Strasbourg pate

[Mange vil nok spørre hvorfor denne retten falt i kategorien tysk mat. Strasbourg er tross alt en fransk by. For øyeblikket er Strasbourg eller Strasbourg (Als. Strossburi, fransk Strasbourg), Strassburg (tysk Straßburg), Argentoratum (Latin Argentoratum) en by i Frankrike, den historiske hovedstaden i Alsace og prefekturen til departementet Nedre Rhinen. Historisk sett ble distriktet Alsace omstridt for Tyskland og Frankrike. Gjentatte ganger gikk det fra hånd til hånd, ble et objekt for splittelse under den fransk-preussiske krigen. Befolkningen i Alsace er blandet. Her blandes de kulturelle tradisjonene i Tyskland og Frankrike. Det samme gjelder kulinariske tradisjoner. En av de velfortjente stolthetene fra Alsace er Strasbourg-pate. Det er ikke en eneste seriøs tysk restaurant der denne pateen ikke vises på menyen. Han ble også kjent i litteraturen "og Strasbourgs uforgjengelige kake." A. Pushkin nevner også den "fete Strasbourg-kaken" i sitt brev til Shcherbinin i 1819. Hvorfor kake og hvorfor uforgjengelig.]

Strasbourg pate

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: tysk

Ingredienser
gås eller kyllingelever	400 g
kalvekjøttmasse	300 g
kyllingmasse	300 g
egg	3 stk.
sopp	200 gr.
løk	3 stk. midten
smør	120 g
salt, pepper, muskat	smak

Kokemetode

• Mange vil nok spørre hvorfor denne retten falt i kategorien tysk mat. Strasbourg er tross alt en fransk by. For øyeblikket er Strasbourg eller Strasbourg (Als. Strossburi, fransk Strasbourg), Strassburg (tysk Straßburg), Argentoratum (Latin Argentoratum) en by i Frankrike, den historiske hovedstaden i Alsace og prefekturen til departementet Nedre Rhinen. Historisk sett ble distriktet Alsace omstridt for Tyskland og Frankrike. Gjentatte ganger gikk det fra hånd til hånd, ble et objekt for splittelse under den fransk-preussiske krigen. Befolkningen i Alsace er blandet. Her blandes de kulturelle tradisjonene i Tyskland og Frankrike. Det samme gjelder kulinariske tradisjoner. En av de velfortjente stolthetene fra Alsace er Strasbourg-pate. Det er ikke en eneste seriøs tysk restaurant der denne pateen ikke vises på menyen. Han ble også kjent i litteraturen "og Strasbourgs uforgjengelige kake." A. Pushkin nevner også den "fete Strasbourg-kaken" i sitt brev til Shcherbinin i 1819. Hvorfor kake og hvorfor uforgjengelig.
• Russisk mat kjente ikke pates, og de beste pates ble brakt fra utlandet i lang tid, bakt i forskjellige typer deig: butterdeig, vaniljesaus, smør, usyret, hakket, smuldret og til og med gjærdeig. For lang lagring, etter steking i form, ble gapet mellom deigen og pateen hellet med smeltet smult. Så pate ble "uforgjengelig" (dvs. ikke-forgjengelig), og den kunne lagres og transporteres i lang tid i isbreer. Ekte Strasbourg pate ble laget av gås eller kalv lever, kalv og hassel rype med trøfler. I løpet av A.S. Pushkin ble de servert med sursøt saus. Importerte pates var veldig dyre.
• For eksempel skriver Pushkin, som snakker om avfallet til en viss Sobolevsky, at sistnevnte "trenger penger til leverpostei." Men - til slutt tok kokkene våre også opp forberedelsen av pateen.
• Snart ble "Lim inn" på gatene i St. Petersburg, Moskva og andre byer vanlig. "Pastenaya Astafieva", åpnet på Liteiny Prospekt i St. Petersburg i andre halvdel av 1800-tallet, fikk særlig berømmelse. Selvfølgelig later vi ikke til å være herligheten til disse mestrene av pate, men det er fullt mulig å reprodusere denne delikatessen hjemme. Siden vi ikke trenger å transportere patéen vår til et annet land, pakker vi den ikke i deigen. Og tro meg, han vil ikke ha tid til å forverres.
• Først og fremst tilbereder vi alle ingrediensene. Vi renser kjøttet og leveren fra forskjellige unødvendige ting, kutter dem vilkårlig. Vi hakker løken for vilkårlig - den vil fortsatt vri seg. Del oljen i 4 deler. Jeg har kyllingelever. Ideelt sett er naturligvis gås bedre. Men - vi har det vi har. Med hasselryper og trøfler gikk det på en eller annen måte også galt. Men siden hasselryper er den samme ville kyllingen, tar vi kyllingen. Jeg har hvite sopp. De er allerede stekt. Oppskriften indikerer mengden rå sopp.
• Så:
• Stek kalvekjøttet med løk i en del smør til det er mørt, tilsett soppen og stek sammen.
• 
• 
• Kjør eggene inn i kalvekjøttet og la dem fryse.
• 
• Vi får en slags eggerøre med kalv og sopp.
• 
• Vi sender dette kjempegodt til en blender. I den opprinnelige oppskriften er det foreslått å hogge opp, pund og gni gjennom en sil. På dette punktet forstår du at vitenskapelig og teknologisk fremgang er god.
• Stek leveren med en løk i den andre delen av oljen til den er mørt.
• 
• Kombiner leveren med kalv og slå i en blender til den er jevn.Krydre med salt, pepper, muskat. Vi sprer den i et slags fartøy.
• La oss komme ned til kyllingen. Vi steker den også i olje til den er mørt, sammen med løken.
• 
• Vi sender kyllingen til blenderen og lager kyllingpate. Vi krydrer den også med krydder etter smak.
• 
• Nå tar vi en keramisk form med et volum på ca 1 liter, helst med lokk. Smør formen med olje. På bunnen av skjemaet legger du 1/3 av den bakt kalvekjøttmassen tett og knuser den med en skje. Topp 1/2 kyllingmasse. Igjen leverlag, kyllinglag og det siste leverlaget. Ikke glem å påføre hvert lag godt. Deretter legger du en liten plate på formen på toppen av pateen og legger undertrykkelsen på toppen. Jeg klippet ut ønsket oval plate fra den laminerte kakebeholderen og plasserte en beholder med vann på toppen. Under undertrykkelse skal pateen stå til den avkjøles helt. Minst 2-3 timer. Fjern deretter undertrykkelsen, smelt det resterende smøret og hell pateen på toppen. Vi lukker lokket og sender det til kjøleskapet i minst en dag, og helst 2-3. Etter infusjon vil pate endre smak til det bedre.
• Før servering sender vi skjemaet med en varm hårføner eller dypper den i en beholder med kokende vann i et par minutter. Patéen spretter lett ut på fatet. På kuttet blir den ganske stripete.
• 

