnås.

Si meg, pzhlsta, 6 proteiner er hvor mye å henge i gram? De helles i glasset mitt, og jeg vet ikke hvor mange det er.

[Taia]

TaiaTamar, jeg fant det i tyrnet:
"Jeg veier på elektronisk skala (feil + - 1 g). Skallet veier 8 g for et egg, som er 72 g, for resten av eggene, som er 66-68 g hver, skallet veier 7-8 g. Eggeplommer veier 18-20 g. Proteiner i gjennomsnitt 42-43 g. "

Det viser seg at du trenger å ta ca 250 g protein.

Takk Lena.
Jeg vurderte det på en lignende måte, men i utgangspunktet tok jeg det mindre egget. Og derfor viste mnu mindre proteiner.

[Natalia]

Natalia, Irina, jenter, takk for hintet, nå blir jeg smartere!

[stivelse]

Laget Angel Wings cookies. Så snart som fra ovnen - velsmakende og knasende. De sto, slo seg ned og var fuktige. Betydningen av både vingene og Pavlov er den samme. Du må bake marengsen. Og eddik for å ta essensen av 70%? Og fremdeles stivelse .

[iris. ka]

iris. ka, Ir, vel, absolutt ikke essensen. Disse dessertene er selvfølgelig designet for rask spising, de trenger ikke lagres og helles med krem ​​rett før servering.

[kil]

kil, Irsk, hva slags eddik, 9%, vin, eple? Jeg forsto om rask å spise (underlagt vellykket baking)

[iris. ka]

iris. kaJeg helte generelt sitronsaft (10 ml). Jeg har også Pavlovas oppskrift, men for Bork U-800 blir den enda mykere der, men jeg liker myk heller enn skarp.

Dessert "Pavlova" i multichef Bork U800 (kil)

[Irin]

Og eddik for å ta essensen av 70%?

Nei nei, Irin, ikke essens! Du kan eddik 9%, du kan vin, eple eller som kil Irina og sitronsaft

Mitt "Pavlova" 2016
Gjorde denne desserten i familien min til en tradisjon for det nye året. Vi elsker henne bare! Pavlov, altså!

Laris, hvilken fantastisk kake Og hva slags lysegult mellomlag er det? Og under henne igjen, lite hvitt? På intrikan, kom igjen, fortell meg. Men jeg har ikke muligheten til å vise 100 grader, så det er synd

[Larissa]

Larissa, og hvilke bær? Er det jordbær?

Og hva slags lysegult mellomlag er det? Og under henne igjen, lite hvitt?

Ja, jeg er også interessert. Er det virkelig et lag?

Jenter, og laget er pisket krem! Ekornene er så hvite at kremen ved siden av dem er en slags beige, selv om de også var hvite! Og jordbær, ja. Jeg malte det hele i en blender med melis og helte det på toppen. vel, og resten av jordbærene på toppen. For en glede det er !!!

[Larissa u]

Larissa u, det vil si at du justerte kremen innvendig og kuttet marengsen?

[Ira]

Kan ikke forestille meg hvordan du kan klippe det!?
Ira, kanskje to kaker blir bakt, og deretter festet med krem?

[Gala]

Gala, Jackdaw, ja, sannsynligvis, selv om min kan kuttes, har jeg den myk. Eller det lages bare et hull i midten under baking.

God natt alle sammen! Jeg har et dumt spørsmål)
Jeg vil lage mat Pavlova i form av kaker, bokstavelig talt til to porsjoner, det vil si fra et par proteiner. Jeg forstår at siden volumet er mindre, så bør steketiden reduseres? de vil bli bakt raskere ... generelt, jeg kan bare ikke få tak i lagrene mine (vær så snill og fortell meg hvordan jeg skal være!

Jeg kokte Pavlova i dag, men med en litt annen oppskrift. Og eddik er ikke nødvendig, og temperaturen er lavere, den blir hvit)))
Her er det:

[Maroshka]

Maroshka, Maro, utrolig vakker "Pavlova" !!!!!!!!

[Salieri]

SalieriBeklager at jeg ikke så spørsmålet. Men nå er det tilsynelatende ikke relevant.
Maro, viste det seg lyst.

litt annen oppskrift. Og eddik er ikke nødvendig, og temperaturen er lavere, den blir hvit)))

og oppskriften?

Pisk 4 eggehviter med en klype sukker til det er skummende, tilsett 150 g sukker og pisk til faste, litt sterke topper (4 minutter). Det viktigste er ikke å over-beat, men heller ikke å under-beat. Når du er klar, tilsett 4 ts maisstivelse og bland forsiktig med en silikonskje.
Tegn en 16 cm sirkel på bakepapir og fordel marengsen på den. Ved å forme formen lager jeg en liten fordypning i midten for kremen. Stek i 2 timer ved 90 ° C i konveksjonsmodus. Hvis det rett og slett ikke er noen konveksjon, så er bunnen + konveksjonen. Når desserten er klar (det skal være en tett tørr skorpe på utsiden), slå av ovnen og la Pavlova være inne til den avkjøles helt. I alle fall bør du ikke heve temperaturen over 110 C, da den blir gul.
Da det var kaldt, fylte jeg det med pisket krem ​​med iskremsmak)) og dekorert med melon, fersken, kiwi og chokeberry, vel, konfektmose.

