Surdeigs silbrød (ovn)

[Sitny]

Surdeigs silbrød (ovn)

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Deig:
Surdeig (jeg har en flytende fransk 50g startpakke + 50g vann + 50g fullkornsmel)	150g
Varmt vann	150g
Fullkornsmel	50g.
Hvetemel	100g.
Deig:
All deig
Varmt vann	75g.
Fullkornsmel	60g.
Hvetemel	160g.
Salt	6d.
Sukker	20g.
Vegetabilsk olje	10g ..

Kokemetode

• Jeg bestemte meg for å teste meg selv og min unge surdeig i virksomheten på favorittoppskriften min Sitny gjærfri.
• Ja, moderatorene vil tilgi meg for å stille ut dette brødet som en egen oppskrift !!! Resultatet var vondt:
• 
• Etter å ha lært av bitter erfaring, lar jeg ikke surdeigen være uten tilsyn om natten, så jeg gjør alt om dagen.
• Bland startkulturen med varmt vann, mel, dekk med et håndkle og la det stå til massen øker 2-3 ganger i 3-5 timer. Det tok meg 3 timer da kjøkkenet er veldig varmt (+30).
• Bland den ferdige deigen med vann, hell den i HP-bøtta, tilsett olje, mel, salt, sukker der. Deigmodus (jeg har 1,5 timer). Pepperkakemannen er elastisk, myk.
• På slutten av programmet, overfør deigen til bordet drysset med mel. Rynk fra kant til sentrum, dann et brød. Ha i smurt form. Dekk til med et håndkle og fjern det til et varmt sted til det er 2-2,5 ganger større. Det tok meg 1 time. Jeg setter den i ovnen med lyset på og en gryte med varmt vann.
• Dryss med vann før du steker.
• Forvarm ovnen til 220C. Ta på brødet, senk temperaturen til 200C. Stek de første 10 minuttene med damp, senk deretter temperaturen til 180 og stek til de er møre i ca 30 minutter.
• Smør det ferdige brødet med vegetabilsk olje (valgfritt), dekk med et håndkle og avkjøl på et rist.
• Luftmasse !! Skorpen er sprø !!!! Dette er noe !!!

Misteltein, jeg forstod det ikke - jeg er en ung surdeig. I alle fall,

Klasyara!

Nei, dette er ikke brød! Dette er en drøm

[IRR, kalmykova, ikko4ka]

IRR, kalmykova, ikko4ka takk jenter! Jeg liker det best!

[Omela]

Å, for et deilig brød som kom ut i henhold til denne oppskriften. Å, for en takk. Jeg besøkte moren min, tok den lunken med meg, bekymret for hvordan det skulle bli, det var praktisk talt ingen erfaring, og jeg måtte endre oppskriften litt - jeg har druesyre, tykt og bare Makfa-mel. Men en slik ånd sto hjemme, og i bilen mens de kjørte, og ved morens bord. Tør på fem sekunder. Og viktigst av alt, de små nevøene spiste og spurte til og med, du kan ikke lure barna, så det er veldig velsmakende. Jeg hadde ikke tid til å ta et bilde, men i morgen gjentar jeg det og viser meg. Omela , tusen takk for oppskriften.

[Marus]

Marus , åh, og jeg er så glad !!!! 🔗 Spis til helsen din!

Eeeeh, det var det ikke, jeg vil skryte. Det var sant at jeg i går så ut til å undereksponere ham litt, fordi jeg måtte gå til moren min. Og i dag var vi på "Snødronningen" og han sto litt, ankom, og han kom nesten ut av skjemaet og var i ferd med å falle, men jeg så ut til å ha tid, han prøvde å falle bare ett sted. Da jeg skrudde på ovnen, sprutet den igjen. Men i dag luktet det ikke så øredøvende som i går. Generelt her:





Dette er en spennende aktivitet, jeg skal rapportere til deg. Takk! Jeg vil fortsette å trene.