Retten er designet for

ca 800 gram

Tid for forberedelse:

2 timer + stående i 1-2 dager

Matlagingsprogram:

komfyr, blender

Merk

Dette er den eneste retten på dagens festbord, som i slutten av festen ikke forble i det hele tatt. Veldig øm og velsmakende. Samtidig er pate utmerket kuttet og holder formen god.

Her er en erting. Delikat smak!
Har ikke smakt pate på lenge

Så hvem hindrer deg i å prøve? Alt i våre hender!

Må være deilig! Jeg tar det med til bokmerkene dine.

For øyeblikket forstår du at vitenskapelig og teknologisk fremgang er god

Ikke bare er oppskriften stor, men beskrivelsen er ikke kjedelig.

Forførende kjempegode!

Så hyggelig det er når det er konkurranser, og ikke bare!
Og oppskriften er deilig, og historien er interessant og informativ!
Siasibo ,!

Jeg elsker pate! Og denne er utenfor ros!
Jeg vil definitivt prøve å gjøre det. Takk, Lenus!

Helen likte virkelig oppskriften! Hvorfor ikke servere den ved nyttårsbordet?

Det er ikke bare deilig - det er uanstendig deilig! Jeg snakker som en lokalhistoriker
Jeg er klar til å fortelle alle personlig hvor deilig det var.
Å gjenta og snakke igjen - dette er veldig deilig!
Den første ferien vil jeg prøve å gjengi pate-mesterverket ditt

Takk jenter! Strøm etter i går kravlet ut på Internett.
Pate er veldig deilig. Forberedelsen er veldig enkel. Hovedproblemet er å la den stå i kjøleskapet. Snarere, nå er det en vanskelighetsgrad. Jeg visste ikke at han var så velsmakende. Og nå vet jeg ...

Og til nyttår eller en hvilken som helst feiring er det bare. Hvis du også ordner det med fantasi ...

Takk jenter! Strøm etter i går kravlet ut på Internett.
Pate er veldig deilig. Forberedelsen er veldig enkel. Hovedproblemet er å la den stå i kjøleskapet. Snarere, nå er det en vanskelighetsgrad. Jeg visste ikke at han var så velsmakende. Og nå vet jeg ...

Og til nyttår eller en hvilken som helst feiring er det bare. Hvis du også ordner det med fantasi ...

Lin, hva om jeg tar svin i stedet for kalvekjøtt? For familien min og serveringsstørrelser ..... kalvekjøtt fettete ikke prohonzhe

Jeg tror det vil smake bedre. Svinekjøtt er fetere, mykere. Selv om kalvekjøttet mitt er nydelig. Så gå for det. Strømmen kan da være mindre enn bagasjen.

