Schlesisk peritoneal rulle (Bauchroulade)

Schlesisk peritoneal rulle (Bauchroulade)

Kategori: Kalde måltider og snacks

Kjøkken: tysk

Ingredienser
peritoneum
FOR PADDING:	smak
malt svart pepper
salt
hvitløk
karve
sennep flytende / tørr + korn
FOR KJOLE:	smak
vann
tørr hvitvin
einebær
pære
salt
muskat
malt svart pepper, rød, paprika
Svart pepper
laurbærblad
FOR FYLLING:
sautert løk
hva som helst!

Kokemetode

• 
• Schlesien er en historisk region i Sentral-Europa. Det meste av Schlesien er en del av Polen, mindre er i Tsjekkia og Tyskland. Det østlige saksers folkekjøkken kalles i dag Schlesisk mat. Geografisk er Schlesia en del av Polen og Tsjekkia etter andre verdenskrig, og rundt 7 millioner etniske tyskere fra Schlesien ble utvist. I dagens Tyskland er det bare to små biter - Øvre Lausitz i delstaten Sachsen og Nedre Lausitz i Zemdi Brandenburg som tilhører det tidligere Schlesien. Schlesisk mat har ført til Berlin slike retter som syltede hardkokte egg og eintopf.
• Svinekjøttruller fra magen (bukhinnen) tilberedes mye oftere enn biffruller. De kan fylles med sauterte løk eller mer komplisert fylling. Jeg har ikke svinekjøtt, men jeg har biff. Jeg skal lage den! (Kokt raskere av svinekjøtt)
• Matlaging på komfyren (jeg kokte den). Vask bukhinnen (ikke kutt film og fett) og tørk den, spred den på arbeidsflaten, dryss på salt og gni med en blanding av krydder (du kan tilsette noe til din smak). Skjær i mindre biter om nødvendig, og rull deretter opp, bind godt med tett tråd og la stå i kjøleskapet over natten. Kok opp vannet sammen med alle ingrediensene og kok rullene i 4 timer, og tilsett fordampende vann med jevne mellomrom. Stek i en trykkoker i 1,5 timer. Avkjøl rullen, beleg med hvitløk og pepper, sett i kjøleskapet over natten.
• Matlaging i ovnen, baking i ermet. Vask bukhinnen (ikke kutt film og fett) og tørk den, spred den på arbeidsflaten, dryss på salt og gni med en blanding av krydder (du kan tilsette noe til din smak). Vi legger kjøttet i en plastpose, heller i et glass vin, binder posen og legger den i kjøleskapet en dag. Skjær i mindre biter om nødvendig, og rull deretter opp med en rull, bind godt med en tett tråd og legg i en bakehylse, dryss med urter og pepper på toppen for skjønnhet. Vi koker i 3 timer i en forvarmet ovn på 180 g, først til de er gyldenbrune, og senk deretter temperaturen. Avkjøl rullen og sett i kjøleskapet over natten.

Tid for forberedelse:

4-5t

Matlagingsprogram:

komfyr / ovn

[Natasha!]

Natasha! Klasse!
Jeg har allerede lagt merke til at oppvasken du lager er enkel, men ikke mindre deilig.
Og ruller fra magen, spesielt fra svinekjøtt, familien min elsker ...

Jeg var veldig interessert i oppskriften, bare jeg forstod ikke helt bukhinnen, er det noe som podperevka?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, Ja han er!
Mikhaska, som om jeg skrev under avataren at jeg er på "deg" Takk Ira, enkelt mener du at det ikke er svart kaviar)))? Og en slags bukhinne og arr! Ja, vi har nettopp kjøpt kjøtt for fremtidig bruk, og et fjerdedels kadaver betyr helt klart et fjerdedel, men det er bra, jeg elsker også disse rundstykkene!

Takk, bokmerket

bukhinne med eller uten hud?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, lag med glede!
Jenni, det er bedre uten huden, men generelt ikke for en amatør, jeg tror det tar lengre tid å lage mat med huden