Machanka fra Hviterussland. Trinn 2: Hvit machanka med to typer pannekaker

[Machanka fra Hviterussland. Trinn 1. Hjemmelaget pølse til machanka]

Machanka fra Hviterussland. Trinn 2: Hvit machanka med to typer pannekaker

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: Hviterussisk

Ingredienser
Kjøtt halvfabrikat: Kokt hjemmelaget pølse	2-3 stk
Bryst med et lag	200-300 gr
Ribbe	4-5 stk
Kylling kjøtt	½ filet
Vakrere svinekjøtt (magert)	200-300 gr
Marinade for kjøtt - alternativ 1: honning	1 ts
Soyasaus	10 ss. l.
Vegetabilsk olje	10 ss. l.
Balsamico	3 ss. l.
Salt, urter og krydder
Marinade for kjøtt - alternativ 2: rent vann	500 ml
Hvitløk (etter smak)	2-5 tenner
Te brygging (tørr svart te, du kan pose)	2 ts
Salt, urter og krydder
For steking av kjøtt - vegetabilsk olje
For machanka: Buljong (fra kokte pølser eller kylling)	400 ml
Rømme er nødvendigvis søt, uten syrlighet	200 ml
Melk	200 ml
Mel	2 ss. l. med et lysbilde
Løk	½ hode
Sukker	1/3 ts
Hvitløk	1-2 tenner
Muskat (revet eller malt)	1/4 ts
Salt
For steking av løk - grønnsaker og smør
For melpannekaker: sur, varm myse	500 ml
Middels egg s-1	1 STK
Salt	½ ts
Sukker	2 ts
Mel	400 g
Brus (hvis mysen er søt, så betal av brusen)	½ ts
Vegetabilsk olje i deigen	5 ss. l.
For potetpannekaker: store poteter	4 ting.
Løk	½ stykke
Fett tykk rømme	2-3 st. l.
Mel (avhengig av poteter)	50-100 gr
Salt	1 ts
slaked brus	0,5 ts

