Surdeigsbrød laget av mel av 1 klasse (i en brødmaker)

Surdeigsbrød laget av mel av 1 klasse (i en brødmaker)

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Hvetemel 1c.	500 g
Surdeig	9 Art. l.
Salt	2 ts
Sukker	2 ts
Vegetabilsk olje	2 ss. l.
Vann (eller myse, eller i to)	250 ml

Kokemetode

• Brødmaskin "Panasonic SD-255", program "French", det vil si for 6 timers baking.
• Jeg legger omtrent en fjerdedel av melet i en bøtte, tilsett 9 ss den hevede surdeigen på toppen, deretter det resterende melet, salt, sukker, smør, vann (eller myse).
• Jeg legger bøtta i brødmakeren og trykker på start.
• Prøvde det med en forsinkelse (timer) og ingen forsinkelse.
• Riktignok så jeg først nøye etter at deigen skulle eltes tett, siden mel i første klasse krever mindre vann.
• Brødet er frodig, med syrlighet, det lagres i en uke, kuttkanten tørker sakte.

Merk

Tusen takk til Luca, for det var oppskriften hennes som gjorde meg til et så fantastisk brød!

Foto zalina74

Lignende oppskrifter

Brød med mel av første og andre klasse (Inusya)

Rundt hvetebrød fra 1. klasse mel (i ovnen) (Omela)

Støpt melkebrød fra 1. klasse (i ovnen) (Omela)

Jeg har laget dette brødet allerede to ganger
Jeg likte det veldig godt! Det er ingen bilder faktisk fordi jeg ikke hadde tid til å ta et bilde - de klippet det raskt
Smaken er veldig delikat, med syrlighet.

Første gang jeg gjorde det med en forsinkelse for natten. Alt ble bra, bare litt fuktig.
Andre gang jeg kontrollerte bunen og smula - det er det du trenger!

Det eneste problemet er begge ganger kuppelen sprakk. Å spise en skorpe fra den er en glede, men det er vanskelig å kutte på grunn av dette

Hvordan hjelpe "problemer"? Sannsynligvis neste. en gang vil jeg smøre den med vann når jeg baker. Bare på denne måten kan du ikke legge det ut på natten.

* * * * *
Jeg glemte å si: Jeg elte først deigen på "pizza" -programmet, sjekket bunken, og satte deretter "Fransk" -programmet - for å vite helt sikkert at deigen er normal.

Bra gjort

Jeg har lenge ventet på at dette brødet skulle bli tatt hensyn til, det fortjener oppmerksomhet!

Hvorfor og hvorfor det er sprekker, se Baking Basics, emnet "Hvorfor knekker brødskorpen".

For din bakemetode vil dette emnet være nyttig. Jeg tror også (basert på artikkelen) at under bakevilkår i en brødmaskin før brødet skal brødskorpen fuktes med vann, det vil si tilsette fuktighet, og spesielt i ditt tilfelle med en stor vekt mel (500 gram ).
Generelt, hvis brødet er deilig, er sprekker ikke skummelt.

Lykke til, fortsett !!!

[gjærfri]

Oppskriften er flott.
Jeg prøvde det i dag. Brødet steg godt, ble sterkt, sterkt og VELDIG velsmakende. Og viktigst gjærfri (laget på "evig surdeig" fra Luca - spesiell takk til henne!

Tusen takk, Vladimir Vasilievich!
For det faktum at de testet oppskriften og tilpasset den til Panasonic SD-255 brødprodusent. Nå er det ikke noe problem - "legg" ingrediensene i brødmakeren, valgte "fransk" -programmet, og om morgenen vil du ha deilig, sunt brød.

Jeg er ung baker, men prøver å eksperimentere.
Siden det ikke var noe mel i 1. klasse, byttet jeg ut 500 g mel i første klasse med 450 g av høyeste klasse + 50 g rug. Eksperimentet var vellykket. Jeg vil fortsette å gradvis øke andelen rugmel til jeg tar rugbrød til 100% (i løpet av denne tiden vil surdeigen få styrke).

