Krydret Thai suppe med reker "Tom Yam Kun"

Krydret Thai suppe med reker "Tom Yam Kun"

Kategori: Første måltid

Kjøkken: thai

Ingredienser
Reke
Sitrongress
Krydder, salt

Kokemetode

• Tom Yam er sannsynligvis den mest berømte og favoritt Thai oppskriften.
• Basen er sitrongress, sitrongress. I Thailand er denne urten overalt - den tilsettes mat, brygges som te, og fantastiske fuktighetskremer, sjampo og såper blir laget på grunnlag. Sitrongressolje brukes i en duftende lampe - om kvelden på rommet mitt vil piken pusse ut sengen og tenne en lampe med sitrongress.
• Tom Yam suppe er uvanlig duftende, sitrongress, sitronblader, limesaft, chilipepper definerer grunnlaget for sin unike smak.
• Coon betyr reker, Tom Yam Coon er en krydret suppe med sitrongress og krevtkas. Tom Yam er også laget med en blanding av sjømat og kylling.
• Jeg likte Tom Yam Kun mest. Jeg har smakt på det før, i Moskva - men det smaker selvfølgelig bedre fra første hånd.
• Av en eller annen grunn kjøpte jeg ikke et sett for å tilberede denne suppen i Thailand, selv om det kunne gjøres selv på flyplassen ved avreise.
• Jeg kjøpte bare sitrongress til å brygge for å drikke som te. Men ... Tiden gikk etter hjemkomsten, åpnet den, luktet sitrongress - og jeg ville ha en krydret krydret suppe.
• Jeg hadde ikke sitronblader, gjæret fiskesaus og til og med lime, Tom Yams essensielle ingredienser.
• Det var imidlertid limejuice i en flaske, det var en middels varm thaisaus til steking med gul karri, samme fiskekonsentrat, sitronblader, chili, ingefær, koriander og andre krydder.
• Og viktigst av alt var det samme sitrongress.
• Å kjøpe resten av ingrediensene er ikke noe problem.
• Jeg leste til og med at Stockmann har krydder til Tom Yama, merket Santa Maria.

Ingredienser for 1 liter vann:
6 store reker
en liten fiskfilet på skinnet (jeg tok laks, dette er til fiskebuljong, siden det ikke er fiskesaus)
1 stor løk
1 stilk selleri
1 haug koriander
1 haug med grønne løk
3-4 fedd hvitløk
6-8 champignons
1 paprika
1 tomat
1 pakke Thai karrysaus
sitrongress 3 ss l.
ingefærpulver 1/2 ts
krydret adjika 1 ts.
koriander
salt etter smak
limejuice 100 ml
juice av 1 sitron

Forberedelse:

Tilsett sitrongress (eller Santa Maria-blanding) i kokende saltvann.
Etter et minutt, legg til alle ingrediensene, bortsett fra friske urter, krydder.
Skrell rekene fra hodene og skjellene, og la bare halene være igjen.
Skjær champignonene i to. Tomater og paprika i store biter.

Stek i 3 minutter. Tilsett limejuice, sitronsaft og sitronen med huden som saften ble presset fra. Suppen skal ha en intens sitron-skarp smak. Kok i et minutt til.
Tilsett fersk koriander og grønn løk og dekk til.

Merkelig nok ble det veldig likt originalen.
Da prøven ble tatt, strømmet tårene opp i øynene, nesen flommet - den samme effekten

Den eneste haken med sitrongress Som jeg finner, vil jeg. Fortell oss mer detaljert hva som kan erstattes eller hvor du kan finne den?

Du kan prøve å lete etter Santa Maria-krydder til Tom Yama.
Sausen som jeg brukte også. Den inneholder både sitrongress og sitronblader.

Sitrongress har en intens sitronsmak og aroma, men ingen syre.
Det lukter en sitronte med sterk smak.

Oppskriften inneholder lime og sitron, 1 liter hel sitron og juice av en hel lime.Dette er nok med thaisaus og en god håndfull sitrongress.

Og hvis det ikke er sitrongress, ingen sitronblader, ingen saus, ingen thailandske krydder, kan du ta 3-4 limer, og ha saften og skallet. Vel, da, sannsynligvis bare skall fra sitron, ellers blir det surt. Og ikke glem chili eller krydret adjika. Nødvendigvis ingefær - jeg hadde tørket, eller du kan kutte et stykke fersk i skiver. Rikelig med selleri og koriander.

