Brød "Golden"

Brød "Golden"

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
flytende drue gjær	160 ml
hvetemel til generell bruk	165 + 380 gr
skrelt rugmel	35 g
kildevann	250 ml
salt	8 g

Kokemetode

• 
• La oss først forberede oss
• UTMERKET NATURGJÆR:
• (Produkter for tilberedning er ikke angitt i ingrediensene.)
• 
• Skyll druene med kaldt vann, og vær forsiktig så du ikke vasker av den hvite blomsten, naturlig gjær. Forresten, det er bedre å velge hvite eller rosa varianter, og svarte druer vil farge brødet lilla ...
• Hell 250 ml kildevann i en krukke, tilsett 9 moste druer, honning 16 g (eller sukker). Rør, lukk godt med lokk og varme (gjennomsnittlig 28 C).
• 
• Etter en dag vil gjæring allerede være merkbar - bærene vil flyte, vannet blir overskyet. Lokket skal åpnes med jevne mellomrom, slik at bakteriene kan puste.
• Avhengig av temperaturen og til og med på sesongen (prosessen går raskere om våren), vil gjæren være klar om 2-4 dager. Resultatet er en skummende kullsyreholdig væske med en skarp, men likevel veldig behagelig gjæringslukt.
• 
• Lagres kjølig.
• Når væsken er oppbrukt, tilsett vann, honning, friske druer til de gjærede gjenværende bærene, og etter noen timer på et varmt sted får du en ny porsjon gjær. Og så videre ad infinitum ... (selvfølgelig skal du ikke akkumulere gamle bær, men legge igjen litt til surdeigen).
• 
• OPARA:
• Hell 160 ml flytende gjær i en bolle gjennom en sil (rist godt før det). Tilsett 35 gram skrelt rugmel og 165 gram hvete. Elt raskt en deigklump, dekk til med et lokk med små hull slik at deigen ikke ruller opp, men heller ikke kveles. La stå i 12 timer ved t 21 C. I løpet av denne tiden vil deigen doble seg:
• 
• 
• DEIG:
• Jeg overlater tilberedningen av hvetedeigen til knederen min. Jeg heller 250 ml kildevann i bollen, tilsett deig og hvetemel 380 gr. Jeg slår den på i middels hastighet. Etter 8 min. Jeg tilsetter 8 gram salt og ved høyere hastigheter fortsetter jeg å elte i ytterligere 5 minutter.
• 
• 
• Jeg runder deigen og legger den i varme (ca. 25 ° C) for å gjære i 2,5 timer, med jevne mellomrom (hvert 50. minutt) ved elting. Trening styrker musklene i deigen. For å gjøre dette bretter jeg den inn i en "konvolutt". Med våte hender.
• 
• Jeg støper deigen som har kommet i et brød og legger den i en form smurt med vegetabilsk olje.
• 
• Jeg dekker over og setter i varmen i 50 minutter.
• Det er viktig å ikke la deigen heve for mye, 1,5 ganger er nok. Volumøkningen bør fullføres i ovnen .. Og hvis du gir den full bevis, vil den mest sannsynlig legge seg under steking ...
• Brød med mellomrom må kuttes. Jeg gjør det med saks. Jeg klipper sammen, med korte ,, masker ,,.
• 
• BAKERI PRODUKTER:
• For at brødet skal maksimere seg i volum, må du bake det de første 15 minuttene. ved t 250 C under fuktighetsforhold. Du kan bevare fuktighet ved å dekke brødet med et lokk. Jeg dekker den rektangulære formen med et bakeplate.
• Etter 15 minutter. Fjern lokket, senk t til 200-180 C og stek i ytterligere 30 minutter.
• Avkjøl på risten.
• Vekten av det ferdige brødet er ca 830 gr.
• 

Retten er designet for

1 brød

Tid for forberedelse:

17 timer

Merk

Tidligere ble hvitt hvetebrød bare bakt på høytider. Det er faktisk så mykt og velsmakende, med en sprø skorpe, det skaper en festlig stemning! Og glede styrker immunforsvaret ikke mindre enn vitaminer og mineraler ... !!!
Og den er også magisk, fordi den lett blir til den deiligste kaken i verden ... - du trenger bare å smøre en skive med godt smør, og på toppen - honning eller rips revet med sukker, for eksempel ...

[Anna]

Anna, veldig søt og smakfull! Brødet er fantastisk og dekorasjonen er uoverkommelig! Bravo!

Og jeg lagde også flytende gjær (4 typer) og bakte allerede brødet! Bare med registreringen av oppskrifter forsinket. Men jeg legger ut det også, for oppskriftene våre er forskjellige, og gjæren min er ikke fra druer!

Lyudmila, takk !!!

