Rug vaniljesausbrød "Spicy"

Rug vaniljesausbrød "Spicy"

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
surdeig:
aktiv rug surdeig 100% fuktighet	28g
rug tapetmel	56g
vann	36g
sveising:
rug tapetmel	105g
gjæret rugmalt	35g
krydder (koriander, anis, fennikel)	4g
kokende vann	280g
deig:
alt brygg og all surdeig
tørrgjær	1g
vann	119g
deig:
all deigen
rug tapetmel	350g
hvetemel 1c	140
tørrgjær	1g
salt	10,5 g
sirup	21g
varmt vann	77g

Kokemetode

• Dette er rughvete (80% / 20%) krydret brygget brød (TU 9113-013-11163857-98). Og selv om dette brødet er klart på 8-11,5 timer, tok det meg mindre enn en halv time av min personlige tid (men jeg brukte aktivt forskjellige enheter). Brød med behagelig syrlighet og rettferdiggjør navnet fullt ut - veldig aromatisk og krydret. Jeg bakte en formversjon, men den kan også være en ildsted. Forbered startkulturen og la den stå ved T = 30-32 * C i 4-5 timer. Umiddelbart etterpå lager du et brygge og lar det sukkere ved T = 63-65 * C i 1,5-2 timer, og avkjøles til 30 * C. Jeg satte begge containere i en Steba multikoker (jeg har to) for å opprettholde temperaturregimet nøyaktig.
• 
• Fortynn så surdeigen med vann, tilsett gjær og teblad og elt deigen (jeg gjorde det bare med en skje). La deigen stå på T = 30-32 * C i 2-2,5 timer (jeg legger den igjen i Steba). Deigen stiger godt og øker med 2,5-3 ganger.
• 
• Ved slutten av gjæring av deigen, oppløser melasse og salt i vann. Jeg hadde ikke melasse og tok honning. Vann kan tas 30-40% mer når du lager pannebrød eller 30-40% mindre når du lager en ildsted. Elt deigen godt, den holder seg til oppvasken og hendene (arbeid med våte hender), men holder formen god. Ha i tilberedt form eller form et brød og la det stå i korrektur i 45-60 minutter på et varmt sted med damp (jeg setter i en varm ovn). Brødet går bra.
• 
• Smør med vann eller melmos. Stek i ovn som er forvarmet til 250 * C med damp de første 15 minuttene, slipp deretter dampen og senk temperaturen til 160-170 * C og stek til den er mørt (støpt i ytterligere 45-50 minutter, herd 70-90 minutter) . Smør varmt brød med ferdig varm gelé (1 ts stivelse i 1/3 kopp vann).
• 

Merk

En kilde -

Lina, som alltid, det fantastiske brødet ditt! Du er som alltid på topp! Flink jente! Og hvordan fikk du yin-yang-tegningen på det andre bildet! Kjekt! Gjorde du det med vilje?

Her er det bare en surdeig igjen! Jeg kan ikke gjøre det. Når jeg begynner å lese, stikker jeg av i panikk ... Jeg snubler alltid over et øyeblikk som ikke passer meg

Kjekt! Gjorde du det med vilje?

Takk, Luda! Nei, dette er tilfeldig ... men ingenting er tilfeldig, smaken av dette brødet er virkelig yin-yang - alt er balansert og du kan føle mannlig ekthet og feminin krydret aroma. Da jeg tok ut tebladene for å kjøle seg, ble jeg umiddelbart overrasket - det lukter et eple!

Ikke vær redd for denne surdeigen, bare prøv den og du vil umiddelbart forstå at alt dette ikke er vanskelig! Men se - bare 2 g gjær for et så stort og tungt brød! Og for en smak !!!

Nei, dette er tilfeldig ... men ingenting er tilfeldig, smaken av dette brødet er virkelig yin-yang - alt er balansert og du kan føle mannlig ekthet og feminin krydret aroma.

Nøyaktig! Det er ingen ulykker! Selv ingrediensene du har oppfører seg i livet. Dette gjør brødet flott.

Ikke vær redd for denne surdeigen,

Jeg er ikke så redd for henne. Enten blir produktene kastet, så i gjæringsemnene skriver folk i teser, og utelater detaljene, uten hvilke jeg ikke forstår alt.Og ofte i surdeigsemner skriver de om feil med surdeig, noe som ikke er veldig inspirerende.

