Hvetebrød med rug surdeig

Hvetebrød med rug surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig	218 - 220 gr.
Varmt vann	290 - 300 ml.
Rast. olje	2-3 ss. l.
Hvetemel varianter	450 gr.
Salt	1 ts
Sukker	3/4 Art. l.

Kokemetode

• Umiddelbart beklager jeg - dette er egentlig ikke oppskriften min: Jeg tok den et sted her på forumet og endret den for meg selv. Jeg ville bare legge igjen en kommentar i diskusjonen om denne oppskriften, men jeg kunne ikke finne den "innfødte", jeg glemte allerede hva den het og hvem som la den ut. Jeg liker å sette den på en tidtaker med en forsinkelse fra kvelden.
• Så den modifiserte oppskriften: Vi tar ut surdeigen fra kjøleskapet (100 - 150 gram), tilsett 100 ml til den. VELDIG varmt vann og 100 gr. rugmel, kna og mål straks i en bøtte bomull 220 gr. Vi setter resten av forretten i kjøleskapet til neste gang. Tilsett 290 ml i bøtta. varmt vann, rast. smør, mel, salt, sukker. og send til x / p. Vi avslører programmet "Fransk brød" (jeg har "Panasonic" - 6 timer) med 3 timers søm. Hvis surdeigen er sterk, er det nok med 2 timers forsinkelse. Noen ganger bytter jeg ut 50 - 100 gr. mel av høyeste karakter for samme mengde fullkorns hvetemel. men da må du ta 300 ml vann. Du kan bake dette brødet uten forsinkelse, bare surdeieren må få gjære på et varmt sted i 3-4 timer. Prøv det, brødet er veldig velsmakende, ikke surt i det hele tatt, og det er veldig praktisk at det bakes om natten, og om morgenen er det ferskt, varmt brød på bordet.

Retten er designet for

Vekt 1000 gram.

Tid for forberedelse:

8-9 timer.

Matlagingsprogram:

Fransk brød (6 timer)

Hallo! Jeg sitter der etter nok et mislykket brød. Jeg gjorde denne oppskriften flere ganger. Den ene var den mest vellykkede. Ikke hamret, men syrlig. Resten av tiden og surdeigen steg med halvparten. enden av bøtta ca 7-8 cm. Man har allerede kastet, vi spiser disse, men magene syter (((

Fortvil ikke! Jeg baker dette brødet nesten hver dag, og det stiger med 2-3 cm. OVER bøtta. Du skriver at brødet er surt, men det er ikke så surt - det er absolutt syrefritt !!! Det ser ut til at du har et problem med surdeigen: det ser ut til å forsure. Derfor er den sur og stiger ikke. Da jeg bare lærte å bake, fikk jeg også dette til. Du prøver å overmate starteren din i 1-2 dager på denne måten: ta 1-2 ss. l. startkultur (den du har), tilsett 100 gr. rugmel (helst tapet, men du kan også skrelle) og 100 ml. varmt vann. Rør godt, legg på et varmt sted. Når massen stiger (etter 2-3 timer), tilsett allerede 150 gram. mel og 150 ml. vann, elt - og igjen på et varmt sted. La den heve igjen. Ta nå bare 100 gram av denne massen, resten må kastes, men dette er bare en gang. Tilsett 100 g igjen. mel og 100 ml. vann. og tilbake til et varmt sted. På denne hevede surdeigen kan du allerede bake brød, men uten forsinkelse, umiddelbart på fransk. Hvis det er forsinket, ikke la surdeigen heve - rør og legg i en bøtte, tilsett resten av ingrediensene og - fransk med en forsinkelse på tre timer. Under forsinkelsen stiger surdeigen direkte i bøtta og er klar til baking. Resterende startkultur direkte i kjøleskapet. Og ikke glem en "gylden regel": surdeig skal ikke sulte !!! Før du setter henne i kjøleskapet, må du mate henne, det vil si tilsett en fersk porsjon mel og vann likt. Hun spiser og vokser også i kjøleskapet! Og likevel, bake brød minst en gang annenhver eller tredje dag, så blir det ingen problemer med surdeig.Jeg vil virkelig at du skal lykkes. Prøv å gjøre som jeg skrev til deg, og husk om mulig å avslutte abonnementet. Bare ikke bli motløs - å mestre surdeigsbrød er ikke en rask prosess, men når du blir venn med surdeig, vil du selv bli overrasket over hvor enkelt det er.