[DETTE ER]

Jeg prøvde det. Jeg vil nesten ikke gjøre det DETTE ER en gang til. For de som likevel bestemmer seg for å prøve:
1) Sitrongress står mal i en kaffekvern bare til støv. Sitrongress i seg selv er ganske tøft gress. Selv etter ganske lang koking tygges det med store vanskeligheter, eller ikke tygges i det hele tatt. Eller brygge og sil.
2) Ikke bryg sitrongress i saltvann: krydder som tilsettes senere inneholder tilstrekkelig mengde salt. Spesielt hvis du legger til fiskesaus, Thai karrysaus og et sett med krydder til Tom Yam suppe.
3) Tilsett krydder med høyt stor forsiktighet: de er utrolig salte og inneholder HØYT mye pepper. Det samme gjelder sitronsaft: tilsett litt og prøv hele tiden.
4) 3 minutter for å koke suppen er tydeligvis ikke nok: i løpet av en slik tid er det ikke noe som ikke vil bli tilberedt, det vil ikke engang ha tid til å koke etter at du har kastet alle de andre ingrediensene i den kokende buljongen av Lemon Grass. Selleri og sitrongress vil forbli veldig tøft, og du må bare spytte dem når du spiser dette kulinariske mesterverket. Enig - ubehagelig glede.
Alt i alt en rett for veldig store thailandske matelskere.
Vel, ellers - lykke til til testerne.

Jeg vil rette opp det.

Sitrongress brukes ikke til mat, bare til lukten. Jeg beklager at jeg ikke advarte deg. På bildet kan jeg se at gresset flyter i pannen, men det er ikke i platen. Selv om thailendere ordnet det med gresset, slurper de bare og spiser reker.

Det skal være mye limejuice. Smaken er intenst krydret og syrlig med en intens sitronaroma. Sausen min var middels varm, jeg måtte legge til krydret adjika, men likevel viste det seg langt fra å være så gammel som en ekte suppe er laget.

Salt er virkelig nødvendig med forsiktighet, men det balanserer syren, usaltet cystisk suppe vil ha feil smak. Men jeg brukte ikke fiskesausen eller Tom Yam-settet, jeg hadde dem bare ikke.

Generelt er jeg enig i at det er lettere å først prøve andres opptredener (i Moskva lager de Taganka i American Bar & Grill, men i andre byer og byer vet jeg bare ikke) ...

Hvis forfatteren tillater det, vil jeg legge til på egenhånd, siden jeg i Thailand bare spiste denne suppen.
Jeg anbefaler på det sterkeste å lage denne suppen med kokosmelk, den myker opp krydderiet og suppen er bare et mirakel.
Og det er bedre å ta ingefær med ryggraden. Det vil da fjerne helt.
Thailendere spiser vanligvis ikke gress fra det, men serverer det med alle røttene :-)
Takk for oppskriften

På kokosmelk er dette en annen suppe for thailenderne, nå skal jeg ikke gjengi navnet, det er også veldig velsmakende. Men IKKE Tom Yam

God helse

På kokosmelk er dette en annen suppe for thailenderne, nå skal jeg ikke gjengi navnet, det er også veldig velsmakende. :

God helse

Han heter Tom Kha.

Tom yam og tom kha er veldig forskjellige supper. Du kan lage en tom kha mild, men du kan ikke lage en tom kha - den vil alltid være skarp. Kombinasjonen av krydret syrlig og søt er selve essensen av suppen. Jeg vil dele oppskriften min:

For to porsjoner:
Kyllingbuljong ……………… .1 liter
Schisandra ...……………… 2 stilker
Galangal ……………………… 1 rot
Kaffir lime blader ………… 7 blader
Nam Pla Fish Sauce ……. 4 ss (60 ml)
Chilipasta …………… 2 ss (30 ml)
Kalk …………………………. 2 kalk
Sopp ……………… 100g
Chili pepper …………… .1 - 5 stykker
Reker ……………………. 0,5 kg
Kinza …………………. Litt
Grunnlaget for den klassiske Tom Yam-suppen er kyllingbuljong. I Thailand brukes imidlertid biff og til og med en blanding av biff og kyllingbuljong.

Steg en:
Forbered galangal, sitrongress og kaffir lime blader.Skjær galangal, sitrongress i lange skiver og dypp i kokende buljong sammen med kaffirlime.
Kok buljongen igjen.

Trinn to: tilsett sopp, fiskesaus og chilipasta til buljongen.

Tredje og siste trinn: Skrell skallet av rekene med unntak av halene og legg i den kokende suppen. Klem ut lime og tilsett hakkede chilipepper. Så snart rekene blir røde, er suppen klar. Tilsett koriander på en tallerken rett før servering.

Oppskriften er hentet fra nettstedet 🔗der jeg bestilte ferske ingredienser til tom yam et par ganger.

