Ferskenkake

[Ferskenpuré:]

Ferskekake

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
mandelmel	95 g
melis	30 g
eggehviter	100 g
fint sukker	30 g
sitronskall	1 bord. l.
sitronsaft	2 bord. l.
Ferskengelé:
ferskenpuré	100 g
gelatin	5 g
fint sukker	30 g
salvie blader
Ferskenmousse:
ferskenpuré	100 g
gelatin	10 g
pisket krem	100 ml
marengs	100 g
Italiensk marengs:
eggehviter	90 g
fint sukker	120 g
vann	40 ml
Dekning - velur

Kokemetode

• Oppskrift fra nettstedet til Nina Tarasova fra konditoriet "Hugo & Victor" - Hugo Peche.
• Mandel-sitron-dacquoise, ferskengelé med salvie, ferskenkremet mousse med marengs, sjokoladevellur.
• Den opprinnelige oppskriften bruker verbenablader, jeg laget med salvieblader.
• Kombinasjonen er harmonisk.
• Ferskenpuré:
• Ha 6 fersken i en dyp gryte, hell vann for å dekke dem, tilsett 50 g sukker. Kok opp og la koke i 1 minutt. Tøm deretter varmtvannet med en gang og tilsett iskaldt vann. Etter et minutt tar du ut ferskenene, så kan du enkelt skrelle dem av. Skjær i flere biter og fjern frøene.
• Puré massen med en blender.
• 
• Ferskengelé:
• Legg gelatin i bløt i kaldt vann og la den hovne opp.
• Varm ferskenpureen med sukker til den er oppløst. Hvis du bruker salvieblader, legg til dem også, og la dem sitte i 15 minutter. Løs opp gelatinen i en varm masse og fordel alt i former 3-4 cm i diameter, 1,5-2 cm høye. Frys.
• Mandel-sitron dacquoise:
• Forvarm ovnen til 190C.
• Sikt mandelmel med melis.
• Pisk eggehviter med sukker (tilsett det litt), tilsett sitronsaft og skall. Fortsett vispingen til stive topper.
• Kombiner begge disse blandingene veldig nøye, elt med en myk slikkepott slik at massen ikke legger seg. Legg deigen i en kokepose med en 9 mm rund og rund dyse.
• Lag svampdeigkrus med en diameter på 7 cm. Dryss lett med melis og stek i en forvarmet ovn i 7-8 minutter eller til den er gyldenbrun. La den ferdige dacquoisen avkjøles helt og fjern den fra overflaten av bakepapir eller silikonmatte.
• Ferskenmousse:
• Legg gelatin i bløt i kaldt vann og la den hovne opp.
• Varm ferskenpuréen til 80 ° C og oppløs hovent gelatin i den.
• Visp kremen til myke topper.
• Lag en italiensk marengs av proteiner, sukker og vann: slå de hvite på middels hastighet til de er luftige; Varm vann med sukker til 118C og hell i en tynn strøm i piskende hvite. Fortsett å vispe til blandingen er blank, blank, tett. Omtrentlig driftstemperatur 40C.
• Kast ferskenpuré først med italiensk marengs, deretter krem.
• Legg den resulterende moussen på en halvkule med en diameter på 8 cm og fyll den halvveis. Ta ut den frosne geleen og legg den midt i moussen, litt nedsenket. Dekk geléen med mousse, nesten når kanten av formen, glatt og legg kjeksen pent, også dyppet den litt ned slik at moussen kommer ut fra alle sider. Plasser i fryseren.
• Dekk den frosne kaken med velur.
• 

Lignende oppskrifter

Ferskesyltetøy med pektin (leka)

Tørkede nektariner (Admin)

Sommersinat og ferskenbit med blåbær (Tumanchik)

Å, for en skjønnhet !!!

Her er "velour" i hvert skap i hjørnet
Haster behov for å kjøpe

Takk for oppskriften!

Har du din egen konditori?

: swoon: Super !!!! BRA GJORT!!!!!!

Flott oppskrift! Nydelig presentasjon! Fortell meg kjøpt velour (jeg kjenner ikke igjen fargen), eller gjorde du det selv? Takke!

Her er "velour" i hvert skap i hjørnet

Jeg tenkte umiddelbart på det også
fersken er nydelig

Her er "velour" i hvert skap i hjørnet

Velour, i dag, er ikke en luksus. Selges i enhver konfektbutikk) ja, prisen er ikke liten, men forbruket er veldig økonomisk, det varer lenge)))

Har du din egen konditori?

Nei, dette er hobbyen min))) Jeg studerer hjemme litt etter litt jeg liker det, foreløpig er dette tilfelle))) Jeg venter på at det skal kjede seg

Fortell den kjøpte veluren

Nei, dette er en blanding av kakaosmør + sjokolade, ved hjelp av en sprøytepistol og en kompressor) fargen ble laget fersken og deretter tonet med tørre engelske malinger (brukes til blomster)

Jenter, tusen takk for de positive og oppriktige følelsene

Du er veldig talentfull! Tilnærmingen til matlaging er profesjonell !!
Jeg tør forsikre deg: dette plager ikke!

Ella! Tusen takk! Generelt antok jeg bare at om velour, fargen på den kjøpte er mye lysere, og du er rett fersken delikatesse! Og det faktum at de tonet med tørr maling, en egen respekt! Det ble veldig pent!

[Ella]

Ella, nydelig forestilling! Jeg så denne desserten fra Nina og fra forfatteren, men det du kokte ser mye mer ut som en fersken. Selv om jeg har stor respekt for Nina Tarasovas arbeid.

Bedøvet! Jeg er målløs! Bare falt (eller falt ut?) Jeg tar det med til bokmerker for å beundre. Det er umulig å gjenta dette.