Brødruller med krydder for forskjellige smaker (to kokemuligheter) ovn

[Surdeigsaktivering:]

Brødruller med krydder for forskjellige smaker (to kokemuligheter) ovn

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig:
Rug starter kultur 100% mors (lagres i kjøleskapet)	15 gr.
Kvass med surdeig eller gjær (jeg har basilikum)	50 gr.
Skallet rugmel	50 gr.
Deig:
Hel surdeig
Mel 1 / s	240 g. + For støving 40-50 g.
Linfrømel	20 gr.
Gjær SAF-Instant	2 gr.
Rugkli	15 gr.
Filtrert vann	200 gr. + 1 ss. l.
Tørr rød malt	1 ts med et lysbilde
Honning	1 ts med et lysbilde
Grovt havsalt	0,5 ts med et lysbilde
Linfrøolje	1 ss. l.
Aromatisk vegetabilsk olje	Kunst. l. + for hånd- og bordsmøring
Krydder: fennikelfrø
Koriander
Karve
Linfrø

Kokemetode

• Det første alternativet er kald deig:
• Surdeigsaktivering:
• Vi gjør det om morgenen. Fortynn mors surdeig fra kjøleskapet med kvass (jeg gjorde det også på Basilikum kvass og på Havre kvass... Resultatet er like bra.). Bland godt og sikt melet der. Rør til glatt. Stram med plastfolie og la stå på bordet i 10-12 timer. Syren ble ikke en flytende deig, men den hovnet veldig opp, løsnet og ble dekket av hummocks og hull.
• Dei-elting:
• Gjorde det sent på kvelden. Jeg blandet den med en krok i skurtreskeren, men siden det ikke er nok deig til så mye deig, spredte han den bare rundt kantene. Jeg måtte dumpe den på bordet og elte den selv. Pepperkakemannen er tett, litt smurt.
• All surdeig helles i bollen. Fortynn med vann (200 gr.), Tilsett malt - oppløs godt. Sikt alt melet i en bolle med den fortynnede surdeigen. Hell gjær på mel og gni med mel med fingrene. Begynn å blande med lav hastighet. Tilsett honning etter 2 minutter. Elt i ytterligere 2 minutter. Salt deretter, fortynnet i en spiseskje vann. Elt godt i ytterligere 5 minutter. Legg deigen på et smurt bord (linfrø og aromatisk grønnsak), rull opp med smurte hender. Rund pepperkakemannen og ha i en smurt bolle. Pakk i en pose og avkjøl over natten.
• Ta ut deigen om morgenen og la den ligge på bordet i 1 time for å bli varm. Deigen har vokst 2,5-3 ganger
• Andre alternativ:
• Startaktivering:
• Forbered starteren på samme måte som i det første alternativet. Dekk surdeigen med en folie og la den ligge på bordet til den blir aktiv - en økning i størrelse med omtrent to og en halv gang, sprøhet og utseendet på ujevnheter. Det tok meg hele natten i romtemperatur.
• Dei-elting:
• Elt identisk med det første alternativet. Etter elting, rund deigen og send den til heving i 2-3 timer ved en temperatur på 30 grader til den øker i volum 2,5-3 ganger. Jeg holdt den i ovnen med lyset på.
• Løfting, forming og korrektur
• Legg en velsittende kolobok på et smurt bord. Brett to ganger. Dekk til med en pose og la den stå i 90 minutter. Skjønner. Støv bordet med mel. Brett deigen to ganger forsiktig. Dekk til med en bolle i 15 minutter. Vei og del i 4 deler. Støv godt med mel. Rund bollene og legg med sømmen nede. Dryss toppen med vann. Dryss hvert med et annet krydder. Dryss en med linfrø. For det andre banket litt karve i hendene og litt hel spidskommen. Dryss den tredje med koriander. Og den fjerde med fennikelfrø. Druk forsiktig frøene for hånd i en bolle. Og du kan lage en blanding av krydder, det er også interessant. Legg bollene på et bakeplate, eller bedre i boller smurt med non-stick fett - den beste formen for dem. Dekk til og la stå i ytterligere 60 minutter ved en temperatur på 30 grader.Hvis du trenger en tynn skorpe, så drypp den før du steker.
• .
• Varm opp ovnen til 230 grader. Stekes i 10 minutter. Og så ytterligere 10 minutter på 180 grader.

