Tysk lunsj (2): "Herrgottsbeschei erle" - Schwabiske dumplings med spinat og kokt røkt bryst

[Schwabiske dumplings med spinat og kokt røkt bryst]

Tysk lunsj (2): "Herrgottsbeschei erle" - Schwabiske dumplings med spinat og kokt-røkt brisket

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: tysk

Ingredienser
Magert svinekjøtt	300 g
Ungt biff	300 g
Kokt røkt bryst	150 g
Løk	350 g (to store løk)
Spinat	100 g
Gulrot	100 g
Tørr merian, muskat, salt.	smak
Grønnsaker og urter til vegetabilsk buljong (gulrøtter, løk, selleri eller persille, allehånde og laurbærblad.
Deig:
Mel	700 g
Vann	250 ml
Løkjuice	1-2 ss. l.
Kyllingegg	1 STK.
Salt	1 ts

Kokemetode

• Jeg foreslår at du gleder dine gjester med en temalunsj bestående av tysk mat. En slik lykkelig tanke kom til tankene mine da jeg bestemte meg for å delta i konkurransen "German Cuisine" fra Steba.
• For meg selv bestemte jeg meg for at lunsj skulle være lett, så balansert som mulig, bestå av tre retter, hvorav noen kan tilberedes dagen før. Og viktigst av alt, er det tilrådelig å tilby gjestene flere deilige desserter å velge mellom: Rote Grutze (rød grøt) og mild bayersk krem ​​med Rote Grutze!
• Med tanke på den tyske nøysomheten ønsket jeg også å velge slike oppskrifter slik at alle ingrediensene var tilgjengelige for dem, og etter matlaging var det ingen rester.
• Vi har allerede tilberedt den første retten. Det var tysk eplesuppe - Apfelsuppe... Jeg har tenkt å servere denne suppen kald eller litt varm, så den kan tilberedes på forhånd.
• For det andre foreslår jeg å forberede svabiske dumplings "Herrgottsbeschei erle" (omtrentlig oversettelse: "bedra Gud"). Dette er navnet på den velkjente "Maultaschen" ("maultaschen") i den schwabiske dialekten. Det er mange alternativer for å lage slike dumplings, jeg foreslår en annen fra en tysk kokk. Denne oppskriften ble publisert og utarbeidet av en russisk kokk i programmet "Time to Dinner", som studerte særegenheter og nyanser av tysk mat i Tyskland. Jeg vil si med en gang at denne versjonen av multishen umiddelbart tiltrukket meg med sin uvanlige fylling, og vi likte den til vår smak!
• Vi vil underholde gjestene med historier om opprinnelsen til de oppførte rettene, og la den vare til sist for å holde intriger til slutten og ikke umiddelbart avsløre hemmeligheten, som for eksempel har, selv om den er uvanlig i sammensetning, men fortsatt ganske kjent for oss dumplings til Gud. Eller hvorfor kalles gelé grøt!?
• Schwabiske dumplings med spinat og kokt røkt bryst
• Kokeprosess:
• 1. Riv halvparten av løken på et middels rivjern og press saften ut. Ikke kast saften som er igjen etter pressing - den går til fyllet.
• 2. Sikt mel, bland med varmt vann, salt og pisket egg. Tilsett fersk løksaft. Elt godt og la stå i ca 30 minutter.
• 3. Tilbered kjøttdeig - vend magert svinekjøtt og storfekjøtt gjennom en kjøttkvern.
• 4. Finhakk to løk eller rist og stek halvparten i vegetabilsk olje til den er gjennomsiktig med tilsetning av finhakket kokt-røkt brisket. Hakk ferske eller tine spinatblader og tilsett i løk og bryst, litt tamt. Du kan legge til noen revne gulrøtter.
• 
• 5. Kombiner spinat, fersk løk og bringebær med kjøtt, smak til med salt, pepper, muskat og merian, bland godt.
• 
• [
• 6. Kjevle deigen tynt og bruk en form eller et glass til å skjære ut sirklene. Sett fyllet inn, form i form av dumplings.Du kan danne dumplings av en klassisk firkantet form for multishen.
• 
• 
• 
• 7. Kok Multashen i kyllingbuljong eller grønnsakskraft basert på vann, salt, pepper, finhakket gulrøtter, løk og rotselleri.
• 
• 
• Og nå litt om opprinnelsen til denne retten og navnene.
• Hvis vi snakker om opprinnelsen, er det to antagelser.
• I følge den første versjonen antas det at denne schwabiske kulinariske oppfinnelsen tilhører ministrene til Maulbronn-klosteret. De fattige, men ressurssterke munkene ville så ha kjøtt i løpet av fasten at de begynte å legge kjøttkomponenter til kjøttdeigen, bestående av urter og spinat, - kanskje Gud ikke ser kjøttet under deigen! Derfor tilsynelatende røttene til navnet i den schwabiske dialekten "Herrgottsbeschei erle", som løst betyr: "Bedra Gud"
• Og det mer utbredte navnet passer godt inn i denne versjonen, fordi ordet "multashen" kan oversettes som "slag i ansiktet." Tross alt, i gamle tider, som fortalte om den "interessante" fyllingen av disse dumplings, kunne ikke ha unngått mansjetter.
• Ifølge en annen versjon antas det at svaberne lånte multisken fra italiensk mat, der det er mange oppskrifter på ravioli og tortellini, det vil si den samme deigen med forskjellige fyllinger. Og siden det i nærheten av Maulbronn på begynnelsen av 1700-tallet var mange protestanter som flyktet fra Nord-Italia på grunn av religiøs forfølgelse, er denne antagelsen ganske rimelig og sannsynlig.
• I 2009 ble de populære schwabiske dumplingene anerkjent som et kulturelt fenomen og beskyttet av EU som et geografisk navn. Dette betyr at minst ett av trinnene i produksjonen må finne sted på opprinnelsesstedet - Schwaben.
• Det er til Schwaben, til Stuttgart at du må gå for å nyte smaken av denne retten. De anbefaler å besøke restauranten Alte Kelter, der kokken Frieder Wallenmeier jobber. Denne guruen for matlaging av moultashen sju ganger kom inn i Guinness rekordbok: han klarte å stikke 1232 stykker for hånd på 28 minutter og 2 sekunder. Restaurantens meny inneholder mer enn 24 varianter av multishen - dumplings med grønnsaker, urter, egg, fersk sopp, tomater og ost - for vegetarianere og de som observerer det faste. Den klassiske serveringsmåten er ristet multaschen med bacon, løk og surkål - den berømte tyske surkålen. Gourmeter kan prøve calvados multashen, med kantareller i cognacsaus eller ananas, bananer og mandler i karrysaus.
• Og selvfølgelig har mange tyske familier sin egen oppskrift på denne retten. Som regel vises multisken på svabernes bord torsdag eller fredag. Dagen etter varmer ivrige tyske husmødre på dumplings. Og på den tredje dagen kan de resterende dumplingene finhakkes og stekes i en skillet med et egg.
• Dette er hvordan de er, disse listige Schwabiske dumplings - de gir rom for kulinarisk kreativitet, vær så snill enhver gourmet og er i det vesentlige en enkel og økonomisk rett av tysk mat.