[Marus]

Marus, fantastisk brød viste seg !!! Hull som er nødvendig !! 🔗

[Omela]

Takk, Omela, så bra. Det er hyggelig at både du og familien roser det, det er hyggelig at det ble, det er hyggelig at det er deilig. Og godt humør å starte

[AXIOMA]

Misteltein, så jeg setter brødet ditt i dag: D Jeg har spontan gjæring av surdeig fra AXIOMA - i dag har jeg den klar og bestemte meg for å teste den;) Hun hevet deigen på 3 timer normalt - og så venter vi

[nøtt]

nøtt , lykke til!

Takk: blomster: Det vil komme ut på den måten, jeg skal vise

Brødet er klart, det har ikke hevet for mye, det er litt tungt, det blir kaldt Kanskje fordi jeg la til skrelt rug i deigen i stedet for fullkorn og brukte 1 grad alt melet

[nøtt]

nøtt , selvfølgelig gir rug og 1 klasse brødet "tyngde". I dette tilfellet var det nødvendig å gi mer tid til korrektur. Og væsken i oppskriften er designet for et annet mel. Rug spiser mer !!!!

mer tid måtte gis til korrektur.

Jenter, la meg fortelle deg en forferdelig hemmelighet med stor trekk. (Hvis dette fremdeles er et mysterium, selvfølgelig).
Hvordan vite når korrekturen er fullført og det er på tide å bake brødet:
når du former brødet, klem av et stykke i valnøttstørrelse. Form den akkurat så stor og slipp den i et glass romtemperaturvann. Han vil naturlig nok gå til bunns. Her er øyeblikket når det dukker opp - det er på tide å legge et stort brød på bakingen, brødet ditt er så langt unna som mulig.

Yesaaaaaaaaaa !!!! Og du var stille ??? La meg kysse deg !!!!

[VIKI]

VIKI nå, ifølge hemmeligheten din, legg hirse. - rug for korrektur, kastet et stykke i vannet - ca 25-30 minutter har gått, og det flyter allerede på toppen - hovedrommet er fortsatt på plass

... la hirse-rug for korrektur, kastet et stykke i vannet - ca 25-30 minutter gikk og det svevde allerede på toppen.

Sjokkert! Jeg bruker denne manøveren regelmessig. Hvis du støpte den, klemte ut alle luftboblene og den fløt opp så raskt, så mislykkes enten denne metoden, eller vannets hardhet betyr også noe. I dag har jeg brød med CZ-mel, en skive fløt i 50 minutter. med det som er angitt i oppskriften 40 minutter korrektur og bortsett fra de åpnede kuttene, ikke en eneste sprekk.

Vikul, ja, jeg har ingen klager: D Metoden er utmerket, neste gang jeg skal prøve det igjen - jeg husker bare et stykke mer aktivt

Takk for oppskriften. Og en spesiell takk til viki for at du antydet hvordan du skal bevise deigen. Jeg baker veldig bra på lenge, men jeg har ikke hørt om en slik metode.

[Nadya.g]

Nadya.g , spis til helse!

Selv om jeg hadde danser med tamburiner med surdeig: Jeg gjorde spontan gjæring,
men av en eller annen grunn gjærte hun ikke bra for meg, hun gjorde det til en evig, bare i dag gjæret godt, bestemte seg for å bake brød. Reiste meg nydelig. Smaken er utmerket. Porøsiteten er jevn. Jeg er veldig fornøyd med resultatet, det var ikke for ingenting at jeg dyrket surdeigen i 1,5 uke.

[Nadya.g]

det var ikke for ingenting at jeg dyrket surdeigen i 1,5 uker.

Nadya.g, ikke forgjeves - ikke forgjeves !!! Vi har så mange deilige surdeigsbrød !!! Bake for gleden for deg selv og dine kjære!

Sent i går kveld prøvde jeg et stykke sil. Ingenting, velsmakende. Jeg bakte på et halvferdig rugprodukt, så du kjenner nok litt syrlighet. Jeg tok en rund glassform - det ble nesten som forfatterens utseende (jeg vil ikke vise bildet). Først så det ut til at brødet var tungt ... etter vekt, men etter kutting viste det seg at alt var i orden, bakt, rose, mykt, luftig. Det eneste, jeg tørket den ferdig i 10 minutter, etter å ha tatt den ut av formen - ellers var den så myk ....., jeg var redd for å rynke den.
Misteltein, takk for oppskriften!

