Surdeig og flytende gjær flerkornet brød

Surdeig og flytende gjær flerkornet brød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Opara
Hvetesyre	200 g
Flytende gjær	300 ml
Flerkornflak	60 g
Deig
Opara	560 g
Hvetemel	400 g
Salt	1 ts
Sukker	1 ts
Smør	20 g

Kokemetode

• Opara
• Bland en surdeig, flytende gjær og flak i en bolle (du kan bruke flerkorn eller havregryn). Dekk til med plastfolie og la det være varmt i 2,5-3 timer.
• Deigen vil ikke øke så mye, siden den er flytende. Når det dukker opp mange bobler i den, så er den klar.
• Deig
• Tilsett salt, sukker, smør, mel til deigen. Elt godt. Deigen er litt klissete. Legg deigen i en smurt bolle, dekk med plastfolie og la heve to ganger. Det tok meg to timer.
• Legg den ferdige deigen på et melet bord. Strekk, brett. Form brødet. La stå på korrektur i 1,5 timer. Opp til 2x forstørrelse.
• Jeg har en elektrisk ovn, så jeg baker i en brenner. Forvarm ovnen til 220 C. Dryss brødet med vann, stek de første 15 minuttene. med lokk. Så senker jeg temperaturen til 200 C og steker i ytterligere 25 minutter uten lokk.
• Slik blir brød
• 

Tid for forberedelse:

6,5-7 timer

Fin brød viste seg !!!!! og på hva dyrket du flytende gjær?

[Loksa, Oksana,]

Loksa, Oksana,Takk!
Jernbanen ble laget på agurker. Lukten og smaken av råvarene kjennes godt i dette brødet. Resultatet er brød med smak av syltet agurk

Jeg bakte den med havregryn i dag.





Jeg beklager kvelden bilder. Barna gir meg ikke så mye å gjøre, og jeg er ikke veldig fotograf. Håper du kan se at brødet er mykt og luftig.

[kuznez84]

kuznez84, veldig kult brød, visste ikke at det er gjær på agurker
Hva var oppskriften på å lage jernbanen?

[Doriana]

Doriana, Takk.
Jernbanevogner er alle laget etter samme oppskrift https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0 bare råvarene blir brukt annerledes. Her brukte jeg agurker, og du kan bruke hvilken som helst frukt, grønnsaker og til og med te. Hvis du allerede har en jernbane, kan du konvertere dem til agurk

[kuznez84]

kuznez84, ja jeg skrudde opp noe der, til slutt kastet jeg det. Og hvordan oversettes det? hell halvparten og tilsett agurker?
Jeg husker, ja, det var te i Temka, på en eller annen måte tenkte jeg ikke på det. Jeg vet at gjær lever av frukt og bær.

Hell 50-100 ml av de forrige jernbaneenhetene, tilsett agurker, vann og sukker. La det gjære. Jeg har ikke smakt te. Veldig gode, aktive jernbaner jeg fikk på druer og plommer.

[kuznez84]

kuznez84vel på druer - en klassiker av sjangeren, bare hvor du skal få tak i den, druer som ikke er skummelt å suge uvasket i gjær

Og i denne oppskriften er 300 ml et pre-enzym? doblet gjær med mel? og i hvilken andel (ellers er det allerede tre alternativer i oppskriften)

[Doriana]

Doriana, I denne oppskriften er 300 ml selve jernbanen uten mel. Men startkulturen kan erstattes med et Preenzyme. Andelene av mel og olje er 1: 1. Og druene kan vaskes, ligge på bordet i et par dager, slik at gjæren legger seg på den og lager jernbane. Jeg såper også agurker

[Doriana]

Doriana, men generelt skriver du selv at gjær produserer alkohol! Så alle de dårlige bakteriene vil dø. Tviler ikke

I denne oppskriften er 300 ml selve jernbanen uten mel.

Vel, dette er fordi oppskriften også inneholder surdeig, uten den hadde det vært umulig å bare helle jernbanen :)?

Men startkulturen kan erstattes med et Preenzyme. Andelene av mel og olje er 1: 1.

Dette er ment å fortynne og vente til det passer i to?

Og druene kan vaskes, ligge på bordet i et par dager, slik at gjæren legger seg på den og lager jernbane.

Dette er ideen jeg liker!

Doriana, men generelt skriver du selv at gjær produserer alkohol! Så alle de dårlige bakteriene vil dø. Tviler ikke

Jeg er redd for at den produserte alkoholen ikke kan være nok til å "fange" alle bakterier

I denne oppskriften er 300 ml selve jernbanen uten mel.
Vel, dette er fordi oppskriften også inneholder surdeig, uten den ville det være umulig å bare helle jernbanen :)?

Det er 300 ml flytende vann for å øke prosessen og smaken. Teoretisk sett ville det være mulig å bare helle jernbanen, bare jeg mistenker at deigen ville passe veldig lenge.

Men startkulturen kan erstattes med et Preenzyme. Andelene av mel og jern er 1: 1.
Dette er ment å fortynne og vente til det passer i to?

Ja nøyaktig