Kokemetode

• Vi fortsetter samtalen. Begynnelsen på oppskriften hos oss her.
• Jeg stiller ut min versjon av denne retten. Han er absolutt ikke akkurat mamma-bestemor, men bare på grunn av krydder og smakstilsetninger. Tiden lar oss nå forbedre og forbedre smak. Resten er prinsippet for familiens forberedelser. Det viktigste i machanka er å lage et riktig velsmakende og mykt kjøtt halvfabrikat. Og det betyr - mariner deilig og stek nydelig! En viktig faktor er buljong. Dette er ikke bare vann der kjøttet ble tilberedt. Buljongen skal være rik, aromatisk og moderat salt. Derfor anbefaler jeg deg å ta det fra kokende pølser herfra.
• Du kan absolutt kjøpe en pølse, men hva kan sammenlignes med din egen !!!!
• Machanka fra Hviterussland. Trinn 1. Hjemmelaget pølse til machanka
• Det er nødvendig å lage machanka som en grill - på forhånd. Tross alt, alle kjøttprodukter (unntatt pølser) må marineres og få tid til å marinere. Det første syltealternativet (for elskere av stekt). Vi forbereder marinaden - visp olivenolje, honning, soyasaus, balsamico, salt og malt krydder og urter til den er kombinert og oppløst. HVORFOR! Urter: Ingen urt skal dominere! Smaken skal være bukett! Vi belegger ribbe, brisket, kjøttstykker godt med saus og lar stå på bordet i 20-30 minutter, eller helst en time. Ikke tilsett store krydder og hvitløk i marinaden - de vil brenne når du steker.
• Det andre alternativet (for elskere av mer poch og mykere). Kjøtt og bryst kan marineres i varm saltlake, så vil alt være generelt det mest ømme og myke. Skjær umiddelbart til ønsket størrelse. Jeg foretrekker alt i stor skala, bortsett fra knitrende. Kok opp vann med salt og krydder, hvitløk og teblad (smaken skal være lys) og avkjøl litt til 80 grader, hell alle kjøttglede. Dekk til og la stå i 3-4 timer. Kast den i et dørslag og la den renne og tørke, rist av tebladene. Stek så, men sjekk om det er i prosessen. Det blir veldig saftig og mykt.
• Kok den hjemmelagde pølsen i en deilig buljong fra oppskriften og la den stå en stund i buljongen. Lagre buljongen.
• La oss tilberede pannekakedeigen. Jeg tilbyr min egen versjon av pannekakedeigen. Men dette er ikke nødvendig i det hele tatt. Pannekaker kan være hvilken som helst.
• Melpannekaker. La oss tilberede deigen slik den skal stå. Pisk egget med salt og sukker. Innfør serumet litt etter litt. Tilsett siktet mel og natron. Bland godt. Tilsett vegetabilsk olje. La det brygge i 30 minutter.
• Skjær deretter alt kjøttet, bortsett fra ribbeina. Skjær brystet i knitrende, kjøtt i biter, pølse i sirkler. Jeg hakker kjøttet grovt og salko fint. Så steker vi alt nydelig til en vakker skorpe i en godt oppvarmet stekepanne smurt lett med vegetabilsk olje. Først steker jeg ribbeina til en vakker skorpe , hvis de er veldig kjøttfulle, så dekk dem med et lokk og hold dem på svak varme for å lage mat. Så steker jeg den kokte pølsen. Så steker jeg knitrende. Og til slutt er det kjøtt. Det viktigste her er ikke å overfit! Sausen med brente biter er ikke velsmakende. Derfor stekte de den - legg den i en kjele. Ikke la ligge i pannen.
• Matlaging av selve machankaen. Det er av to typer: hvit og rød (figurativt - brun). Jeg vil først beskrive oppskriften på en hvit machanka. Stek løken til vakker gjennomsiktighet i en blanding av grønnsaker og smør med sukker. Tilsett hakket, knust hvitløk. Fortynn mel i melk med en dråpe salt. Tilsett mel og melk i løk og hvitløk og tilsett rømme. Bra, men elt forsiktig. Nå tar vi det etter smak med salt. Fra krydder bruker vi bare revet muskat (eller malt)... Hell sausen i en kjele med kjøttfull skjønnhet. Vi blander. La det koke. Juster tettheten etter smak med buljong... Det er vanskelig å gi en melrate på grunn av forskjellen i kvalitet. Klassisk machanka er som tykk rømme. Husk at den etter å ha stått blir tykkere. La oss fortsette i et par minutteruten intens koking!), Dekk med lokk, sett til side. La den stå i 20 minutter.
• Vi baker pannekaker. Både potet og mel går til machanka. Jeg tilbyr min egen versjon av deigen til potetpannekaker. Deigen er kokt og pannekaker stekes umiddelbart. Poteter gni på et fint (eller til og med grovt) rivjern sammen med løken. Tilsett rømme, salt og mel. Blande. Stek umiddelbart i en betydelig mengde vegetabilsk olje eller pannekaker eller pannekaker. Vi baker melpannekaker parallelt. Slik baker jeg pannekaker for hele familien min for å glede alle.
• Vi serverer nystekte pannekaker, jeg serverer machanka i en egen bolle (du kan drysse med urter, men jeg liker naturen) og ikke putte pannekaker i den.
• Alle elsker å svinge! Dette er et helt ritual.