[Teen_tinka]

Teen_tinka , spis for din helse!

Ingredienser:
Deig:
Surdeig (jeg har en flytende fransk 50g. Forrett + 50g. Vann + 50g fullkornsmel) 150g.

Beklager et muligens dumt spørsmål, hva er en startpakke?
Jeg vokser nå en tykk fransk kvinne (for første gang fra bunnen av), i morgen skal jeg være klar for natten, og MK (også for første gang og fra bunnen av) vil være klar til midnatt i dag. Kan du forresten bake dette brødet på MK eller bare på en fransk kvinne? Og hva er en startpakke? Hva som er igjen av den modne surdeigen til den neste. topp dressing? Du kan ta en fersk moden surdeig i en mengde på 150 (uten forrett, vel, jeg vet ikke hva det er?) Jeg forstår det ikke i det hele tatt.

[ilonnna]

Du kan ta en fersk moden surdeig i en mengde på 150

ilonnna , kan. Du forstår alt riktig. Startkulturen min holdes i kjøleskapet og kalles en startpakke. Før jeg baker brødet tar jeg det ut, mater det, venter på at det skal heve seg, bruker litt til baking og mater matrester igjen, venter på de første boblene og sender det til kjøleskapet til neste gang.

Kan du forresten bake dette brødet på MK eller bare på en fransk kvinne?

Ovnen kan brukes med hvilken som helst surdeig 100% hydrering, dvs. forholdet mel: vann i surdeig = 1: 1

Omela, TAKK VELDIG! Det ser ut til at jeg forsto alt. Jeg skal prøve for øyeblikket på MK da. Og hvis surdeigen er tykk (jeg har begge de tykke som vokser), må du mate den 100 til 100 for å gjøre den 100% hydrert? Og vil hun være klar eller bare tilsette vann?

[50g. vann + 50g. mel]

Og hvis surdeigen er tykk (jeg har begge de tykke som vokser), må du mate den 100 til 100 for å gjøre den 100% hydrert?

Jeg vet ikke hvilken surdeig du har ?? For å være 100% hydrert, må du mate i samme andel med mel og vann, det vil si 50g. startkulturer +50g. vann + 50g. mel eller 50g. startkulturer +75g. vann + 75g. mel

Jeg forstår dette, det er bare det at jeg i utgangspunktet hadde en tykk surdeig, sannsynligvis 50%, og for å gjøre det 100%, er det som trengs flere. mate en til en (i like store mengder vann og mel) eller bare tilsett 50% vann og la det komme opp?
Og jeg ønsket også å spørre ... Jeg vil prøve å bake i en brødmaker, hva synes du, er det verdt å prøve, eller fungerer det ikke i en brødmaker?

[ilonnna]

det var bare det at jeg i utgangspunktet hadde en tykk surdeig, sannsynligvis 50%,

ilonnna , vel, hvordan er det "sannsynligvis" Hvordan matet du henne ??? Jeg ville gjort dette:

hva ville det gjort 100%, hva som trengs - flere. mate en til en (i like deler vann og mel)

I KhP kan du bake i halvautomatisk modus, det vil si at etter elting av deigen kan KhP slås av og på for baking etter at deigen har hevet tilstrekkelig. Men dette blir naturlig nok et helt annet brød å smake.

Generelt ble jeg forvirret i begynnelsen. Jeg bestemte meg for å gjøre stien. vei:
Siden jeg hadde en fersk modnet MK-surdeig, men det var ingen startpakke (dette er sannsynligvis når resten av surdeigen står i kjøleskapet til neste fôring, det vil si at dette er en veldig sulten surdeig, slik jeg forstår det). Generelt, siden jeg ikke hadde det, tok jeg 150 g fersk modnet surdeig, og tilsatte 150 g vann og 150 g hvetemel til det. varianter (fordi hvor fullkorn er utvunnet og hvordan det ser ut, vet jeg fortsatt ikke, jeg har ikke sett det her ennå). Så elte jeg deigen og deretter i henhold til oppskriften. Riktignok gjorde jeg den siste korrekturen i form av en brødmaskin på et batteri (de "steker" ikke mye hos oss). Her er hva som skjedde!

