Surdeigs rug-hvete brød (i ovnen)

Surdeigs rug-hvete brød (i ovnen)

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
rugmel	250 g
Hvetemel	200 g
Flytende kefir-startkultur	500 gr.
Panifarin (uten den)	10 gr.
Salt	10 gr. (1,5 ts.)
brunt sukker	0,5 ss. l.
Vegetabilsk olje (tok valnøtt)	30 gr. (2 ss. L.)
Malt koriander	8 gr. (1,5 ss. L.)

Kokemetode

• Korriger bunen, om nødvendig.



• Syren er sterk, så gjær var ikke nødvendig.



• Gjæring til doblet.



• Forming, korrektur.



• Gjør snitt.



• Damp bakevarer.

MISHA, hvor mye siler du brødet og baker i hva, og hvor mye og ved hvilken temperatur?
Jeg ser allerede ut til å ha prøvd alt, både på ildstedet og i formen, og dryss, og dekk til med et lokk, og alt er tomt: brødet kryper eller bryter i alle retninger. Og skorpen er tørr
I dag bakte jeg etter oppskriften din, endret ikke noe. Hun la den i en glassbolle kledd med pergament i mikrobølgeovnen med et krus varmt vann. Pepperkakemannen har steget bra og har økt med 2 ganger. Tiden er 2 og en halv time. Så la jeg den i en annen form allerede for baking sammen med papir, og deretter fløt den og kuttene alle uskarpe ... Jeg bakte ved 220 * i 15 minutter og deretter ved 180 * i ytterligere 45 minutter. ovnen.
Resultat på bildet
Jeg vet bare ikke hva jeg skal gjøre, en frustrasjon. Hva gjør jeg galt?

Hvis brødet sprer seg eller "eksploderer" mest sannsynlig, må du ta hensyn til surdeigen. Denne, og til og med en tett, tøff skorpe, oppnås hvis surdeigen lagres mellom bakevarer i kjøleskapet. Surdeig trenger kulde for å holde det trygt, men ikke kaldt. Jeg tror det er surdeigen.

MISHA har rett, dette skjer hvis surdeigen kommer fra kjøleskapet, hvor temperaturen er +4 - 6 grader.
Prøv å finne et sted å lagre startkulturen din i temp. ca 12 grader.
Alt skal ordne seg.
Lykke til !!

I går bakte jeg dette brødet. Svært velsmakende. Jeg har druesyre. Jeg tok henne 300 ml av resten av kefir. Jeg elte bunken, la den ligge på franskbrød over natten. Alt ble suverent. Takk for oppskriften!

[judit]

I går bakte jeg dette brødet. Svært velsmakende. Jeg har druesyre. Jeg tok henne 300 ml av resten av kefir. Jeg elte bunken, la den ligge på franskbrød over natten. Alt ble suverent. Takk for oppskriften!

judit , bake for god helse!

MISHA, for en skjønnhet brødet ditt! Jeg skrev ned oppskriften.
Bare et kunstverk.

Jeg tok hvete i stedet. Melk rug surdeig. HP - franske bakverk. Det ble veldig mye, selv ingenting.