Luftig surdeigsbrød

Luftig surdeigsbrød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Opara	150g
rugmel	50 g
Sourdough (fransk)	150g
Vann
Deig
all deigen
Hvetemel	550 g
Vann	190g
Malt	1/2 ss. l.
Gluten (valgfritt)	1/2 ss. l.
Gjærsalt fersk	7g
Salt	1t l.
Vegetabilsk olje	2 ss. l.
Honning (eller sukker)	1 ss. l.
Koriander, spisskummen	1/2 ss. l.

Kokemetode

• Om kvelden, elt deigen ved å blande surdeig, mel og vann og la det stå på et kjølig sted (jeg la den ligge på balkongen - jeg har ikke mer enn 15 * der nå).



• Om morgenen, bland surdeigen med resten av ingrediensene og elt deigen (jeg gjør dette trinnet i brødmakeren i "Dough" -modus - 30 minutter - elting og 1 time - korrektur)



• Under eltingen så deigen slik ut


• 



• Etter programslutt, fjern den forsiktig uten å slippe bobler fra deigen og dann et brød


• 



• Dekk til med folie og la det være bevis i 30 minutter (med fokus på dobling)



• Overfør brødet forsiktig til en varm panne på slutten av hevingen, dryss og dekk til. Stek maksimalt (240 *) i 15 minutter og ytterligere 35 minutter ved t 180 *.




• Ekstraordinært øm (bare luftig og delikat) smuler og sprø skorpe. Den enestående aromaen av surdeigsbrød.

  Nyt måltidet!!!

Kjære kava, kan du fortelle meg om dette brødet kan stekes uten surdeig, og legge 2 g komprimert gjær i brygget?

[ikko4ka]

ikko4ka, Jeg har ikke prøvd det, men jeg tror at det er fullt mulig

I dag bakte jeg uten rugmel, men med tilsetning av maisgryn, linfrø, havregryn.



Jeg løp ut på forretningsreise - jeg savnet deigen (den lukket hele brødmakeren, sammen med visningsvinduet). Derfor kom brødet mer tett og syrlig ut, men også velsmakende.

Jeg løp opp på lenken din ... Jeg, du vet, besvimte nesten av skinke, og nå er det ... en slags kontrollskudd, jeg går tilbake til kjøleskapet

Vel lo midt på natten! Brister av latter Bon Appetit

I dag prøvde jeg dette brødet i en brødmaker - et utmerket resultat. Jeg la det uten tilsyn, så jeg formet meg så godt jeg kunne og hvilte pannen mot vinduet.



Hvilken jeg ikke kjenner igjen i sammenhengen, vil forsvinne som en gave, og den andre bakes fortsatt (i ovnen).

Og her er det andre fra ovnen




vekten av begge brødene er den samme (960g)

I dag bakte jeg dette brødet i HP, mine endringer:
- bakt i myse (både i deigen og i selve brødet)
- i stedet for 7 g fersk gjær tilsatt 1 ts tørr aktiv
- Jeg har fullkorns surdeig, og deigen viste seg å være veldig tykk, som deig
- vegetabilsk soyabønneolje
- krydder: 0,5 ts hver anis, koriander, fennikel og spidskommen, malt i mørtel

og faktisk er her dagens helt:

heltevekt 1127gr
lukter utrolig og fantastisk
Jeg kan vise seksjonen senere, hvis noen er interessert

Jeg kan vise seksjonen senere, hvis noen er interessert

Selvfølgelig er det interessant, hvor interessant det er !!! Jeg ser frem til det.

[kava]

kava, og kan du erstatte hele korn surdeig med kefir surdeig fra Admin?

[kvede]

kvedeFor en fantastisk Gulliver du har blitt, og jeg lurer også på hva slags vann han er inne i. Ja, surdeigen blir virkelig ganske bratt på grunn av rugmel, som er mer hygroskopisk, men du bør ikke bli fristet til tilsett vann. Når deigen er klar, blir den "flytende boblende" (sa hun).

