Rughvete-brød "Air" med frø

Rughvete-brød "Air" med frø

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
sveising:
rugmel	50g
kokende vann	100g
versjon med flytende fruktgjær:
startkultur (pre-enzym):
hvetemel 1 klasse	50g
frukt flytende gjær	50g
rømme	1 ss. l.
honning (sukker)	1 ts
deig:
hel brygge
hel startkultur (pre-enzym)
aktiv rug surdeig 100% fuktighet	100g
rugmel	120g
hvetemel 1c og a / c	100g
malt	10g
serum	40g
salt og honning	i 1 time l.
vegetabilsk olje	1 ss. l.
solsikkefrø	2 ss. l.
-----------------------------------------------------
gjærversjon
deig:
hel brygge
aktiv rug surdeig 100% fuktighet	100g
rugmel	150g
hvetemel 1c eller a / c	120g
serum	90g
tørrgjær	1 ts
malt	10g
honning	1 ss. l.
salt	1 ts
vegetabilsk olje	1 ss. l.
solsikkefrø	2 ss. l.

Kokemetode

• Dette brødet bare sjokkerte meg med sin luftighet, smak og aroma. Først lagde jeg det med frukt flytende gjær, så testet jeg det med vanlig tørrgjær, lagde det i en form og deretter på en ildsted (eller rettere sagt i en kjele). Men overalt brukte jeg 100% fuktig rug surdeig og brygge. I alle fall viste brødet seg å være ganske uvanlig luftig. Oppdater eller mate rugstarter dagen før. I varianten med flytende gjær, tilbered pre-enzymet 12-16 timer før baking, bland alle ingrediensene og la startkulturen heve seg på et varmt sted. For å aktivere pre-enzymet i løpet av denne tiden, anbefaler jeg deg å blande det godt et par ganger. En time før du elter deigen, tilbered tebladene og avkjøl den til romtemperatur. Elt deigen i henhold til det valgte alternativet (ta 10-15 g mindre for ildstedversjonen av myse). Deigen er myk og litt klissete, det er bedre å jobbe med våte hender. La deigen gjære på et varmt sted i 1 time, strekk og brett i midten en gang.
• 
• Strekk-fold, form en rulle eller en ball, avhengig av valgt bakeplass (i form eller nederst). Ha i en form eller kjele. La det komme opp på et varmt sted i 1,5 timer på et lokk eller med damp til det øker 2,5-3 ganger. Klipp ildstedet. Stek i forvarmet ovn ved 250 * C (valgfritt i en kjele under lokket) uten damp i 15 minutter, reduser T til 190 * C (fjern lokket fra kjelen) og stek i ytterligere 25-30 minutter.
• Første gang jeg la den i en form på 21x10 cm, tok deigen omtrent halvparten av formen i høyden. Etter 1, 5 timer ble det høyere enn kanten på skjemaet. Jeg tok den straks på for å bake, og etter baking viste det seg at den økte 4 ganger:
• 
• Brødet viste seg å være overraskende luftig og lett, men veldig duftende:
• 
• Så neste gang bestemte jeg meg for å dele opp dette beløpet i 2 porsjoner. Jeg satte den ene i samme form, og den andre i en kjele. I formen tok deigen bare 1/4 og nådde ikke engang veggene. I kjelen lå den generelt fri, som på en ildsted. Jeg lukket den med lokk og la den på et varmt sted. Etter 1, 5 timer hvilte deigen i formen på lokket og til og med litt fast på den, jeg måtte "dekorere" med frø på toppen. I kjelen hviler deigen mot veggene. Ved baking tok deigen i formen opp hele formen:
• 
• Brødet viste seg å være glatt, vakkert, veldig luftig og ekstremt luftig med en fantastisk aroma og smak! Dette er kuttene:
• 
• 
• 

[Linadoc]

Linadoc, brødet er super! Spesielt skorpen.

Lina, vil du anbefale å bestille et skjema? Brødet er vakkert !!!

Ooooh, nytt brød! Lina, for en kjekk mann!

