Thuringer pølser (Thuringer Bratwurst)

Thuringer pølser (Thuringer Bratwurst)

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: tysk

Ingredienser
svinekjøtt	1,5 kg
bacon (brisket)	100g
sopp	150-200g
pære	2 stk
eggehviter	2 stk
svart pepper	2 ts
malt koriander	2 ts
merian	1 ss. l.
hvitløk	5 tenner
nitritsalt + salt	10g + 10g
isvann eller knust is	200g.
grisemage	2-2,5 meter

Kokemetode

• Chereva (helst kaliber 40-43) vaskes ved å helle vann inn og la den trekke i 15-20 minutter, og skyll deretter igjen. På dette tidspunktet passerer vi svinekjøttet (helst skulderdelen) gjennom en kjøttkvern. Skjær løken og stek den med finhakket bryst eller bacon. Hvis du har skogssopp, som min, så rengjør vi dem, kutter dem og koker dem i en liten mengde vann i 15-20 minutter. Hvis soppen er, er det nok å kutte dem, tilsett i brystet (bacon) og la det småkoke i 10-15 minutter under lokket. Vi blander alle ingrediensene (unntatt vann, men is er mulig) og fører alt sammen gjennom en kjøttkvern, tilsett deretter vann (hvis is ikke ble tilsatt) og elt lenge til kjøttdeigen tykner og alt vannet er absorbert - på denne måten vil vi frigjøre alle saltløselige proteiner fra kjøttet, vi vil øke fordøyeligheten til det ferdige produktet, vi vil avsløre hele buketten med krydder og kjøttaroma, vel, vi vil gjøre pølsen sterk og bite under ytterligere varme behandling. Vi fyller livmoren og fører blandingen gjennom en kjøttkvern med en spesiell dyse. Vi prøver å fylle den ikke veldig tett slik at skallet ikke sprekker under videre varmebehandling. Vi vrir pølsen hver 12-15 cm. Legg den i en bolle med vann, slå på "Oppvarming" -programmet til 75 * C i 20-25 minutter. Vi tar ut de ferdige pølsene og steker i en forvarmet grill i 5 minutter på hver side.

Retten er designet for

ca 12-15 pølser

Matlagingsprogram:

Oppvarming

Merk

Server med kokt surkål, potetmos eller kokte poteter med urter og grønnsaker. Hvis du ikke har tenkt å grille pølser, kan du bare koke dem ved T = 75 * C i 30 minutter.

For en skjønnhet! Og med duften av skogssopp!

[Natalia]

Natalia, ja, dette året med sopp er ikke veldig bra! Men siden jeg er "kunnskapsrik" i denne saken, reddet mokrukhene, de svartehårede menneskene og boleten "lidelsen".

[Linadoc]

Linadoc, så jeg vil prøve å lage slike pølser! To spørsmål - kan det lages i et kollagenhylster, og tåler du pølsene for modning, det er tross alt nitritsalt?

[Linadoc]

Linadoc, oppskriften er interessant, jeg tar den med til bokmerkene, takk, men jeg forstår heller ikke hvorfor det er nitritsalt her?

kan den lages i et kollagenhylster, og tåler du pølsene for modning, fordi det er nitritsalt?

Kan være i hvilket som helst skall. Pølser trenger 1-2 timer for modning, men du kan umiddelbart.

Hvorfor er det nitritsalt?

For en mer "pølse" smak og rosenrød nyanse. Men du kan erstatte den med den vanlige.

For en mer "pølse" smak og rosenrød nyanse.

forstått, bare pølseguru Tatyana M sa at nitritsalt ikke kan brukes til pølser til steking, nå er jeg redd