Og også, vet du, jeg har en c / p Panasonic, og der varer det franske programmet i 6 timer, og i c / n - bare mindre enn fire. Prøv å bake på et annet program, minst 5 timer. LYKKE TIL !!!

Hallo! Jeg vet ikke hvordan jeg skal kontakte deg. Takk for et så detaljert svar !!! Jeg vil definitivt prøve å skrive om resultatet. Jeg vil også avklare poenget. Jeg har fransk i 3 timer 50 minutter, ikke 6 timer. Som da? Og om surdeigen. Fôr foran kjøleskapet i hvilken andel? 1: 1: 1? Og vil hun vente til neste fôring 2-3 dager, eller er det nødvendig hver dag? I samme andel? Da blir det mye av det? Ta den ut av kjøleskapet og mate den igjen før du steker? Jeg kan ikke finne ut av ordningen. Beklager at jeg forstyrrer. De ga meg denne brødmakeren til bursdagen min. Mannen min trodde at det hver dag ville være brød og bakevarer på bordet med en gang, men jeg kunne ikke mestre det. Solide nerver.

Og jeg tenkte på det. Bør surdeigen heve seg 2 ganger? Jeg ønsket å starte i dag, men er redd for å savne det. Fordi jeg skal på jobb om natten. Vil det stoppe igjen? Når er den beste tiden å starte? Om morgenen for å se på dagtid?

Jeg savnet ordene dine om et annet regime - i 5 timer. Den største er 3 timer og 50 minutter. Det viser seg at du fortsatt trenger å sette surdeigen i 3-4 timer før du legger den?

Beklager at jeg ikke kunne svare med en gang - jeg var opptatt.

Når det gjelder surdeieren - før du baker brødet - mater du det, 220 gr. veie den i en bøtte, og legg straks restene til lagring til neste. baking. De (disse restene) er allerede matet, ingenting mer trenger å bli lagt til dem. La dem stå til neste gang. Hvis du baker minst annenhver dag, trenger du ikke å mate surdeigen separat, bare ta den ut av kjøleskapet, mate den (100 gram mel + 100 ml vann), en del (220 gram) går i brød - fjern resten igjen osv. Først tar du 3 ss for den første baken. l. OVERFEDERED (på den måten jeg beskrev ovenfor) surdeig, og jobber allerede med den. Da vil du ikke samle mye surdeig, men bare 3-4 ss. l. for lagring.

Når det gjelder hvor mye surdeigen skal heve - ja, den skal dobles. Start derfor OVERFOOD når du vet at du vil være hjemme, for surdeigen må overvåkes. Men hvis alt ordner seg, bør det ikke være noen problemer med surdeigen. Hun vil være sterk nok til å løfte brød.

Nå om modusene. For å være ærlig, er jeg ikke sikker på det om 3 timer og 50 minutter. surdeigsbrødet vil heve seg og bake. Du trenger minst et 5-timers program. Hvis du lar surdeigen stå i 2 timer og heve deg før legging, ekskluderer du derved bare forsinkelsestiden. Jeg legger på en forsinkelse for å gjøre det lettere for ikke å beskytte surdeigen. Den vil stige i løpet av forsinkelsen, og deretter begynner 6-timersprogrammet.
Jeg vil råde deg til å søke i forumet for informasjon om x / p, etter navn. Det er sikkert noen som baker surdeigsbrød i den, og oppskriftene er sannsynligvis tilpasset akkurat denne s / n. Jeg vil si at denne x / n allerede er den tredje på rad - det var Kenwood, det var Phillips. Men de har sannsynligvis ikke kommet på noe bedre enn Panasonic: det har gjær og surdeigsbrød flere ganger bedre.
Det er et annet alternativ - å kna surdeigsbrødet i bomull, slå av ovnen, la brødet komme opp og slå på stekeprogrammet (hvis du har et). Jeg gjorde dette for eksempel i Phillips, men det vil selvfølgelig ta mye tid. Og hele poenget med brødmakeren er nettopp at han lovet, skrudde på og la igjen for å drive sin virksomhet.
Beklager at jeg skrev mye, men liksom dette. Hvis du har spørsmål - skriv, enn jeg kan definitivt hjelpe.