Retten er designet for

for 5 personer

Merk

Dette er deilig! Dette er sååååå deilig! Ikke vær lat - lag mat. Dette er en av alternativene for machanka. Men i familien min elsker de den andre mer - for å bli videreført!... Pannekaker kan selvfølgelig stekes på forhånd, og deretter varmes opp igjen i en tegneserie. Du kan, men hvis du er i varmen av varmen !!!!!
Forresten, sånn sparer jeg meg for sprut når jeg steker kjøtt ... Dekk sprutdekselet med servietter på tvers.
Litt historie og informasjon.
Navnet "MACHANKA" kommer fra ordet dunk, siden machanka vanligvis ikke brukes som en uavhengig rett, men for å dyppe kokte grønnsaker, pannekaker, pannekaker, pannekaker osv. Machanka (hviterussisk machanka eller macanka, ukrainsk machanka) - meieri eller kjøtt rett med hviterussisk og ukrainsk mat. Hver region i Hviterussland har sin egen visjon om denne retten. Machanka vår er egentlig en tykk saus-suppe, både kjøtt og melk, både kald og varm:
- basert på rømme, sur melk med forskjellige fyllstoffer
- på grunnlag av pølse pikhanay fingre, svinekjøtt (som regel svineribbe), eller sjeldnere - fjærfe. Til dypping brukte de også melpannekaker, aladki, pannekaker, brød og dets erstatninger, samme pære og pa-bagatamu - kaldrøkt.
Og det ble alltid kalt machanka. Slik er sekvensen og full samsvar med ordets etiologi. Konsistensen av retten er fløtesaussuppe.Tradisjonell for hviterussisk mat er semi-flytende-semi-tykk konsistens karakteristisk ikke bare for hovedsakelig vegetabilske retter, men også for de som betraktes som overveiende kjøtt, for eksempel bigos, og spesielt populære, fremdeles mange typer Mykanin (makanin eller machanok). , så vel som halvsøte retter, som malt og kulag, som er en blanding av mel og søtt (bær, honning). Historien til selve retten er ganske enkel, den opprinnelige hensikten er å hente smuler fra bordet og bruke dem rasjonelt. Det ble ikke spesialkokt slik det er nå, når det beste kjøttet smuldres inn i det. røkt ribbe og pølse. I machanka la de alltid utklipp av alt som vertinnen hadde samlet fra neste tilsyn i pantryet. Først av alt gikk smuss og kjøtt på huden og uten saltrøkt skinke til machanka, så kom turen til tørketørket eller vyanjenai (nasjonalistene vil rette meg!) Kjøttpølser, så vel som pyachanyuki, altså pølser med slakteavfall ... Det ble tatt forskjellige typer kjøtt, inkludert visne gjess og vilt vilt - hare, elg og villsvin ... Men en ting for all denne sorten var vanlig, det var at produktene ikke var de beste, hadde et usynlig utseende og ikke kunne brukes til uavhengige retter. Derfor, for å jevne ut og skjule dette, smuldret vertinnen alt lite og lite, og gjorde et unntak bare for pølser. Vel, pølse er hellig i alle husholdninger, og den måtte tilberedes og presenteres i den mest komplette formen, så pølsebitene i machanka var store. Machanka selv ble laget i buljong av en blanding av ferdige ingredienser og vann. Krydder var vanligvis tilstede i pølse og smult ... og det er derfor vi er kjent med hovedprysmak - spisskummen og pepper, som gjør machanka til mer eller mindre en standard rett, siden de fleste ingrediensene og proporsjonene mellom dem ikke var strengt holdt.
Kilde: Wikipedia og 🔗

[Irina]

Irinaså godt! Jeg kveler av spytt. Jeg lager den i helgen. Jeg elsker dette kjempegodt. Mor kokte en gang i barndommen. Det var med pannekaker og pannekaker jeg la en stor bolle med kjøttsaus.

[Irina]

Irinaså godt! Jeg kveler av spytt. Jeg lager den i helgen. Jeg elsker dette kjempegodt. Mor kokte en gang i barndommen. Det var med pannekaker og pannekaker jeg la en stor bolle med kjøttsaus.

Ja, du vil ikke glemme denne smaken. Og mammas mat virker nå som noe fantastisk og ekstraordinært! Takk for dine gode ord.

Ir, jeg er allerede redd for å se på emnene dine! Du kommer ikke ut av deg i live! Hver gang du må krype vekk fra datamaskinen med den siste biten av styrke.

[Irina!]

Irina! Machanochka! Ja, også fra tradisjonsbæreren er det - å bli gal! Rett ord - det lukter!

[Irina!]

Ir, jeg er redd for å se på emnene dine! Du kommer ikke ut av deg i live! Hver gang du må krype vekk fra datamaskinen med den siste biten av styrke.

