Brød "Fem / syv dager"

[Maternaldeig]

Brød "Fem / syv dager"

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Maternaldeig for 2 brød på 845 gr
moden surdeig (jeg har desem)	85 g
vann	100 g
mel 1c	170 g
diastatisk malt (erstattet med hvetekimemel)	4 g
salt	0,25 ts fra HP (resept 4gr)
Hoveddeig for 1 brød 845 gr
i 30 minutters autolyse:
mel 1 klasse	283 g
vann	255 g
------
mors deig	170 g (1/2 av oppskriften)
------
surdeig på topp	142 g
mel 1 klasse + fullkorn	100 g + 42 g
salt	0,75 hl fra HP (resept 9gr)
---------------------------
mel i den opprinnelige oppskriften brukt premium, fullkorns surdeig

Kokemetode

• Dette er et etterlengtet brød i ordets rette forstand. Lang gjæring og fullt utviklet brødbrennevin.
• 
• Maternaldeig
• Dens surdeig er 100% fuktighet, desem-Jeg matet et par om natten i kjøleskapet (30g desem-svamp + 25g c / t mel + 30g vann = 85g).
• Klokka 10.00 begynte hun å kna deigen (du kan starte på kvelden). For å gjøre dette, bland moden surdeig, vann, mel av 1 klasse og mel fra spiret hvete (ifølge oppskriften, diastatisk malt, jeg har ikke det) bland i HP i 10 minutter
• 
• Brett deigen etter 30 minutter
• 
• Etter ytterligere 30 minutter, sett den i kjøleskapet i 8-10 timer (temperatur 5-9g)
• Vi tar det ut av kjøleskapet
• 
• Vi venter i to timer. Bland nå saltet i deigen. Jeg tilsatte salt etter min smak, og smaken av meg (og familiemedlemmer) har lenge vært vant til å være lett saltet, eller rettere sagt, det ser ikke ut til at noe er usaltet, så god saltholdighet! Jeg gjorde det i HP i 10 minutter
• 
• Nå vil deigen leve i kjøleskapet i 3-5 dager! Vi tildeler ham et koselig og hederlig sted ved en temperatur på 5-9 gram.
• En gang om dagen tar vi ut mors deigen, elter og bretter, legger den i kjøleskapet.
• Den første dagen gikk ... fikk den ut, brettet den:
• 
• Den andre dagen ... kom ut, brettet:
• 
• Den tredje dagen ... fikk den ut, brettet den opp:
• 
• Jeg elte og brettet deigen 3 ganger, elte på kvelden, så jeg begynte å lage hoveddeigen dagen etter. Hoveddeigen ble eltet i andre halvdel av dagen, så moren min hadde gjæret i 5 dager fra det øyeblikket deigen ble eltet den første dagen.
• Hoveddeig
• Det er praktisk å starte om morgenen for å bake vårt etterlengtede brød neste morgen.
• Vi må få startkulturen på topp for to fôringer.
• Min \ "desemous \" vokser i 3-4 timer, du kan bruke varmt vann i toppdressing for å akselerere veksten.
• Jeg har aktivert 283 g startkultur.
• Jeg tok 47g desem-surdeig fra kjøleskapet + 47g c / s mel + 47g vann, etter 3 timer ble surdeigen doblet.
• Jeg matet 71 g c / z mel + 71 g vann, etter 4 timer vokste surdeigen tre ganger:
• 
• Så kokte jeg en halv porsjon av dette brødet, og brukte de resterende halvdelene fra morsdeigen og den aktive surdeigen i en annen oppskrift. Du kan koke hele porsjonen, eller halvparten, og tåle restene av morsdeigen i maksimalt 5 dager, og deretter aktivere 142 g surdeig i 2 doser og elte hoveddeigen.
• Nå angir jeg mengden per 1 brød som veier 845 g (dvs. en halv porsjon)
• For hovedtesten må vi forberede autolyse. Bland 283 g mel + 255 g vann og la stå i 30 minutter:
• 
• Vi blander inn HP mordeig 170g, startkulturen på toppen av veksten 142g, 30-minutters autolyse 538g, tilsett 142g mel (jeg har det 100g 1 grad + 42g fullkorn), knead i 5 minutter, så la jeg til salt og elt i ytterligere 7 minutter.
• Deigen vil nå gjære og gjære ved romtemperatur i 6 timer. Det må legges til hver time, det vil si 6 ganger (men minst fire ganger på 6 timer).
• Brettet deig halvt eltet:
• 
• Og etter 1 time:
• 
• Vi gjentar prosedyren hver time, dvs. 6 ganger.
• Nå former vi brødet, legger det i en beholder for korrektur:
• 
• Korrektur varer 1 time (jeg glemte å gjøre dette og la det umiddelbart i kjøleskapet), så satte vi beholderen i kjøleskapet i 9-14 timer. Hvis du startet om morgenen, er hoveddeigen om kvelden klar til å gå til kjøleskapet.
• Neste morgen. Vi fikk deigen:
• 
• Vi varmer det opp i 30 minutter, lager snitt:
• 
• Vi overfører til en forvarmet beholder med lokk og baker ved 230g i 20 minutter, fjern lokket og la det stå i ovnen til det er gyldenbrunt (jeg har 15 minutter), reduser temperaturen til 180g og hold det i ytterligere 15-20 minutter til kokt.
• Totalt ble deigen min gjæret i 5 dager fra begynnelsen av eltingen, brød ble bakt i 6 dager.
• 
• 