Tusen takk for et så detaljert svar !!)) Jeg kom nettopp hjem fra jobb, og løp til datamaskinen for å se svaret)). Nå skal jeg mate. Og angående regimet - jeg vil følge rådene dine.Jeg skal sette den på Baking for nå, og i mellomtiden vil jeg se etter min x. Jeg skriver så snart det fungerer.))

Lykke til! Jeg gleder meg til "rapporten", jeg vil virkelig at du endelig skal få litt brød!

Takk skal du ha)) Jeg går allerede i sirkler rundt surdeigen. Nå skal jeg mate sist. 100 g + 100 + 100. Og så tenker jeg hvordan jeg skal klare alt dette i dag. Stiger bra.

Hallo! Jeg vil fortelle deg om noen nye eventyr. Hun tok ut brødet. Innvendig er den mer fantastisk og nesten uten syre, men steg ikke til nivået på bøtta med ca 7 cm. Jeg forstår ikke hva det er. Alt gikk så bra i surdeigen. Jeg la den på deigen i 1 time og 30 minutter. Så lot hun den stå i 4 timer, deretter i 5 minutter for baking. Men jeg var glad for at det ikke gikk, takk for detaljerte forklaringer)). : rose: Jeg legger ut et bilde så snart jeg finner ut hvordan jeg gjør det.

Det ville være bedre, selvfølgelig, å se et bilde av brødet ditt - noe mer bestemt kunne sies av formen på "taket". Hvordan er hun? Konveks, konkav eller flat?
Hvis den er konveks, kan det hende den ikke passer bra, selv om 4 timers korrektur uten flik er veldig lang. I dette tilfellet er poenget sannsynligvis surdeigen igjen. Den skal heve 2 ganger, MEN IKKE FALL, ellers vil ikke brødet heve.
Hvis "taket" er flatt eller konkav, så har brødet stagnert, det vil si at det steg for mye og deretter "falt" under baking.
Kanskje du prøver på "Dough" -programmet, men slik at det er minst to elting i det, etter programslutt, sjekk stigningen, og bare da - for baking. Men selvfølgelig vil jeg ta en titt på bildet ...

Taket er flatt, og han reiste seg ikke til toppen. Surdeigen var tykk, som tykk rømme. Oppvokst to ganger, falt ikke. Og allerede i ovnen ble ikke bunen laget, den ble uskarpt, jeg la til 4 ss mel, jeg leste at det måtte være en bolle, men her var den solid - den ble sølt over hele bøtta. Jeg jukset ikke, jeg bare så inn, jeg var redd for å ta på. Da han steg til et nivå litt over halvparten, sto han der. Falt ikke. Jeg fotograferte seksjonen, høyden, men selve taket er det ikke.

God kveld! Etter beskrivelsen å dømme er det mye væske i brødet ditt. Og melet er annerledes - med god gluten og ikke veldig bra. Når det gjelder "kolobok" - det MÅ VÆRE! Neste gang, reduser vannmengden i oppskriften til 270 ml, og øk mengden mel i gram til 470g. Og likevel hente et testprogram med to korrekturer. Og hvis mulig, sjekk "kolobok". Det virker for meg at alt skal ordne seg.

God morgen! Jeg er tilbake til deg! I går om morgenen tok jeg det med brød. Jeg tok 270 g vann, 470 g mel. Det viste seg å være en så tykk deig. Pepperkakemannen er elastisk. Jeg la den på deigen i 1 time og 30 minutter. Deretter til fransk i 3 timer og 50 minutter. Som et resultat, "steg" han KUN til en høyde av en finger. Plyatsok ... Jeg nådde ikke engang halvparten av bøtta. Og hva med et to-proofing program? Jeg tror kanskje det skjedde fordi han sto i testen, og så begynte han å slå ham igjen og han "satte seg"? Eller hvorfor? Måtte du vente litt til etter testen? Sist jeg satte den på Baking etter deigen og korrekturen, ble det bedre.

Ja, selv før jeg satte den i bøtta, la jeg den blandede stativet i 2 timer, og deretter på deigen.

