Hvetegrått brød med flytende gjær (ovn)

Hvetegrått brød med flytende gjær (ovn)

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Hvetemel	370 f.Kr.
Skallet rugmel	100 g
Flytende gjær	130 f.Kr.
Vann	140 g
Salt	2 ts dimensjonal
Sukker	2 ss. l. dimensjonal
Solsikkeolje	2 ss. l. metall
Ruggjæret malt	1 ss. l. dimensjonal
Krydder til rugbrød	1 ts dimensjonal
Sukker for preenzyme	1,5 ts. metall med lysbilde

Kokemetode

• Den flytende gjæren *, brukt til dette brødet, lagde jeg på druer, i tillegg til tørket solbær og tyttebærblad. Men du kan bruke dine egne bær og urter, den som har hva.
• Prenzymet ble gjort i to trinn:
• 1) 50 g rugmel + 65 g flytende gjær med 0,5 ts oppløst i dem. Sahara. Jeg tok den på for natten.
• 2) Om morgenen fylte jeg glasset med preenzyme:
• de resterende 50 g rugmel + 65 g flytende gjær + 1 ts sukker med et lysbilde.
• Når den har økt 2 - 2,5 ganger, legger jeg den i en brødmaker **. Fylle opp:
• Hvetemel - 370 g
• Malt - 1 ts målt *** (eller 2-2,5 g)
• Krydder til svart brød - 1 ts. målt (mest koriander og litt spidskommen, fennikel, anis. Jeg kjøper ikke malt, i frø, jeg maler i en kaffekvern ikke til støv, men slik at det er biter)
• Så veier jeg i en egen bolle på vekten:
• Vann - 140 g, på samme sted:
• Salt - 2 ts målt
• Sukker - 2 ss. l. dimensjonal
• Solsikkeolje - 2 ss. l. metall
• Blandes og helles på toppen av melet.
• Fransk deigmodus (du kan deige Basic).
• Etter elting fjerner du padlen slik at eltingen ikke forstyrrer stigningen. Etter å ha forstørret med 2 ganger, del opp i 2 deler, form med en turné (hver del - som for bagetter, form og vri disse lange stykkene for å lage en turné) og legg i en form. Jeg har et skjema L7 med et GOST-aluminium i murstein. Fordel til doblet på et varmt sted på 26-28 grader, dekk med et håndkle. Smør deretter med et protein eller et egg eller et egg med vann, dryss på med de samme krydder som i deigen (disse krydderne er ikke inkludert i 1 ts i oppskriften), eller for eksempel, i dette tilfellet strødde jeg med karvefrø, og - i forvarmet ovn i 45-50 minutter (180 -190 grader). Generelt sett må du se på ovnen din, hva er dens nyanser. Etter steking legger du på et rist og dekker med et håndkle til det avkjøles. Vel, så kutter vi og koser oss.
• 
• Merk:
• * For mer informasjon om å lage flytende gjær, kan du finne ut det aktuelle forumemnet https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Panasonic SD-2501 brødmaker ble brukt til deking og dekking
• *** ts og spiseskjeer er skjeer fra HP Panasonic. De er litt mindre enn de vanlige metallene, hvis de helles i dem uten lysbilde, så hvis det ikke er målte, er det bare å legge mindre på en halvskje uten lysbilde.
• Jeg håper alle vil like oppskriften, god appetitt!

[Tanya]

Tanya, flott Nå vil denne kjekke mannen ikke gå seg vill i Temko.

[Tanya]

Tanya, for en vakker !!!! flott ...

[Tanya,]

Tanya, Fotograferte du kuttet? Hvis du kan, så vis meg.
Skorpen er kjempebra !!!! Og generelt utsikten over brødet

[Albina]

Albina, Matilda_81, Natusichka, takk, jenter, her er et nærbilde, jeg satte dette bildet inn i oppskriften og et annet i liten form

[Tanya,]

Tanya, veldig verdig brød!

Jenter, jeg vil virkelig at han skal bo hjemme hos noen andre. Så jeg ser frem til det.

[Tanya]

Tanyafor et fantastisk brød !!!!!!! Etter å ha lest og sett slike anmeldelser og bilder av brød med flytende gjær, bestemte jeg meg også for å prøve å få venner med dem .... Jeg håper alt vil ordne seg. Jeg ville bare spørre deg Tanya, er dette brødet bakt på første trinn med eller uten damp? Derfor bestemte jeg meg for at uten damp ... på en eller annen måte er jeg redd for ham ... Jeg har en elektrisk ovn ...og generelt hvordan går denne dampen dit? sette en slags bolle på forhånd? Jeg er bare redd for å puste vannet, jentene skrev at noens glass hadde sprengt fra temperaturfallet (vel, dette er naturlig) ... beklager at jeg kjeder meg (((((

