Svart brød med rug surdeig og malt

Og det er ikke linmel, bare skrelt rug og hvete av høyeste karakter.

Og hva var den totale mengden væske som ble tatt? resept 600 ml. i deigen teller ikke tebladene. Og du? Og den totale mengden mel?

[goryi]

goryi, det viste seg vakkert brød, men hvordan smaker det? Våt?

Og hva var den totale mengden væske som ble tatt? resept 600 ml. i deigen teller ikke tebladene. Og du? Og den totale mengden mel?

Vann er omtrent det samme som i oppskriften: et halvt glass i surdeigen, et glass kokende vann i tebladene, et glass i deigen, et halvt glass i deigen, avhengig av deigens konsistens. Nok et glass i brettet når du steker i ovnen.
Mel: tre glass rug og et glass hvete, pluss 3-4 ss. ss rug i surdeig

[goryi]

goryi, det viste seg vakkert brød, men hvordan smaker det? Våt?

Brødet er ikke vått. Det smaker vanskelig å si, litt som Borodino.

Kjære medlemmer av forumet, jeg brukte denne oppskriften fordi jeg ønsket å lage en rughjerte, så jeg la sannsynligvis ikke brødet mitt helt ut, siden ingrediensene og teknologien faktisk er litt annerledes.

Vann er omtrent det samme som i oppskriften: et halvt glass i surdeigen, et glass kokende vann i tebladene, et glass i deigen, et halvt glass i deigen, avhengig av deigens konsistens. Nok et glass i brettet når du steker i ovnen.
Mel: tre glass rug og et glass hvete, pluss 3-4 ss. ss rug i surdeig

Garik har du 800 gram mel til 750 ml væske? I et glass på 250 ml, 200 gram mel, eller enda mindre.

Kjære medlemmer av forumet, jeg brukte denne oppskriften fordi jeg ønsket å lage en rughjerte, så jeg la sannsynligvis ikke brødet mitt helt ut, siden ingrediensene og teknologien faktisk er litt annerledes.

Sori, vi la ut kommentarer samtidig, og jeg så ikke dine.

Garik har du 800 gram mel til 750 ml væske? I et glass på 250 ml, 200 g mel. Sori, vi la ut kommentarer samtidig, og jeg så ikke dine.

Det viser seg at tebladene tar et glass vann og etter at tinkturen kommer ut en tykk pasta, så jeg tilsatte mer vann.

Brygget tar et glass vann og etter infusjonen kommer en tykk pasta ut, så jeg har tilsatt mer vann.

Vel, dette er bare ikke diskutert. men ikke 750 ml til 800 mel. Jeg tror ikke at du også kan samle ildsted fra dette

Vel, dette er bare ikke diskutert. men ikke 750 ml til 800 mel. Jeg tror ikke at du også kan samle ildsted fra dette

Vel, neste gang jeg vil skrive ned og fotografere prosessen, fra klargjøring av surdeigen, skrev jeg ikke ned denne gangen og brydde meg ikke om den nøyaktige mengden ingredienser. Hovedkriteriet er at konsistensen ble bestemt visuelt og deretter justert etter behov, derfor blir dataene omtrent generalisert

(og å dømme etter bildet med lysbildet

Irina! her er min feil !! Jeg la ikke en gang merke til at jeg TEGGET en bakke på en skje med salt !!! MIN FEIL!!! Saltet ... tilgi meg! Jeg fikser det! Jeg vil lære å være mer oppmerksom! takke!
men jeg lurer på om saltet ditt er bra? Jeg mente den store.

Jeg ønsket å fikse det i oppskriften, men redigeringsikonet forsvant et sted ...

[Anna i skogen]

Anna i skogen, en interessant oppskrift, vil jeg gjenta, men jeg har ingen malt og alle oppskriftene flyr forbi. Men, i dag i butikken så jeg en blanding "Tørt brød kvass" I sammensetningen: smulesmuler, tørr gjæret malt. Brunt pulver i utseende, farge fra lys til mørk, grov sliping. Jeg kjøpte det. Tror du jeg kan smake brød på det?
Og på linmel: vil linfrø på kaffekvern fungere?

Elya, jeg ville prøvd! Og lin på en kaffekvern - hva er verre? etter min mening gode muligheter! sørg for å gi oss beskjed om hvordan det skjedde. Jeg måtte forresten prøve 3 forskjellige malttyper på 2,5 år og det viste seg at de er av forskjellige kvaliteter ... hvis du trenger det, vil jeg skrive hvilke selskaper som er bedre - du kan bestille med posten.