Sikkert har du det mye bedre, men dette er min førstefødte surdeig! Og jeg likte den sååå mye! Ikke sammenlign med gjær! Jeg har ikke prøvd en så fjærende luftighet av smula på lenge !!! Og kanskje aldri! Nå vil jeg prøve å opprettholde tilstedeværelsen av surdeig i huset! Så snart jeg vokser en fransk kvinne, vil jeg definitivt gjenta oppskriften på henne. Og siden jeg i HP har en dobbel form, vil jeg prøve å bake en liten, og legge et krus vann i den andre formen de første 10 minuttene. Og i fremtiden vil jeg også bytte til ovnen. (Og hvorfor kjøpte de bare HP) Vel ... dette er en egen historie om hvordan bestemor drømte om HP i et halvt år, og nå, da vi kjøpte den til henne i gave, vil hun ikke at vi skal ta med det til henne. "Peki selv!" sier "Jeg skal kjøpe mer i butikken, fryse det i fryseren" forstår jeg ikke

[ilonnna]

ilonnna , gratulerer med heldig brød !!! Vi kan si med en start !!! Fullkornsmel selges på det all-russiske utstillingssenteret "House of Bread", "Indian Spices" -butikken og "Peki Sam" -butikken https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0... Jeg liker "Altai Health".

Omela, tusen takk for gratulasjonene, og selvfølgelig for "tipset" til melet

[Omela]

OmelaJeg skynder meg å dele gleden over at jeg i går bakte silen din på en fransk kvinne. Kjempegod
Riktignok kuttet jeg den uten å vente på at den skulle avkjøles, jeg ville virkelig ha en varmrosa laks med smør K. Hvordan jeg liker silen med tynn skorpe!

[Ilona]

Ilona, godt brød viste seg !!! Glad du likte det!!

God ettermiddag, alle sammen. Jeg vil si takk til skaperne av dette forumet, jeg har lest i flere dager nå og prøvd å lage brød. I går ble det noe mer - mindre, litt gult, sant, men definitivt velsmakende.
Spørsmålet mitt er dette. Jeg vil prøve å bake silbrød, men jeg har dessverre ikke en brødmaskin ennå (jeg håper å få det snart). Hvis du ikke har en brødmaker, hvordan elter du deigen? hvor mange ganger og hvor mye korrektur?

[krystall]

krystall , velkommen til forumet! Elt for hånd i omtrent 20 minutter. Korrekturen er den samme som i oppskriften. Har du noen gang eltet gjærdeig?

[krystall]

krystall, kna deigen, dekk den til og legg den på et varmt sted, da den passer 2-2,5 ganger, ta den ut på bordet og form brødet som misteltein eller hva du vil, dekk det deretter til igjen og la det få avstand seg selv slik at den vokser igjen 2-2,5 ganger og sett den i ovnen!
Åh, og så kom vertinnen i tide med tips! Hei Ksyu!

Ilona, ​​takk, jeg vil prøve. Og hvor er knappen for å trykke takk?
Jeg la deigen, jeg venter på at den skal heve. Men jeg elter den feil, elter litt. Og jeg har også et spørsmål, blir deigen klebrig, er det vanskelig å kna den med hendene, er det nødvendig å kna den lenge?

Jeg forsto allerede at det er nødvendig å kna lenge.
Og ett spørsmål til. Den andre gangen deigen må formes, faller den av? Og så må du kna og forme den eller bare forme den forsiktig, og prøve å ikke knede den og la den stå igjen for den andre korrekturen?

[krystall]

krystall , velkommen til forumet! Elt for hånd i omtrent 20 minutter. Korrekturen er den samme som i oppskriften. Har du noen gang eltet gjærdeig?

Å, jeg så det ikke med en gang. Takk for tipset. Jeg elte litt, ca 2 minutter.
Jeg elte gjæren, men den holder seg ikke til hendene, den føles annerledes. Ingenting, jeg skal lære.

