Katyk og Kaymak

[Katyk]

Katyk og Kaymak

Kategori: Meieri- og eggretter

Kjøkken: Krim-tatar

Ingredienser
for surdeig
Fersk melk, eller bare fersk	1 l
Hjemmelaget rømme	150 g
for Katyk
Fersk melk, eller bare fersk	3 l
for Kaymak
Fersk melk, eller bare fersk	3 l

Kokemetode

• Hei alle sammen! I dag skal vi tilberede to retter som fortjener sin plass i kjøleskapet ditt.
• Og så er dette Katyk og Kaymak. Begge rettene er fra øst. Vi vil ikke gå inn i en detaljert beskrivelse av deres fantastiske egenskaper (hvis du ønsker det, kan du gjøre dette ved å lese på Internett). Egentlig, alt ble spontant, jeg bestemte meg for å lage en hjemmelaget Katyk, men jeg savnet heller ikke muligheten til å lage Kaimak.
• Alt er i orden.
• Katyk
• 
• Vanligvis tilberedes en ny Katyk på basis av en surdeig fra en ferdig Katyk, men hvis den ikke er der, første gang kan du tilberede surdeigen selv. (mange lager ikke surdeig, men bruker rømme til å gjære umiddelbart)
• I vår versjon vil surdeigen være fra yoghurt:
• Surdeig.
• Vi tar fersk melk, eller bare fersk, med den maksimale prosentandelen fett. Tilsett rømme med en hastighet på 150 gr. 1 liter melk og sett på et varmt sted i en dag, uten å lukke lokket. Vår surdeig er klar.
• På den andre På dette stadiet trenger vi hjemmelaget melk, som kremen ennå ikke er skummet fra, det vil si melk med maksimal prosentandel fettinnhold (desto fetere er det bedre). Det særegne ved å lage Katyk er ikke bare foreløpig koking av melk, men dens fordampning over svak varme under kontinuerlig omrøring på en slik måte at melken ikke koker, men varmes opp til 90 grader og taper gradvis vann opp til en tredjedel av volumet . Etter at melken har redusert med omtrent en tredjedel av det opprinnelige volumet, kan du filtrere den gjennom osteklut eller lett bomullsduk. Dette er nødvendig for ytterligere ensartet forsuring av Katyk. Hell melk i kjøkkenutstyret (kjøkkenutstyr til Katyk kan være lergods, porselen, glass, emalje, men ikke metall, slik at unødvendige kjemiske reaksjoner ikke oppstår under tilberedningen).
• I vårt tilfelle er dette en glasskrukke. Vent til melken er avkjølt til ca 30-35 grader. Denne temperaturen kan bestemmes uavhengig, uten å bruke et termometer. Berør melken med hånden. Det skal være varmt nok, men ikke skåne. Vi tar forretten med en hastighet på 100 gr. til 1 liter melk. Rør den i en egen bolle, og hell den i tilberedt varm melk. Rør grundig igjen, dekk med et fat, pakk glasset vårt i en varm klut eller et håndkle, og la det ligge i et varmt rom i 10-12 timer. Melken vår skal ikke bli utsatt for selv den minste risting. Etter denne tiden må glasset med den nesten ferdige Katyk avkjøles for å stoppe prosessen med peroksidering og gi Katyk muligheten til å tykne. Den avkjølte, fortykkede Katyk med en tett, jevn, kornfri konsistens er klar til bruk.
• Hvis du tilbereder dette meieriproduktet hver dag ved hjelp av surdeigen fra katyk forrige dag, vil du om en måned eller to få din egen, ekte Katyk, med sin spesielle smak og egenskaper.
• 
• Kajakk
• 
• La oss nå fokusere på det andre produktet. Kaymak er egentlig, hvis vi snakker tydelig og forståelig, noe annet enn skumet som er fjernet fra melk når det blir oppvarmet (vel, hvem husker ikke skummet på melk i barnehagen). Hver nasjon har sin egen tradisjonelle måte å lage Kaimak på. For alle viser det seg å være forskjellig i smak og farge. I dag er den klassiske oppskriften på dette meieriproduktet veldig enkel, men tar mye tid.Hell melk eller fløte i en grunne gryte eller kobberskål og legg på svak varme. Det vil dannes skum på overflaten av melken, det er nødvendig å vente til de er ordentlig komprimert, og deretter fjerne dem og stable dem i lag oppå hverandre. (I vårt tilfelle ventet jeg ikke på komprimeringen deres, men fjernes umiddelbart så snart denne filmen eller skummet dannes på overflaten) Hvert nytt lag med skum legges på toppen av det forrige, som et resultat vil du få et tykt lag med Kaimak. Mange fordamper all melk sporløst. Vel, hvis du ikke trenger så mye, så kan du ikke ta denne prosessen til slutt. Melken som er igjen fra tilberedningen av Kaimak blir ghee. Etter prosessen med å samle skummet er vi ferdige (du kan, hvis du ønsker, steke Kaimak på grillen et par ganger under omrøring av innholdet). Dette gjøres for å gi en nøtteaktig smak. Etter alle manipulasjonene. I to dager bør Kaymak stå på et varmt sted slik at det syrner og komprimerer litt. Hva kan jeg si - deilig! Det er ikke rømme. Dette er noe magisk med en lett nøtteaktig smak.
• 
• Det er ikke noe komplisert i utarbeidelsen av disse produktene, du trenger bare lyst og tålmodighet.