[Anna i skogen]

Anna i skogen, takk, så jeg skal prøve denne uken. Jeg tror at veldig nyttig informasjon om malt vil være nyttig for mange.

Forøvrig måtte jeg prøve 3 forskjellige malttyper på 2,5 år og det viste seg at de har forskjellige kvaliteter ... hvis du trenger det, vil jeg skrive selskapene som er bedre - du kan bestille med posten.

Del informasjonen.

Utmerket MALT- “KOLOBOK” - mørk og bemerkelsesverdig aromatisk.

Veldig god firma "SPICE" - mørk og god lukt.

Og firmaer ,. Divinka, .- blek og med en ubehagelig lukt.

Og de brygges på forskjellige måter, de tar inn forskjellige mengder vann. For eksempel krever "Divinka" mer vann. , ,, SPICE ,, (som jeg bruker nå) - mindre. Og ,, Kolobok ,,, dessverre sluttet vi å selge ...

[Anna i skogen]

Anna i skogen, Nå har jeg lest oppskriften nøye og undersøkt bildene. Det er helt klart mye vann, uansett hva slags malt det er. Den blir våt og tar ikke mer vann enn den tok. Spørsmål om brødstrukturen. Kanskje jeg tar feil, men brød med denne fuktigheten gir større porer, hullene er rette, som chabatts, og dine er fine porer. Det er helt klart mye salt. Salt tas 1,8-2% til mengden mel (riktig hvis ikke) og det er tvilsom om bakemetoden. 230 grader på en stein, uten å senke temperaturen, vil gjøre brødet til noe forkullet. Intrigova Jeg oppskrift. Mest sannsynlig vil jeg prøve det selv og se. hva vil komme av det? Jeg vil veldig gjerne ha feil.
Ingen lovbrudd, vær så snill. Hvis prosessen hadde blitt fjernet, ville spørsmålene ha forsvunnet. Selv om presentasjonen er veldig interessant og original.

Jeg ønsket å fikse det i oppskriften, men redigeringsikonet forsvant et sted ...

I henhold til reglene i forumet kan ikke redigeres etter 3 dager. Men du kan alltid kontakte sjefen og be om en mulighet til å redigere og forklare årsaken.

Takk, jeg vil henvende meg til sjefen.

Jeg veide saltet, det viser seg 20 gram.

Steking: temperaturen på termometeret er 230, nederst er det en stekepanne med vann. Ovnen min er gammel, vanlig. Alle kjenner sin egen kjære og tilpasser seg henne.

Når det gjelder vannet: mengden er akkurat det, men kanskje du trenger å tilsette mel. I morgen skal jeg bake og veie nøye alt jeg har lagt til.

Jeg tar også et bilde av deigen til deg.

Ingen harde følelser!

[Anna i skogen]

Anna i skogen, Jeg henvendte meg til moderatoren for dette emnet, der jeg trenger å fikse det. Bare forbered først alt du vil legge til.

I dag dobbeltsjekket jeg antall ingredienser i oppskriften - nemlig forholdet mellom vann og mel - HELT RETT! bare rugmel absorberer mer vann enn hvetemel. I prosessen hadde jeg til og med 25, ekstra ,, gram mel!
ET FOTO:

Jeg startet en deig:


Deig som kom opp (etter 7 timer):


Jeg elte deigen med en skje:


Hvis det ser ut til at deigen er våt, må du ikke skynde deg å tilsette mel! vent et par minutter ... - melet absorberer fuktighet fra deigen og begynner å tykne for øynene dine! - dette er noen øyeblikk ...

Siktet 50 gram rugmel på brettet og la deigen ut:

Jeg elte den raskt med hendene og OBS: halvparten av 50 gram mel (25 gram) gjensto!


Korrektur i 1,5 timer:


På spaden og inn i ovnen:


Når det gjelder temperaturen: For ikke å skamme noen, sender jeg den til 220 C.

SALT - 20 gram.

Anna tusen takk for arbeidet du har gjort. Jeg skal gjenta brødet neste uke. Bildene dine vil hjelpe mye. Nå er det ikke skummelt! Lite erfaring, men jeg leste mye. Jeg vil definitivt rapportere med detaljerte bilder av matlaging og baking.
Og om saltet (gram-skjeer-størrelse-finhet) moret!

