Surdeigs bananklidbrød

Surdeigs bananklidbrød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Deig:
Kjøleskapstarter	60 g
Varmt vann	200 g
Hvetemel til generell bruk	200 g
Deig:
Opara
Kullsyrevann	200 g
Moden banan (nettovekt uten skall)	115 g
Sennepsolje	30 g
Hvetemel til generell bruk	600 g
Salt	15 g
Sukker	15 g
Hvetekli	15 g
Hvetekim	15 g
Talkan	30 g

Kokemetode

• For deig, bland alle ingrediensene og la stå i 12 timer ved 28C.
• Mos banan med en gaffel og puré.
• Til deigen tilsett alle ingrediensene i deigen, elt den myke deigen i 15 minutter. La stå i 1 time ved 28-30C.
• Elt deretter deigen, form arbeidsstykket, legg i en smurt form og la stå ved 28-30C til den øker med 3-3,5 ganger.
• Den nøyaktige tiden avhenger av surdeigens styrke. Det tok meg 2,5 timer.
• Stek i en ovn som er oppvarmet til 220 ° C de første 30 minuttene, senk deretter temperaturen til 180 ° C og stek til den er mørt. Den nøyaktige tiden avhenger av ovnen din.
• Jeg bakte inn

Retten er designet for

For brød 1340 g

Merk

Jeg har denne surdeigen:


Den enkleste humlestarteren (marika33)

Så vakkert brødet er! Du kan ikke ta øynene av, men hånden din strekker seg ut for å ta et stykke og skru det med smør og te!
Føles bananen sterkt? Hva med sukker? Vil brødet gå med pølsen?

[Anastasia]

Anastasiatakk! Banan kjennes ikke i det hele tatt. Brødet er ikke søtt, det vil gå med pølse.

Fint! Det viktigste er at den passer til pølsen, og resten er bagateller.
Jeg prøver å overfôre flytende humlegjær til en humlestarter og bake. Det er hvetekim, jeg skal kjøpe kli en av disse dagene. Og der vil surdeigen spille, tror jeg.

[Anastasia]

Anastasia, lykke til!

Ksyusha, som alltid, er brødet ditt rett og slett flott!
Tok det i bokmerkene, hver gang jeg baker litt splitter nytt brød. Men ifølge en hvilken som helst oppskrift basert på humlesurdeig, viser den seg alltid frodig, velsmakende og luftig.
Tusen takk for bildet og oppskriften!

Marish, her er det viktigste ideen, og alt annet er et spørsmål om teknologi.

Deilig brød, vakkert fra alle kanter (med og uten protokoll), jeg lener meg mer og mer mot denne HP

[NataliARH]

NataliARHtakk! HP er bra, det trenger bare hender til det uansett.

Ksyusha, brødet er fantastisk! Den neste vil være din banan. Bare kutt av havregryn med lin. Er disse egnede eller kjøper du hvete?

[Nina]

Ninatakk! Enhver kli du kan. Smaken vil bare endre seg litt, men ikke fundamentalt.