Hvetebrød "Korona" med surdeig

Hvetebrød "Korona" med surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Deig:
Startpakke 100% fuktighet (fra kjøleskapet mitt)	10g.
Vann	50g.
Hvetemel (jeg har et generelt formål)	95g.
Fullkorns hvetemel	5d.
Deig:
Opara	125g.
Vann (jeg har serum + vann)	340g.
Hvetemel (jeg har et generelt formål)	500g.
Salt	10g.

Kokemetode

• Til deig - Rør starteren med vann og tilsett c / z mel - bland, og deretter bare hvetemel; bland godt og la heve i 8-12 timer ved romtemperatur. Jeg har 11 timer. På bildet av deigen før og etter:
• 
• For deigen, pisk deigen med vann, tilsett mel og bland i 2 minutter i lav hastighet. La virke i 20 minutter.
• Elt deigen til den er jevn i 5 minutter i høy hastighet. Tilsett salt 2-3 minutter etter eltestart. Deigen på slutten av eltingen vil være myk og veldig elastisk. Sidene av bollen er rene.
• 
• Smør den nærliggende skålen lett med olivenolje og legg deigen i den. Dekk med folie; la deigen stå i 3-4 timer ved romtemperatur til volumet dobles. Deigen vil være veldig fjærende og luftig - med mange indre bobler.
• Rull deigen til en ball, dekk til og la den stå i 15 minutter.
• Lag en fordypning inne. Strekk deigen forsiktig inn i en ring, legg en smurt krukke inni, dekk til og la den være til sluttkorrektur i 1-1,5 timer ved romtemperatur.
• 
• Forvarm ovnen med en stein til 250C.
• Gjør 4 kutt før du steker, dryss over vann, sett i ovnen, senk temperaturen til 200C og stek i 35-45 minutter til den er gyldenbrun. Forfatteren anbefaler med damp, jeg bakte uten.
• 
• 
• Avkjøl under et håndkle i 1 time. Skorpen er sprø, krummen er duftende.

Merk

Forfatteren av oppskriften Oksana 🔗

[Omelushka!]

Omelushka!
Kultur sjokk

Selv redd for på en eller annen måte å love å skildre dette

Og mono-rug surdeig?

[Lenchik]

Lenchik,. Jeg har en rugstarter også !!

Selv redd for på en eller annen måte å love å skildre dette

I en hvisking: men ikke over! Tillat meg å lage et rundt brød eller bar.

[Misteltein]

Misteltein, rett kongekrone! Hva dsiirochki, skjønnhet!
Og deigen viser seg å være som en tykk fransk kvinne?

[Vasilika]

Vasilika , Takk!

Og deigen viser seg å være som en tykk fransk kvinne?

Dessverre har jeg ikke kommet over en tykk fransk kvinne, så jeg kan ikke si noe om dette. Deigen viser seg å være tett, konsistensen er synlig på bildet. Jeg elte med hendene.

Misteltein, jeg er analfabeter. Hva er en "startpakke"? Er dette "evig surdeig"?

Hva er en "startpakke"? Er dette "evig surdeig"?

Forrett = surdeig .. hvilken som helst.

Det er bare det at en tykk fransk kvinne bor hos meg, hun har en andel på 18g vann 30g mel, og når jeg elter, viser det seg at den samme ballen som din. Men den stiger ikke så raskt (3-4 timer), med mindre den er veldig varm. Kanskje dette er på grunn av den evige så raske oppgangen, man må prøve med det evige. Takk for oppskriften, jeg vil ha disse hullene!

[Vasilika]

Vasilika , her oppnås fuktigheten på 50% fra deigen. Du har nesten samme mengde hvis du tar 15 g mel. Du kan bruke startkulturen din som en deig.
shl. temperaturen på kjøkkenet mitt er 24-26C.

: rose: Takk! Med meg på deg!

Med meg på deg!

Og sho, siden jeg ikke har dette (forrett): girl_cray: hvorfor kan jeg ikke prøve denne typen brød?

Sengetøy! Skaff deg et kjæledyr! Så med en gang utvides brødmenyen.
Jeg har en halvferdig vapche

Og sho, siden jeg ikke har dette (forrett): girl_cray: hvorfor kan jeg ikke prøve denne typen brød?

Lena, vel, baker med stormskritt.

Lena, vel, baker med stormskritt.

Kokk, hvor mye gjær å legge

Jeg ville gjort det på flytende deig.

Deig:
Vann 100g.
Hvetemel til generell bruk) 95g.
Fullkorns hvetemel 5g.
Fersk gjær (tørr) 12g. (4d.)