[Linadoc]

Linadoc, takk for nok en velsmakende og sunn oppskrift! Men for meg, så vel som for Lyuda, er lyst noe fra fantasiriket ... Men du trenger (og vil) begynne å vokse. Men hva slags ??? Med kefir-vennskap lyktes jeg ikke ...

Jeg lyktes ikke med kefir-vennskap ...

Tasha, venn ...

Lina, dette er meldingene som hindrer deg i å jobbe med surdeigsbrød. Og slike meldinger i hvert startemne er nok til å så tvil ...

Luda, la oss vokse sammen under følsom veiledning av sensei?!

Kom igjen, Natasha. Du trenger bare å velge en startkultur der du ikke trenger å kaste produkter - jeg orker ikke det. Og slik at hvetebrød kan stekes.
Lina, hva sier du? Er det slik surdeig?

Lina, hva sier du? Er det slik surdeig?

Luda, svarte personlig. Etter min mening er surdeig rett og slett nødvendig for rugbrød, men hvetebrød er perfekt for lang deig (2-3 dager gammel) eller "gammel" deig.

men hvete er utmerket å gjøre på en lang deig (2-3 dagers alder) eller "gammel" deig.

Ja, Linochka, det er slik jeg baker og brød. Og jeg kan ikke spise rug i det hele tatt.

Luda, svarte personlig.

Og meg?

[Linadoc]

Linadoc, Brødet er vakkert, jeg vil bare spise et stykke. Jeg tør ikke starte surdeig ennå. : oops: Jeg tror det er et spørsmål om tid.

[Linadoc]

Jenter jeg liker surdeig https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0 Hun er ikke forvirret. Men etter ferien kan jeg fortsatt ikke få det.

Jeg lyktes ikke med kefir-vennskap ...

Jeg gjorde det også i seks måneder, men først virket det som om jeg var aktiv, og så begynte det å vandre dårlig. Vel, temperaturen på rommet mitt er ikke høyt.
Linadoc, veldig god mesterklasse Jeg er fristet til å gjøre surdeigen. Kanskje det er på tide å starte

[Albina]

Albina, godt "riktig" rugbrød (med samme surhet og riktig biotilgjengelighet av rugmel) kan bare lages med surdeig. Derfor må du fortsatt starte surdeigen. Selv om jeg har gjort dette før, så er det ikke lenger skummelt og ikke vanskelig lenger.

[Linadoc]

Linadoc, Jeg bak rugbrødet ditt etter tur. Forsto jeg riktig at mengden væske i oppskriften er angitt for formversjonen?

[Svetlana]

SvetlanaJa, ikke sant. For ildstedet er det bedre å redusere væsken til deigen (den siste ingrediensen) med 30g, og for formen kan den økes med 20-30g, avhengig av melet. Da jeg elte deigen økte jeg den med 20 g, men så på melet mitt.

[Linadoc]

Linadoc, her er endelig rapporten min. Vi er allerede ferdig med brødet, men jeg kan fortsatt ikke takke deg.
Brødet viste seg å være veldig velsmakende, likevel liker jeg og familien min rugkrem mye mer enn rug uten teblader. Mens det ble stekt og avkjølt, luktet det sterkt etter krydder, men da det modnet begynte det å lukte som rug og malt, og krydder ble kjent i bakgrunnen.

Krummen er ganske tett, men å dømme etter bildet ditt, bør det være slik.
Takk, jeg vil definitivt bake dette brødet igjen.

[Svetlana]

Svetlana, utmerket brød, bare kjekk!
Krummen er, ja, ganske tett, men vanilje rugsmuler er alltid tettere enn ikke-vaniljesaus.

Linadoc, bakt brød i henhold til din oppskrift, la til litt mer krydder. Det viste seg fantastisk, veldig velsmakende brød.

Jeg skal bake, vær sikker Takk

[sparsommelighet]

sparsommelighet, Olga, Jeg er glad jeg likte brødet! Jeg har denne av favorittene mine, selv om jeg baker den med mindre endringer (uten gjær, bare med gjær og myse + askorbinsyre), men ofte og alltid glad

Jeg baker den virkelig med små forandringer (uten gjær, bare med gjær og myse + askorbinsyre),

Kan du være mer presis?

Deig: helbrygging + rugmel 70g + varmt vann 70g + myse 100g + presset gjær 24g (tørr 8g)
Jeg legger til en klype askorbinsyre i deigen sammen med hvetemel.