Merk

Katyk - surmelk gjæret med kulturen til den bulgarske basillen; en tradisjonell drink av folket i Transkaukasia, Sentral-Asia, Tataria, Bashkiria. En analog av katyk er matsun, yoghurt, etc.

Kajakk er et tradisjonelt produkt av jugoslavisk mat. Kokt sau eller kumelk helles i brede, grunne kar. Fjern forsiktig en tynn, delikat film fra den avkjølte melken og legg den i trefat - lag for lag, og tilsett salt til hver enkelt. Når kajakkmoden modnes, får den en skarp, pikant smak og gul farge og brukes som en uavhengig rett og til å lage paier, til steking av fisk osv. Det er også vanlig i Kaukasus og Sentral-Asia.

Flott, men fortsatt vanskelig. Og jeg vil prøve. Kan melk til kajakk varmes opp i ovnen? Og hold den varm i multiverktøyet mens du lager katyk?

Jeg kjøpte en deilig rett i Tasjkent på Alay-markedet, men det var lenge siden!

Kan melk til kajakk varmes opp i ovnen?

Ja, dette er også et matlagingsalternativ

Det vil si at kajakk er gjæret skummet skum, og det er det? De blandes ikke med bakt melk, som i varianter?

Og usbekere lager kajakk ved å skille krem ​​osv. Kajakk er krem ​​med et fettinnhold på minst 35%. Jeg vet dette nøyaktig fordi bestemoren min jobbet på et meieri i Usbekistan, og i sovjettiden ble kaymak produsert i industriell målestokk i glassbeholdere. Men dette er i Sentral-Asia ... det kan være annerledes med deg.

Zakhar, bra gjort, du gjorde det! ser veldig appetittvekkende ut! Jeg håper rådene mine om hvordan du skal lage katyk hjalp deg. Men du gikk lenger - du forberedte kajakk også! Rømme blir kaymak kalt i Kasakhstan. Selv boksene sier "Kaymak". Du åpner glasset, og det er rømme. Men hjemmelaget er alltid bedre. Jeg vet det, for jeg har allerede kokt begge deler! Bra gjort! Takk for at du la ut oppskriftene.

[Zachary]

Zacharyhvor interessant det er å lage katyk og kajakk på Krim!

I Usbekistan er kaymak faktisk skummet melk fra kokt melk (hjemme) eller separert (på en mol. Fabrikk), og katyk er vanligvis bare laget. Kokt melk blir avkjølt for å varme opp, i en krukke et par spiseskjeer av den forrige katyk eller rømme, bland godt og pakket inn i et håndkle. Om noen timer (avhengig av årstid) er katyk klar.

Ndaaa, nå et spørsmål til forfatteren, hvor kan jeg få hjemmelaget melk?

[elena kadiewa]

elena kadiewaDu kjenner ikke Helen. Du kommer til meg.
Tilbereder sunne drikkerZacharyTakk for utdanningsprogrammet om matlaging.

På Krim er kaymak hjemmelaget krem, det er i det minste det Krim-tatarene kaller krem.

[Zachary]

Zachary, for meg er det litt uvanlig, i Nizhny Novgorod-regionen lager de både katyk og kajakk litt annerledes. Det er fortsatt veldig interessant, tusen takk!

Og usbekene lager kajakk ved å skille kremen fra s. H.kaymak er krem ​​med et fettinnhold på minst 35%.

Jeg kjenner også bare en slik kajakkmak ennå og har ikke prøvd den, men nå lurer jeg på hvordan krimkajakk smaker

katyk er vanligvis bare ferdig. Kokt melk blir avkjølt for å varme opp, i en krukke et par spiseskjeer av den forrige katyk eller rømme, bland godt og pakket inn i et håndkle. Om noen timer (avhengig av årstid) er katyk klar.

og katyk er akkurat det de gjør her

[Zachary]

Zachary, kul! Det er som yoghurt))) Og uten noen spesielle yoghurtprodusenter! Selvfølgelig er det definitivt ikke tid til å hele tiden lage tykk melk, bare i helgene) Og hvor mye ferdigkatyk til surdeig og hvordan kan du lagre den?

Å, hvor glad jeg denne Kaymak !!! Nydelig.
Det er sant at vi bare kaller dem sure skum (jeg vil nå vite at dette er kajakk).
Vi legger dem på et fat som pannekaker, tilsett litt rømme mellom 2-3 skum. På det øverste skumet også en skje med rømme. Brett deretter i to, dekk med en serviett og legg det på et varmt sted å modnes.
Da kan du spise med en skje, eller du kan kutte den i en sandwich. Ser veldig fint ut!
Og hvor deilig !!!