Deig:
Deig alle sammen
Vann 300g.
Hvetemel 500g.
Salt 10g.

Deig i 30 minutter. Deigen er 1,5-2 timer, tilberedningen er 1 time .. noe sånt.

Misteltein Jeg skal skrive om resultatet

[Sengetøy]

Sengetøy, lykke til !! men jeg kan ikke gå god for resultatet !!
shl. Legg til kyllinger!

[Sengetøy]

Sengetøy, lykke til !! men jeg kan ikke gå god for resultatet !!
shl. Legg til kyllinger!

Ikke vær redd, kokk, barten vil være i perfekt rekkefølge

Mistelten, jeg bakte ikke gårsdagens lovede (jeg blandet myse inn i deigen og dunket surdeigen umålt, fordi jeg forbannet med døtrene mine parallelt, til slutt kastet jeg den, uten å forstå hvor mye jeg la i, resultatet ville vært uforutsigbart!) skjønnhet! Du kan ikke følge med deg!
Hull - ingen ord!

[Omela]

Omela - håndverker Jeg er overrasket over din flid. Brødet er fantastisk, jeg kan til og med lukte aromaen .. Hvordan ville jeg utført variasjonen i en brødmaskin. Kanskje du vil gi råd.

Brød er bare et mesterverk!
Ksyusha, hva er din surdeig? Og hva er forskjellen mellom syrnet brød og selvsyret brød? Hvis ikke i emnet, beklager. Vær så snill, hvor du skal bli opplyst om dette emnet.

[Ksyusha]

Ksyusha, kjempebra brød!
Du er en fristende! Jeg bruker allerede tørrgjær, nå presser du på surdeigsbrød!

Jeg bruker allerede tørrgjær,

Marish, og hva er vår muSH ??

[Lys, MariS, Tata,]

Lys, MariS, Tata, takk jenter!

Ksyusha, hva er din surdeig?

Marish, Jeg har "evig". Men dette er brødet jeg lagde sammen med det andre. De ga det til meg, jeg vet ikke hvilken.

Og hva er forskjellen mellom syrnet brød og selvsyret brød?

De har samme prinsipp. Jeg vil ikke si om smaken. Når det gjelder meg, er det lettere med surdeig, og du kan bake en rekke brød.

Hvordan ville jeg utføre variasjonen hans i en brødmaker. Kanskje du vil gi råd.

TataVil du ha på et automatisk program ??? Jeg kan ikke si noe. Bare av erfaring kan du utlede den optimale. Og så bare i halvautomatisk modus. Elting, korrektur, inkludert baking.

Ksyusha - Brød SUPER Jeg kan bare ikke ta igjen - hvordan overføre det til en stein, og til og med med et glass? Og glasset vil ikke sprekke i slik varme

[Ira]

Iramed hvilket glass? Selvfølgelig må den fjernes før steking !!!!!!!!!!!!!! Og hun bar den på steinen fra skjærebrettet på en silikonmatte. Med venstre hånd tok hun motsatt kant av teppet og trakk, og med høyre ristet hun det av. Rett skrekkfilm.

Ksyusha, jeg gjorde det liksom, hva tror du? I orden la jeg i går en deig med 2g. gjær for natten, hun sto med meg i 16 timer. Så elte hun deigen (reduserte gjæren ved å tilsette ytterligere 6 g til deigen) og la den ligge på HP i 90 minutter. Jeg rullet den i en ball -15 min., Sett krukken og i 60 min. Før jeg bakte, la jeg først et snitt, og tok deretter ut boksen med en følelse av prestasjon;) satte den i ovnen, og hullet mitt forsvant, nei, det forsvant ikke, det krympet

Brødet er deilig, skorpen er tøffere enn Pain Rustique, og smulan er mykere enn Ksyusha

[Lena]

Lena, Kjekk !!!!!

[Lena]

Lena, Kjekk !!!!!

Takk misteltein, men det er takket være deg, jeg lærer

Hei .. og jeg har noe med ??? Alle dere!

[TataVil du ha på et automatisk program ??? Jeg kan ikke si noe. Bare av erfaring kan du utlede den optimale. Og så bare i halvautomatisk modus. Elting, korrektur, inkludert baking.]

TataVil du ha på et automatisk program ??? Jeg kan ikke si noe. Bare av erfaring kan du utlede den optimale. Og så bare i halvautomatisk modus. Elting, korrektur, inkludert baking.

