Parfait med hasselnøtter, pære og romsaus

Kategori: Kulinariske oppskrifter

Ingredienser
hasselnøtt	100g
egg	2 stk
eggeplomme	1 STK
sukker	65 gram
cognac	1 ss. l.
krem	75 ml
pærer	2 stk
brunt sukker	4 ss. l
pulverkaffe	klype
bitter sjokolade	100g
melk	250 ml
galle	2 stk
sukker	60 gram
vaniljesukker	1 ts
rom	1 ss. l.

Kokemetode

	Mal hasselnøttene i en blender til de har smuldret
	Vi koker sirupen fra 100 ml vann og 65 gram sukker. Pisk egg og eggeplomme. Hell sirupen i eggene. stadig forstyrrer. Tilsett hasselnøtter og en klype kaffe.
	Vi legger på et vannbad, tilsett sjokolade. rør og vent til sjokoladen smelter.

	Når sjokoladen har smeltet, må blandingen avkjøles litt. Tilsett deretter cognac og krem. Hell i former og fjern for å fryse.
	Vi tar pærer. rengjør og skjær i skiver. men uten å skjære tuppen av pæren.
	Dryss pærene med brunt sukker og stek i ovnen til den er myk.

Å lage vaniljesaus. Varm melk med vaniljesukker, pisk eggeplommer med sukker. Bland alt godt sammen og kok på svak varme til det er tykt. Avkjøl litt og tilsett rom.
Vi serverer vår parfait med vaniljesaus og pærer. Bon Appetit alle sammen.

Merk

PARFE - fløte, pisket med sukker, med tilsetning av vanilje og frossen i to timer. Noen ganger blir også piskede egg lagt til massen. I dette tilfellet er frysetiden 3 - 3,5 timer. I tillegg til vanilje kan du tilsette kaffe (øyeblikkelig), kakaopulver, sjokolade (revet), skall, fruktjuice. Tilsetningsstoffene må være kalde, ellers vil parfait kollapse eller krølle seg. Fryseformen (metall, bestående av to halvdeler og åpner som en fiolinhylse) må være foret innvendig med oljet papir, deretter fylt med en masse, lukket, dekket med knust is, dekket tett med papir på toppen og nedkjølt.