Brødet er nydelig !!!!!

Fantastisk brød! Takk, Lina, for oppskriften!

Linadoc, brødet er super! Spesielt skorpen.

Og mannen min sa - krummen er super!

Lina, vil du anbefale å bestille et skjema?

Ol, formen er klasse! Og med lokket og alt hopper ut av det!

Ooooh, nytt brød!

Lin, denne er generelt suveren. Mer enn en halv dag etter baking eksisterer ikke

Brødet er nydelig !!!!!

Takk skal du ha Natasha! Dette er generelt et mirakel - den fjerde på tre dager og ikke et stykke er igjen!

En veldig nysgjerrig oppskrift! Jeg har allerede spurt alle, jeg spør igjen: Er karamelsirup egnet i stedet for honning? Det er anspent av kjære! Brødet er veldig interessant og vakkert! Takk !

melasse vil gjøre og sukker kan erstattes.

[Linadoc]

LinadocFor et vakkert brød! Lina, gi meg ett brød, jeg prøver. Skjær av en bit, salt og spis. Nok for meg. Takk, denne krummen er fantastisk.

Tonya, ta det! Mine for i morgen bestilte 2 flere av disse, jeg har allerede matet surdeigen.

[Linadoc]

form - klasse

Linadoc, og hvilken form snakker vi om? Og hvor kan jeg kjøpe den? Jeg kommer nærmere og nærmere ideen om å begynne å bake brød i ovnen og igjen prøve å dyrke surdeig.

Lina, viste endelig den annonserte giganten! Å bra! Og veldig luftig

og hvilken form snakker vi om?

Som ble presentert for meg for tredjeplassen i konkurransen.

Å bra!

Natalie, god, luftig og på forskjellige måter viser det seg suverent!

[Linadoc]

Linadoc, veldig luftig brød viste seg! Jeg er mer og mer på hvete og hvete-rug, men vi trenger også å lage en rug-hveteversjon.

[Angela]

Angela, du har kjempebra ava, jeg kjente ikke engang igjen med en gang. Ja, denne er så luftig, uansett hvordan jeg gjør det. Jeg liker vanligvis skorpene, men her roser alle krummen.

kul ava du har

Takk. Den gamle hadde også en sommerfugl, men en liten. Jeg bestemte meg for å endre det, ellers har det gått flere år siden begynnelsen av registreringen hos den samme.
Våre brød er ikke veldig rug. Bakt med nøtter og noen flere. Mer hvete, slik at uten surhet. Mest sannsynlig vil jeg prøve, bare med tørrgjær. Litt? Jeg gjorde mine flytende til surdeig helt.

Litt?

Nei, ikke mye, de føler ikke i det hele tatt. Og surdeigen fra jernbanen vil gå.

Og surdeigen fra jernbanen vil gå.

Ja, jeg forsto det allerede etter å ha lest oppskriften igjen. Vel, jeg har 100% fuktighet. Bare mate med rømme og honning.

Bare mate med rømme og honning.

Ja, de forbedrer smaken sterkt. Se hvordan den vokser - 4-5 ganger som et resultat! Jeg ble lamslått da jeg gjorde det for første gang.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, gikk for å se på formene, jeg kan ikke velge en harmonisk størrelse, hva er din? Hvilket deksel skal du ta?

Ol, jeg har 21x11, dette er for 750g. Du må ta mer, så 1 eller 2 av dem. Lokket er enkelt.

Kanskje jeg til og med prøver i morgen. Rømme, men ikke, men det er markedskrem. Og denne surdeigen er alltid i god form. Jeg har fortsatt tid til å mate rugen i dag. Jeg vil erstatte serumet med vann.

Jeg vil erstatte serumet med vann.

Serumet fremskynder prosessen sterkt, slik at den kan gå langsommere med vann. Rømme gir melkesyregjæring ved T = 30 * C, hvis den ikke er der, er det bedre å erstatte den med yoghurt eller gjæret bakt melk. Det trengs ingen krem ​​i det hele tatt.