Rug-hvete vaniljesausbrød

Kategori: Surdeigsbrød
Rug-hvete vaniljesausbrød

Ingredienser

Sveising
skrelt rugmel 100g
rød malt 30 gram
hvit malt 10 gram
malt spisskummen 3 gram
kokende vann 200 gram
Deig
aktiv rug surdeig 100% fuktighet 200 gram
sveising alle
hvetemel 1 klasse 200 gram
vann 60 gram
melasse (melasse, honning) 10 gram
presset gjær 3 gram
salt 9 gram
gelé for smøring alternativ
skjema "engelsk"

Kokemetode

  • Mat startkulturen 6-8 timer før blanding. Hvis du ikke har rug surdeig, så mate hvete 2 ganger med rugmel.
  • Sveising
  • Bland mel, rød malt, spisskummen.
  • Fyll med vann på 97-98 grader. Rør godt til det er glatt.
  • Tilsett hvit malt når bryggetemperaturen er 60-65 grader. Rør godt om.
  • Dekk til og avkjøl.
  • Deig
  • Jeg elte i HP. Jeg har et program "russisk kokk". Det sørger for baking av rugbrød. Programmet er designet for en serie på 7 * 5 * 12.
  • Oppløst gjær og melasse i vann.
  • Jeg lastet alle komponentene, bortsett fra saltet, i HP-bøtta.
  • Deigen er veldig klebrig, hjulpet ved å elte med en silikonspatel.
  • Etter 5 minutter ble salt tilsatt.
  • Rug-hvete vaniljesausbrød Her er en klebrig deig. Vi jobber med ham med våte hender.
  • Smør oppvasken med olje, rund deigen og gjær.
  • Jeg sto ved en temperatur på 24 grader i 2 timer.
  • Rug-hvete vaniljesausbrødRug-hvete vaniljesausbrød Deig i begynnelsen og slutten av gjæringen.
  • Vi former brød med våte hender, legger i smurt form med sømmen nede.
  • Glatt toppen med våte hender.
  • Korrektur i en form (24 grader) 60-70 minutter.
  • Glatt toppen med våte hender igjen.
  • Vi setter i ovnen ved en temperatur på 240 grader.
  • Vi reduserer straks temperaturen til 200.
  • Stek i 40-45 minutter.
  • Vi tar den ut, tar den ut av formen. Smør med gelé (hvis ønskelig), la avkjøles godt.
  • Jeg orket ikke det og klippet det fortsatt knapt varmt.
  • Rug-hvete vaniljesausbrød
  • Rug-hvete vaniljesausbrød
  • Rug-hvete vaniljesausbrød
  • Deilig brød!

Retten er designet for

700 gram

Tid for forberedelse:

4 timer

Matlagingsprogram:

HP, ovn

Merk

Jeg baker veldig sjelden brød av denne typen. På en eller annen måte brukes mer hvete. Jeg likte brødet veldig godt. Det er ingen vanskeligheter og fallgruver i matlagingen. Mykt, duftende brød med tynn skorpe. Oppskriften er fancy (selv om hva kan vi finne på nytt?). Jeg anbefaler!

vær så snill
Veldig vakkert brød!
Innushka
ang-kay, hvert av brødene dine er et mesterverk) Jeg ønsker deg inspirasjon, nye oppskrifter og seire, kjære!
Svetlenki
Angela, veldig vakre fotografier, profesjonelt brød, som fra et bakeri (vi solgte deilig brød). Spesiell takk for bildene av krummen - dette savner jeg ofte i andre oppskrifter

For rughvete vaniljesaus er det virkelig ikke så mye trøbbel, jeg har ikke engang noen spørsmål - jeg må prøve!

Takke!
vernisag
Angela, nydelig brød!
OlgaGera
Angela, for et stykke brød!
Jeg vil definitivt prøve å bake
Bro
Angela, dette er favorittbrødet mitt! Generelt elsker jeg vaniljesaus, men jeg spiser dem sjelden, fordi mannen min ikke liker dem for sin rike smak og ikke tillater meg å bake eller kjøpe. Men jeg vil definitivt prøve din, jeg har bare hvit malt - jeg setter blikket mot Riga.
ang-kay
vær så snill, Innushka, Svetlenki, vernisag, OlgaGera, Bro, jenter, takk alle for oppmerksomheten til oppskriften. Stek for helsen din. Brødet er deilig og ikke komplisert i det hele tatt.


Lagt til tirsdag 8. mars 2016 08:54



🔗
Fotina
Bare formet. Hurra :) Jeg rapporterer tilbake i morgen.
ang-kay
Svetlana, Jeg skal vente. God ferie)
Albina
Angelafor et perfekt brød 🔗
ang-kay
Albina, takk kjære.
Bysechka
Jeg lagde brød i dag etter denne oppskriften. Deigen ble blandet i HP, det viste seg å være veldig flytende, jeg tilsett 15 ss rugmel i prosessen. l. det viste seg, enten gjorde jeg noe galt, eller det er en feil i oppskriften, mel er ikke angitt, 200 g hvete er ikke nok
ang-kay
Bysechka, melet i oppskriften er ikke 200, men 300 gram. 100 gram rugmel brygges. Vi leste nøye.))) I mine oppskrifter er alt sikkert. De blir sjekket mer enn en gang.
Bysechka
ang-kay, ja, dette er for teblader. Det er rart hva jeg gjorde galt da, et mysterium for meg. Men deigen var flytende, boksen var ikke ((((
ang-kay
Så det vil ikke være noen klassisk kolobok i den. Her blandes rugmel med hvetemel av 1. klasse. Det vil være en smørekonsistens. Også kvaliteten på melet. Var brygget tøft?