[Anushka]

Flytende gjær har aldri blitt møtt med et slikt dyr. Hyggelig å møte deg
Anushka, Jeg leste hele oppskriften med stor glede med utmerkede bilder. Da jeg kastet meg inn i barndommen, når du blar gjennom en bok, og det er alle bilder. Kanskje du vet: til rådet. Union ga ut magasinet "Funny Pictures". Og også min første barns kokebok var "Jenter, en bok for deg ..." (slags kalt det hvis jeg ikke tar feil). Dette er en bok med noen historier som flyter jevnt inn i en oppskrift. Hele oppskriften er laget med slike tegninger

[Anna i skogen]

Anna i skogen, Anna, veldig fint brød! Utmerket, uvanlig oppskrift! Skiven er klar for meg. : girl_wink: Takk for det vakre og sunne brødet!

Anna, fantastisk brød likte designen, lett å huske

magasinet "Funny Pictures".

Albina, takk! Jeg elsket dem! nostalgi ...

[Anatolyevna]

Anatolyevna, KirksTakk for din tilbakemelding!

Annushka, du er smart! Skjønnhet og deilighet!

Anna, jeg begynte å se på bildet med rosingjær og var allerede veldig fornøyd, men da jeg så ankarsrum på bildet, og til og med samme farge som min, skjønte jeg at du ikke kan komme vekk fra skjebnen ... Jeg satte live gjær å gjære
Tusen takk, vel, du inspirerte meg bare til å begynne å bake igjen. Nylig har lysten til å fikle med deigen forsvunnet, og favorittkombinanten min er inaktiv, og myken har forverret seg. Og oppskriften din forårsaket bare følelser, superrrrr

Åh, jeg stirret så på bildene med en gang at jeg savnet det, druene skulle bare være friske, rosinene vil ikke fungere? Jeg ville allerede ha i surdeigen ... Det er bare rosiner, du må ut på markedet for fersk

[Ne_lipa]

Åh, jeg stirret så på bildene med en gang at jeg savnet det, druene skulle bare være friske, rosiner vil ikke fungere? Jeg ville allerede ha i surdeigen ... Det er bare rosiner, du må ut på markedet for fersk

Ne_lipa, Takk for de gode ordene! og rosinene ... Jeg brukte den til dressing, og den må ikke være blank (kokt i olje), men matt - ikke bearbeidet, og denne hvite blomsten lever på den. Rosinene mine var så svarte, og forresten flekker de ikke deigen, i motsetning til fersk sort. druer.
Jeg tror du KAN prøve å legge gjær på slike rosiner, bare ta mer ting, mer enn 9. lykke til!!!
Forresten, denne gjæren kan lages med annen frukt, te, urter og til og med grønnsaker !!! Bortsett fra druer, måtte jeg gjøre det på gjæret Ivan-te. Men jeg likte brødet på druene mer.

[ninza]

ninzatakk!

Anna, takk for svaret, dessverre har jeg ikke de rette rosinene, jeg må til markedet for den rette.
Kan du beskrive i detalj hvordan du lager surdeig på grønnsaker og frukt? Jeg var spesielt interessert i surdeigen på Ivan-te, for det er fortsatt litt igjen i søppelkassene.

Victoria, gjør det samme som det du velger bare i stedet for druer ...
På Ivan-te: et glass vann, honning eller sukker, en spiseskje og en håndfull Ivan-te (gjæret) og vent til den gjæres ... videre, som i oppskriften.

[Ne_lipa]

men da jeg så ankarsrum på bildet, og til og med samme farge som min

Ne_lipa,

Men her om dagen med tørkede aprikoser hva slags "sopp" det viste seg:

Anna, takk for den interessante brødoppskriften og for en så uvanlig presentasjon av selve oppskriften. Merket det.

Lyudmila, takk!

Anna, jeg likte brødoppskriften din. Virker lett å lage takket være bildene dine. Og jeg har også en drøm om å lage brød med druesurdeig. Kjøpt (også skrevet i druesurdeig) er på en eller annen måte ikke-aromatisk og smakløs. Ja, jeg har alltid trodd at det var behov for hjemmelagde druer. Forsto jeg riktig at du kan ta innkjøpte druer eller grønnsaker til surdeig?

Svetlana, ja, du kan kjøpe det! Dette er hva jeg bruker! Ønsker deg lykke til!

og vi har den samme svart-hvite pusen

Hvor uvanlig oppskriften er (dette er det første som fanget meg)
Og alt er forståelig. Jeg er ikke venn med surdeig, men jeg ville umiddelbart lage denne. Og det er med svarte druer

Og det er med svarte druer

-

Svetlana, ja, du kan kjøpe det! Dette er hva jeg bruker! Ønsker deg lykke til!