Du bør alltid stole på at de som vil lage mat i henhold til oppskriften din bare vil lese oppskriften din, og ikke alle kommentarsidene. Noen ganger er det rett og slett ikke tid.

[Anna i skogen]

Anna i skogen, salt 20 g - spis. Hva annet er galt? Vi vil fikse alt uten problemer.

brød med denne fuktigheten gir større porer, hullene er rette, som chabatts, og dine er fine porer

- Jeg tror dette kan sies om hvete. mel, men ikke om rug, det tar mer fuktighet. deigen tykner for øynene våre ...

Formede varianter av dette brødet:

Formede varianter av dette brødet

Abaldet ....
Hvordan kan du klippe en slik skjønnhet? ...

Herregud, du er en skikkelig baker !! Takke!! Jeg vil prøve å gjenopplive surdeigen ...

Formede varianter av dette brødet:

Spark ... så vakkert .. du kan ikke engang drømme om dette ...)

[Anna]

Anna, Anya, for en god oppskrift. Jeg elsker svart brød veldig, selv om jeg ikke baker det ofte. Jeg vil absolutt prøve å bake denne oppskriften.

[Sang*]

Sang*takk! Vi kan ikke leve uten svart! Lykke til med brødet ditt!

Hei Anna. Fortell meg Er din fortsatt i live? Kan jeg stille et spørsmål?

[Ruslan]

Ja,Ruslan, Hallo! Jeg har kontakt.

Takk skal du ha)
Si meg, vokser brødet ditt alltid til en viss størrelse? Hva er det avhengig av?
Jeg har ikke gjennomført noen eksperimenter))))
Og han elte mer mel, og forskjellig i tid og eksponering av damp og stående av deigen. Alt bryr seg ikke. Vokser til poenget
størrelse og alt stopper. Jeg oppbevarte den i kjøleskapet og i ovnen. Generelt opplevde jeg alt på det. Det vil vokse en gang, det er alt. Kanskje 2 eller 3 timer å stå slik.
Kan jeg tilsette mer kjære? Eller redusere salt?
Jeg baker i en kjele. Det viser seg så å si brød tvert imot))) Det er umulig å stå i kurven, det faller av når kuppet snus. Redusert vann, det samme. Muki la til mange ganger slik at han ikke reiste seg i det hele tatt. Og så snart det begynner å feste seg til hendene dine, så alt ..... Og med en søm opp og ned, hjelper ingenting å øke størrelsen.
Det er bare at den fremdeles synker i størrelse når du baker, og i diameter og høyde ... det er synd ((((
Og så kjekk. Jeg liker oppskriften din. Ingen kjemikalier eller tilsetningsstoffer. Jeg kan bare si at jeg baker den. Jeg forlot til og med brødmakeren))

Ekstrem versjon med kvassurt

Shovchik opp

Jeg tror forresten dette bakemuligheten har flere fordeler. Fordampningsvannet gir ønsket damp under lokket. Og temperaturen er den samme, det er ikke behov for rullestein.

[Ruslan]

Ruslanhvor vakkert brødet ditt er !!!! Tiger !!! Takke!

men for rugbrød er prakt ikke karakteristisk, det er normalt at det stiger til "sin" grense. Nå, hvis du legger til mer hvete ... (erstatt noen med rug). Og du kan ganske enkelt kna den med en skje og legge den i en smurt form, - så blir den mer, nesebor, lett ... Og hvis den faller av, når du rister den ut av kurven, betyr det at den har stoppet! Hvis alt er i tide, skal ikke brødet falle av ... Men her er det en måte å gjøre det lettere å elte: Fukt hendene og dypp i rugmel - du får hansker og holder deg ikke.
Og under lokket baker jeg bare hvitt ..

Takk for svaret Anna! Men ingeniørhjernen min er ikke så enkel))) Jeg vil nå samle tankene mine og skrive ned svaret. får vente litt.

Det ble litt for mye, jeg beklager
Det var det jeg snakket om. Jeg fant ikke gamle bilder, jeg bakte to på en gang. Den første er som vanlig. Stående i støpejern og umiddelbart inn i ovnen.
Den andre er i kurven, eller rettere sagt i en dørslag)). Alt ser bra ut i kurven

Jeg hadde ikke tid til å ta den av når jeg satte den i form langs siden ... Den ble bare til en pannekake (((
Jeg ble lei meg og la den i ovnen. Jeg så og der reiste han seg litt, fremdeles ikke det samme som i kurven. Jeg gjorde alt som du skrev. Spesielt i tid til minutt.