: bravo: God ettermiddag! Du gjorde i prinsippet alt riktig, men to programmer på rad er for mye. Det vil si at brødet ditt ble krøllete og kom opp igjen 3-4 ganger. Og ved den siste korrekturen hadde han rett og slett ikke krefter til å reise seg igjen. Prøv bare på "Dough" -programmet, og etter at det er avsluttet, er det bare å vente til brødet hever seg godt og slå på bakingen. Hvis brødmakeren har mer enn ett "Dough" -program, men flere (som for eksempel i Panasonic eller Kenwood), så velg et lengre, med to slag - korrektur. Og om mulig, skriv navnet på brødmaskinen din - det blir lettere for meg å navigere og gi deg råd om noe.
Og en ting til: Hvis du tar på den uten forsinkelse, må du mate surdeigen separat og la den heve. Og elt deretter brødet i henhold til oppskriften.
Når det gjelder "kolobok" - den må være elastisk, men fleksibel nok, IKKE TETT! For neste baking, reduser mengden mel i oppskriften til 460 g, og tvert imot øke volumet av vann til 280 ml.
Lykke til!

God dag! Det er veldig kult å sette det om natten, jeg legger det med en forsinkelse på 4 timer. Jeg startet strengt etter oppskriften, nå erstatter jeg sukker med honning, premium hvetemel 450g. erstattet av: 200gr. a / c og 250gr. full hvete hvete. Generelt eksperimenterer jeg og får fremdeles SUPER! Mange takk!

Jeg er veldig glad for at du gjorde det!

det følger av oppskriften at du legger UNRUPE surdeigen i kjøleskapet. dvs. straks etter fôring. men i kjøleskapet vil den ikke modnes! ... for å kunne bruke den neste gang, må du vente til den modner.
avklare.

Faktum er at mens surdeigen er i kjøleskapet, "spiser" den og vokser. Når du skal bake brød, ta det ut av kjøleskapet, allerede vokst, mate det med en porsjon mel og vann og send det til brødet. Og restene av denne matte surdeigen returneres til kjøleskapet for lagring. Du kan ikke oppbevare startet i kjøleskapet, den vil "sulte", akkumulere eddiksyre, sur og bli uegnet til baking. Og den delen du skal bake på - enten la du stå på et varmt sted i 2-2,5 timer og bare deretter bake brødet, eller legg umiddelbart alle ingrediensene i en bøtte og - på en tidtaker med en forsinkelse på 3 timer. I løpet av denne tiden vil surdeigen passe og bli i stand til å heve brødet. Jeg håper hun forklarte det tydelig. Hvis du er interessert i noe annet - spør, jeg vil prøve å svare.

Hvor lang tid tar det mellom bakevarer, siden surdeigen din har tid til å mate i kjøleskapet?
Jeg satte opp et eksperiment her og så at surdeigen min (sterk) i kjøleskapet ikke hadde spist i 2 dager.
Jeg tror din tilnærming er mer hensiktsmessig når du baker sjelden.
Jeg er vant til å ha den modne starteren i kjøleskapet slik at den kan brukes når som helst. ja, det surgjør over tid. men tåler 10 dager. og vanligvis går det mer enn 5 dager mellom bakevarer for meg.

Jeg satte opp et eksperiment her og så at surdeigen min (sterk) i kjøleskapet ikke hadde spist i 2 dager.

Hva er temperaturen i kjøleskapet ditt?
Jeg har +3 i den store, der vil hun ikke spise om 5 dager, men i den lille +12 (hun kjøpte den spesielt til surdeigen) - der er hun klar i to dager. En time å varme opp ved romtemperatur, og det er to ganger det opprinnelige merket.

+5 C, som generelt er normalt for kjøleskap.
vanligvis er temperaturen i kjølekamrene +2 ... + 7

Jeg målte ikke temperaturen i kjøleskapet, jeg kan ikke si nøyaktig hvor mange grader det er, men for å få interesse, så måler jeg den og avslutter abonnementet. Og jeg la brødet for natten på timeren HVER dag. Surdeigen i kjøleskapet klarer å heve seg godt på en dag, blir løs og lukter ikke sur, men enda mer som en moselukt. En bekjent av meg kjøpte nylig en brødmaker, og siden hun også er en "fan" av gjærfritt brød, ba hun naturlig om å gjennomføre et "kurs av en ung fighter - en baker" for henne. Og nå har han stekt denne oppskriften i to måneder. Alt ordner seg, han lagrer surdeigen i kjøleskapet på øverste hylle. Brødet hennes viser seg å være høyt, til og med kryper ut av bøtta. Hun baker annenhver dag. Jeg skjønte selv dette faktum: Den optimale hyppigheten av baking er hver dag eller annenhver dag. Hvis surdeigen holder seg i kjøleskapet i 3-5 dager, oksiderer den seg over, og du må mate den i flere trinn for baking. Og så - tatt ut av kjøleskapet, matet (bakt brød), fjernet. Ingen bekymringer.