Jeg vil rapportere om resultatene.

Ønsker dere alle en god dag!
Jeg prøvde denne oppskriften mange ganger, og hele tiden i fransk modus.
Familien likte det ikke (spiselig, men noe var galt).
Som et resultat av eksperimenter - om natten, på en timer, hovedmodus (med eller uten tilsetningsstoffer).
Jeg satte rundt klokken 23.00, først pizza-modus, jeg styrer bunken (alltid på denne metoden !!!), og bytter deretter til den viktigste og timeren til morgenen.
Alltid bakt brød, med et utmerket tak og god smuler.
Surdeig fra Admin (kefir), jeg har brukt den siden sommeren, den oppfører seg perfekt. Først la jeg 0,5 ts. gjær er borte nå.
MEN!!! Pepperkakemannen må kontrolleres, for med denne metoden kan du (og bør !!!) eksperimentere og lage oppskrifter "for deg selv."
Med forskjellige sammensetninger (mel og tilsetningsstoffer), kjenner du selv og forskjellige koloboks (hvete og rug).

"Først la jeg 0,5 ts gjær, nå er den borte."

Det stemmer, for på deigeren til morgenen har deigen nok styrke til å heve seg selv og dessuten til å distansere seg

Kjære Vladimir Vasilievich! Jeg er veldig takknemlig for oppskriften på brød fra mel fra 1. klasse med surdeig. Og selvfølgelig spesiell takk til Luca for "Evig surdeig" (Det viste seg første gang og er veldig sterkt). Brødet ble bakt for første gang i ovnen, andre gang i LG HB-152 CE brødprodusent. Men jeg måtte gjøre noen justeringer. I min x / n-modus "French" 4 timer, noe som tydeligvis ikke er nok. Før steking slo jeg av x / n på 5 minutter og fortsatte korrekturen i ytterligere 1 time. Etter det bakte han i henhold til "Cake" -programmet i 60 minutter. Brødet viste seg å være helt utmerket, med en ekte livlig smak av brød. Etter det vil du ikke lenger bake med vanlig presset eller tørr gjær.

Klasse 1 surdeigsbrød
1. klasse mel - betyr det hvetemel?
Beklager naiviteten ... Jeg er her nylig ...

Lena og mel i 1. klasse er hvete, det er også 2. klasse og hvetetapet.

Jeg bakte brød av mel av 1 klasse med evig surdeig.
Den første gangen surdeigen ikke kom ut, men den andre gangen steg den bare en fjerdedel (på 3. dag).
Derfor legger jeg surdeigen i 1 ss. skje mer, fordi jeg trodde at det ikke ville heve seg, og sannsynligvis var det en feil, ble brødet surt. MEN alle spiste ingenting. Bakt uten gjær. Jeg fuktet ikke brødet med vann, jeg la en skål med vann i ovnen. Gikk opp hele natten - 8 timer
Og i dag har surdeigen i kjøleskapet allerede vokst til lokket (1l boks)
Her er et bilde.

Her er et annet bilde

tanya_kin
Voks forretten litt lenger til den begynner å heve 3-4 ganger på få timer (3-6 timer). Du vil se at resultatet vil bli utmerket!
Det ser ut til å være et bilde av surdeigen i orden i "French Sourdoughs".

Takk til forfatterne av oppskriften og startkulturen!
Brødet er vakkert og deilig. Det viste seg at alt er enkelt, men resultatet er utmerket. Smulens elastisitet ligner brødet fra butikken.
9 ss startkultur er mer enn 250 ml i et glass. Jeg tok hvetemel av høyeste karakter, og tapet med rug i surdeig. Jeg tilsett 1 ts kvassurt og 1, 5 ss maltkonsentrat, 1 ts gjær, siden surdeigen var veldig ung. Den "franske" modusen er 3 timer og 32 minutter, men etter den første treningen fjernet jeg skulderbladet og la deigen heve godt.