Merk

Vi har allerede en veldig god oppskrift på schwabiske dumplings fra MariV på nettstedet vårt. Takk til henne for de fantastiske oppskriftene !!!! Den foreslåtte oppskriften er veldig annerledes.
Fyllet inneholder kokt-røkt bringebær, spinat males ikke med kjøtt, gulrøtter, merian og muskat tilsettes i kjøttdeigen i henhold til oppskriften, ferskpresset løksaft tilsettes deigen. Løk er delvis stekt i fyllet. Ja, og jeg bruker navnet på schwabisk dialekt for ikke å forvirre oppskriftene.

Og hvor er den lovede historien om opprinnelsen til navnet på denne retten?

[Olga VB]

Olga VB, kline! Nå er det en historie!

Hvor interessant og hvor vakkert, og hvor deilig ... mmm

[Rada-dms]

Interessant historie, Rada-dms! Og dumplings er gode!

Multaschen eller Schwabian dumplings (MariV)


Ja, jeg bekrefter, deilige dumplings!

[MariV]

MariV, Dumplings er generelt klassiske i form og perfekt utført. Jeg likte veldig godt at greenene tette kjøttet, og det er faktisk ikke synlig - dette gjenspeiler legenden om munkene.
Men SMAK av dumplings foreslått av kokken og de jeg ga uttrykk for er veldig annerledes! Røkt svin kjennes i smaken, delvis stekt løk påvirker også smaken sterkt, og det er fersk løksaft i deigen. På grunn av merian og muskat smaker fyllet litt krydret. Så det er bedre å ikke overdrive det med dem.
Kan jeg gi den samme lenken til dette alternativet i dumplings?

