Hvet rugbrød med Seitenbacher surdeig

Hvet rugbrød med Seitenbacher surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Opara
fersk gjær	9 g
varmt vann	300gr
sukker	1 ss
premium hvetemel	100gr
Deig
ferdiglaget surdeig	75 g
premium hvetemel	200gr
skrelt rugmel	200gr
salt	1 ts
smør	30 g

Kokemetode

• Jeg vil fortelle deg om en god rug surdeig. Jeg lærte om dette miraklet fra Lerele, vårt forummedlem fra Tyskland, som mange takk for henne!
• Så ga hun meg, sammen med Olya (Rada-dmc), 1 kg av denne surdeigen, som takk til Olya og mannen hennes at de ga meg en dyr last))
• Etter å ha prøvd å bake brød ble jeg sjokkert og resultatet og smaken og brødet kunne lagres lenger og ikke dekkes med mugg.
• og brød smaker som Darnitsky, og jeg elsker det)
• her er hun
• 
• og så la oss komme i gang:
• lag deig og la den gjære. Det tok meg omtrent en time, og jeg varmet den litt opp i Kenwood i 30 gram mens ingrediensene ble blandet.
• Når deigen er klar, legger du alle de andre ingrediensene og surdeigen og slår på eltingen i Min hastighet i 10 minutter
• vi ser på deigen, du må kanskje tilsette mel.
• La deigen ligge i bollen og la deigen heve.
• Vi slår på den andre batchen i 1 sc 5 minutter.
• Smør hendene våre med solsikkeolje og ta ut deigen og strekk den og brett den flere ganger.
• Så danner vi et brød:
• ta en kjevle og kjevle deigen ut i et lag. Vi begynner å rulle deigen til en rull fra kanten, klem kanten og vri brødet med sømmen ned.
• Vi tar en skarp kniv og lager kutt. Vi setter brødet i en form og setter det på dunket i ovnen / ovnen
• Jeg smeltet og bakte i en miniovn Steba KB28 ECO.
• Jeg slo på ovnen på forhånd og vendte regulatoren til første klikk, dette når ikke tallet 90 gr. Termometeret viste en temperatur på 69 grader. Vi slår den av med en gang og lar den avkjøles litt til 30 gram, mens vi fikler med deigen har ovnen tid til å kjøle seg ned til temperaturen vi trenger.
• Og det er alt, vi legger formen med deigen og lar brødet vokse to ganger.
• Når deigen har kommet, tar du ut formen og varmer miniovnen til 230 gr.
• Vi baker på topp / bunn + konveksjonsmodus de første 10 minuttene ved 230 gram og de resterende 25 minuttene ved 210 gram.
• Brødet er klart når temperaturen inni brødet når 96 gram.
• 
• 
• La brødet kjøle seg ned og nyt det deilige og luftige brødet!
• Bon Appetit alle sammen!

Retten er designet for

1 brød

Tid for forberedelse:

4 timer

Matlagingsprogram:

deigblander / miniovn

Merk

For HP: Vi legger til alle ingrediensene til HP, som skrevet i instruksjonene dine, og har en forsinkelse på 1 time
Jeg baker på Basic

Masha brød otpad Jeg kan forestille meg hvor kult det smakte

[natalisha_31]

natalisha_31, Natshtaaa! takk for at du ikke savner oppskriftene mine !!!
Ja, brødet ble kult! nå baker jeg bare med denne surdeigen!

[Masinen]

Masinen, Masha, veldig interessant, jeg så videoen!

[Olga]

Olga, takk for at du stoppet innom))
Jeg fylte på denne surdeigen et år i forveien)) Og det mest interessante er at det i KhP viser seg nydelig rugbrød, og viktigst av alt, surhet !!!
og du trenger ikke å bry deg med å dyrke surdeig)

Jeg fylte på denne surdeieren i et år fremover

Mos er hvor vi ellers kan finne denne surdeigen

[Mashun]

Mashun, Jeg er fremdeles her til deg med takk!
Svært velsmakende. Prøvde mitt beste for å holde meg til oppskriften og tipsene. Det var ingen surdeig, men resultatet er fantastisk. Brødet er kaldt. Klipp den opp. Uvanlig Venno!
Sønnen la merke til at han så veldig ut som svart.
Masha, takk!