Anya, så er det spørsmålet, hvordan man leder praksis: vasker du det først eller ikke. Kan du gi litt mer detaljer om hvordan du har det?
Her vet jeg ikke hvordan jeg setter inn denne knappen "vis" Og hvor får du den?

Mest sannsynlig vil dette være mitt første brød med flytende gjær. Det er veldig tilgjengelig og forståelig (for meg), ellers får det meg til å skjelve av ordene "flytende gjær" og "surdeig"

vasker du den først eller ikke vasker den

Jeg har det samme spørsmålet, siden jeg leste om flytende gjær i Temko - ikke vask!

Jeg har det samme spørsmålet, siden jeg leste om flytende gjær i Temko - ikke vask!

Og jeg har forvirring, noen skriver for ikke å vaske, men Tanya Admin, etter min mening, i dette skrev Temko at det er nødvendig å vaske og la seg ligge slik at gjæren fra miljøet legger seg på overflaten av frukten.

knapp "vis" Og hvor får du det?

Svetlana! skriv teksten du vil "dekke", med venstre museknapp, merk den i blått, og trykk deretter på Sp-knappen - i linjen over uttrykksikonene.

vasker du den først eller ikke vasker den

- Jeg bruker butikkdruer og FJERN dem forsiktig fra støv, ikke gni bærene (jeg holder dem i hånden under en strøm av kaldt vann i kort tid), for ikke å slette den helt nødvendige hvite blomsten, og alt fungerer ut flott. Hvis jeg hadde hjemmelagde druer, ville jeg ikke vaske dem.

Ellers får ordet "flytende gjær" og "surdeig" meg til å skjelve

Nadezhda, jeg var også redd først og til og med veldig mye, men det viktigste er å starte! nå er det så mye informasjon, du kan trygt følge allfarvei og det er også viktig å bli inspirert! Se vakre bilder og videoer med brød oftere! og så får du ditt eget fantastiske brød !!!

Tusen takk, Anya! Så jeg har ingen hjemm druer, og ingen hjemmeavlinger i det hele tatt. Jeg gledet meg til svaret ditt, nå er jeg fast bestemt på å lage surdeigen. Hurra !!!

Og vi har en slik pus. En blanding av en sibirsk rase og en panter, karakteren til sistnevnte.

Jeg var også redd først og til og med veldig mye, men det viktigste er å starte!

Takk for støtten! Jeg vil definitivt prøve, til å begynne med, jeg får gode druer, ellers inspirerer det ikke tillit til butikken vår. Anna ventet på meg med en rapport

[Anna i skogen]

Anna i skogen, Anya, en så rørende design av oppskriften at jeg ikke kunne motstå! Jeg la surdeigen på svarte druer, som ble funnet i butikken. Først virket det som om ingenting vandret, så tynne strenger av bobler forventet et mer stormfullt bilde. Jeg venter en dag eller to eller tre. Boblene forsvant helt, jeg smakte på det - det var ingen spor av søtsaker. Så gikk det opp for meg at druene mine var superstore, vann og honning var ikke nok for ham. Hun tilførte ikke vann, men ga ham litt honning. På den fjerde dagen fikk jeg den veldig gjæringen som jeg opprinnelig hadde forventet! Om natten setter jeg deigen, etter 11 timer steg den 2,5 ganger, hjemme hos meg er den 26-27 grader. Jeg elte deigen i en brødmaker, den var flytende, men i ferd med å elte den avrundet, sluttet jeg å holde fast på veggene. Nå på prooferen, så tenker jeg, skal jeg legge den på bordet med mel eller smør? Du må bake enten i en brødmaker eller i en multikooker i BREAD-modus, uten en ovn. Hvis jeg ikke kan vente på anbefalinger, vil jeg handle på egen risiko og risiko

Legger jeg til. Brettet sammen på en silikonematte, og la den ligge på den for korrektur, dekket med en bolle.Jeg bakte den i en sakte komfyr, og brunet den deretter i en luftføner rett i samme gryte. Her er hva som skjedde:

Brødet smaker søtt, du kan lukte på druene, så deilig!

Eugene, tusen takk for bildet! Jeg er sååå glad for at du har så vakkert og deilig brød !!! Ja, akkurat, søtlig, dette overrasker mange, for vi legger ikke sukker i deigen!
Og du kan knuse den med smør og med mel og med våte hender - ettersom det er mer praktisk for vertinnen.

Anna, jeg har noen spørsmål, jeg vil være takknemlig hvis du kan hjelpe meg med å løse dem. Er det mulig, i ytterligere varianter av brødbaking med druesurdeig, å erstatte vannet i deigen med myse eller potetbuljong (jeg er vant til ikke å kaste disse produktene, men kastes i brød - velsmakende og sunt), vil dette ikke påvirke "spiring" av brødet? Og det evige spørsmålet, er det mulig å lage bakevarer i en brødmaskin, er det nok temperatur?

