Pepperkaker med rugmel (Lebkuchen mit roggenmehl)

Pepperkaker med rugmel (Lebkuchen mit roggenmehl)

Kategori: Konditori

Kjøkken: tysk

Ingredienser
honning	400 g
vann	100 ml
sukker	100 g
smør	60 g
hvetemel	300 g
rugmel	300 g
bakepulver	6 g
pepperkakekrydder	2 ts med et lysbilde
natrium / potash (bakepulver / brus)	16 g
fløte	50 ml for smøring

Kokemetode

• Sikt mel med bakepulver. Varm honning, vann, sukker og smør over svak varme, rør kontinuerlig til alt sukker er oppløst. Ikke la blandingen koke. Fjern pannen fra varmen. Rør inn krydderne i honningblandingen. Kjøl blandingen til den er varm, rør inn mel. La deigen hvile i minst 1 dag ved romtemperatur (i en firkantet beholder), og helst 2 måneder på et kjølig sted (øverste hylle i kjøleskapet). Kjevle deigen 5 mm tykk, skjær ut pepperkakene, pensle med melk eller fløte og stek i ca 13 minutter ved 180g i en forvarmet ovn.
• Jeg likte deigen i arbeidet, den støvte ingenting!
• 

Retten er designet for

mange!

Tid for forberedelse:

1 dag-2 måneder

Matlagingsprogram:

komfyr, stekeovn

[NataliARH]

NataliARH, så hvor mye bakepulver skal du ha i?

NataliARH, så hvor mye bakepulver bør du bruke?

Angelka, jeg var også forvirret av dette spørsmålet. Hvilken av disse er riktig, bakepulver 6 g eller brus / potash (bakepulver / brus) 16 g?

[Tanyush,]

Tanyush,Hallo. Du har ikke blitt sett på lenge. Jeg tror vertinnen kommer og forklarer. La oss vente.

Ja, la oss vente. Hei Angelchik! Jeg savnet mange jenter, bare nylig ser jeg sjelden noe sted. Jeg vil røre opp kaken i dag, så jeg ser etter den. Det eneste evige problemet er at rømme blir tiltrukket dit, og jeg kan ikke få det. Jeg vil ha en enkel, ikke forvirret, ikke sjokolade for meg selv.

[ang-kay]

ang-kay, HerrTakk for interessen din for oppskriften! bakepulver 6gr, og hvis det ikke er potash, bytter vi det ut med brus eller bakepulver igjen, det viser seg 22gr totalt

[pepperkakekrydder]

Natalia takker for svaret. Vi skal prøve, men førstkommende helg. I dag har jeg allerede tatt opp valmuekaken fra (natapit).
Takk for den interessante og praktiske oppskriften. Jeg vil også spørre pepperkakekrydder hva inkluderer de og hvordan kan de byttes ut? Hvordan lager du pepperkaker, myke eller harde?

[Tatyana]

Tatyana, krydder kan sees her, legg til din smak https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=397223.0 pepperkakekakene har ennå ikke hvilt (minst 2 dager), så vil jeg definitivt legge til det de kom ut, i begynnelsen er nesten alle tynne pepperkakekaker harde

Takk! Jeg gikk og så på alt tilgjengelig og allerede i bokmerkene. Forhåpentligvis om to dager blir pepperkakene myke. Jeg elsket Sovjetunionens mynter veldig godt, vel, hvordan vil jeg spise slike nå?

[Tatyana]

Tatyana, nei, disse vil definitivt ikke være sånn! Da trenger du ikke å se på tynne pepperkakekaker, men den formen til Sovjetunionen, hvis det er behov for mykhet og smak. Vi har mange av dem på forumet!

pepperkakene har ennå ikke lagt seg

Natasha,
1) hva ble pepperkakekakene til slutt?
2) under hvilke forhold modner de i deg, i en lufttett beholder, i en pose, i en pappeske?
3) hvor mye stiger deigen under steking og hvor mye den deformeres, vil mønsteret på den bevares eller ikke?
4) Hva er den beste tykkelsen for å rulle denne deigen til slutt?
5) lukter det natron, fordi det viser seg å være ganske mye for denne mengden mel
6) på hvilket stadium legger du til bakepulver og brus?

ps det er ingen egg i denne testen, forsto jeg riktig?

[Vei]

Vei, Jeg kjente deg ikke igjen, du blir rik, du har byttet avatar))) her, takk, jeg ville bare melde deg av! Bortsett fra spørsmålene jeg har stilt, vil jeg si at disse rugene er forskjellige i forhold til de brune pepperkakene fra oppskriftene mine og Aachenene.
1. om lagring bare på en vogn i rommet, de knekker med hendene i to, biter av med vanskeligheter!
2.Jeg la noen pepperkaker i en pose og et lite kuttet eple, en dag senere oppdaterte jeg kuttet, men først ble de mykere, nå biter de godt, tette, ikke løse, myke for tennene, til og med små fragmenter går i stykker av med hendene ... og da tenkte jeg at jeg ikke skulle ha lagt den på bordet i det hele tatt, jeg måtte legge den i vesken med en gang!
3. deigen hever seg i ca 2p, jeg målte 1cm på toppen, de er absolutt ikke konvekse, vel, det vil si forskjellen i kantene og midten er 3mm (jeg tror den er flat) ... et lettelsesmønster , mener du et frimerke? Det ser ut til at det vil forbli, hvis jeg bare visste, ville jeg umiddelbart utføre eksperimenter))) nå vil jeg lage frimerker / tegninger på alle pepperkakekakene for testing!
4. Deigen ble rullet ut 5 mm, og visuelt virker det mindre, faktisk 5)))
5. Brus kjennes ikke, jeg byttet ut alt med bakepulver.
6.Jeg blandet bakepulveret i siktet mel (jeg savnet det i oppskriften, jeg må fikse det!)
7. Det er ingen egg, ikke sant.