1) hvor viktig er det for WHEAT-brød å gjøre langtidsbeskyttelse av rug surdeig? tross alt vil aromaen hennes være rug?
2) surhet er ikke velkommen i hvetebrød. Forklar derfor hvilken versjon av surhet i surdeigen som er mindre: med langvarig modning på et kaldt sted eller med en rask på et varmt sted?

1) Syren må uansett (for både hvete og rugbrød) gjæres godt og øke 2-3 ganger, ellers vil den rett og slett ikke heve brødet.
2) Brødet bakt i henhold til denne oppskriften er HELT IKKE SOUR. Selv en liten syre blir ikke fanget. Og ingen rugaroma! Det virker for meg at saken igjen er i surdeigen: den fornyer seg konstant, den har ikke tid til å surme. Men - sterk: på 1 time - 1,20 min. klarer å heve rugbrød (500-510 g. surdeig, 150 ml varmt vann, 2-3 ss. l. vegetabilsk olje, 350 g. høykvalitets hvetemel, 1 ts salt, 3/4 ss. l. Sukker. Elt på "Pelmeni" -modus, og prøv deretter å steke i 1 time og 15 minutter). og i dette rugbrødet er syrligheten slett ikke større, knapt merkbar, veldig hyggelig. Slike rugbrød stiger under bevegelsen nesten helt til toppen av bøtta. Og oppskriften på HVITBRODET MED RYSTERDER akkurat denne surdeigen er bare 200-220 gr. Dette er veldig lite, derfor er det ikke surt. Det virker for meg at poenget er nettopp i "korrektheten" av surdeigen. Selvfølgelig, hvis du holder surdeigen i 10 dager i kjøleskapet uten å mate, vil brødet definitivt syrne. Og i bakverk legger vi surdeigen ikke direkte fra kjøleskapet, men mater den og sørg for å la den heve et VARMT sted.

Hei, jeg har akkurat begynt å mestre kunsten å lage gjærfritt brød. Fortell meg hvor mye startkultur tar du fra kjøleskapet?
Faktum er at jeg bare har 2 st. skjeer .. Er det nok?

Jeg forsto denne måten: vi tar en surdeig på 2 ss. l. fra kjøleskapet mater vi 100 ml. vann og 100 gram mel. Vi måler ut 220 gr. for brød og legg det i en bøtte, og legg resten i kjøleskapet med en gang? Hvis ikke, rett ..

To spiseskjeer er nok hvis forretten er moden nok, sterk og stiger godt selv i kjøleskapet. Evaluer surdeigen din, og hvis den er for svak, kan du prøve å øke forsinkelsestiden: si ikke 3, men 4 timer. Ellers er alt riktig: mate, veie 220 gram. i en bøtte, og resten i kjøleskapet. Du mater ikke disse to skjeene av startkulturen din 100 gr. + 100 ml. vann, og 150 + 150, slik at du til neste gang har litt mer av det. Vel, og en forsinkelse, som sagt, ca 4 timer. Skriv, hvis det ikke er vanskelig, hva som skjedde.

Jeg vet ikke hva som er galt, men brødet mitt blir surt ... Jeg tilsett rugmel i surdeigen, men kan brød på hvete være tilfelle? Eller kanskje det var for varmt når surdeigen sto nær batteriet?

hun har fortsatt en sur lukt ...

Hvor lang tid tok det før surdeigen din steg opp mens du sto på batteriet? For en sterk surdeig er 1,5-2 timer nok. Men for STERK, ikke sur! Sterk surdeig lukter som mos, men peroksid - syre. I ditt tilfelle vil jeg fremdeles overfeede surdeigen for ikke å kaste bort tid og ikke overføre produkter. Ta 1-2 ss. l. Startkulturen din (resten må kastes), tilsett 100 gr. rugmel og 100 ml. varmt vann, rør og la det gjære i 3-3,5 timer på et varmt sted. Når massen stiger, ta 2 ss fra den igjen. l. (resten er i bøtta, men dette er siste gang), tilsett 100 gr igjen. mel og 100 ml. vann, la det heve igjen (dette skal skje raskere enn første gang). Når den stiger to ganger, tilfører du 150 gram til AL denne massen. mel og vann. Elt fem og la heve igjen. Nå kan du bake med denne surdeigen. Og restene må mates og - i kjøleskapet.
Du må også lære å "mate" riktig: tilsett litt mer mel og vann til den gjenværende surdeigen (før du legger den i kjøleskapet) enn den allerede har: hvis det er 200 gr. surdeig (dette henholdsvis 100 gr. mel og 100 ml vann), tilsett deretter minst 150 gr. både. En slik regel: mer er mulig, mindre er ikke mulig.
Prøv å overfeede, alt skal ordne seg.

