Altair-brød - en oppskrift med et bilde på Mcooker: de beste oppskriftene

Brød "Altair"

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Deig:
kokte poteter (potetmos)	50 g
varm velling fra maismel (hell 10 g maismel, hell 40 g kokende vann og avkjøl til den er varm)	50 g
rug surdeig, matet dagen før	220 g
hvetemel, premium	225 g
vann	225 g
Deig:
all deigen	770 g
hvetemel, premium	250 g
rug c / z mel	75 g
gjæret rugmalt	1 ts
margarin	40 g
salt	10 g
vann (se på fuktighetsinnholdet i melet)	65 g

1. Bland ingrediensene til deigen i en bøtte med HP på programmet "Dough for dumplings" (20 min.), La stå ved romtemperatur i 2-2,5 timer for gjæring.
2. I skålen til skurtreskeren - alle deigen + ingrediensene til deigen. Elt på middels hastighet i 8-10 minutter. (deigen skal nå bak kroken, være klissete). Overfør til en plastbeholder smurt med vegetabilsk olje. Stram beholderen med plastfolie eller legg en pose på toppen.
3. Etter 2 timer strekk-fold deigen, la stå i ytterligere 2 timer.
4. Etter 4 timer fra begynnelsen av gjæringen, rull deigen på en overflate smurt med vegetabilsk olje, la den hvile i 15 minutter. Form og legg brødbitene i korrekturkurver eller bakervarer. La den siste korrekturen være - 1 time.
5. Stek de første 10 minuttene med damp ved en temperatur på + 210 ° C, deretter + 190-180 til de er møre (35-40 minutter).