Omela Jeg har allerede prøvd oppskriften på en halvautomatisk enhet https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=186188.0.. Det ble veldig velsmakende. Vi må prøve å oversette det til en automatisk maskin. Ovnen er programmerbar. Si meg, deigen i oppskriften din er korrektur i totalt ca 5 timer, den skiller seg på en eller annen måte fra deigen som er proofed i HP i 2 timer med samme heving .. Og jeg vil gjerne vite om prøvetiden varer kvaliteten på brødet. Å, hvis det er rotete, beklager jeg.

Her, Ksyusha, jeg ville bare spørre deg om hullet, og Lena har allerede satt opp et bilde. Hvordan fikk du et så stort hull, tross alt, du satte bare inn noe der

[irsk]

Hvordan fikk du et så stort hull, tross alt satte du definitivt inn noe der

Ikke, irsk, satte ikke inn. Akkurat da den ble støpt, laget den et hull som åpenbart var større enn boksen.

Si meg, deigen i oppskriften din er korrektur i totalt ca 5 timer, den skiller seg på en eller annen måte fra deigen som er proofed i HP i 2 timer med samme heving .. Og jeg vil gjerne vite om prøvetiden varer kvaliteten på brødet.

Tataselvfølgelig, kvaliteten på brødet avhenger av varigheten på korrekturen. Og hva er forskjellen mellom økningen i HP ??? Jeg har også et varmt, isolert sted. Hvis du vil bake i automatisk modus, legg til 1g. tørr aktiv gjær.

Selv om det forrige brødet viste seg å være vakkert og velsmakende, passet det meg ikke 100%. Etter anbefalingene fra Luda (mariana_aga) endret jeg teknologien litt. Her er resultatet:





Endringene er som følger. Vann 320g. + 15g. ghee smør. Elt deigen uten salt og olje, la den stå i autolyse i 2 timer. Tilsett deretter olje og salt. Elt til glatt i 5 minutter i høy hastighet. Dann en ball, la den gjære i 2 timer på et varmt sted. Stek i en forvarmet støpejernspanne i 40 minutter. Siste 10 minutter uten omslag.

Bildet kunne ikke formidle de resulterende endringene. Skorpen er skarp og mykere. Massen er mindre gummiaktig. Kuttene måtte gjøres dypere.

For meg, en indikator på brødets deilighet, hvis et barn ber om å lage en babibot med smør. Tusen takk til Luda for hennes råd og deltakelse.

shl. Jeg kan ikke kjøpe vanlig papir, alt sitter fast med forferdelig kraft.

Oksana, hei, jeg jager deg lasia i henhold til oppskriftene dine, og ser hvor du skal feste surdeigen min! Jeg vil bare prøve dette)
Mine spørsmål er:
1. Jeg bestemte meg for å holde surdeigen til romtemperatur for nå ... Selvfølgelig må jeg mate oftere ... Så snart surdeigen øker i volum 2 eller flere ganger, kan jeg bruke den til baking med en gang? Jo mer informasjon jeg lærer, jo mer blir jeg forvirret ... Nå når jeg ser at hun har vokst anstendig, kaster jeg halvparten og mater den andre halvdelen ...
2. Hvis jeg har surdeigen klar, hvordan kan jeg legge den til i denne oppskriften? I stedet for all deigen? Eller er det på en eller annen måte annerledes? Hvordan vil tiden for hele prosessen endres?
3. Og er det for eksempel noen i det minste tilnærmet algoritme, hvordan oversetter du oppskrifter med gjær til en oppskrift på surdeig? Det er tydelig at gjær og surdeig er forskjellige, og det kan ikke være noen enkelt regel (jeg er ikke så smart selv i Luda’s LJ). Vel, kanskje du på en eller annen måte kan for eksempel i en oppskrift 200 gram vann, 500 mel, 10 gjær, og hvis du oversetter til surdeig, så 100 g mel i oppskriften = 10 g surdeig 100% fuktighet ... Vel, noe sånt ... Så ville få 50 g surdeig, mel 475, vann 175 ...
4. Er det også Luda på dette forumet, eller kommuniserer du i LJ?

Takk på forhånd (fortsatte å se på oppskriftene dine)

Mandarin and, jeg vil prøve å svare på spørsmålene.

Nå når jeg ser at hun har vokst opp godt, kaster jeg halvparten og mater den andre halvparten ...

Ja, det gjorde jeg også da jeg hadde det på bordet.

Og Luda er også på dette forumet, eller kommuniserer du i LJ?

I LJ.

Det er klart at gjær og surdeig er forskjellige, og det kan ikke være noen eneste regel

Dette er sikkert .. dette er et så enormt emne, i et nøtteskall kan du ikke fortelle det.

Enhver oppskrift kan konverteres til surdeig ved å trekke mel og surdeigs vann fra den totale mengden mel og vann.