Tusen takk, jeg vil absolutt prøve ..

Hurra!! Det viste seg å være brød uten syre .. Ved å prøve alle slags forskjellige ting til slutt viste det seg å fjerne surheten ved å redusere mengden av surdeig.Jeg la ikke 200 gr., Men 100 gr. Jeg prøvde det i fransk modus, men likevel kom jeg til den konklusjonen at det er mer praktisk for meg å først kna på "pelmeni" -programmet, så slår jeg det bare av til morgen. Og om morgenen baker jeg allerede på bakeprogrammet.
Slik ble det ..

Gratulerer!

Den andre måneden jeg baker brødet ditt, erstattet jeg premiummel med fullkornshvete, erstattet sukker med 20 gram. skat - det er fortsatt super!

: jente-ja: veldig glad! Jeg baker dette brødet annenhver dag - til ingen i familien vår er lei av det.

Hallo! Jeg var veldig interessert i oppskriften din. Fortell meg hva jeg skal gjøre hvis jeg ikke oppbevarer starteren i kjøleskapet - jeg holder den ved romtemperatur.
Jeg forstår ikke prosessen med å tilsette ingredienser. Hell du virkelig vann over surdeigen?
I følge min logikk vil jeg sette mel på surdeigen (uten blanding vil surdeigen ikke ha tid til å spise alt dette melet, til og med den delen som kommer i kontakt med surdeigen - det ser ut for meg at den ikke vil spise, fordi surdeieren spiser en blanding av mel + vann, og ikke tørr mel selv). Og så ville hun helle vann, salt, olje og resten på melet.

P.S. Jeg har baket surdeigsbrød i flere år, først i ovnen, for seks måneder siden kjøpte jeg HP, men jeg baker det i en semi-manuell modus, oppskriften din var interessert i muligheten til å automatisk installere programmet.

Jeg vil svare meg selv. Jeg gjorde det som beskrevet ovenfor - surdeig, mel på det, deretter vann, olje, salt osv.
Surdeigen (hvete - overfôring av rug) har på en eller annen måte ikke blitt veldig sterk for meg i det siste (det er veldig varmt på kjøkkenet, tilsynelatende går det rundt), jeg tok fullkorns hvetemel til surdeig. Vann tilsatt med minimumsgrensen spesifisert i oppskriften. Her er hva som skjedde:



Om morgenen klarte jeg fremdeles å "fange" før stekingen startet, slått av den og lot en ekstra time komme opp. Bakt i omtrent en time.

Brødet er ganske tett i tekstur - mer vann var nødvendig, men for det "blinde" eksperimentet - er jeg veldig fornøyd med resultatet. Nå skal jeg takle å gjenopprette styrken til surdeigen ...

Hallo! Jeg er en nybegynnerbaker. Jeg kjøpte samlingen min bare for baking uten gjær.
Oppskriften din kom godt med. Alt ordnet seg første gang.
Her er min kjekke mann:

Og vi krøllet selv toppen av hodet da vi skyndte oss å riste den ut av bøtta

Over tid justerte jeg litt oppskriften for meg selv, og nå kjøper ikke mannen min og jeg brød i butikken i det hele tatt! Takk for hardt arbeid! Forresten, nå er brød mye bedre enn det første.

Hallo! Jeg var veldig interessert i oppskriften din. Fortell meg hva jeg skal gjøre hvis jeg ikke oppbevarer starteren i kjøleskapet - jeg holder den ved romtemperatur.
Jeg forstår ikke prosessen med å tilsette ingredienser. Hell du virkelig vann over surdeigen?
I følge min logikk vil jeg sette mel på surdeigen (uten blanding vil surdeigen ikke ha tid til å spise alt dette melet, til og med den delen som kommer i kontakt med surdeigen - det ser ut for meg at den ikke vil spise, fordi surdeieren spiser en blanding av mel + vann, og ikke tørr mel selv). Og så ville hun helle vann, salt, olje og resten på melet.