Du trenger forresten ikke ta store reker. Du kan til og med ta kylling - det blir ikke verre. Denne suppen vil hete Tom Yam Guy.

Det gjenstår å finne ut hva galangal er (noe forteller meg at det kan være ingefær) og kaffirlime.

[DETTE ER]

Tidligere spiste jeg bare ferdig tom yam, restaurantalternativer. Og så kjøpte jeg endelig alt jeg trengte, inkludert galangal, kaffir lime og bladene, lapskaus (aka fingerrut) osv.

🔗

Jeg har alltid reker, shiitake, fiskesaus osv., Så suppen ble tilberedt fantastisk godt! Riktignok liker jeg fortsatt tom-yam-nam-khon mer, så jeg la til kokosmelk.

Jeg prøvde det. Jeg vil nesten ikke gjøre det DETTE ER en gang til. For de som likevel bestemmer seg for å prøve:
Sitrongress i seg selv er ganske tøft gress. Selv etter ganske lang koking tygges det med store vanskeligheter, eller ikke tygges i det hele tatt.

Og du trenger ikke å tygge det. Det samme som galangal. Dette er uspiselige komponenter i suppen, det anbefales til og med å hogge dem ikke fint, slik at det er lettere å fjerne dem fra den kokte suppen.

Det gjenstår å finne ut hva galangal er (noe forteller meg at det kan være ingefær) og kaffirlime.

Galanagala rot ligner veldig på ingefær, de er til og med fra samme familie, men likevel er det ikke ingefær. I Asia brukes både ingefær og galangal.

[Dopletochka]

Dopletochka, i hvilken som helst versjon, med eller uten kokosmelk - suppen er utrolig velsmakende, det er flott at du fikk tak i den

i hvilken som helst versjon, med eller uten kokosmelk - suppen er utrolig velsmakende

Dette er hevet over tvil! Og takket være emnet ditt, takket være deg husket jeg at jeg lenge har ønsket å lage det selv!

[galangal, kaffir lime og bladene, smuldre (aka fingerrut)]

Og du trenger ikke å tygge det. Det samme som galangal. Dette er uspiselige komponenter i suppen, det anbefales til og med å kutte dem ikke fint, slik at det er lettere å fjerne dem fra den kokte suppen.
Galanagala rot ligner veldig på ingefær, de er til og med fra samme familie, men likevel er det ikke ingefær. I Asia brukes både ingefær og galangal.

Og jeg klippet den ikke. Jeg kjøpte den allerede kuttet og tørket. Men til spørsmålet mitt om hva som er galangal, kaffir lime og bladene, smuldre (aka fingerrut), Jeg fikk aldri svar

[galangal, kaffir lime og bladene, smuldre (aka fingerrut)]

Men til spørsmålet mitt om hva som er galangal, kaffir lime og bladene, smuldre (aka fingerrut), Jeg fikk aldri svar

De er alle på bildet. Galangal er den øverste, tykkeste roten. Jeg skrev:

Galanagala rot ligner veldig på ingefær, de er til og med fra samme familie, men likevel er det ikke ingefær. I Asia brukes både ingefær og galangal.

Det skiller seg fra ingefær i farge og smak, smaken er nærmere sitrus.
Limetta kaffir eller kaffir lime - på bildet over til venstre. Den er mindre enn vanlig kalk og har en mørkegrønn, humpete hud. Det lukter også lime, men smaken er mer aromatisk og mykere.
Krachay på bildet ligger mellom limmetta og galangal. Dette er veldig krydret røtter, de har sitrus-, ingefær- og pepperaromaer på en gang.

God dag
Jeg har lenge vært en fan av denne "narkotika" suppen.
Og det er slik jeg lager det


Jeg kan si med tillit at jeg lykkes, i det minste ikke verre enn i Thailand (to ukers erfaring med å konsumere denne suppen i hjemlandet, og i forskjellige virksomheter), og bedre når det gjelder enkel absorpsjon.

Og det er slik jeg lager det

Koblingen åpnes ikke.

Unnskyld.
Denne skal fungere
🔗

Denne skal fungere

Takk, UncleVicR

Unnskyld.
Denne skal fungere
🔗

Hvorfor legger du ikke ut oppskriften din på nettstedet vårt? Noe dere alle tar med oss ​​til et annet nettsted
Annonserer du nettstedet ditt? Så det ser ut til at annonseringen vår er forbudt på nettstedet

La oss bringe oppskriftene dine hit, hvis oppskriftene virkelig er dine

Beklager hvis du trodde det var reklame.
Det er bare lang tid å overføre, og å lete etter bilder (hvis de er bevart).
Jeg prøver det snart.