Ha, vel, jeg klemmer meg gjennom dørene sidelengs etter skjermene og brødene dine! Så du prøver, lager opp et lommetørkle og se! Husk å komme og se! Hvordan er jeg uten deg da?

Irina! Machanochka! Ja, også fra tradisjonsbæreren er det - å bli gal! Rett ord - det lukter!

Tusen takk! Kom inn - gjestene er alltid velkomne!

Ira, ingen ord. Det er så deilig! Vel, jeg skal le. Jeg surfer på nettstedet, barnebarnet kommer opp og gleder seg: "Hurra, bestemor skal lage mat igjen smakfulle godbiter!"

Ira, ingen ord. Det er så deilig! Vel, jeg skal le. Jeg surfer på nettstedet, barnebarnet kommer opp og gleder seg: "Hurra, bestemor skal lage mat igjen smakfulle godbiter!"

Gjennom munnen på et barn ... Han var heldig med bestemoren!

[Irochka]

Irochka, titanisk arbeid! For en fin fyr du er! Takke!
Jeg skammer meg over å innrømme at dette er første gang jeg har hørt om en slik rett, enn si å prøve,
takket være deg utvides horisontene.

Ira! Vel, ingenting for deg selv! Jeg har hørt om dette, men jeg har aldri laget mat. Vel, dette er virkelig et helt ritual !!! Bra gjort!

[Irochka]

Ira! Vel, ingenting for deg selv! Jeg har hørt om dette, men jeg har aldri laget mat.Vel, dette er virkelig et helt ritual !!! Bra gjort!

Takk for dine gode ord. Jeg prøvde å. Det er deilig!

Irochka, titanisk arbeid! For en fin fyr du er! Takke!
Jeg skammer meg over å innrømme at dette er første gang jeg har hørt om en slik rett, enn si å prøve,
takket være deg utvides horisontene.

Har du ikke hørt om machanka? Da prøvde jeg virkelig ikke forgjeves. Det var vanskelig, men mest av alt støtende - av en eller annen grunn åpnet ikke noen av bildene. Det er synd å tåre! Takk for at du setter pris på. Dette er dobbelt så hyggelig!

[Irin]

Og jeg har ikke hørt, men beskrevet så deilig!
Irin, men for de i tanken, hvordan spiser de denne retten? Til hver en tallerken med pannekaker og saus eller fra en vanlig gryte? Med hender, gafler, kniver? Kald varm? På hvilken tid på dagen (om morgenen eller som hovedrett på dagtid) aksepteres det å drikke noe? Wow, hvor mørk jeg er

Hurra! Endelig dukket det opp en machanka! Jeg ønsket allerede å stille et spørsmål i hviterussisk mat. På internett er det selvfølgelig oppskrifter, men jeg ville se en "hjemme" -versjon. Vi prøvde det i Minsk N år siden. Parabolen er makeløs !! Takk så mye!

[Irin]

Og jeg har ikke hørt, men beskrevet så deilig!
Irin, men for de i tanken, hvordan spiser de denne retten? Til hver en tallerken med pannekaker og saus eller fra en vanlig gryte? Med hender, gafler, kniver? Kald varm? På hvilken tid på dagen (om morgenen eller som hovedrett på dagtid) aksepteres det å drikke noe? Wow, hvor mørk jeg er

Veldig riktige spørsmål - jeg vil nok redigere oppskriften. Takke!
Hun spiser denne retten ved å dyppe pannekaker i saus og spise kjøttkomponenter. Selvfølgelig, ifølge etikette, trenger du en skje og en gaffel, men hjemme på ditt favorittkjøkken - med hendene! Dette er stort sett søndag morgen. Siden dette er et flott familiemåltid. Men siden det er bedre ferskt, og da skal mors morgen starte veldig tidlig, så skal vi spise lunsj på ettermiddagen. Og siden jeg gjør mye, så varmer det opp neste morgen. Retten er utvilsomt høy i kalorier, og derfor den viktigste og eneste. Etter det, kanskje dessert. Vaske ned? Hvis en fest, så et funky alternativ. Alle ånder vil gjøre det. Vin og øl tror jeg ikke vil fungere Selv om vennen min kan drikke øl selv med en søt kake. Retten er ikke tørr. Snarere er det mettende. Tenk deg smaken av en sprø nybakt litt søt pannekake og en varm aromatisk tykk suppesaus med hint av varme krydder og et stykke ristet saftig kjøtt med pølse... NEI, du vil ikke drikke den. Og her er et glass kald vodka eller brandy ... EH !!!!