Retten er designet for

1-2 brød, 845 g hver

Tid for forberedelse:

5-7 dager

Matlagingsprogram:

Brødmaskin, ovn

Merk

Oppskriften fra Sergeys blogg (jeg har den med endringer), tusen takk for dette brødet! Jeg skal levere det andre partiet av dette etterlengtede brødet!

Du kan lese om surdeig HER.
Hvetekimemel brukt i oppskriften for å erstatte diastatisk malt er beskrevet HER... Admin-Tatiana kaller det hvit malt.

Å, Natasha, det virker for meg at jeg til og med lukter smaken og aromaen! Jeg gjorde det ikke på desem, men ved å bruke denne teknologien bakte jeg den - på 7 dager. Brødet er makeløst! Og det burde være enda bedre med din desem. Takk for at du lastet opp denne oppskriften! Det er verdt det!

[Ludmila]

Ludmila, Takk! du forstår meg perfekt

du forstår meg perfekt

Jeg forstår, Natasha! Og jeg drømmer om å lage desem selv. En drøm som blir virkelighet. Jeg gjør det etter påske. Jeg vil være i emnene dine og beite.

For et nydelig brød, Natasha! Frodig sånn!

[Marina]

Jeg vil være i emnene dine og beite

ja rett, prinsippet er det samme, surdeigen er 100% fuktighet, hvilken som helst oppskrift kan komponeres om dette emnet eller omgjøre den du liker ...

Marina, takket være meg, jeg har en slags teknisk jamb, jeg laster opp bilder, men de skifter farge (blir kaldere) og skarpheten forsvinner akkurat til feil tid

Jeg har en slags teknisk sylinder, jeg laster opp bilder, men de skifter farge (blir kaldere) og skarpheten forsvinner

Natasha, det var sånn da jeg ikke satte belysningen riktig. Også alle de kalde bildene var. Jeg måtte bake.

nei, det er en annen gåte, jeg kan se alt perfekt på datamaskinen og det passer meg, og når jeg laster det opp til galleriet, endres fargen og alt er uskarpt, jeg prøvde å laste det opp til klassekameratene mine - det samme og dette har vært lenge siden! men hva er grunnen til at jeg ikke forstår det, vet ikke mannen min på jobben heller ... Jeg åpner et bilde fra galleriet og ved siden av originalen fra datamaskinen, og de er forskjellige

Natasha, takk for brødet! Veldig interessant!
Med bilder mister jeg også klarhet når jeg laster opp til galleriet?!

nei, det er en annen gåte, jeg kan se alt perfekt på datamaskinen og det passer meg, og når jeg laster det opp til galleriet, endres fargen og alt er uskarpt,

Natasha, alt ser bra ut med deg. Kanskje det er den eneste måten for deg. Og vi ser vakre bilder!

[Oksana]

Oksana, Takk
har du bare klarhet? ikke har prøvd å laste ned til andre ressurser? Jeg endrer også fargen (

LudmilaJeg tror ikke at bare jeg ser det på denne måten ... Jeg vil spørre den kunnskapsrike, kan noen fortelle meg årsaken ... vel, det er ikke i ledningene at det hele er konvertert)

Ingen ord! Takk!

[Vladimir]

Vladimir, til din helse! Og takk for at du ikke er redd for den lange prosessen!