Frankisk brød (Frankenlaib)

Frankisk brød (Frankenlaib)

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: tysk

Ingredienser
moden rug surdeig	200g.
hvetemel 1 (2) klasse	135g.
rugmel	370g.
salt	1 ss. l.
tørrgjær	5g
varmt vann med myse (kefir)	350 ml
honning	1 ss. l.
smult (eller smør)	15-20g
anis, fennikel, spidskommen	1 ts.

Kokemetode

• 
• Blant de populære variantene av tysk rug-hvetebrød (med et innhold av rugmel på mer enn 70%) er frankisk brød (Frankenlaib). Det er et surdeigsbrød med høyt innhold av urtefrø. Først må du tilberede rug surdeig. Vanligvis brukes et tre-nivåskjema med en reduksjon i temperaturen ifølge Detmolder:
• 1,80 g aktiv startpakke
• 100 g rugmel og 100 ml varmt vann, bland, la stå på T = 26-28 grader i 6-8 timer.
• 2. Tilsett 100 g rugmel og 100 ml varmt vann, bland og la stå ved T = 22-25 * C i 6-8 timer.
• 3. Tilsett 100 g rugmel og 100 ml varmt vann, bland og la stå ved T = 18-20 * C i 3-4 timer. Slik så surdeigen min ut som et resultat:
• 
• Vi tar 200 g fra denne forretten, tilsett resten av ingrediensene og elter deigen. Jeg gjør det i HP på "Dough" -programmet. Jeg brukte vann med myse i to, men det er også mulig med kefir eller yoghurt. Elt deigen med fingrene til en kake, brett den i to, snu 90 * C og rull til en rull. Dann et brød og kutt, dryss over en liten mengde spisskummenfrø og la det heve under et håndkle på et varmt sted i 2 timer. Slik så brødet ut før det ble stekt:
• 
• Slå på ovnen ved 250 * C. Sett i en forvarmet ovn med damp, stek i 15 minutter, senk temperaturen til 180-190 * C og fjern dampen, bake i ytterligere 35-40 minutter.
• Slik ser det ut etter baking:
• 
• Størrelsen viste seg å være betydelig - 34x20x11cm - i hele bakeplaten til miniovnen min.

Veldig kult!!

Takk, Masha! Jeg likte det veldig, duftende og luftig, og hvor sunt det ble! Først gikk jeg rundt ham lenge, tenkte på hvordan jeg skulle kutte den, og hakk den deretter i smørbrød.

Forresten, alle brødene deres er syret.
Jeg så på mange oppskrifter. Vel gjort, du mestret en lang prosess!
Jeg vil være lei meg for å kutte det)

Mos, jeg likte brødet så godt at jeg bare spiser det som en kake. Det er bra at det er sterkt rug.

Skjønnhet! Så langt har jeg bare fått venner med ikke-syrnet brød ...

[Natasha]

Natasha, Jeg hadde også en surdeigsstopper, men rug uten surdeig, ikke rug. Så jeg måtte bli venner med dem. Men de er alle forskjellige, og brødet smaker forskjellig på dem. Dette er den tyske jeg bruker for første gang, og jeg likte den.

[Linadoc]

Linadoc, flott brød !!!
Og hva er en aktiv startpakke ?? Jeg har aldri laget det med surdeig, men jeg vil gjerne rugbrød.

[Linadoc]

Linadochvordan denne temperaturen ble simulert T = 18-20 * С. Nå er det en dubn på gaten, men i leiligheten vår er det +30, batteriene i veggene brenner, mamma, ikke bekymre deg. Hva gjorde du med resten av surdeigen? Jeg har veldig lyst til å starte surdeig, men er redd. Fra morgen til kveld på jobb, så lekser om kvelden, tenker jeg stadig på hvilken startpakke jeg skal begynne med for å passe den inn i timeplanen min.

Og hva er en aktiv startpakke ?? Jeg har aldri laget det med surdeig, men jeg vil gjerne rugbrød.

Dette er forrige aktive surdeig. Vi har et tema om startkulturer, du kan i utgangspunktet lage noen, lagre i kjøleskapet, med jevne mellomrom mate og bruke som forrett.

Linadoc, hvordan denne temperaturen ble simulert T = 18-20 * С.

Jeg tok den ut til den innglassede balkongen, det er bare 19 * C.

: girl_cray: Jeg har ikke en innglasset balkong, men i det minste en slags surdeig for å vokse hotzza

[Matilda_81]

Matilda_81, du kan prøve å legge den på gulvet, det er absolutt kaldere der.

Matilda_81, du kan prøve å legge den på gulvet, det er definitivt kaldere der.

Jeg vil absolutt prøve, det viktigste er at katten ikke begjærer oppvask med surdeig

Lina, jeg skal legge surdeigen i henhold til planen din. I forgårs tok jeg på en tre-dagers, for noe hun er slem denne gangen. Kanskje det reagerer på helsetilstanden min ... Det er et spørsmål. Jeg dekker surdeigen med et lokk løst, men du har den under filmen, det vil si uten luft. Er de der, bakteriesopp, reproduserer normalt, anaerobt? Noe setter seg fast i hodet mitt, en haug med problemer har hopet seg opp ... Og til tross for alle treffer jeg på baking og baking! Jeg vil opprettholde temperaturen i en tregkokere.

Lina, jeg glemte ... surdeigen min på hvetemel. Men jeg tror 80 g, det vil si 40 hvete, kan tilsettes for første gang. Og så skal jeg ta ut rugen, i dag skal de ta med Altai-mel. Vi forbereder nytt brød til middag i morgen.