Zhivchik, surdeigen min er opprinnelig fransk, jeg starter en rugdeig på den. Vi har rett og slett ikke fullkornsmel på salg. Operasjonsprinsippet for startkulturer er omtrent det samme, så jeg synes at det med kefir også skal fungere bra.

Om kvelden, elt deigen ved å blande surdeig, mel og vann og la det stå på et kjølig sted (jeg la den ligge på balkongen - jeg har ikke mer enn 15 * der nå).

Kan deigen eltes i en bøtte fra HP eller i en annen rett?

Kan deigen eltes i en bøtte fra HP eller i en annen rett?
[/ sitat]
Jeg elter alltid i en bøtte. Her er et problem med et kult sted. Noen ganger skal isflasker plasseres ved siden av bøtta ved siden av, og alt dette skal dekkes med noe.

Hei vertinner! Jeg skriver en rapport om denne oppskriften, men uten surdeig. Reduserte priser med 1/3. Jeg teller surdeigen som 25g mel og 25g vann.
Samlet resultat - mel -487
vann-241
gjær - 2 + 5
Pluss alt annet, bortsett fra spidskommen og koriander. Kanskje jeg gjorde en feil med vekten et sted, men deigen kom veldig tykk ut, jeg måtte tilsette litt vann. Nå er det verdt det. Jeg skal bake - jeg legger ut et bilde.

Brødet mitt er bakt. Og som alltid er det vanskelig å vente til det avkjøles. Brødet er godt, men du trenger litt mer salt. Takk for oppskriften - Jeg vil ofte bake dette brødet nå, og det viktigste er at det kan lages uten surdeig (hun vil ikke være venn med meg på noen måte)

[ikko4ka]

ikko4ka, godt brød viste seg.
Jeg skal bake en også, bare surdeigen min vil hvile.

Alim, takk for svaret.

[ikko4ka]

ikko4ka, viste det seg et edelt brød. Det er bra at vi justerte det til din smak. Spis til helsen din. Kanskje når du kommer til surdeigen

Zhivchik, selvfølgelig, kan du også i en bøtte, men jeg foretrekker å "legge" deigen i en glassbolle eller krukke.

[Zhivchik]

Zhivchik, selvfølgelig, kan du også i en bøtte, men jeg foretrekker å "legge" deigen i en glassbolle eller krukke.

Og i en 3-liters krukke? Og hvor nå å finne 15 grader for å sette deigen? Kan legge en bolle med deig i en stor bolle, legge 2 eller 3 flasker is ved siden av den (som anbefalt Alim ) og dekke det hele med en kjele? Hvor ellers kan jeg finne en slik panne.

Denne temperaturen fikk meg! I går morges la jeg en krukke surdeig og 2 flasker is i en isoporboks, la et termometer og dekket med aviser og ullklær. Nå sjekket jeg temperaturen - den gikk opp med 1 *. Nesten 2 dager har gått. Du kan leve, men vanskelig. (Bokser, is ... problemer). Men det vil komme til det ytterste.

(Bokser, is ... problemer)

Jenter, og jeg la deigen i kjøleskapet.

Jeg gjorde det ikke med surdeig, men jeg starter deigen med varmt vann og la den i en kald herdeovn. , kom hun opp om morgenen.

Og jeg starter deigen på kvelden og legger den i kjøleskapet, og om morgenen baker jeg den. Og hvis du lar det være så, oksiderer det over - det er veldig varmt.

Hvor mye tørrgjær som skal legges i stedet for levende.
Jeg har et helt kilo tørt. Generelt raket hun "yak, du er søt."
Og likevel, når du baker brød i ovnen, trenger du å sette en bolle med vann?