Retten er designet for

4-5 stykker, 170-200 gr.

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Veldig aromatiske rundstykker! Jeg anbefaler. Jeg likte den første måten mer. Og bakverk i boller -
Interessant, men praktisk talt ikke surt

[Tumanchik]

Vi vil, Tumanchik, vel, det gir! Hun klarer også å bake rundstykker. Ja, på forskjellige måter. Jeg håper du slipper å sette dem i fryseren!

Jeg ligger rundt mor, fortell meg ærlig hvor mange timer har du på en dag? Vel, når har du tid til alt dette, ikke sant?

Og ta meg hjem til deg, jeg vil være den yngste jeg kan rydde opp og vaske oppvasken, og eaAA ... Jeg broderer også med et kors ...

Bollene er kjempebra !!! Og du smuldrer m m m m ...... Irisha, og når har du tid til alt ?? Her er en smart jente !!!! :-)

Tåkete, går din fremdeles gjennom døren? Eller bærer du allerede søtsaker til soverommet deres? Se, og da vil konkurransen avsluttes, men de er vant til ... hva skal jeg gjøre? Du er bare en smart, jeg beundrer energien din! Gå gutt
Jeg dro rullene inn i bokmerkene .... Snart vil sjefen tråkke meg på grunn av de tette søpplene.

Jeg håper du ikke trenger å legge DEM i fryseren!

Olya var moret! Nei, mens jeg jobber med hjul! Og snart kommer den eldste sønnen på høytiden.

Jeg ligger rundt mor, fortell meg ærlig hvor mange timer har du på en dag?

Irsk, takk! Jeg kan ikke si sikkert, men 24 til vil definitivt ikke skade!

Bollene er kjempebra !!! Og krummen m m m m ...

Takk Natashik! Jeg bakte dem tre ganger - jeg likte dem veldig godt!

Tåket ned, går din fremdeles gjennom døren? Eller bærer du allerede søtsaker til soverommet deres?

Jeg sa til dem: de pleide å være bare mye spiste svelget, og nå spiser de kulturelt tematisk! Vi har nå en evig VARME!

Gå gutt

å, jeg flyr heller til deg

Irsk vel, her igjen kom du med en ny, og jeg har fremdeles ikke mestret de gamle oppskriftene !!!!!

Irsk vel, her igjen kom du med en ny, og jeg har fremdeles ikke mestret de gamle oppskriftene !!!!!

Natasha, bruker du oppskriftene mine? Og nå baker jeg disse rundstykkene med brød i tegneserien, som du, min stakkar, dro meg. Jeg lærte å bake surdeigsbrød i den. Så takk kjære !!!

Irisha, hva om du baker med brød i stedet for rundstykker? Og med stormskritt - jeg fikk på en eller annen måte ikke venner med surdeigen ...

Irisha, hva om du baker med brød i stedet for rundstykker? Og med stormskritt - jeg fikk på en eller annen måte ikke venner med surdeigen ...

Larissa, jeg beklager at jeg savnet det slik ... Du kan selvfølgelig med brød. Om gjær. Jeg tar 300 gr. mel ca 1 ts. gjær uten lysbilde. Startkulturen med 100% fuktighet bør spaltes i mel / vann, og denne andelen bør trekkes fra normen. Her surdeig 15 gr. pluss kvass. ... Bedre å lage fra 60 gram rugmel, 60 gram vann og 1-1,5 gram gjærdeig. Bring til tilstand. Bare ikke helt det blir. Hele klassen er nettopp i bruk av kvass. Men det blir interessant på denne måten og det. Har du allerede bakt eller elter du bare hjernen min?