[Veronica]

Veronica, filmen min er ikke dekket tett.

Lina, tror du at du kan klare deg uten gjær?

Lina, tror du at du kan klare deg uten gjær?

Ganske! Dette er dagens trender - med gjær. Så frodig og porøs. Men ifølge den klassiske teknologien - uten gjær og på smult. Jeg elsker forresten smultbrød, det gir det en ekstra smak når du baker.

Så langt gikk jeg til Temka for surdeig, i en tanke som er bedre og ikke veldig vanskelig: oops: Slik at jeg har tid med jobb og husarbeid.

Så langt dro jeg til Temka for surdeig, med tanke på hvilken som er bedre og ikke veldig vanskelig å være i tide med jobb og husarbeid.

Jeg har vært i faget med startkulturer siden juni, og har ennå ikke bestemt meg. Revet mellom "evig" og rosiner.

Revet mellom "evig" og rosiner.

Du kan starte med rosiner og gradvis forvandle det til evig.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Jeg likte surdeigsbrødet ditt. Jeg vil prøve å bake. Nå prøvde jeg å få frem en ny surdeig, men den ble dekket av frodig lo, kastet den ut, jeg skal starte en ny.
Lina, et spørsmål om mel: hvor kjøper du mel i 1. og 2. klasse? Vi pleide å selge 1. klasse på Pyaterochka - Ryazanochka, nå er den borte, og jeg så aldri 2. klasse i salg i det hele tatt. Vær så snill å fortell meg

[Olga]

hvor kjøper du mel i 1. og 2. klasse?

Olga, Jeg tar mel 1c i Selgross, mel 2c i en krydderbutikk på gaten. 26 Baku-kommissærer (på territoriet til vandrerhjemmet til P. Lumumba UDN).

Takk, Lina! 26 Baku er generelt nær!

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

Linuska, jeg gratulerer !!! URRRAAAAAAAA !!!

Takke!!! Hurra-ah-ah !!! Nå er jeg også med medalje (og brød også)!

Nydelig brød!
Og vi selger veldig velsmakende tysk brød - kjøpers.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olga, du kan bestille mel i nettbutikken, Grocery pharmacy. Det er Altai-mel, det er forskjellige. Hvete, blandet og rugbrød er veldig bra av det. Og du trenger ikke å dra deg selv!

Lina, gratulerer! Bra gjort!

[Linadoc]

Linadoc, Gratulerer med seieren! Brødet er fantastisk! Hvilken tålmodighet du trenger å ha for å lage den så lenge !!!!

[Alexandra]

Jenter, alle TAKK FOR GRATULERER!

Hvilken tålmodighet man må ha for å lage den så lenge !!!!

Alexandra, så du må gjøre litt der selv, bare spore tid og prosess. Og jeg liker resultatet veldig godt. Man kan se at brød ikke tåler oppstyr - alt har sin tid til riktig resultat.

[Linadoc]

Linadoc, med seier!

[Angela]

Angela, Tusen takk!!!

Smart, vakkert, bokmerke! Med seieren!

[Nina]

Ninatakk! Jeg gjentar allerede på "tallrike forespørsler fra arbeidere" i en dobbel dose. Nå skal jeg bake, prege et bilde.

Vel, her er et par til:

Kras-Vlas, Olga, du kan bestille mel i nettbutikken, Grocery pharmacy. Det er Altai-mel, det er forskjellige. Svært godt brød oppnås fra det og hvete, og blandes og rug. Og du trenger ikke å dra deg selv!

Takk, Veronica! I morgen skal jeg se etter dette apoteket og dets innhold!

LLC, nesten galoppert av! For et overdådig brød! Jeg har nettopp dyrket en surdeig i følge Kalvel fra Chuchelka, på Linochka-brødet ditt, så prøver jeg det!
Takk for arbeidet ditt, det fortjener en belønning! Gratulerer!

[Ilona]

Ilonatakk! Nå er brødet vårt "konstant i trend", bare ha tid til å ta det på. Velsmakende! Først nå lager jeg deigen 1,5 ganger større og deler den i 2 brød, ellers hviler den i miniovnen på alt og brenner. Og jeg heller også 3/4 kopp kokende vann på et varmt bakeplate og setter straks brødet direkte i kokende vann, men jeg legger ikke ekstra damp på. En slik deilig skorpe, bare dum!

Og jeg heller også 3/4 kopp kokende vann på et varmt bakeplate og setter straks brødet direkte i kokende vann, men jeg legger ikke ekstra damp på. En slik deilig skorpe, bare dum!

Ja, jeg skriver det ned! Trenger å prøve!

Her er baren min. Noe fungerte ikke veldig bra



Knekt på prooferen, selv om jeg med jevne mellomrom smurte den med vann. Og det ble for tett, men på bildet ditt er det så luftig!
Jeg likte virkelig smaken, men dessverre liker ikke mine viktigste brødspisere slike krydret brød.
Jeg vil gjerne oppnå en slik smule som din. Jeg legger mindre krydder og prøver igjen

Knekt i korrekturen,

Svetlana, jeg tror dette er problemet, det vil si at dette er en indikator på at brødet ble holdt under lite passende forhold. Jeg sto i en litt oppvarmet komfyr med en stekepanne med kokende vann under en bakeplate - både varme og fuktighet. Jeg tror at hvis du velger de rette forholdene, vil alt ordne seg for deg. Og utad viste brødet ditt seg å være veldig bra!

Takk, her er en rapport, men foreløpig bare et skjema.

[Maria]

Maria, Ikke verst! Vakker og utmerket kutt! Pekies for helse!

Formet trenger ikke å kuttes