[underholdning,]

Enkelt!
Vel, jeg stiller ikke denne oppskriften til konkurransen ... og generelt er det for meg underholdning, og ikke prøver å få det.
Din oppskrift er en festlig og restaurant en; Jeg har det hver dag.

[MariV]

MariV, og jeg var så lei meg, jeg tenkte at du ikke likte oppskriften !! Takke! og om konkurransen skrev jeg i diskusjonen om konkurransen at slike ting skulle behandles lett, positivt og med humor. Først og fremst må jeg mate familien min, og så tenke på en hobby. For meg er å sette opp en oppskrift et incitament til å lage mat og prøve noe nytt. Vi er allerede voksne !! Premiene er fine, men ikke mindre fine å mate en velsmakende familie og få godkjenning!

[Olya]

om konkurransen, skrev jeg i diskusjonen om konkurransen at slike ting skulle behandles lett, positivt og med humor.

Bli enige! Kun Olyatilsynelatende mente hun at de rettene som ikke er på nettstedet vårt blir presentert for konkurransen. Flere av disse deltar allerede i konkurransen ...
Jeg tror jurymedlemmene vil puslespill over dette, men vi må heller være i "strømmen" - og ikke forlate den kreative prosessen!

[MariS]

MariS, Jeg satte nesten opp en oppskrift som er på siden, men som ikke heter i det hele tatt på tysk. Dumplings mine er helt forskjellige i innhold og i navn også. Og jeg tror at begge oppskriftene har rett til liv.
Og jeg vil ta risikoen for å sette en annen som en variant, fordi den er tre ganger mer kompleks og forskjellig i teknologi. Selv om det er en kake, er den også en kake i Afrika. Men hva kan du gjøre hvis tyskerne har disse paiene i bulk med forskjellige varianter. En suppe som jeg spiste i Dresden sank ned i sjelen, jeg fant en oppskrift, og det var pannekaker i skiver, det var allerede en suppe med pannekaker, jeg kan ikke huske hvis, unnskyld, men bortsett fra pannekaker er det ikke noe mer til felles, det er helt annerledes - absolutt! Og hva vil du anbefale å gjøre nå? Og plutselig, fornærmelse mot noen, men en anstendig oppskrift! Og jeg tenker ikke på premier i det hele tatt, jeg har ikke lest listen over premier ennå. Jeg hadde ikke tid, først skulle jeg ikke delta, og så lagde jeg mat

Selv om reglene sier; "

3. Hvis det allerede finnes en oppskrift med lignende navn på nettstedet, er det samme navn tillatt hvis det er et grunnleggende avvik i tilberedningsmetoden og / eller ingrediensene. For å fastslå tilgjengeligheten av en oppskrift, bruk søkeskjemaet (plassert under logoen). Deltakeren i konkurransen kan heller ikke bruke oppskriften på andre ressurser.

Snakker vi om premier - om oppskrifter. Det er bare at konkurransen sier alt - les det. Etter min mening kan du legge ut en identisk oppskrift hvis den inneholder andre ingredienser og en annen tilberedningsmetode. Noe sånt som dette.
Og det er allerede hundre oppskrifter på siden. La juryen bestemme hvilken som skal utelukkes fra konkurransen, hvilken som skal holdes. ...
Selvfølgelig er det vanskelig å finne etter navn - jeg har kommet over det selv så mange ganger ...

[MariS]

MariS, Jeg vil ikke være identisk, med mindre jeg ser noe.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, alt er bra med deg!

Du ser ut til å komme med unnskyldninger, men absolutt ingenting.
Alt du allerede har sendt inn i konkurransen er ganske originalt, vakkert og velsmakende!
Du, smarte jenta, satte også sammen oppskriftene på en hel lunsj med flere retter, med tanke på ikke-avfallsproduksjonen, du tenkte på alt.

Og det at noen oppskrifter har samme navn eller bruker lignende produkter, betyr ikke noe.
For eksempel brød: produktene kan være like, og "brød" kalles i alle versjoner, men endre teknologien litt - og du vil få en helt annen versjon.

Så, Olenka, ikke senk farten, alt er bra med deg!
Personlig venter jeg på de nye oppskriftene dine.

[Rada-dms]

Rada-dms, (Jeg vet ikke navnet, det er ikke synlig under avataren)

Ja, jeg bekrefter, deilige dumplings!

- hva er skrevet? Det som er deilig, gjorde jeg, og ingenting annet ...Bare tanker fremover, som blir uttalt, og ingen tilbake tanker!

MariVanna! Rada-dms - din og min navnebror!