[j @ ne]

j @ neEugene! hvordan kan du! og melk også! "spiring" forblir utmerket! men når det gjelder brødmaskinen, har jeg ingen slik erfaring, dessverre ... Og du prøver med en liten mengde, for eksempel 2 ganger mindre enn alle ingrediensene ... du må prøve!

Og denne gjæren lager baking! Påskekaken ble en suksess i fjor! Ja, jeg skrev det ikke ned ... Jeg husker at deigen var som i oppskriften - flytende. gjær + mel, og elt med melk, egg, smør ... På stien. Jeg gjør det i en uke, så skriver jeg det ned og legger det ut.

[Anna i skogen]

Anna i skogen, takk for deilig brød!

Deigen blir fantastisk, hyggelig å jobbe med. Bare skjemaet mitt er litt for stort, jeg kjøpte en mindre og la den et sted, jeg finner den ikke på ett år! Du må kjøpe en ny.

🔗 🔗

[Anna i skogen]

Anna i skogen, kom tilbake til oppskriften din, denne gangen tok jeg myse i stedet for vann, brukte mel av 1 klasse, bakte det i HP. Ja, og gjæren sluttet å være bare drue, jeg matet den med tyttebær og et eple. Teknologien avviker ikke fra oppskriften.


Jernbanen ble sterkere, deigen steg raskere. Til tross for "mykheten" i deigstykket stiger brødet godt i CP og faller ikke av taket under baking. Jeg liker oppskriften veldig godt, jeg anbefaler den!

[Vitalinka]

Vitalinka,

Jeg finner den ikke på ett år!

Vend deg til Nadezhda Pavlovna, hun vil hjelpe deg med å finne henne. Kom hit.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=181396.220

[Ilona]

Ilona, brukt mer enn en gang! Hjelper ikke. Kanskje hun trenger dette skjemaet mer!

[Vitalinka,]

Vitalinka, Så skjebnen er å kjøpe en ny, enda bedre. Og jeg kom inn her og på en eller annen måte la på, kryp fra side til side på brødet ditt, og beundret i huset helt om morgenen. Et pre-enzym ble satt på jernbanen om kvelden, jeg skal bake brød. Så jeg tror jeg også kan levere druer. Brødet er smertelig godt !!

[Nikusya]

Nikusya, og jeg bakte dette brødet med banangjær.
God bakst!

[Vitalinka]

Vitalinka, takk, i krukken min er det allerede så mye rosiner og grønn te og koke, og det er også banan- og epleskall, kort sagt, uansett. Men det lukter deilig og føles lystig! Så hvis brødet viser seg, vet jeg ikke engang hvor jeg skal dra for å skryte!

Så hvis brødet viser seg, vet jeg ikke engang hvor jeg skal dra for å skryte!

Og du skrøt overalt! Og la alle beundre skjønnheten!

Nøyaktig !!! Så jeg vil! Hvorfor være sjenert!

[Vitalinka]

VitalinkaTakk for bildet !!!!! Nydelig brød !!!! Jeg kan virkelig lukte det !!!! Veldig glad!!!!!!!

[j @ ne]

j @ neEugene! Fantastisk brød !!!! Det er flott at du eksperimenterer !!! Takk for bildet !!!

Anyuta, tusen takk for oppskriftsdesignet))) Jeg likte estetikken og grafikken din. Jeg kunne ikke unngå å legge til.)))) Jeg går i sirkler rundt startkulturene for den femte dagen. Sirkelen smalner til frukt))) Jeg håper jeg vil bestemme meg)

[Gemina]

Gemina, Takk! Bestem deg! Jeg ønsker deg suksess !!!

[Anna i skogen]

Anna i skogenSå interessant og detaljert alt du har! Druene mine er på stedet, neste år vil jeg prøve å lage gjær og brød! Generelt lager vi vin selv (jeg tror det ikke er langt fra gjær!) Jeg skal lære!

[Anna i skogen]

Anna i skogen,

Hvis jeg hadde hjemmelagde druer, ville jeg ikke vaske dem.

Så jeg grubler ... Og saken er, nå regner det her (YUGA))). Det er fremdeles noen få hauger med hvite Lydia-druer utenfor vinduet på druepaviljongen ...

- Vi lar det alltid være til desember, det vil si hvor mye det vil henge ... Og å mate fuglene. Det er varmt i år! Og den ble perfekt bevart. Jeg kuttet en om gangen når jeg er sulten. Da tenkte jeg: Hvorfor vente til neste år i dag og legge gjæren på! På prøve.

Tusen takk for oppskriften!