Hvis du baker med surdeig, så kan du ha veldig lite gjær (1/2 ts tror jeg). Jeg nektet bare tørre. Og jeg baker alltid med dampfukting, selv om jeg baker i en brenner, så sprøyter jeg overflaten på brødet fra en sprayflaske før jeg sender det inn i ovnen. Og etter at jeg har fjernet lokket (etter 15 minutter), puster jeg også noen ganger til. Da er skorpen sprø og ikke eik. Og på grunn av fukting blir deigen mer elastisk, og når den hever seg under baking, knekker den ikke mye.

Zhivchik, sprayer jeg og legger en bolle med vann

Takk jenter!
Begynte allerede å mate surdeigen. Bare ovnen min er ikke viktig uten termometer og ingen temperatursonde.
Vel, ingenting, noe vil bli bakt.

Bare tok den ut av ovnen - fortsatt knitrer

Kava, brødet er deilig. Jeg ser ut til å høre en knitrende lyd og lukten av nybakt brød.

Zhivchik, jeg baker også uten termometre. Jeg blir guidet av tiden. 20 minutter middels varme, og reduser deretter. Stek i en time.

[kava]

Brødet er fantastisk og veldig luftig!

Takk, kava!

[Viki]

Vikihvor godt brødet ditt gikk opp! Veldig vakkert Spis for helsen din.

[Kava]

Jeg skal også legge ut brødet mitt. Bakt med tørr gjær 0,5 ts. og på MK surdeig. Neste gang, i stedet for premiummel, skal jeg legge mel av to karakterer.
Pepperkakemannen i HP viste seg å være fantastisk. Jeg ønsket til og med å bake brød på HP, men siden.Denne Kava-oppskriften måtte jeg til slutt til tross for varmen.
Jeg bakte aldri brød i ovnen. Jeg tok den bunken og la den i et dørslag. Jeg vet ikke hvorfor selv, men jeg hørte det et sted.
Jeg laget vakre kutt på kolobokken. Dekket med polyetylen. Og da deigen kom opp og ble utrolig vakker, nesten brød ...
Så gikk det opp for meg, men nå hvordan du legger det i en stekepanne.
Jeg måtte snu den med hakk ned.
Jeg sprayet overflaten på brødet med en sprayflaske og la den i ovnen. Og her er hva jeg gjorde. Absolutt ikke så vakker som den til Kava og Vicki, men den første fra ovnen.
Kava , takk for oppskriften! Med din hjelp tok jeg risikoen for å bake brød i min egen ovn.

[Zhivchik]

Zhivchikhvis det er "ikke så vakkert ...." så hva er brød i det hele tatt?
Gratulerer med ditt første "ovn" -brød!
Og du kan bli vant til hvilken som helst ovn. Ovnen min er fra begynnelsen av sekstitallet i forrige århundre. Det vil ikke stoppe oss, ikke sant?

[Zhivchik]

Zhivchik ikke fornærme brødet ditt - det er fantastisk! Og med tanke på at dette er den første "ovnen" -opplevelsen, er det generelt ypperlig (mitt første brød så mer ut som en trakt etter en eksplosjon) Jeg håper at dette brødet vil inspirere deg til de neste eksperimentene med heving og ovnsbrød! Fortsett!

[Kava]

Kava, Takk!
Nå skal jeg bake i ovnen så snart varmen avtar litt.
Du inspirerte meg.
Bare jeg går litt vill når jeg trenger å forme deigen etter elting. Hva skal gjøres med det? Jeg la denne bunen i et dørslag, det er ikke klart hvorfor. Og hvis jeg bare legger denne bunen i en stekepanne der jeg skal bake senere, kan det være slik?
Og hvordan lage et så vakkert langt brød. På bildet la jeg vekt på at deigen passer på papir.
kava, fortell meg, vær så snill, hva og etter hva jeg skal gjøre.

