Ostemasse pastaoppskrifter - oppskrift med bilde på Mcooker: beste oppskrifter

Ostemasse lim oppskrifter

Kategori: Meieri- og eggretter

Ingredienser
Ostemasse lim:
Høstost	600 g
Pisket krem	0,25 ss
Sukker	200 g
Egg	3 eggeplommer
Nøtter + 10 g mandler	100 g
Zest	2 ts
Vanillin	1/2 ts
Merk + 10 g bitre mandler

Kokemetode

REGLER FOR Klargjøring av rå pasta
1. Når du velger cottage cheese, bør du foretrekke ikke-granulær hjemmelaget cottage cheese, tilberedt på en kald måte, og fra kjøpte - fettfri cottage cheese, som har en veldig lav granularitet.
2. Å male alle produktene ikke sammen, men i deler - enten helt atskilt fra hverandre, eller i en bestemt rekkefølge.
3. Slip ostemassen først. Tilsett litt pulverisert sukker i det, og tilsett deretter smør og rømme. Mal hoveddelen av sukkeret med egg, ofte separat med eggeplommene, hvite.
4. Tilsett egg-sukkerblandingen i smør-ostemasse-blandingen og mal sammen, til tross for at hver av dem allerede er malt hver for seg.
5. Den tredje kategorien er pulveriserte krydder blandet med en liten mengde pulverisert sukker.
6. Den siste som tilsettes i pastaen er pisket krem eller hvite pisket til et tett skum, og noen ganger begge deler.
7. Den siste fasen er introduksjonen av rosiner, kandiserte frukter, nøtter i pastaen. I dette tilfellet gnides ikke pastaen, men bare litt blandet slik at rosinene og andre komponenter fordeles jevnt over massen.
RAW PASTE
Raskt:
cottage cheese - 600 g
pisket krem - 0,75 kopper
sukker - 0,75 kopper
egg - 1 ss. skumskje
vanillin - 1/2 ts
Rå pasta N1
cottage cheese - 800 g
olje - 200 g
pisket krem - 1 glass
sukker - 1 glass
vanillin - 1/2 ts
Rå 2:
cottage cheese - 800 g
smør - 2 kopper
pisket krem - 2 kopper
sukker - 400 g
egg - 6 eggeplommer
vanillin - 1/2 ts
Full ostemasse:
cottage cheese - 1 kg
olje - 200 g
pisket krem - 1,5 kopper
sukker - 400 g
egg - 50 g proteiner
zest - 1 ts
merknad - 100 g rosiner, 50 g kandiserte frukter.
Enkel lim:
cottage cheese - 1 kg
rømme - 100 g
egg - 1 eggeplomme
Vanlig pasta:
cottage cheese - 1 kg
rømme - 1/2 kopp
olje - 100 g
pisket krem - 0,75 kopper
Nøttesmør:
cottage cheese - 1,2 kg
rømme - 1 glass
pisket krem - 1,5 kopper
nøtter - 400 g valnøtter
Pistasjpasta:
cottage cheese - 1,2 kg
olje - 200 g
pisket krem - 4 kopper
sukker - 300 g
egg - 4 egg
nøtter - 200 g pistasjnøtter
Mandelpasta:
cottage cheese - 800 g
olje - 400 g
pisket krem - 1 glass
sukker - 200 g
egg - 3 hardcore egg
nøtter - 200 g mandler
zest - 1/2 ts
merknad - + 10 g bitre mandler
Utmerket lim:
cottage cheese - 2 kopper
olje - 400 g
pisket krem - 2 kopper
sukker - 2 kopper
egg - 3 eggeplommer
zest - 2 ts
vanillin - 1/2 ts
kandiserte frukter - 100 g kandiserte frukter
merknad - eksponering i 2-3 dager
Eggpasta:
cottage cheese - 800 g
olje - 600 g
pisket krem - 1 glass
sukker - 600 g
egg - 20 bratte eggeplommer
vanillin - 1/2 ts
merknad - Gni i 1 time.
Kandisert pasta:
cottage cheese - 1 kg
olje - 200 g
pisket krem - 1,5 kopper
sukker - 1 glass
egg - 3 eggeplommer
zest - 1 ts
vanillin - 1/2 ts
kandiserte frukter - 200 g kandiserte frukter
Oljepasta:
cottage cheese - 2 kopper
smør - 2 kopper
pisket krem - 1,5 kopper
sukker - 2 kopper
yatsya - 2 eggeplommer
vanillin - 1/2 ts
REGLER FOR FORBEREDELSE AV TILBEREDNINGSMASKIN
1. Bland alle komponentene i henhold til skjemaet som er angitt for rå pasta. Hver spesifikke oppskrift indikerer hvilke produkter som skal blandes (noen ganger blir noen av produktene - sukker, olje, krydder og til og med en viss andel cottage cheese - tilsatt til den nesten ferdige pastaen på et senere tidspunkt).
2. Ha den resulterende blandingen i en kjele på svak varme, og kok i 1 time under kontinuerlig omrøring.
3. Tilsett deretter produktene som er spesifisert i oppskriften i massen, rør igjen, avkjøl (noen ganger lagt på is) og pakk det inn i et rent lin serviett, helst vasket gjentatte ganger (det vil si mindre tett), og sett under en trykk mellom to treplanker eller i en spesiell treboksform og suge i 12 timer til 2 dager.
TILBEREDT Pasta
DAGLIG PASTA
1 kg cottage cheese, 200 g smør, 300 g rømme, 2 egg, 1-1,25 kopper sukker, 0,25 ts vanillin.
Mal hytteost, smør, rømme og egg i den angitte sekvensen, uten å slutte å røre, kok.
Introduser de gjenværende komponentene i den tilberedte massen, avkjøles og legges under en presse i 1 dag.
SUKAT PASTA
800 g cottage cheese, 125 g smør, 1 kopp rømme, 5 eggeplommer, 0,75-1 kopp sukker, 0,5 kopp kandiserte frukter, 0,25 ts vanillin.
Pund cottage cheese, smør, rømme, eggeplommer og varme, omrør av og til.
Fjern fra varmen så snart den koker, legg på is, rør videre til den avkjøles.
Tilsett resten av produktene, legg under trykk i 2 dager.
VANILLA PASTE
800 g cottage cheese, 100 g rømme, 100 g smør, 1 egg, 200 g sukker, 0,25 g vanilje.
Kombiner cottage cheese, rømme, smør, egg, sukker, varme, omrøring, til det vises bobler. Tilsett vanilje, legg under press i 15 timer.
SITTENE Pasta
1,4 kg cottage cheese, 100 g smør, 3 egg, 200 g sukker, 1,5 kopper fløte, zest med 2-3 sitroner.
Klem cottage cheese (hjemmelaget) i 6 timer under press, og mal deretter med resten av ingrediensene, sett på veldig lav varme i 1 time, rør hele tiden og la den ikke koke.
Avkjøl på is, sett under press i 16-20 timer.
REGNMUTTERMASSE
600 g cottage cheese, 200 g smør, 400 g rømme, 4 egg, 2 kopper sukker, 0,5 kopper mandler, 1 kopp rosiner, 6 ts skorpe, 0,25 ts vanillin.
Kvern gradvis alle produkter fra cottage cheese til sukker, tilsett skåldet med kokende vann og skrelte mandler og rosiner (mal begge deler), sett på veldig lav varme, dekket med en flammeskiller, i 1 time, rør uten å la det koke. Omorganiser deretter på is (i kjøleskapet), tilsett krydder før dette, avkjøl og legg under en presse i 20 timer.