[Galina]

Galina, Galya, hei, vær så snill, bakte Pavlova flere ganger. Første gang den sprakk, den andre gangen karamell skilte seg ut på kaken, så ble den brun. For tredje gang falt den av i ovnen (((fortell meg hva som er galt? Jeg gjør det for 4 egg, med en kake, diameteren med innsatsen er 16 cm)).

[Alla]

AllaDessverre vet jeg ikke en gang hvordan jeg kan hjelpe. Kanskje blir ikke temperaturregimet for baking observert, eller blir de hvite ikke slått nok? Jeg baker nøyaktig etter oppskriften, den fungerer alltid.

Jenter, kjære, fortell meg, hvor mye vekt kommer ut av en porsjon på 6 proteiner. Og så bestilte de "Pavlov" ca 1,5 kg. Og nå prøver jeg å finne ut om jeg kunne få 33% krem ​​og frukt til ønsket vekt, eller om det er bedre å øke mengden proteiner. Eller lage to kaker? Hvor lett er det?

[Tinka]

TinkaJeg kan dessverre ikke fortelle det. Jeg baker sjelden, og jeg har aldri veid.

[Galina]

Galina, svært velsmakende! En god måte å feste de hvite på. Selv om jeg for Pavlovas skyld er klar til å skille dem spesielt fra eggeplommene, og da vil jeg tenke på hvor jeg skal feste eggeplommene.

[Maroussia]

Maroussia, legg plommene på is.

Jenter, spørsmål: bakte den tildelte tiden, men marengsen holder seg til fingeren. Tørke? Eller er det slik? Fortsatt varm.

Generelt bakte jeg i ytterligere 30 minutter fra den kalde ovnen. Jeg vet ikke hva strukturen og konsistensen skulle ha vært, det ytre laget knuste litt, under det føles det som om det ikke var bakt i det hele tatt - en så delikat og lett masse. Jeg kunne ikke fjerne den fra papiret. Opprinnelig redusert sukker, da noen skrev at det var veldig søtt. Og pulveriserte sukker var ikke i sin helhet. Jeg tok frukten i henhold til protokollen, bare presset ut to lidenskapsfrukter.Først tenkte jeg at mye, men dette er en guddommelig kombinasjon - pasjonsfruktjuice og luftig protein Generelt sett er dette en dessert for to personer om gangen

Jeg vet ikke hva strukturen og konsistensen burde ha vært, det ytre laget knust litt, under ... en delikat og lett masse.

Jeg kunne ikke fjerne den fra papiret.

for slike delikate desserter er det selvfølgelig bedre å bruke silikonisert papir.

Jeg tok frukt i henhold til protokollen ... dette er en guddommelig kombinasjon - pasjonsfruktjuice og puffet protein Generelt sett er dette en dessert for to personer om gangen

Denne kombinasjonen av frukt er det jeg liker aller best.
Og ja, mannen min og jeg, for to om gangen, ble denne desserten og redusert

Takk for rapporten og det deilige bildet!

[Gala]

GalaTakk, alle er sjokkert over slik skjønnhet

Galina, jeg har en rapport om kaken. Det var deilig, som smeltet is. Bare i stedet for pulver, la jeg 220 gram sukker og 1 ts. sitronsyre. Bakt i gassovn på 140 gr. 2 timer (åpnet ikke døren). Så slo hun av, åpnet døren og lot den avkjøles. Da ovnen ble avkjølt, lukket jeg døren og lot marengsen være i den i en dag. Skorpen forblir sprø. Brøt litt når du skifter fra prototypen.

[Galina]

Galina, Jeg savnet denne oppskriften, men jeg vil fikse den. Jeg har et spørsmål, hvorfor ikke veie alle proteiner og sukker, å, jeg ber deg vite!
Jeg har bakt den søtere versjonen i forskjellige smaker. Jeg prøver deg, men 6 egg og 200 søtsaker? Eggene dine er ikke små



Larissaser flott ut.

Oksana, proteinene mine var 165 gram, kakens diameter var 18 cm.

[Larissa]

Larissatakk.

[Volga63, Larisa]

Volga63, Larisa, takk for den deilige rapporten! Ser virkelig ut som iskrem

Oksana, Jeg har ikke bakt denne kaken på lenge. Men så vidt jeg husker var det ikke sukkerholdig søtt. Jeg tok proteiner fra mellomstore egg (ca 60-65 g).

[Galina]

Galina, Takk, jeg vet! Jeg skal prøve det ut!



Jeg prøvde denne kaken, jeg likte proporsjonene! Vellykket oppskrift! Jeg prøver det som en rull, jeg skriver det også!
Pisket de hvite med tannstein - en teskje nese! Protein - 165 gram protein, -240 gram sukker, -10 gram stivelse, resten er i oppskriften!