Her bakes det fortsatt. Alt er i orden Rug-hvete vaniljesausbrødRug-hvete vaniljesausbrød
Bysechka
ang-kay, bryggen var som flytende rømme, den sto hele natten på radiatoren og surdeigen var den samme, kanskje et dikt. ... og premium hvetemel. ..
ang-kay
Bysechka, og hvor står det for meg at å sette tebladene på et varmt sted? Jeg har skrevet det for å røre, med hvit malt på 65 grader, dekk, ikke engang innpakning, og kjølig. Hun er sakkariert, derfor ble hun flytende. Naturligvis var det behov for mer mel. Det var ikke nødvendig å tilsette vann i det hele tatt, selv om det ikke hadde hjulpet mye. Rug surdeig med 100% fuktighet er absolutt ikke flytende, men øses opp med en skje. Det er alle feilene. Og oppskriften har absolutt ingenting å gjøre med det, som premiummel.))) Og selvfølgelig den forskjellige fuktighetskapasiteten til melet.
Svetlenki
Sitat: ang-kay
Bysechka, hvor står det for meg hva jeg skal sette tebladene på et varmt sted? Jeg har skrevet det for å røre, med hvit malt på 65 grader, dekk, ikke engang innpakning, og kjølig. Hun er sakkariert, derfor ble hun flytende. Naturligvis var det behov for mer mel.



Å hvordan !!! Jeg ønsket også å ta denne oppskriften og nøl stille - tåle brygget i 2-3 timer ved en temperatur på 63-65. Det er bra at hendene våre ikke nådde ut og fikk irettesettelse , ellers hadde jeg gjort forretninger

Takke, Angela,
ang-kay
Og noen spurte meg om å sacharisere henne? Ja, Svetochka?
Svetlenki
Ok, ikke pust! Hint pinne forstått
Bysechka
ang-kay, tilgi meg å ikke lese
Jeg innså feilene mine, jeg vil rette og rapportere
Heldigvis viste dette brød seg å være i ovnen og paaahnet))))
ang-kay
Vel, hvorfor fungerer det ikke? Det er bare det at det allerede vil smake på forskjellige brød. Men også deilig. Vis hva som skjer))
Bysechka
Godt brød viste seg, veldig lik Borodinsky, tilsynelatende ubevisst ønsket jeg det))))
Jeg vet ikke hvordan jeg skal sette inn et bilde. Radikalen blokkerer forumet. ...
ang-kay
Jeg er glad for at brødet ble og jeg likte det. Og bildet settes inn her gjennom galleriet eller i meldingen når du klikker på svarsknappen. I rødt til venstre står det "sett inn forfatterens bilde". Vi trykker og det er det, som vanlig.
Bysechka
Her er et slikt brød, selv om datteren droppet formen med brød i komposisjonen og det falt litt, men det er ikke skummelt
Rug-hvete vaniljesausbrød
ang-kay
Bysechka, du må fortsatt jobbe med å sette inn et bilde))). Og brødet er etter min mening bra. Nå gjenstår det å gjøre alt i henhold til oppskriften og se på resultatet.
Bysechka
Som lovet bakte jeg brød i henhold til oppskriften, og det var dette som skjedde

Rug-hvete vaniljesausbrød

Brødet er veldig velsmakende, med syrlighet likte alle det, etter min mening, mykt litt gummiaktig, tilsynelatende litt overeksponert i ovnen. ..
Tusen takk for oppskriften !!!!
ang-kay
Bysechka, Ltd. Gjorde du det til en ildsted? Hvilket alternativ likte du mer?
Bysechka
Sitat: ang-kay

Bysechka, Ltd. Gjorde du det til en ildsted? Hvilket alternativ likte du mer?
Det første alternativet viste seg som Borodinsky på grunn av endringer i oppskriften, en rikere smak
Og denne formen har ikke bakt ennå, ildstedet har steget godt og hullene er gode, neste gang skal jeg prøve i formen. ..
ang-kay
Vel, ja, når tebladene er forsukket, er smaken mer unik der. Men jeg ville ha noe annet. Jeg venter også i uniform.
Stavr
ang-kay, Deilig, jeg lukter rett
ang-kay
Konstantintakk. Ja. Brødet er veldig aromatisk.
Bysechka
Det er moldens tur
Deilig brød! !!
Takk Angela!
Rug-hvete vaniljesausbrød
ang-kay
Bysechka, viste den kule fyren seg. Takke. Har du endret noe allerede? Alle med resept?
Bysechka
Sitat: ang-kay

Bysechka, viste den kule fyren seg. Takke. Har du endret noe allerede? Alle med resept?
Takke! Forandret nesten ikke noe, bare en dobbel porsjon og litt mindre surdeig og malt viste seg, men veldig velsmakende, jeg likte formen mer enn ildstedet, jeg liker denne smula mer
ang-kay
Klar. Så det var nok mel
Sauza
Angela, Jeg har et så dumt spørsmål: er gelé bare stivelse fortynnet i vann? I hvilken andel?
ang-kay
Olga, bare kokt stivelse. Se at den var tynn.

Alle oppskrifter

© Mcooker: beste oppskrifter.

Nettstedsoversikt

Vi anbefaler deg å lese:

Valg og drift av brødprodusenter