P.S. Jeg har baket surdeigsbrød i flere år, først i ovnen, for seks måneder siden kjøpte jeg HP, men jeg baker det i en semi-manuell modus, oppskriften din var interessert i muligheten til å automatisk installere programmet.

Her ser det ut for meg at dette er: når vi heller VELDIG varmt vann over surdeigen, klarer surdeigen å varme seg opp og komme opp, og "spise" som forventet, og da fungerer det som det skal i brødet. Dette er hovedargumentet. Igjen, når jeg elter surdeigen med hendene, rør jeg først inn vannet, deretter melet. Det er lettere å kna på denne måten. Og brødmakeren, tror jeg, er også lettere å elte på denne måten. Du prøver å lage et bokmerke nøyaktig i henhold til oppskriften. Dette brødet er generelt vinn-vinn, det viser seg nesten alltid, men under forutsetning av at surdeigen er sterk og sunn. Hvis det ikke er vanskelig - logg av hvordan det fungerer. Lykke til!

Takk for tilbakemeldingen, jeg er glad for at mange av dem lykkes! Jeg vil også legge til: i det siste har jeg gjort det enda enklere - hvis det har samlet seg mange startkulturer i kjøleskapet på lager (vel, for eksempel har jeg ikke bakt på et par dager, men jeg matet startkultur), så startkulturen fjernet fra kjøleskapet (220-230 gr.) Jeg satte den straks i en bøtte (surdeigen skal være sprudlende, løs, godt egnet), på toppen - vann + alt annet, og jeg utsetter programmet "French bread" UTEN forsinkelse, fordi det ikke er behov for å nærme seg surdeigen, er den allerede klar. Alt passer og baker fantastisk. Og tidsbesparelsen er betydelig - 2-3 timer.

Takk for tilbakemeldingen, jeg er glad for at mange av dem lykkes! Jeg vil også legge til: i det siste har jeg gjort det enda enklere - hvis det har samlet seg mange startkulturer i kjøleskapet på lager (vel, for eksempel har jeg ikke bakt på et par dager, men jeg matet startkultur), så startkulturen fjernet fra kjøleskapet (220-230 gr.) Jeg satte den straks i en bøtte (surdeigen skal være sprudlende, løs, godt egnet), på toppen - vann + alt annet, og jeg utsetter programmet "French bread" UTEN forsinkelse, fordi det ikke er behov for å nærme seg surdeigen, er den allerede klar. Alt passer og baker fantastisk. Og tidsbesparelsen er betydelig - 2-3 timer.

Etter å ha brukt denne oppskriften i noen tid begynte jeg å gjøre det. Jeg legger den gamle surdeigen fra kjøleskapet i komfyren, og mater matrester, venter på at den kommer opp, fortsetter min virksomhet og legger den i kjøleskapet til neste gang. Mel bruker jeg imidlertid ikke bare hvete. I den totale mengden 450 g heller jeg 350 g hvete, jeg elsker spesielt 1 klasse og 100 g skrelt rug, og mannen min elsker også slikt brød med karvefrø!

Hvis det ikke er vanskelig - logg av hvordan det fungerer. Lykke til!

Andre gang jeg bakte, helte jeg først vann, men ved romtemperatur. Det viste seg omtrent det samme og det samme volumet. Tilsynelatende er smaken min svak (men jeg vil trekke oppmerksomheten din nok en gang - jeg baker ikke på rug, men på hvete, om enn fullkornshvete).
Jeg vil ta hensyn til varmen fra vannet, takk.

Men om surdeigen fra kjøleskapet - det ser ut til at surdeigen min (og i kjøleskapet mitt med ganske lav temperatur) ikke har nok kraft til å heve brødet ... Jeg mater det 2 ganger om dagen og kaster ut alt unødvendig overflødig surdeig. Jeg liker ikke den altfor sure smaken fra surdeigen som har stått i kjøleskapet ... Men dette er selvfølgelig et spørsmål om personlig smak. Jeg foretrekker generelt ikke-sure brød, som franske.

