Ricotta hjemme

[Irina]

Irina, fantastisk ricotta. Jeg er glad for at alt ordnet seg)

Angela, jeg fikk et problem her. Mysen etter ricotta blir igjen, av vane legger jeg den i bakevarer. Jeg lagde gjærbrød, men det kom litt fryktelig ut. Da var den gjærfri, den steg ikke veldig bra, den tok alltid godt vare på den, men her er den ikke. Spørsmålet er, er dette min situasjon, eller er det et mønster? Ved tilberedning av ricotta ble sitronsyre tilsatt ostevassle.

[Irina]

Irina, Jeg vet ikke. Kanskje miljøet er for surt.

Jeg forsto deg riktig, bruker du rolig myse etter ricotta i baking?

[Irina]

Irina, ikke. Bruker ikke.

[iren-stjerne]

iren-stjerne, denne mysen skal ikke brukes i brøddeig da eddik bryter ned gluten.

[olaola1]

denne mysen skal ikke brukes i brøddeig da eddik ødelegger gluten.

Takke! Jeg vet det



olaola1, ødelegger også sitron gluten?

[iren-stjerne]

iren-stjerneJeg vet ærlig talt ikke. Eddik og sitron er syrer, det er sannsynlig at sitron ødelegger. Men med hensyn til sitron eio, bare min mening.
Apropos ricotta. Hvis jeg lager ost på termofiler, så fortynner jeg ricotta myse med vann, dette reduserer surheten, ricotta viser seg godt. I myse fra 15 liter. tilsett 2-3 liter melk. vann.

[olaola1]

olaola1, takk !!! Jeg vet det

[iren-stjerne]

iren-stjerne, denne mysen skal ikke brukes i brøddeig da eddik bryter ned gluten.

Tanter og mødre i Russland baker brød selv. Om sommeren tilsettes alltid eddik. Så varer det lenger. Ellers blir det fort klebrig i varmen og forverres. Leiligheten har ikke noe kult sted å si det. Så det handler ikke om eddik.

[susika]

susika, kanskje dine slektninger bak rugbrød, og jeg mente hvetebrød. Jeg skal ikke krangle, men du prøver selv å bake hvetebrød med tilsetning av eddik og nøyaktig det samme uten eddik. Jeg tror forskjellen vil være åpenbar. Luda Mariana_aga skrev at hun vasker oppvasken fra deigen med eddik, siden gluten brytes ned og deigen er lettere å vaske av.

Eddik tilsettes i gjærdeig. Men det er for mye av det her.

[ang-kay]

ang-kay, bli enige.

[susika]

susika, kanskje dine slektninger bak rugbrød, og jeg mente hvetebrød. Jeg skal ikke krangle, men du prøver selv å bake hvetebrød med tilsetning av eddik og nøyaktig det samme uten eddik. Jeg tror forskjellen vil være åpenbar. Luda Mariana_aga skrev at hun vasker oppvasken fra deigen med eddik, siden gluten brytes ned og deigen er lettere å vaske av.

De baker ikke rug, bare hvete. Men det kan avhenge av antallet. Jeg vet ikke hvor mye de legger, men lukten av eddik er til stede i begynnelsen. Jeg baker mye selv, men legger aldri i eddik. Jeg er stort sett ren på vann, eller med tilsetning av melk.