Åh, og han skjønte. Spesielt for elskere av store porsjoner. For hver 100 gr. kjøtt - 1 egg. Det vil si hvis du tar 400 gr. kalv eller svinekjøtt så 4 egg, hvis 500 - så 5 osv.

Åh, og han skjønte. Spesielt for elskere av store porsjoner. For hver 100 gr. kjøtt - 1 egg. Det vil si hvis du tar 400 gr. kalv eller svinekjøtt så 4 egg, hvis 500 - så 5 osv.

Ok, jeg vil gjenta det helt sikkert!

Fortell oss hva som skjedde!

Mesterverk! Og i Moskva er det også hasselryser nær Universitet t-banestasjon.

Flott! Denne patéen er praktisk å lage i en skinkeprodusent.

Mesterverk! Og i Moskva er det også hasselryser nær University metrostasjon.

For fullstendig ekthet må du fortsatt få en trøffel.

Flott! Denne patéen er praktisk å lage i en skinkeprodusent.

Og faktisk, du kan bruke en skinke som en presse. Men så vil det være mer estetisk fra formen på fatet.

Du kan legge en film eller en erme, eller til og med bare pergament inne i skinke, og deretter legge patéen. Det vil være praktisk å få godbiten, og rettens estetikk vil ikke lide.

Ja, det er klart at pakken. Jeg har hatt en skinkeprodusent i mange år, og prinsippet om driften er kjent for meg.
hun vil virkelig løse problemet med undertrykkelse. Jeg snakker også om estetikk, at en pasta blir lagt ut av en keramisk form som en kake. du kan klippe den, du kan pynte den som en kake og sette en kniv, la gjestene klippe den selv. Og fra skinke blir det en pølsepinne. Du kan ikke legge den flatt. eller kutt på langs og deretter i halvsirkler. eller kutt straks i ringer. Selv om dette selvfølgelig ikke er for alle. Og lagene på kuttet fra skinke fungerer ikke. De spiste den bare på siden og la den sammen.

Ja, det er klart at pakken. Jeg har hatt en skinkeprodusent i mange år, og prinsippet om arbeidet er kjent for meg.
hun vil virkelig løse problemet med undertrykkelse. Jeg snakker også om estetikk, at en pasta blir lagt ut av en keramisk form som en kake. du kan klippe den, du kan pynte den som en kake og sette en kniv, la gjestene klippe den selv. Og fra skinke blir det en pølsepinne. Du kan ikke legge den flatt. eller kutt på langs og deretter i halvsirkler. eller kutt straks i ringer. Selv om dette selvfølgelig ikke er for alle. Og lag på et kutt skinke fungerer ikke. De spiste den bare på siden og la den sammen.

Helen, her er muligheten for en plastflaske kuttet langs lengden ideell. Jeg gjør brawn eller aspic eller kald. For enkelhets skyld la jeg flasken i en bolle med erter. Jeg fyller ut. Når du snur den, får du en piggy effekt. Halsen er en lapp, ørene skal være laget av noe.

Irsk! Vel, en oppfinner! Lag godteri av ingenting! Ideen med Piggy er gyldig!

Irsk! Vel, en oppfinner! Lag godteri av ingenting! Ideen med Piggy er gyldig!

takke

[Tuskarora - Elena]

Tuskarora - Elena - Jeg lagde pateen din, mens jeg la den under pressen. Hva jeg vil si - Jeg slikket alle bollene der det hele var blandet - i utgangspunktet utrolig deilig Nå må vi være tålmodig i to dager, jeg måtte bytte produkter - kalkunlever (vi spiser ikke kylling, vi går ikke gås det var), svinekjøtt, sopp, resten etter oppskriften. Tusen takk for oppskriften.
Jenter gjør det, du vil ikke angre

Først til meg på deg
For det andre er det hyggelig at jeg bestemte meg for å reprodusere det. Nå må du fortsatt være tålmodig ..... Selv om du kan begrense deg til bare en dags eksponering. Spis til helsen din. Og soppene våre er ikke verre enn deres borgerlige trøfler

Hvem skulle lage pate for NG - i dag er det. Det vil vare bare to dager. Jeg har allerede blitt opptatt. Denne gangen har jeg svin, ikke kalvekjøtt, sopp - boletus.

Hvem er med meg?

Jeg tilbereder allerede mat! Ingen kalvekjøtt, hva er bedre - biff eller svinekjøtt?

Svin er sannsynligvis bedre - det er mer ømt. Selv om biffen er ung, vil biffen være mer kosthold og nærmere originalen. ...