Zhivchik, se fotoreporten min om brød i denne tråden
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.540

Kanskje dette vil avklare noen spørsmål. Etter å ha støpt brødet overfører jeg det til papir og sammen med det i en glass gåsepanne for razorok, dryss vann fra en sprayflaske og stram plastposen. Umiddelbart etter det slår jeg på e-posten min. ovnen maksimalt og sett en tom støpejernsgåsemaskin i den. Etter 40-50 minutter, når brødet dobles i størrelse, lager jeg kutt og overfører dem forsiktig sammen med papiret til gåseskålen, oppvarmet i løpet av denne tiden i ovnen, dryss med vann igjen, dekk med lokk tilbake i ovnen i 15 minutter. maksimalt. Så fjerner jeg lokket, reduserer temperaturen til 180 * og baker det slik.

Flere gode videoer om deigstøping, ble jeg bedt om samtidig av Zest her

🔗

[kava]

kava

Jeg kan ikke få nok av deg. Flink jente
Så hyggelig å se at ikke bare alt ordner seg selv, men du kan også overføre ferdighetene dine til andre

[Zest]

Zest, Husker jeg hvordan jeg først, ved prøving, feil og instruksjonene dine, mestret det grunnleggende om ovnsbaking. Jeg vet at jeg sannsynligvis var irriterende, jeg forstår at du ikke kan formidle alle nyanser i ord, og du kan ikke demonstrere på et bilde. Men jeg vil virkelig foreslå det du allerede vet selv, slik at noen ikke tråkker på samme rake og får ønsket resultat raskere.

Så gikk det opp for meg, men nå hvordan du legger det i en stekepanne.
Jeg måtte snu den med hakk ned.
Jeg sprayet overflaten på brødet med en sprayflaske og la den i ovnen. Og her er hva jeg gjorde.

Jeg lager kuttene pent etter å ha snudd.

[kava]

kava, Takk! Allerede sett og nesten lært.
Det viser seg at alt er så enkelt når du ser prosessen med egne øyne.

Jeg lager kuttene pent etter å ha snudd.

Angelica, nå skal jeg gjøre dette også.

Og i dag fikk vi slikt brød



Det er veldig viktig ikke bare å "strekke" brødet riktig under støping, men også å gi det tid til å distansere seg godt.

[kava]

Og i dag fikk vi slikt brød
Det er veldig viktig ikke bare å "strekke" brødet riktig under støping, men også å gi det tid til å distansere seg godt.

Mmm, for en skjønnhet! Og det lukter ...
kavaHvor lenge fikk du brødsikringen?

1 time og 10 minutter Bokstavelig talt i går hadde jeg hastverk - jeg ga det bare 40 minutter for korrektur og trakk fremdeles for tett på brødet - vel, det sprakk det. Og så jeg ønsket å ta et vakkert brød til grillmat ... Ja, det samme klarte de umiddelbart (mannen min fikk bare ett stykke).

[kava]

kava, Jeg er igjen med en rapport.
Jeg bakte brød, men ... i stedet for hvitt mel, la jeg til 2 grader mel og 2 ss. l. glutenfri. Om kvelden la jeg deigen, som forventet, og om morgenen viste det seg at mye MK-surdeig var igjen for "hvile", så jeg la den til deigen (jeg vet ikke hvor mye nøyaktig) og ytterligere 0,5 ts. tørrgjær. Jeg helte også mindre væske (potetbuljong, litt øl og 2 ss bjørkkvass) enn i oppskriften. Og, jeg glemte nesten, jeg la heller ikke alt melet fra 2. klasse i bøtta.
Jeg elte deigen. En slik bolle viste seg å være elastisk, dannet et brød og satte det på prøve. Deigen fikk stå i 1 time og 30 minutter.
En slik vakker brød viste seg. Jeg kuttet den (toppen) med et vakkert rutebrett og satte det til å bake. Etter en stund så jeg, vakte, at brødet mitt blåste helt taket ...
Men det luftige brødet viste seg.
Her viser jeg:

• på den ene siden (vakrere)
• og på den andre siden, hvor taket ble sprengt av
• cutaway (fremdeles varm)

[Zhivchik]

Zhivchik - bra gjort! : wow: Det kom et utmerket brød "bonde" - vi selger disse under navnet "bakt på treet". Jeg reiste meg godt - men de klippet det fremdeles varmt! Vi selger sjelden grad 2 og kvaliteten er ikke veldig bra (jeg kjøpte den sist, det føles som om det knuste på tennene mine med sand, jeg måtte kaste den ut, heldigvis tok jeg ikke så mye). Og så skal det være deilig.