Hurra! Endelig dukket det opp en machanka! Jeg ønsket allerede å stille et spørsmål i hviterussisk mat. På Internett er det selvfølgelig oppskrifter, men jeg ville se "hjem" -versjonen. Vi prøvde det i Minsk N år siden. Parabolen er makeløs !! Takk så mye!

Lav bue for vår kjære gjest! Og stort: ​​for helsen din!

Takk for oppklaringen!
Uuh, hvis jeg mater mannen min slik om morgenen i helgen, vil han ligge full på sofaen hele dagen og bli til en ball av utrolig størrelse.
Generelt vil det være flott for en hjemmevinter for menn. Når vennene mine kommer til mannen min, skal jeg lage en så deilig godbit! Jeg tror jeg drikker te selv, og går til bøndene med øl eller sbitn.

Og jeg vil definitivt lage meg selv, siden pannekaker og poteter! Hjemme kaller foreldrene mine meg "bulboeater" og "potetnavle" og lurer på hvorfor jeg er så glad i poteter. Det er direkte vitser om ukjente hviterussiske røtter, selv om ingen i Hviterussland har noen slektninger.

Så glad i slike familiemåltider når dere alle kan komme sammen ved samme bord! Takk, Ira!

Takk for oppklaringen!
Uuh, hvis jeg mater mannen min slik om morgenen i helgen, vil han ligge full på sofaen hele dagen og bli til en ball med utrolig stor størrelse.

Vel, det er deg forgjeves, mine menn, på grunn av det faktum at en stor familie er en stor bekymring, etter en slik middag blir de alltid klare for jobb. Men magen vokser selvfølgelig!

Generelt vil det være flott for en hjemmevinter for menn.Når venner kommer til mannen min, skal jeg lage en så deilig godbit! Jeg tror jeg drikker te selv, og går til bøndene med øl eller sbitn.

UUU, Herren vil utpeke deg til din elskede kone! Vel, å dømme etter den velvillige talen og vennlige ord, har slektsforskningen din absolutt noe å gjøre uten hviterussisk.

Ira! Da jeg leste hvordan den spises, kjente jeg til og med smaken!
Tusen takk for slikt arbeid! Jeg kunne gått av med en ferdig pølse! Og du er en heltinne, med dine bekymringer så mange mennesker på nettstedet gjort glade - mannen min og familien min helt sikkert! Det er en ting å prøve i en restaurant, en annen førstehånds oppskrift fra en utmerket kokk! Og formidle takknemlighet til assistenter!
Hvordan jeg ønsket å dyppe en varm pannekake i sausen!
Og bildet puster med varme, hjemlighet! potten er så søt!
Og hva er under det, er disse linhåndklær med nasjonalt mønster? (vi har fortsatt folk fra Hviterussland i familien vår, jeg beholder dem :)

Ira! Da jeg leste hvordan den spises, kjente jeg til og med smaken!
Tusen takk for slikt arbeid! Jeg kunne gått av med en ferdig pølse! Og du er en heltinne, med dine bekymringer så mange mennesker på nettstedet gjort glade - mannen min og familien min helt sikkert! Det er en ting å prøve på en restaurant, en annen førstehånds oppskrift fra utmerket matlaging! Og formidle takknemlighet til assistenter!
Hvordan jeg ønsket å dyppe en varm pannekake i sausen!
Og fra bildet puster med varme, hjemmekomfort! potten er så søt!
Og hva er under det, er disse linhåndklær med nasjonalt mønster? (vi har fortsatt folk fra Hviterussland i familien vår, jeg beholder dem :)

Takk Olga, din vurdering er den kjæreste!