Jeg har en klipping. Svinekjøtt og storfekjøtt. Og biff entrecote. Nå skal jeg kaste en mynt

Vel, hvordan gikk mynten?

Mynten er på biffen!
Bare satte meg ned!
Aldri, mine herrer (og mine damer, selvfølgelig), ikke kjøp Zelmer-miksere! Jeg måtte male en del gjennom en sil! Det mest irriterende er at denne mikseren ble valgt av meg som en gave til moren min!

Tan, men du prøvde en autentisk teknologi - med en sil!

Og Zelmer skadet meg aldri. Alt jeg har - kjøttkvern, mikser, vaskestøvsuger, hårføner - er jeg fornøyd.

Det er sant at jeg lagde pateen i Brown-blenderen.

Så fant hun ut at hun ikke hadde lagt egg.Jeg kokte den, og faren min fjernet den og tenkte at den ved et uhell ble liggende på bordet, og jeg glemte den Hva i helvete snurrer det på kjøkkenet? Jeg har tross alt aldri kokt noe uansett!
Er det kritisk?

Vel, sannsynligvis ikke veldig kritisk. Smaken vil selvfølgelig være litt annerledes. De gir fortsatt stor ømhet til egg. Men det blir ikke så ille heller. Ikke bekymre deg, det viktigste er at på nyttårsaften har alle godt humør og helse. Og pate er en virkelig avtale. Forresten glemte jeg nesten å sette eggene selv, i siste øyeblikk tok jeg meg selv.

Det var deilig selv i halvferdig form!
Om stemningen - riktig

Det er flott! Gjør deg klar til å feire!

[tuskarora]

tuskarora, Jeg skriver bare en rapport i dag, beklager
Sannsynligvis ville svinekjøttet være mer ømt. På nyttår var paten fortsatt tørr. Men han var i ferd med å få smak og nådde toppen i går. Kanskje om et par dager ville det vært enda bedre, men det er ingenting å sammenligne

Tan, faktum er at pate får smak over tid. Det at det var ganske tørt kan fortsatt skyldes mangel på egg? Tilsvarende gir de ømhet. Jeg har forresten ikke rørt ved meg ennå. Snarere var en liten bolle restene som ikke passet inn i formen - vi brukte den. Og den store formen er intakt. De berørte ikke NG, og da bestemte jeg meg for å la den stå til jul. Den er rikelig fylt med olje, lokket er godt malt inn. la det modne. I morgen skal jeg bestemme hvilken eksponering som er bedre - to dager eller en uke.

Takk for at du prøvde oppskriften.

Jeg synder også på egg, det vil si deres fravær.
Lagdeling er veldig interessant. Og generelt forsto ikke de rundt hva det var. Leveren ble bare følt.
Og takk
Godt nytt år!

[tuskarora]

tuskaroraElena, jeg har enorm takknemlighet for den mest delikate pateen, veldig velsmakende. Laget i form av en rulle, uten press, bare rullet den inn i en film og i kulde.

Sveta, rullen er veldig vakker. Denne typen støping falt ikke for meg, men forgjeves. Bra gjort!!!

Jeg erklærer ansvarlig at jo mer du holder patéen, jo bedre er den. Jeg kokte den 29. desember. Vi spiste den i går. Veldig øm. Smaken er mye mer komplett enn i en to-dagers aldring.

Denne oppskriften er verdt å legge til temaet Meals for the Road!
Definitivt, jeg vil gjøre det igjen!

Elena, jeg har TAKK !!! Vi gjorde (mye), spiste halvparten (med stor glede), halvparten i fryseren. Jeg tror vi skal lage mat mer enn en gang - jeg likte det veldig

Til din helse !! Glad for at du likte!

[tuskarora]

tuskaroraElena, tusen takk for oppskriften. Jeg hadde ikke tid til å lage mat, men jeg er sikker på - det er utrolig.

Jenter, si meg, er det en sjanse til å bringe denne patéen til en annen by intakt? Kjør 4,5 timer. Jeg ville virkelig prøve det på NG. Kanskje i en termosekk med en "ispose"? Vil den overleve, hva tror du?

Ira, hun kommer dit uten problemer, selv uten pose. Naturlig passform. Du fyller den med olje, forsegler den. Ingenting vil skje med ham. Det er ganske stramt. Pluss at det er vinter, det er ikke varmt. I en kjøleskapspose er det ikke et spørsmål i det hele tatt. Hvis han tidligere ble transportert fra Europa til Russland og uten kjøleskap og sakte og ingenting ...

[tuskarora]

tuskarora, Jeg laget denne pateen to ganger av gåselever, gjessene mine, jeg likte den veldig godt. Jeg vil spørre om du kan fryse det, ellers har noen av spiserne mine gått igjen, og å lage en halv porsjon - bare smør pannene.