[krystall]

Og jeg har også et spørsmål, blir deigen klebrig, er det vanskelig å kna den med hendene, er det nødvendig å kna den lenge?
å støpe eller bare å forme, forsøker du forsiktig å ikke kna og la det gå til en ny korrektur?

krystall , deigen er veldig klebrig. Men jeg elte den aldri med hendene, så jeg kan ikke si noe.

Den andre gangen deigen må formes, faller den av? Og så må du kna og forme den eller bare forme den forsiktig, og prøve å ikke knede den og la den stå igjen for den andre korrekturen?

Deigen vil virkelig falle av. Det skal være slik. Du trenger ikke å kna, du må knede, danne et arbeidsemne og legge i en form.

Og hvor er knappen for å trykke takk?

Under, under profilbildet.

Ingenting, jeg skal lære.

Nødvendigvis !!!!!

Hei Ksyu!

[krystall]

krystall , deigen er veldig klebrig. Men jeg elte den aldri med hendene, så jeg kan ikke si noe.
Deigen vil virkelig falle av. Det skal være slik. Du trenger ikke å kna, du må knede, danne et arbeidsemne og legge i en form.
Under, under profilbildet.
Nødvendigvis !!!!!

Takk for svaret. Vi må kjøpe en brødmaker. Jeg føler at det ikke er noen vei uten henne.

Vi må kjøpe en brødmaker.

Dette er absolutt en nødvendig ting. Men hvis du planlegger å bake i ovnen og tillate materialressursene, kan du fremdeles vurdere problemet med en skurtreske med en krok for elte deig. Dette er meg ... for generell utvikling.

[Oksanochka]

Oksanochka Jeg er igjen i dine fotspor. Jeg bakte silebrød i henhold til oppskriften, igjen fra nettstedet
/rozik1965.livejournal.com. Ingredienser: hvetesyre, mel til generelt formål, vann, salt. Jeg la også til solsikke- og gresskarfrø. Jeg la surdeigen om kvelden, og elte deigen og lot den stå i en brødmaker på "deig" -programmet. Den andre korrekturen ble gjort i en form i ovnen med lampen på. Så la hun deigen på et bakeplate og bakt med damp. Alt er som ditt.
bare tilsynelatende for min ovn 35 minutter er litt for mye, og jeg senket ikke temperaturen .. Opp litt stekt, og bunnen tvert imot. Brødet er deilig og crusty
Hva tenker du for den første brød i ovnen, gikk det bra? bilde egentlig ikke veldig mye.




P.S. Jeg gleder meg til kommentarene dine.

[Tata]

Tata, vakker smule viste seg !! Når det gjelder utseende, ville jeg ikke gjøre snitt. I dette tilfellet er deigen veldig øm, korrekturen er full, kuttene er unødvendige. IMHO.

[Oksanochka]

Oksanochka(Du er ikke fornærmet over at jeg er så vennlig). og hvorfor kutt ikke er nødvendig for langsiktig korrektur. Kanskje de gjør formen mer vag og flat.? Forstår jeg riktig eller ikke ?? Jeg er en lekmann i baking, og enda mer i ovnen.
Og hvorfor stekte ikke bunnen min i det hele tatt? på grunn av dampen? Hva burde vært gjort?

[Tata]

Og hvorfor stekte ikke bunnen min i det hele tatt? på grunn av dampen? Hva burde vært gjort?

Tata, med damp var det nødvendig å bake bare de første 10 minuttene. Fjern deretter vannet.

og hvorfor kutt ikke er nødvendig for langsiktig korrektur.

Snittene blir laget på ildstedet før steking. De trengs når vi ikke gir deigen et fullstendig bevis. Så, under baking, vokser brødet, kuttene åpnes og det er ingen eksplosjoner. Hvis korrekturen er fullført, vil brødet praktisk talt ikke vokse under steking, så det er ikke behov for kutt. Dessuten er de ikke nødvendige, hvis deigen er veldig myk, så kan den "flyte".