Alena, takk for ros. Bare kom til DEG, ok? Dette brødet er bakt uten damp, fordi det er i formen min, jeg baker bare ildbrød (som er uten form) med damp. Det eneste er at ovnen min er gass og naturlig uten konveksjon. hvis du har elektrisk, så trenger du en komfyr enten uten konveksjon, eller hvis med konveksjon, så synes jeg du burde gjøre litt mindre temperatur, med 10 grader. Men det hvite brødet mitt i form av et brød, jeg et øyeblikk etter å ha plassert det i ovnen, jeg glider det ut av sprayflasken - på toppen av brødet og på veggene i ovnen lager jeg 3-4 zilch og lukk den raskt. Prot glass leste at noen fløy bort fra vannet som fikk under pshik. Men jeg risikerer det generelt, men så langt er alt bra, jeg har et dobbelt glass i døren. vannet fra forstøveren sprayes veldig fint, og hvis et støvflekk er vannaktig og når døren, blir det opp under flyturen. Men hvis du er redd, når du åpner døren, kan du raskt dekke til glasset med et håndkle, for eksempel pshikt, og raskt lukke det, samtidig som du fjerner håndkleet.
Men med en bolle med vann klarte jeg meg på en eller annen måte ikke. Jeg glemte på en eller annen måte å sette damp. Den ble bakt uten damp. Og brødet var verre, tørt og ikke så luftig eller noe.
Men dette brødet er støpt, han trenger ikke damp.
Bare brød med flytende gjær, noe - det er langt. En og en halv eller to dager er ferdig, kanskje dette fortsatt er ung gjær, jeg får se hvordan det går, sier de, så blir det raskere. Og av en eller annen grunn produserer denne gjæren ikke brød fra 100% premium hvetemel i det hele tatt. Der er det tilsynelatende ingenting å spise gjær. Du trenger 1. klasse, eller tilsett fullkorn eller rug som her, eller jeg har også en nydelig oppskrift med hvete og litt rug og bokhvete mel. Her er brød fra denne temkaen med røtter fra den oppskriften, bare i den oppskriften ikke 100 g rug, men 60 g rug og 40 g bokhvete, og resten er nesten den samme. Så prøv det. Hvis du baker, kom skryt.

: rose: Tanya, tusen takk for svaret ditt. Jeg malte alt tydelig)) Jeg lette etter en stein for ildbrød ... (((importert dyrt, og vårt forveksler meg på en eller annen måte med deres sikkerhet ... de er kuttet ut av solide biter av byggestein) de bygger firmaer selv . ((((((Jeg har bestemt meg for å kjøpe en keramisk, ikke-glasert stativ fra en blomsterpotte). Jeg tror det ikke blir verre ... Jeg vil prøve ... i alle fall ikke UAH 1100 for en importert) Eller jeg har også en stor stekepanne uten håndtak (igjen fra min svigermor fra landsbyen, de pleide å koke den i ovnen), så jeg tror det er et alternativ til steinen å prøve. Og du baker ildsbrød på hva?

Å, Alyon, jeg baker også på en stein, men ikke på en dyr. Her vil jeg skrive alt under spoileren for ikke å kjede andre lesere av Temka med min prat

Det er steiner, de selges på Internett. Kalt: bakestein. En haug med nettsteder som selger, det vet du allerede. Eller en pizzastein. Gorene har en ovn til salgs og den kommer med en slik stein i tillegg, de har den i salg separat, men jeg leste anmeldelsene, skriver at de droppet den og splittet, og at den generelt også er laget av leire. Men disse er selvfølgelig runde, og helst rektangulære, og slik at dimensjonene er: fra sidene slik at et par cm ikke når veggene (vel eller mer), og på baksiden er det en 3-4 cm gap. Men alle disse steinene er dyre for salg. Derfor, hvis du så på Temka over steinene, innså du at folk tilpasser seg mye til steinen. Det beste materialet og det billigste, ordinære rødfyrte (avfyrt ved 1000 grader i spesielle ovner) uglasert leire. Jeg har 2 slike improviserte steiner. Den første - jeg kjøpte den for 50 UAH i en blomsterbutikk - en pall med hvit chamotte leire med avfyring under en stor gryte. Her skrev jeg om den da jeg kjøpte den, og bildene er der.

Jeg kjøpte det samme pizzabrettet til moren min, hun la den i Ariston elektrisk ovn, bakte brød på den også. Jeg var bekymret for ikke å knekke. Hun er ganske tynn. Jeg har et blomsterbrett under, og moren min har bare denne leireplaten. Ingenting, alt er bra.
Så en pall for en gryte eller en slik flis eller en hvilken som helst ikke-glasert keramikk, er uansett bedre enn en støpejernspanne, fordi leiren er porøs, og støpejern ikke er, den vil brenne på støpejern, men på leire I har nesten samme bunn-topp, og før bunnen brente nådeløst, og toppen var hvit, hadde jeg en gassovn, og leiren balanserte temperaturen i ovnen. Bare husk at leiren først må varmes opp til temperaturen som kreves for brød, så bare på den kaster du fremtidens brød. Hvis ovnen er elektrisk, ser den ut til å gå på tomgang, rister på strøm, den er stressende for mange, selv om steinen deretter avkjøles sakte etter å ha slått av, jeg kaster vanligvis det forrige brødet der, kuttet i terninger på kjeks. Mens steinen avkjøles, tørker de på den. Jeg angrer bare på at steinen min ikke er firkantet, hvis jeg legger et bakeplate med paier, så er ikke hjørnene på bakeplaten nedenfra beskyttet av en stein, og paiene brenner der.