En lignende rett tilberedes i familien vår. Og våre røtter ligger i Bryansk-regionen, en liten by på grensen til Gomel-regionen. Og som det viste seg i denne regionen, er ikke bare språket og tradisjonene, men også maten veldig nær den hviterussiske. Bare her kaller de det ikke en machanka, men en hodgepodge. Det er forskjellige alternativer for tilberedningen, men pannekaker blir ikke engang bakt uten hodgepodge. Og ikke nødvendigvis kjøtt i en slik mengde og sortiment, du kan til og med steke, men du må også legge til finhakket syltet agurk, litt, men slik at det blir en liten syrlighet. Og pannekakene skal være tykke (ikke gjær, men tykke, helst med hjemmelaget sur melk eller myse). Da jeg vokste opp, var det først da jeg lærte at pannekaker er så enkle å spise, jeg kunne ikke engang forestille meg hvordan jeg skulle lage pannekaker uten hodgepodge (jeg mener ikke pannekaker med fyll). Så det er veldig velsmakende, bare vi legger aldri pølse, bare finhakket kjøtt og bacon. Som jeg husker barndommen min, er ikke søndag morgen uten pannekaker med hodgepodge morgen.

Som jeg husker barndommen min, er ikke søndag morgen uten pannekaker med hodgepodge morgen.

Takk for at du deler en del av minnet ditt.

Å, han ser ikke oppskriften din, Irunchik, barnebarnet mitt! Igjen be om å "Pines", Naroch!

Å, han ser ikke oppskriften din, Irunchik, barnebarnet mitt! Igjen be om å "Pines", Naroch!

Ja, jeg kjenner dette himmelske stedet! Fint sanatorium. Har du vært lenge siden?

[Irochka]

Irochkahvordan du beskriver alt deilig og med kjærlighet! En slik vertinne, kone og mor! Du er smart! Det er veldig varmt å lese oppskriftene dine - absolutt noe familiehistorie eller tradisjon vil bli beskrevet! Takk for at du delte opplevelsen av det nasjonale kjøkkenet ditt!

[Irochka]

Irochkahvordan du beskriver alt deilig og med kjærlighet! En slik vertinne, kone og mor! Du er smart! Det er veldig varmt å lese oppskriftene dine - absolutt noe familiehistorie eller tradisjon vil bli beskrevet! Takk for at du delte opplevelsen av det nasjonale kjøkkenet ditt!

Takk, Sasha, flau. Jeg tar tak i flettene mine

Ja, jeg kjenner dette himmelske stedet! Fint sanatorium. Har du vært lenge?

Ja, for lenge siden - i 2009, for vårferie! Jeg likte veldig, alt!

Veldig velsmakende rett, tusen takk.

Stor takk. Glad for at du likte! Prøv det andre alternativet med sopp.

Iiiiraaaaa!
Har du noen gang frosset en machanka? Hvordan oppfører hun seg etter avriming, sausen vil ikke flyte?
Jeg kokte kalkuner med sopp her så mye at jeg allerede har lyst på noe annet, og fortsatt gjensto 1/3.
Så jeg vil fryse den, så på en eller annen måte - og machanka er klar, og jeg er slik, og alle de andre er i tilbakegang: hvordan klarer jeg alt? Og jeg var som: å, la det! ..

Har du noen gang frosset en machanka?

Beklager Natul. Hvis det ikke er for sent, svarer jeg. Machanka frøs ikke - den går fort. Men bechamel er konstant. Jeg tenker det samme. Avgår perfekt. Så justerer du væsken.

Hvis ikke for sent

sent
Rada og jeg spiste alt frossen, så skal jeg fortelle

sent
Rada og jeg spiste alt frossen, så skal jeg fortelle

forsto ikke noe. men det virket som om det ble mørkt ...

Jeg forberedte en hvit machanochka - bare en bombe! Hun behandlet sine egne - det var ingen elskere. Alle likte det veldig godt. Men hun har en merkelig eiendom å forsvinne sporløst: bare var, en gang og ikke

Alle likte det veldig godt.

Svetulya kjære! Jeg er veldig fornøyd. Lag mat for helsen din, jenta mi.