Sunt surdeigsbrød med full hvete

Sunt surdeigsbrød med full hvete

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Hvetemel (førsteklasses eller 1 klasse)	45 gram
Fullkorns hvetemel	350 gram
Oppfrisket fullkorns hvete surdeig (forrett)	10 gram
Vann	OK. 290 gram
Linfrø	30 gram
Salt	8 gram

Kokemetode

• Dette brødet tar lang tid å lage mat. Men dette er dens fordel og delikate nøtteaktig smak.
• 1. Ta først et hvetekorn og fyll det med vann over natten. Om morgenen drenerer vi vannet, skyller og lar det stå i flere timer slik at spirene klekkes. Hvorfor er dette gjort? For det første, under fermentering av korn, kommer fytinsyre ut (det er ganske mye skrevet om det nylig), for det andre frigjøres sukker, noe som har en positiv effekt på smaken av brød, og for det tredje har brød også fordeler betydelig i smak og farge. fra denne manipulasjonen. Etter at vi hadde tørket kornet, gjorde jeg det i en dehydrator.
• 
• 2. Mal kornet
• 
• 3. Surdeig:
• 10 gram forfrisket hvetesurdeig
• 20 gram vann
• 20 gram premium eller førsteklasses hvetemel
• Jeg tar litt startkultur, da dette minimerer surdeieren i deigen. La surdeigen heve i 3-4 timer.
• 4. Sveising:
• 25 gram premium eller første klasse hvetemel
• 75 gram kokende vann
• Etter å ha brygget mel med kokende vann, bør massen avkjøles litt, og skape forhold nær en temperatur på 60-63 grader i 2-3 timer for sukker. Disse forholdene støttes også av dehydratoren.
• 
• 5. Deig:
• Bland surdeig og teblad, la stå i 4-6 timer
• 
• 6. Deig:
• All deig
• 350 gram fullkorns hvetemel, nykvernet
• 180-200 gram vann
• Elt alt i 10 minutter i en eltemaskin, eller grundig for hånd.
• 8 gram salt og 30 gram lin (du kan forhåndsbleke i vann i 4 timer, eller varme i ovnen) tilsett helt på slutten av batchen.
• Deigen hever sakte i løpet av 4-6 timer.
• 7. Korrektur:
• Avrund den ferdige adze. Gi den ønsket form. I mitt tilfelle prøvde jeg å lage en hatt :)
• Jeg liker korrekturen i kjøleskapet. I en time holdes brødet varmt, resten i kjøleskapet over natten.
• 
• Om morgenen tar vi ut brødet fra kjøleskapet, lar det varme opp. Forvarm ovnen på dette tidspunktet.
• 
• 8. Steking:
• Sørg for å bake med damp, jeg baker 15 minutter under hette med ovn forvarmet til 230 grader, deretter på 200 grader uten lokk i 25-30 minutter.
• 
• 

[Olesya]

Olesya, Nydelig brød! Interessant støping! Det er umiddelbart klart at det ikke var den "unge bakeren" som bakte.
Med debut av Olesya!

nydelig brød og beskrivelse! Tusen takk

[Olesya]

OM! For en kjekk mann! : girl_love: Jeg ser ut til å være den første i køen for et stykke?! Olesya, bravo!

Nei, Tumanchik er allerede foran ...

Nei, Tumanchik er allerede foran ...

Hvor?

OM! Hvor grundig. Og brødet er vakkert.

Takk for så mange gode ord :) Veldig hyggelig! Så langt har jeg nettopp lest dette forumet, nå konkurrerer jeg :)

[Olesya]

Olesya, fantastisk brød og en mesterklasse

Så langt har jeg nettopp lest dette forumet, nå konkurrerer jeg:

Jeg anser det som verdig!

Hva er fabrikken din? Veldig interessant brød, takk !!!

Jeg har en Hawos Oktagon II-fabrikk. En utmerket maskin, bare barna er redd for den :) Jeg kjøper nå ikke frokostblandinger med den, som hvete, bygg osv. Jeg maler fullkorn til korn og lager mat.

Med en start!

[Olesya Doronina]

Olesya Doroninatakk! Jeg skal lese om dem.

Olesya, hvilket bra kvalitetsbrød du har! Autoritær! Takke!

Takk for din oppmerksomhet

Olesya, takk for oppskriften. Forklar det sjette punktet - er dette korrektur? 4 = 6 timer? Hvor skal deigen stå på dette tidspunktet? Ved hvilken temperatur? Og så ETTER DETTE hva? Korrektur igjen? I kjøleskapet nå?