Det ser ut til at surdeigen din er litt "lei". Du skriver at du mater henne 2 ganger om dagen, og hvor raskt reiser hun seg etter neste fôring? Hvorfor spør jeg - jeg har selv bakt slikt brød på fransk surdeig (hvete), også om natten med en tidtaker. Brødet steg veldig bra, men igjen, forutsatt at surdeigen var sterk (jeg har den etter mating (jeg tilsetter 200 g mel og 100-110 g vann til 130-140 gram av den gamle surdeigen) steg den etter 1 time og nesten helt til toppen fylte en beholder med et volum på 2,5 liter. Likevel tror jeg du har en virksomhet i surdeigen.

Likevel tror jeg du har en surdeigsvirksomhet.

og jeg tenker på samme måte, men jeg vet ikke hvordan det er best å "gjenopplive" henne)) Ifølge observasjoner er det ikke nok å mate henne 2 ganger om dagen. Nå fant jeg en vei ut - jeg la den på vinduskarmen i nærheten av døren til balkongen - det blåser litt fra gapet og hun spiser saktere ...

Det virker for meg å fortsette å mate din surdeig og enda mer å bake på den - bare for å overføre produkter. Du bør bedre "overfeede" den: ta denne surdeigen ca 2 ss. l. (resten må kastes), tilsett mel og vann til dem i proporsjoner litt større enn de som allerede finnes i disse to ss. l. Vent til den stiger. Fra denne massen ta igjen 2 ss. l. på hesteryggen, mate og la heve igjen. Hvis den starter allerede aktivt, stiger den raskt - så mate all denne surdeigen uten å kaste noe, og prøv å bake på den. En sterk, "riktig" surdeig vokser veldig raskt etter fôring: min "evige" surdeig "vokser 2,5 - 3 ganger på 1,5 - 2 timer.Dette fungerer som en retningslinje: hvis du kommer raskt opp, vil brødet ta seg perfekt opp. Brød med "treg" surdeig vil være kjedelig, lite og surt. Og ikke glem: vi mater surdeigen med en STOR mengde mel og vann enn den allerede inneholder. Dette er den "gyldne regel". Og likevel, hvis du har matet surdeigen, og ikke skal bake på den nå - legg den straks i kjøleskapet og ikke la den heve! Jeg skrev om dette et sted over - surdeigen i kjøleskapet spiser OGSÅ. Og hvis du sender det til kjøleskapet som allerede er "spist" - så vil det sulte og akkumulere eddiksyre, det vil si at det raskt vil peroksid og svekke. Den mest vinn-vinn surdeigen, ser det ut for meg, er "evig", på rug tapetmel. "Frenchwoman" er også bra, men mer lunefull. Vel, det er selvfølgelig andre, men disse er de mest stabile å bruke. Du vil gjerne eksperimentere med det ene og det andre - kanskje du velger det beste alternativet for deg selv.

Jeg leste kommentarene ... nå. akkurat nå baker jeg hvetebrød med rug surdeig på HP (for første gang), i henhold til dine oppskrifter og råd. Før det bakte jeg bare rugbrød og var lykkelig.
Her alle som ikke fikk brød. var opprørt og kastet det ... Jeg, ved hver feil, handlet lettere))), "hakket" det mislykkede brødet i kjeks ... Rugkrutonger med suppe, det er veldig velsmakende! Og hvitt, du kan brød

For et vakkert brød du har! Fortell meg hvilken spesifikk grad mener du når du sier å helle surdeigen med veldig varmt vann? Hvis jeg ikke tar feil over 40C, dør den allerede. Jeg er ganske nybegynnerbakker og mye er ikke klart for meg. Jeg tok ut rugesurtet i seg selv, i dag er det bare den 4. dagen, men brødet fungerte ikke på grunn av det faktum at jeg så på feil sted og helte mindre vann enn nødvendig, vel, ingen tilsetning av vann reddet situasjonen.
Å dømme etter din, viste det seg at surdeigen var veldig sterk, om enn ung, da jeg matet den sist i dag, steg den nesten 3 ganger på bare 1,5 time. Og ja, jeg har det lukt av mos, med surhet, ikke veldig hyggelig, jeg tenkte bare at det ikke skulle være slik, jeg tenkte at en rent syrlig lukt er god.

den steg nesten 3 ganger på bare 1,5 timer. Og ja hun har lukten av mos, med surhet

Starteren din er ikke klar ennå. Vi må mate mer. Kanskje en dag, kanskje to. Når "opprøret" av bakterier er over og en normal flora dannes, vil lukten bli behagelig, og økningen er forutsigbar i tide.