Hvordan beregne mengden startkultur:
for rugbrød: mengden mel i oppskriften = mengden surdeig (for ikke-surt brød)
mengde mel x 2 = mengde surdeig (til surt brød)
for hvete-rugbrød: mengde rugmel = mengde surdeig
for hvetebrød: 30-40% hvetemel, det vil si hvis mel er 500 g, så er surdeig 150-200 g.

Om prosessen. For hvetebrød kan du bruke teknologien som er beskrevet i denne oppskriften, dvs. elte alle ingrediensene uten salt og olje, autolyse i 2 timer, tilsett salt + smør, ytterligere 2 timer, og deretter i teksten.

For hvete-rug, se oppskrift. Gjør det om gangen, som beskrevet, hvis du liker det, så kan resten gjøres på samme måte. Jeg baker ikke ren rug.

Hun ser ut til å ha svart på alle spørsmålene.

Og forståelig nok og nei, beklager!

Jeg forstår ikke at dette er poenget: Jeg trenger bare å ta 10 g av den hovne surdeigen min og tilsette vann og mel fra deigen til den? Eller skal jeg ta 160 g surdeig (på toppen av hevingen?) Og blande den med en gang med resten av ingrediensene til deigen?

Trenger jeg å ta 160 g surdeig (på toppen av hevingen?) Og blande umiddelbart med resten av ingrediensene til deigen?

Riktig.

Vent, jeg er forvirret selv ..
Dette:

Eller skal jeg ta 160 g surdeig (på toppen av hevingen?) Og blande den med en gang med resten av ingrediensene til deigen?

For andre oppskrifter, hvis du vil konvertere gjærbrød til surdeigsbrød.

Og her må du ta i deigen:

10 gram av den hovne surdeigen min og tilsett vann og deigmel til den?

Riktig.

Det vil si at det viser seg at surdeigen er surdeigen på toppen av oppgangen?
Hvis jeg ser en deig i oppskriften, kan jeg trygt erstatte den med like mye ferdig startkultur og derved spare tid?

Jeg heter forresten Masha

Jeg heter forresten Masha

la oss ta en drink og snakke nøkternt.

I forrige innlegg la jeg til de om deigen i denne oppskriften.

Hvis jeg ser en deig i oppskriften, kan jeg trygt erstatte den med like mye ferdig startkultur og derved spare tid?

Nei egentlig ikke. Deig - det er forskjellig i fuktighet, og starteren er 100% fuktighet. La oss finne ut av det på en bestemt oppskrift (har du sett på noe ??), det er så vanskelig på fingrene.

Det vil si at det viser seg at det ikke er noen forskjell mellom de 10 gene dine fra kjøleskapet og de 10 puffete?

Ja, jeg så på dette brødet (og det med et eple. Vel, med det senere ...)
Jeg vil bare lage det uten hull

Det vil si at det viser seg at det ikke er noen forskjell mellom de 10 gene dine fra kjøleskapet og de 10 puffete?

Det er i denne oppskriften det ikke er noen forskjell. Det eneste er at deigen din kan være klar tidligere i tid, det vil si ikke etter 12 timer, men for eksempel 8 eller 10.

Det er i denne oppskriften det ikke er noen forskjell.

Kanskje jeg undervurderer styrken og kraften i surdeigen ... Men jeg synes det er så lite! Faktisk, i det brødet med et eple er det ti ganger mer av det, pluss gjær ...

Ikke undervurder. Du teller hvor lenge deigen vil "gjære": 12 timer deig + 4 timer deig + 2 timer tilberedning. Ser du hva som skjedde med deigkulen om natten?

Det er i denne oppskriften det ikke er noen forskjell. Det eneste er at deigen din kan være klar tidligere i tid, det vil si ikke etter 12 timer, men for eksempel 8 eller 10.

Vel, da viser det seg at det ikke er nødvendig å vente til surdeigen min er i størst størrelse ... Det vil bare påvirke tiden surdeigen er klar ...?

I morges vasket jeg forresten kjøleskapet der det var en boks surdeig ... Jeg løp vekk fra boksen! Mer enn 3 ganger om natten rose!

Jeg stakk av fra banken! Mer enn 3 ganger om natten rose!

Å, ish hvor rask hun har blitt !!!

Vel, da viser det seg at det ikke er nødvendig å vente til surdeigen min har størst størrelse

Det er ikke nødvendig å vente på toppen i denne oppskriften. Men i det minste vil det måtte oppstå litt bevegelse i den før den slippes inn i deigen. Tross alt, selv om hun sover i kjøleskapet mitt, vokser hun fremdeles.

Tusen takk!!! Jeg skal bake dette brødet på lørdag !!!

Lykke til!