Jenter ... vel, hvorfor kan jeg ikke få et luftig surdeigsbrød ??? Jeg bakte ikke etter din oppskrift, vi har vår egen type
Startkulturer -250-260g
Mel - 300 + 50 ml
Vann -170 ml
Salt - 2 timer l.
Sukker - 2 ss. l.
Oljer - 2 ss. l.
Ingen gjær ... her er rapporten min




Jenter ... vel, fortell meg hva jeg skal gjøre med meg, jeg vil ikke legge til gjær, og hele tiden vil jeg legge i mer surdeig ... vel, et gram på 300-350g, viser brødet mitt å være klumpete, lite vann ???

Svetik_, hva misliker du med brødet ditt? Det ser ut som et godt brød, og krummen er heller ikke "dårlig" ... Steker du i KhP eller i ovnen? Kanskje du trenger å gi mer tid til gjæring? Hvordan elter du? Beskriv hele prosessen, hvis det er mulig, er det en fangst i selve teknologien?

[kava]

kava , ja, jeg kan ikke få høyt brød, på grunn av dette falt jeg sannsynligvis i fortvilelse. Her .. Her .., alle blir så porøse, men hva gjør jeg galt ??? Den siste jeg har er veldig velsmakende, men ikke høy .... for alle, eller for meg ??? Ja, jeg har flyttet bort fra gjæren, men jeg kan ikke gjøre det når det gjelder høyde ..... men jeg jobber med det. Det er bare at porøsiteten min er litt annerledes. Så jeg spør deg hva du skal gjøre eller la det være sånn ??? I dag legger jeg surdeigen, og i dag skal jeg bake to brød, jeg lagde bare ett i form av et brød, og jeg la det andre i HP, mens de beviste, la jeg til 0,5 time. Jeg har gjær det samme ... Jeg tar en titt. Deigen er veldig smidig, flott !!!!
Jeg vil bare oppnå den samme porøsiteten som en murstein, det er bare jeg forbedrer meg fremdeles, hvis alt ordner seg i kveld .... Jeg legger ut fotoreporten min og vil nok roe meg helt.

[Svetik_]

Svetik_, sørg for å sende inn bilderapporten din! Jeg prøvde ovnen uten gjær i det hele tatt 1 gang og var ikke veldig vellykket. For meg er brød med lange elte- og korrekturprosesser danser med tamburiner, som det hverken er tid eller lyst til. Derfor tilsetter jeg alltid minst 5 g fersk gjær og gluten. Videre er det verdt å huske at jo mer rugmel i oppskriften, jo tettere smuler. I denne oppskriften introduserer jeg en liten mengde rugmel (150g), og jeg introduserer den gjennom deigen. Og brødet viser seg å være ganske høyt og luftig (det er derfor jeg kalte det det).

I dag bakte jeg dette brødet (selv om jeg måtte dra, og korrekturen varte til klokka 2, så brødet sto stille).Men til tross for dette, viste han seg bra



Som du ser er han ganske høy (jeg klipper den senere, han er fortsatt varm)

[kava]

kava her er fotoreporten min .... vel, det er en helt annen sak ... det ble fantastisk, alle hoppet nesten ut av skjemaet, la til 0,5 ts. tørrgjær


i konteksten

[kava]

kava Her ser du nærmere på en cutaway

Nå vil sannsynligvis dansen med tamburiner slutte, noe som betyr at jeg ikke kan få et så fantastisk brød med en surdeig, vel, sånn blir det ... Jeg skal bake det på denne måten, men jeg vil redusere korrekturen, jeg vil gjør det mindre enn to timer