Og fra siden. Et krus fra en brødmaskin for en skala.

Jeg forstår ikke hvorfor dette er så ...

[RusLan_T]

RusLan_T, Ruslan, og jeg baker alltid rug i formen. Spres ikke noe sted og trenger ikke å skifte
Prøv det i jernpotten, kanskje du liker det.

Jeg hadde ikke tid til å ta den av når jeg la den i form langs ryggen ... Den ble bare til en pannekake (((

Hvis brødet faller av når det blir snudd fra kurven, er det tydelig at det ligger for mye i glasset.

Spesielt i tid til minutt.

Blind timing bør ikke gjøres. Forskjellig surdeig i henhold til styrken til hver og temperaturen i rommet. Du må bestemme deg selv.

Merkelig, svarvarslingen kom ikke.
Vel, mindre enn 1 40 vil han ikke reise seg. Ok, jeg prøver å bestemme tidspunktet)) Takk for svarene.
Anna, kan du måle brødet ditt? Jeg lurer på hva slags ramer du får

Hallo igjen.
Jeg prøvde anbefalingene dine. Tilsynelatende bakt. Den er uansett flat))) i kurven er den så rund og sprer seg deretter ut))
Også noe eksploderte)))

Vel, ser det ut som det burde være?)))

Kurven holder den fra alle kanter. Prøv å redusere vannet. Les hele emnet.

Leste. Jeg reduserer det sakte. Her, tross alt, hver gang du må gjette))) Generelt erfaring og erfaring

Prøv å ikke stå i en kurv, men på bakepapir. Bare vikle et linhåndkle rundt for å lage en ramme. Først da kutt og raskt på steinen. Forsto du det?

Jeg lager ikke kutt))) Og generelt ser det ut som på bildet i begynnelsen av emnet))) Jeg vil bare at det skal være mer avrundet. Høy. Jeg prøver med et håndkle.

Rollen til kuttene utføres her av bretter, en søm som plasseres ned i kurven. Når kuppet snus, er han på toppen og river brødet langs disse brettene. Med metoden som jeg beskrev ovenfor, vil sømmen være i bunnen, så brødet må kuttes.

Vel, jeg står allerede på et håndkle med mel. La oss prøve med en ramme

[Anna i skogen]

Anna i skogen, Anna, og du baker dette brødet i bare 40 minutter?
Jeg spiller det alltid trygt med rug og bake i mer enn en time.
Jeg bakte den i henhold til denne oppskriften din (med gjenforsikring overeksponerte jeg den i ovnen).
Her er hva som skjedde. Jeg er ikke på "deg" med ildsted, og hullene er selvfølgelig for små ... Og så deilig! Og salt 20 gram er akkurat. Jeg så diskusjonen om dette på de forrige sidene.

[Elena_Kamch]

oooey !!! SORRY ALLT !!!Elena_Kamchog RusLan_T, Jeg mottok IKKE et varsel om meldingene dine via e-post, jeg gikk ikke ... Takk ang-kay, for presise råd! RusLan_T, Ville jeg svart på samme måte! mitt siste brød er 21 cm i diameter, og høyden i midten er 69 MM ... men det er alltid annerledes! RusLan_TBrødet ditt er veldig vakkert, men svart kan per definisjon ganske enkelt ikke holde tritt med hvetebrød!
Elena_Kamch, Takk . hva har du delt! Jeg er glad for ditt deilige brød! Det ser ut til at ovnen din ikke vet hvordan den skal overopphetes; den forble lys under timebaking.

[Anna i skogen]

Anna i skogen, Anna, ovnen er i orden. Jeg justerte bare temperaturen
Jeg baker alltid rugbrød i mer enn 40 minutter. Steker du godt i løpet av denne tiden?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ja, det baker godt. på en varm (på 30 minutter) stein. selv kantene på sprekkene brenner litt, men dette forsterker den uforlignelige aromaen av svart brød ...

Ja, varsler sluttet å komme til meg også. I dag er det bare en som har kommet.

Generelt har surdeieren sluttet å stige godt (((I krukken etter kjøleskapet hever den seg)
og på deigen bare halvparten av fortiden (((Se sur chtoli