Baden-landbrød (Badisches Landbrot)

Baden-landbrød (Badisches Landbrot)

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: tysk

Ingredienser
surdeig:
rugmel	135g.
vann	135g
rug surdeig (forrett)	30g
deig:
hvetemel 1 (2) klasse	100g
vann	90g
tørrgjær	1/8 ts
sveising:
hvetemel 1 (2) klasse	15g
vann	70g
salt	1g
deig:
alt surdeig, deig og brygge
hvetemel 1 (2) klasse	400g
serum	140-150g
tørrgjær	2g
salt	13g
smult (eller smør)	10g
flytende malt	10g

Kokemetode

• I beholdere med lokk, bland starteren og deigen, la den stå ved romtemperatur i 6 timer, sett den i kjøleskapet i 10-12 timer. Få den en time før du tilbereder deigen, la den varme opp. Slik kom surdeigen og surdeigen på 18 timer: surdeig
• 
• deig
• 
• Mens surdeigen og deigen varmer opp, lager vi en brygge - bare kok opp alle ingrediensene under kontinuerlig omrøring, kjølig:
• 
• Elt deigen, tilsett alle ingrediensene i 10-15 minutter. La heve i 45-60 minutter på et varmt sted. Dann en rund eller avlang brød og la den heve i ytterligere 60 minutter. Slik så baren ut i begynnelsen:
• 
• og slik økte det etter 60 minutter:
• ... Gjør snitt:
• 
• Stek i en ovn forvarmet til 250 * C med damp i 10 minutter, slipp dampen og senk temperaturen til 200 * C i ytterligere 40-45 minutter.
• 

Jeg kjøpte slikt brød i markedet, veldig velsmakende !!

[Lerele]

Lerele, vi likte sååååå det! Duftende og slett ikke tung, skorpe. Jeg elsker alle disse skorpene!

Utmerket brød! Så jeg ville spise skorpen!

Interessant navn og vakker bar Flott mesterklasse

[Helena]

Helena, AlbinaTakk! Selv om det er over hele bakeplaten til miniovnen min, men mindre enn halvparten er igjen! Det virker som en bagatellbrygging, men smaken er spesielt forbedret.

Og en takk til))))
Ord kan ikke formidle smaken ...

[Maria]

Ooooh, Maria, denne er super pen! ... Og smaken, ja, jeg vet - veldig aromatisk!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, god morgen! Går all surdeigen i deigen eller 30 gram? Surdeigen er allerede der, jeg har baket Stolichny i ​​flere år. Kan en moden brukes?

[Helena]

Helena, går hele surdeigen. Den modne surdeigen kalles "startpakke", 30 g av den er nødvendig for å få surdeigen til dette brødet. Vel, eller 300 g av den ferdige gjærede startkulturen. Derfor er det lettere å lage en ny oppskrift.

Selv om jeg allerede har spilt nok med surdeig, har jeg blitt klokere og stekt på lange deiger med gjær med kefir. Fra et mikrobiologisk, baking og fysiologisk synspunkt er slike deiger og forretter det samme, men mye lettere for livet.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, jeg skjønner! Takke! Jeg bakte din "i en kjele", prøvde den. Tilsynelatende, overeksponert, gir krummen litt alkohol.

vel, her er to i ett - og alkohol og en matbit

Kanskje sprute ut?

Bivirkningen er antiviral. Så, lagre og ikke la oss forsvinne

Fritt, forvitret

Hei, si meg, jeg fant ikke flytende malt, jeg kjøpte gjæret malt, jeg må ta 10 g av den. Tørk og tilsett vann 50-55g. Vann??? Rett eller galt. Takk på forhånd. Beklager slike spørsmål, jeg begynner akkurat å bake brød. Jeg vil virkelig at det skal være riktig))

[Ekaterina87]

Ekaterina87, nei, bare tilsett en teskje tørr gjæret uten vann.