[gorgo6a]

Jeg bakte også dette brødet. Elting på deigmodus (1t 25min), og sto deretter på et varmt sted til det kom opp (3 eller 4 timer). deretter bakemodus 1t. Bakelukten var interessant, i motsetning til andre brød.
Det smaker som en arnout fra butikken.

gorgo6a, i denne oppskriften er hele vitsen den uten fabrikkgjær. Derfor prøvde jeg å bake den, og plutselig går gjæren tom, og det trengs brød. Brød fra veldig VIL gjær

Stor takk til forfatteren av emnet. Takket være ham ble jeg inspirert av det første brødet uten gjær. Jeg brukte MKZ fra Admin (som også takk for det). Bakt allerede 3 ganger + 1 gang boller. Alt er veldig deilig. Lukten er guddommelig i leiligheten under baking. Ikke riv av brødet.
Men: utsikten viser seg å ikke være markedsførbar (flatt tak, stiger veldig lite, mister formen når det bakes i ovnen - sprer seg over bakeplaten). Pepperkakemann kontrollert. Krummen viser seg å være god, storporet.
Derfor spørsmålet. Hva kan du foreslå for å rette opp denne situasjonen. Hva kan være problemet (kan gi mer surdeig for oppveksten og gjøre bunen enda kjøligere?)

Lenny
Når du baker brød i ovnen, er det viktig å forme brødet, uansett om du baker det på ildstedet eller i en form. Hvis du skal bake en ildsted, må du dumpe deigen på bordet og presse deigen fra kantene i midten mens du snur deigen i en sirkel. Dette danner et glutenrammeverk.
Deretter må du legge en deigkule i en korrekturfat og først deretter bake. Hvis deigen sprer seg, har den enten stått eller er flytende, så i hvert tilfelle er det nødvendig å se.

Takk, Yuliki.
1. Deigen er definitivt ikke flytende - jeg kontrollerer bunken. Selv om det virker for meg at surdeigsdeigen blir noe tynnere under gjæring. Kanskje her må du kna deigen mer brått, i motsetning til gjærdeig?
2. Og på bekostning av fast - jeg vet ikke. Jeg prøver å øke korrekturen opptil 2 ganger, som anbefalt. Jeg vet allerede hvordan jeg skal kontrollere gjærdeig. Og her kan det på en eller annen måte være annerledes?

Jeg har ikke prøvd denne oppskriften ennå, bare skal. Jeg vil gjøre, jeg vil rapportere.
Av egen erfaring vet jeg at om deigen har stått stille, vil det være en sur lukt under baking, eikeskorpen er fryktelig blek.
Ja, deigen mykner under korrekturperioden, men etter forming blir den tettere igjen.

Jeg vil takke deg for oppskriften - jeg baker nesten hver dag.
I lang tid fungerte det ikke (kanskje surdeigen ikke var helt vellykket) før jeg tenkte å elte deigen i "dumplings" -modus, så tar jeg ut spatelen og setter den i "French" -modus med en tidtaker for 7 timer (jeg har en Panasonic 255). Jeg tar 160 ml startkulturer (en målebeger fra en multikooker) Det viser seg ganske bra.

[Luker]

Så jeg vokste min første "evige" startkultur etter oppskriften fra Luker og bestemte meg for å bake brød på den. Jeg valgte oppskriften lenge og stoppet på denne for første gang. Men jeg var redd fordi surdeigen var veldig ung og gjorde som anbefalt her:
første elting på modus dumplings (bare etter elting var det nødvendig å tilsette mel i bunken, så det var en til elte til "pizza"). Så tok hun ut en slikkepott og en tidtaker til morgenen klokka 8.30. Jeg var veldig bekymret for at startkulturen min ikke ville kunne heve deigen ...
som et resultat, nå ser jeg ut (20 minutter før slutten av bakingen) - deigen steg 2 ganger, nesten krøp ut av bøtta, men taket kollapset og en skorpe med brød på toppen av fargen på blåsende deig. I tilfelle jeg tente ovnen for å bake der.
Mens jeg leste forumet på jakt etter svar og skrev, ble brødet bakt i ovnen, men toppen er fortsatt lys og senket i små bobler, tror jeg, er det verdt å bake i ovnen?
Det viser seg at surdeieren min, til tross for ungdommen, viste seg å være sterk og lot den ha mye tid til korrektur? Eller var det nødvendig å ikke ta ut spatelen og legge den på fransk for å gjøre utbening og passe igjen? men der er tiden etter instruktør fra 2 til 4 timer, jeg var redd for at hvis ovnen bestemmer seg for å velge bare 2 timer, vil den ikke stige.
Erfarne bakere, vennligst gi beskjed om hva som er bedre.
Her er brødet mitt i en bøtte:

[Pirogok]

PirogokStarteren din, selv om den var veldig ung, viste seg å være smart! Du ga bare brødet for mye tid til bevis. Du bør se på ham når han klatrer. Jeg er sikker på at med en kortere korrektur vil du få utmerket brød. Lykke til!

Jeg har lenge elsket drømmen om å bake dette brødet. Men ektemannen krever sin multi-korn hele tiden. Og nå dro han, og jeg begynte umiddelbart å gjøre drømmen min til virkelighet. Brødet kom ut første gang. Jeg lagde et parti (jeg kontrollerte bunken), lot den heve over natten, bakevarer om morgenen i 1 time. Vi spiser det med vår 11 måneder gamle datter med glede.

Venner, fortell meg, trenger du å mate surdeigen før du legger den i formen? Eller skal den settes rett etter at den har nådd sitt høydepunkt? Og et annet spørsmål: hvor mange gram er 9 skjeer? Jeg mater 100 vann, 100 mel, det viser seg 200 gr. surdeig. Er det nok til fransk brød?

Venner, fortell meg, trenger du å mate surdeigen før du legger den i formen?

Ikke. Du matet henne, hun har modnet og nådd sitt høydepunkt. Nå legger vi henne i deigen, og hun mater der, og forbedrer dermed kvaliteten og hever brødet.
Du vil mate 150 og 150 gram. vann og mel.Jeg mate slik at det viser seg en halv kilo i en batch og det er fortsatt igjen å mate ...
Lykke til!

takk for oppskriften!
bakte mitt første surdeigsbrød med denne oppskriften, det ble fantastisk!
valgte oppskriften på grunn av sin enkelhet)) -par er ikke nødvendig, alle prosesser er i HP.
brukte en fransk surdeig, en 5-dagers gikk i virksomhet.
bakt i henhold til denne modusen - elt deigen 2 ganger, deretter 1 times hvile, deretter baking.
deigen steg perfekt!
hullene er fantastiske!
og denne lukten! ahhh! slår aldri gjærbrød!

[PUSIK]

PUSIK, gratulerer med førstefødte!
Det ble kjekt!
Vel gjort fortsett det!
P.S. Anya, jeg er stolt av deg!

[PUSIK]

PUSIK, gratulerer med førstefødte!
Det ble kjekt!
Vel gjort fortsett det!
P.S. Anya, jeg er stolt av deg!

Takk Vika, jeg kunne ikke ha gjort det uten deg)))
i dag baker jeg på Izyumkin-deig

[MK-surdeig fra Admin]

Jeg prøvde også å bake dette brødet. Det er bra at jeg klarte å ta et bilde - halvparten av det er borte ...
Brukt MK-surdeig fra Admin, tilsatt gjær (1/2 ts.), siden jeg har den ung, og jeg har ikke bakt ennå uten gjær.

Jeg prøvde også å bake dette brødet. Det er bra at jeg klarte å ta et bilde - halvparten av det er borte ...
Jeg brukte MK-surdeig fra Admin, tilsatt gjær (1/2 ts), siden jeg har den ung, og jeg har ikke bakt ennå uten gjær.

Brødet ser bra ut!
Helt syret og gjærfritt?