Mos er hvor vi ellers kan finne denne surdeigen

Hde, hde, på Amazon tysk)
hun er der for en kilo selges i pakker på 75 gram

[Ritual]

Svært velsmakende.Prøvde mitt beste for å holde meg til oppskriften og tipsene. Det var ingen surdeig, men resultatet er fantastisk. Brødet er kaldt. Klipp den opp. Uvanlig Venno!

Ritual, du smarte!
men jeg er så fornøyd med at det allerede er brød etter oppskriften min !!

det er deilig selv uten surdeig)

Hde, hde, på Amazon tysk)
hun er der for en kilo selges i pakker på 75 gram

Masha kaster en lenkeplizz. Du kan i en personlig.

her er lenken
🔗

[Maria]

Maria, Jeg så hele videoen med munnen åpen. Jeg liker at du gjør alt veldig nøye og bevegelsene til hendene til en erfaren kokk, det fanger øyeblikkelig øynene dine!
Nydelig brød, bare bakingen strekker seg lenge, dette er hvilken tålmodighet du må ha!
Surdeig er generelt noe av det uforståelige, jeg prøvde å lese emnet ... Jeg kan ikke mestre dette! Og her er alt ferdig - klasse!

[Maria]

Maria brød er en fest for øynene. Takke!
Natalia,

Mos er hvor vi ellers kan finne denne surdeigen

Voks deg selv. Jeg har stekt brød på surdeigen min i et år nå. Surdeigsbrød er et helt annet brød.

[Suliko]

Suliko, Ella takk! Jeg prøver å gjøre alt klart og synlig i videoen)
Jeg kan ikke bry meg med surdeig, og denne fabrikkversjonen er veldig bra!
Og også, alt er sterilt og pakket, og dette er også et viktig poeng!

Hun la til i et notat at en slik versjon av brød kan bakes i KhP uten problemer. Når det ikke er tid til å rote rundt, så gjør jeg det)

Surdeigsbrød er et helt annet brød.

Det er sikkert!
Takke!!!

her er lenken

Og som alltid er det et notat - det sendes ikke til Russland, de er rare, men her ville en brødprodusent ha kjøpt alt på en uke, alle forsyninger

ja, her ville en brødmaker ha kjøpt alt på en uke, alle forsyninger

Ella, de er redde for å gå konkurs, så de sender dem ikke til Russland. Les sannsynligvis også forumet vårt

[Ella]

Ella, for et slikt tilfelle har vi en TA))
De vil kjøpe og sende alt))

Masha! Takk for brødoppskriften! Og så hadde de også med seg en surdeig til seg selv, men de bakte den fremdeles ikke! Nå er det bare en liten ting - å bevege seg helt fra dachaen og begynne å bake brød !!

Mos er hvor vi ellers kan finne denne surdeigen

bli enige. Ellers er det en naturlig teaser, ikke en oppskrift))

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, da bestilte jeg meg selv og mannen min bror brakte meg))
veldig kul ting!
Fotina, Svetlana ga en lenke til surdeigen))

Takke! Jeg prøvde å google det - og jeg forstod ikke, er dette en skikkelig surdeig, eller som et agram?
Hvis det er ekte, vil jeg skrive et pund for en test ...

[Svetlana]

Jeg skriver et pund for en test ...

Svetlana, så faktum er at de ikke sender bastards
Jeg ville også ta en slik surdeig

Ja, sannsynligvis ville det være mange som ønsker det

Det er på tide å bøye seg for Tatyana)))

[Svetlana]

Svetlana,
dette er ikke et tilsetningsstoff som Agram, dette er en naturlig rug flytende surdeig)

Jeg dro for å tenke hvordan jeg skulle få det)))

Mos, men denne vesken er bare nok til 1 gang, eller kan du på en eller annen måte mate den senere, som vanlige startkulturer?

Og et annet spørsmål, i oppskriften din

Ingredienser

omfattende rugmel

hva er det? Vanlig rug vil ikke fungere? Eller for eksempel malt med egne hender?