Merk

"Russisk mat", kapittel fra boka "Kitchen of our peoples", V. V. Pokhlebkin

Blant de søte rettene til russisk mat er et veldig spesielt sted okkupert av cottage cheese-pastaer, som bærer det gamle navnet - påske. Det største antallet påskealternativer ble utviklet på slutten av det 18.-19. Århundre, og det dukket først og fremst opp på et rikt bord. Arbeidsfolkene hadde råd til en så dyr rett for den tiden ekstremt sjelden, nesten en gang i året, tidsbestemt til å falle sammen med en stor kirkeferie, og til og med når melk dukket opp. Faktisk har ostemasse ikke noe med religiøse ritualer å gjøre, og på det nåværende tidspunktet, når melkeprodukter generelt er tilgjengelige og lages overalt hele året, hører de til hverdagsmat, spesielt siden slike produkter som sukker og smør er inkludert i dem. har lenge opphørt å være både sjeldne og utilgjengelige når det gjelder skum.
Det er to typer ostemassepastaer - rå og vaniljesaus, eller oppvarmet, det er en annen mellomtype - de såkalte konditorpastaene. De har alle samme sammensetning som hovedproduktene, men hver type er forskjellig i teknologi.
De viktigste produktene i pastaer er cottage cheese, smør, rømme, fløte, sukker, egg; tillegg - nøtter, kandiserte frukter, rosiner og forskjellige krydder (ofte vanilje og sitronskall). Høstost og sukker er til stede i alle pastaer. Krem, rømme og smør finnes ikke alltid samtidig, og egg brukes enda sjeldnere, enten hele, deretter en eggeplomme, eller separat proteiner.
Teknologien til rå pasta er utadtil enkel, den består i mekanisk blanding av alle produktene som er nevnt i oppskriften. Imidlertid er det etablert en streng rekkefølge der produktene blandes og i tillegg blir blanding eller maling utført veldig nøye og i lang tid, i noen tilfeller innen en time.
For å få en vaniljesaus, blandes produktene og kokes deretter over veldig lav varme i 1 time, og noen av produktene tilsettes noen ganger så rå.
Pastaprodukter kalles konfekt hvis bare cottage cheese tilberedes, og alle andre produkter blandes rå. Konditori inkluderer også rå pasta, deretter bakt i ovnen, som melprodukter.Etter produksjon presses ikke konfektpasta, det samme gjelder rå og vaniljesaus.
Generelt må det sies at under pressing av rå pasta går en del av næringsstoffene tapt, og fra rasjonell bruk av produkter er det derfor bedre å gjøre uten å presse.
Tvert imot må vanilje komprimeres (på grunn av utslipp av myse).