[Administrator]

Bakt uten gjær, med MK-surdeig fra Administrator... Det ser ut til at det er ganske tett ... Kanskje er surdeien min fremdeles svak, men jeg legger den i 7 skjeer i stedet for 9. Skal du for øvrig måle den hevede eller bare utfelte surdeigen med skjeer?

Gode ​​mennesker, vær så snill å hjelpe !!! Jeg bestemte meg for å bruke oppskriften til Vladimir Vasilyevich (jeg reduserte proporsjonene med 3/4, i stedet for mel i 1. klasse tok jeg mel av høy kvalitet, i stedet for sukker brukte jeg 30 g rosiner, jeg begynte ikke med sukker). Ved hjelp av metoden yuliya_k elte jeg først i 1 time og 30 minutter. Så bestemte jeg meg for å vente 3-4 timer. Jeg ventet, men deigen hever ikke. Rommet er kult fordi oppvarmingen er fig. For ca 1,5-2 timer siden satte jeg x / komfyren på batteriet, men blåser fra vinduskarmen. Så batteriet er til liten nytte heller. Hva gjør jeg? Jeg vil i prinsippet ikke bruke gjær.

Hvis du kategorisk ikke vil bruke gjær for å hjelpe surdeigen, må du mate surdeigen din i 2-3 uker slik at den kommer i full kraft

Takk for tipset. Dette er en overraskelse. Den "evige surdeigen" oppskriften sa at den var den sterkeste på den tredje dagen. Det viser seg at du må vente mye lenger. Greit. Jeg skal prøve å bake, så hva skjer

Du leser emnene om surdeig, og mye vil bli tydeligere. Og surdeigsbrød er verdt å fikle med

God. Jeg skal prøve! Det er min egen feil, jeg ønsket å få surdeigsbrød så snart som mulig.

Hvis du virkelig vil ha surdeigsbrød, kan du be om ferdig surdeig fra bakere i byen din. Eller legg til en dråpe gjær i deigen på surdeigen din. Tilsvarende vil mengden vill flora dominere over den kulturelle.

Gode ​​mennesker, vær så snill å hjelpe !!! Jeg bestemte meg for å bruke oppskriften til Vladimir Vasilyevich (jeg reduserte proporsjonene med 3/4, i stedet for mel i 1. klasse tok jeg mel av høy kvalitet, i stedet for sukker brukte jeg 30 g rosiner, jeg begynte ikke med sukker). Ved hjelp av metoden yuliya_k elte jeg først i 1 time og 30 minutter. Så bestemte jeg meg for å vente 3-4 timer. Jeg ventet, men deigen hever ikke. Rommet er kult fordi oppvarmingen er fig. For ca 1,5-2 timer siden satte jeg x / komfyren på batteriet, men blåser fra vinduskarmen. Så batteriet er til liten nytte heller. Hva gjør jeg? Jeg vil i prinsippet ikke bruke gjær.

Du har allerede en helt annen oppskrift. Selvfølgelig er jeg ikke en stor spesialist på surdeig, men i denne oppskriften hjelper mel av første klasse også til å nærme seg brød, der det er rester av vill mikroflora, i høyeste klasse er det nesten ingen. Derfor er det vanskeligere å dyrke en surdeig fra det høyeste. Det virker slik for meg. Rosiner skal i prinsippet hjelpe til med gjæring, men de gjør brødet tyngre. Men likevel har du sannsynligvis hovedproblemet i varmen ...
Jeg er enig med Dachnitsa, tilsett en dråpe gjær i noe grunnleggende eller fullkornsprogram og bake! til det blir varmere
Har du forresten kastet produktet?