[Irina]

Irina, så det er en pakke på 1 kg 500 gr.
Det er mange poser på 75 gram.
Jeg ga henne ikke mat, selv om jeg ble tilbudt å prøve.
Jeg lagret meg på 2,5 kg startkultur. Derfor ser jeg ingen grunn til å mate henne ..
Men hun lever, så i en pose)
Og viktigst av alt, det er allerede målt hvor mye som trengs for 500 gram mel. Du trenger ikke å veie og måle noe)
Jeg er veldig komfortabel!
Ahhh, dette er en pinne !!!!

[Irina]

Irina, så det er en pakke på 1 kg 500 gr.

Vel, jeg har bare 2 poser til meg Olya-Rada presenterte meg, så jeg tenker hvordan jeg skal strekke dem mer enn 2 ganger

[Irina]

Irina, kan du prøve å mate henne?
Hva om den vokser opp?

Ønsker dere alle en god dag!
Jeg heter Natasha. Og jeg bor i Tyskland.
Kan jeg dele noen av inntrykkene mine av denne surdeigen?
Vi selger den også i supermarkeder. Spesielt i Edek.
For første gang jeg tok den, denne flytende fra Sittenbacher.Kanskje jeg fikk feil, kanskje endte det på en eller annen måte i en "inoperativ" tilstand, selv om den ved utløpsdatoen ble ansett som aktiv i minst seks måneder. Selv om både fargen og lukten er kult! Ikke peroksidisert, behagelig lukt og litt rosa-kremaktig nyanse. Så kjøpte jeg tørrpose-startkultur.
Hun ser slik ut



Merkelig nok gikk det med henne. Det var hun som la til den unge surdeigen, som ikke manifesterte seg på noen måte i tre dager, og som et resultat ble det på 2 timer oppnådd en aktiv, boblende surdeig.
Nå vokser det i huset mitt, og jeg vet ikke hva jeg skal kalle det? Enten er det en klon, eller et udødelig hele tiden delt vesen, eller en kjempestor ... et barnebarn av en eller annen generasjon.
Generelt er alt i salg, men jeg bruker surdeigen stående hjemme.
I februar skal jeg være i Moskva og St. Petersburg. Jeg vil bringe denne tørre startkulturen til foreldrene mine. La mor prøve hvis hun vil. Og så klager han over de skyhøye prisene og det faktum at eggeplommen fra kjøpte brødkutt.

Masha, jeg vil bake dette brødet i morgen.
Har du spørsmål?
Kan jeg legge vegetabilsk olje i stedet for smør? Eller er det nødvendigvis kremaktig?

[Natalia]

Natalia, selvfølgelig !

selvfølgelig !

Takk Masha. I neste. ganger vil jeg definitivt gjøre det.
Nå skilles dette brødet i fetteren
Rustikk hvitt brød i en multikooker Polaris 0508D floris

Jeg bakte dette brødet. Takk Masha for oppskriften. Det var sant at jeg som alltid gjorde en kneble
Jeg gjorde alt strengt etter oppskriften, men i stedet for hvetemel la jeg 200 gram fullkorn, og i stedet for smør brukte jeg grønnsak. Bakt i Steba DD1. Ingen bilder, kanskje brødet blir kaldt.

[Natalia]

Natalia, Jeg venter på bildet !!

Jeg venter på bildet !!

Her er et bilde

[natalisha_31]

natalisha_31, Natasha, takk for bildet !! Godt brød)

takk for bildet

Ja alltid takk
Dette, Masha, takk for oppskriften på et så fantastisk brød

[Masinen]

Masinen, Masha og bortsett fra fra Amazon er det ingen steder å kjøpe en slik surdeig, jeg likte oppskriften

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tanya, den selges i Tyskland eller i EU-landene. Hvis du var i Moskva, ville jeg gi deg en pose å prøve.

Vel, du kan klare deg uten det, det gir deigen surhet og brødet lagres lenger. Selv om uten det, vil resultatet være litt annerledes.

[Masinen]

Masinen, Jeg vil prøve å lage mat uten surdeig, veldig appetittvekkende brød

Masha begynte å kna deigen. Du har 200 + 200 mel i oppskriften, og 300 + 200 i videoen din. Eller forsto jeg ikke?

[IrinaS111]

IrinaS111, det er tre deler mel
200 + 200 + 100. Går til deigen

Alt er riktig til slutt 200 + 300

Jeg bruker alltid 500 gram mel))

Takk, Masha! Forstått!