Og jeg vokste nesten ikke surdeigen. Alt skjedde, på rug tapetmel viste det seg først, og da de ble overført til premiummel, døde alle prosessene gradvis og ble til intet. Jentene fra forumet hjalp meg mye, deres råd er rett og slett uvurderlige, jeg brukte mye tid på å studere deres erfaring med voksende surdeigs kulturer. Nå har jeg blitt vant til å dyrke surdeigen, tilsette litt kli i premiummelet, 8 gram kli per 100 gram, hvis surdeigen er sterk, så kan du bruke mindre. Nå lever surdeieren min videre og gjør meg glad med et deilig brød. Prøv det, kanskje kli vil hjelpe surdeigen din til å bli sterkere, fordi premiummel ikke bare er raffinert, men kanskje det er tilsetningsstoffer for å forbedre kvaliteten på mel, og for surdeig er de uønskede og kan til og med være ødeleggende. Selv om mel er forskjellig fra mel, er MacFoo for eksempel høyt rost. Det er veldig godt egnet for dyrking av surdeig, men jeg fant en vei ut som beskrevet ovenfor.

Vi prøvde å bake brød i henhold til denne oppskriften tre ganger, men brødet er surt. Hva kan være grunnen? Kanskje surdeigen er forsuret? Trenger du å omorganisere den? Eller kanskje hun ikke er moden?

[daria-d]

daria-d, er det fullt mulig at surdeigen forsurer. Fokuser på å øke surdeigen med 2 ganger og elt brødet. I tillegg lukt det, smak det - det skal være duftende med en lett fruktig-kefir-aroma, sur (men ikke termonukleær sur) smak.
Det andre alternativet er å overeksponere brødet med korrektur. Men jeg lener meg fortsatt mot det første alternativet.

Jeg har lest og sett nok om surdeigsbrød. Vel, veldig interessant !!!! Vi må raskt prøve!

Jeg har lest og sett nok om surdeigsbrød. Vel, veldig interessant !!!! Vi må raskt prøve!

Vi er glade for alle nye forretter! Hvordan kan vi hjelpe!

Jeg setter den bare i ovnen, men gjennom uforsiktighet legger jeg surdeigen oppå alt melet = (nå er jeg redd det er som om det er borte.

Jeg er redd det er som om det er borte.

Rolig, det viktigste er rolig! (med)
Alt vil blande seg, ovnen er smart, vet hva du skal gjøre. De gjorde det bare vanskelig for komfyren, men det vil takle, det kan ikke være annerledes. Og vi vil vente på nyheter fra deg på "kornfronten".

=) nyheten fra "kornfronten" er god, brødet var en suksess, det viste seg å være gråaktig, perfekt bakt med jevne porer. Faren, som ikke liker gråbrød, er fornøyd, sier at slikt brød i barndommen ble solgt i hjemlandet hans. Tusen takk for oppskriften og støtten

Luke evig takknemlighet! og forfatteren
Jeg tar vare på slikt brød i LG. der er fransk mindre forberedt, men ingenting. første gang det spiret dårlig, derfor tilførte jeg påfølgende ganger tørr gjær fra plommene og reduserte. fylte nå hånden hennes med surdeig og normer. imidlertid baker jeg av solmel. tilsatt litt rug - for normalt.

her tok jeg et bilde av dette miraklet:

Jeg bakte dette brødet med humlesurdeig. Lagt 4 fulle bord. skjeer. Det ble super !!! Takk for oppskriften, jeg skal bake den ofte !!!

Hallo.
SD-257 brødprodusenten har nylig dukket opp. Jeg eksperimenterer hele tiden.
Mitt første surdeigs hvetebrød i henhold til denne oppskriften, bare justert for meg selv:

Hvetemel, førsteklasses - 300 g
kli - 7 ss. Jeg har et fjell
tørr løk - 3 ss. Jeg har et fjell
vann / melk - 200 ml
sesam
resten er nesten reseptbelagt.

Syren er svak, flytende (jeg trodde den ikke ville heve den i det hele tatt, hånden min prøvde å legge gjæren ned, jeg klarte nesten ikke å beherske meg)
I oppskriften reduserte jeg melet, så det brunet sterkt, men skorpen er ikke veldig hard. Jeg likte det revne taket. Du kan ha mer sukker til meg.

Du gjorde det bra