Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...

[Flytende gjær *]

Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ...

Kategori: Spesielt brød

Ingredienser
Vann	250 ml.
Sukker / honning	1 ss. l.
Eventuell frukt (tørket frukt), grønnsaker, urter, te ...	2 - 4 ss. l.

Kokemetode

• 
• Flytende gjær * Er et produkt oppnådd ved multiplikasjon av Saccharomyces serevisiae gjærceller i et næringsmedium (sukker, honning). De kan med hell brukes som et biologisk syremiddel i produksjonen av brød fra hvetemel, en blanding av hvete og rugmel. De viser seg også godt når de baker brød av hvetemel i første og andre klasse og når de behandler mel med reduserte bakeegenskaper.
• Gjær er naturlig til stede på overflaten av forskjellige frukter, bær og planter. Hvis vi organiserer egnede forhold og et næringsmedium for denne gjæren, får vi flytende gjær, som ikke er dårligere i styrke enn vanlig butikkgjær. Tilberedningen av flytende gjær er ekstremt enkel. Allerede i selve tilberedningsprosessen tilpasser gjærcellene seg til miljøet de formerer seg i. Dette gjør dem veldig aktive. Og stoffene som blir introdusert sammen med deigen, bidrar til å forbedre smaken og aromaen til det ferdige brødet.
• Vi har på siden artikkel av E. Zheleznyak *, der hun beskriver sin erfaring med å lage flytende gjær og bake brød med den. Tatiana-Admin * delte denne artikkelen med alle medlemmene i forumet. Men av en eller annen grunn resonnerte ikke Elenas erfaring på nettstedet vårt. Det er synd. Fordi det er veldig enkelt å lage hjemmelaget gjær. Og relativt raskt. Og brødet som er bakt på dem viser seg å være fantastisk i smak, aroma, egenskaper og utseende.
• Jeg studerte Elenas artikkel nøye. Men jeg ønsket å vite mer informasjon om denne gjæren. Det er veldig lite slik informasjon på russiskspråklige nettsteder. Nesten alle forfatterne som avlet flytende gjær, henviste til erfaringen fra kinesiske bakere. Ut fra dette å dømme var det kineserne som først begynte å lage flytende frukt (og annen) gjær. I alle fall fant jeg mye informasjon om slik gjær på kinesiske nettsteder. Jeg vil dele med deg litt av denne informasjonen og foreslå å lage din egen flytende gjær basert på frukt, bær, grønnsaker, urter, te og andre materialer.
• Jeg dyrket flytende gjær 4 typer:
• - fra bananskall med tørkede epler og tyttebær;
• - fra hjemmelaget gjæret te (blomstrende Sally og "Country te");
• - fra tørkede bringebær og jordbær.
• 
• Jeg bakte brød av alle slags gjær og var så glad at jeg ønsket å dele denne opplevelsen med alle. Jeg kommer ikke til å stoppe der. Jeg planlegger å dyrke flytende gjær fra forskjellige frukt- og grønnsaksavlinger (gulrøtter, rødbeter, epler, fersken, rips ...), sitrusfrukter, urter (mynte, sitronmelisse, krydret urter ...), samt ville planter. Heldigvis er sommeren foran, og det vil være rikelig med materiale for kreativitet.
• Så, for tilberedning av flytende gjær av hver type vi trenger:
• - glassburk med en kapasitet på 0,5 liter;
• - vann ved romtemperatur (ikke klorert, filtrert, ikke kokt) - 250 ml.
• - sukker / honning - 1 ss. l.
• - hvilken som helst frukt (tørket frukt), grønnsaker, urter, te (ikke vasket) - 2- ss. l. (2 ss. L. Tilsett, hvis vi har tørt materiale, 4 ss. L. - hvis det er friskt).
• Betingelser for tilberedning av flytende gjær.
• For at aktiv gjæring skal begynne, anbefaler kineserne å lage temperatur innen 21 - 25 * og lufting, dvs. periodisk tilgang av oksygen til den gjærede massen (2-4 ganger om dagen).Dette oppnås ved å riste glasset med innholdet, deretter åpne lokket og slippe opp akkumulert karbondioksid. Min beste gjæring ble oppnådd ved en temperatur på 26 - 27 * C.
• Å lage flytende gjær veldig enkelt.
• 1. Hell vann i en krukke, tilsett sukker eller honning, rør godt. Tilsett frukt (grønnsaker, urter, te). Vi blander. Lukk med lokk.
• 
• 
• 
• 
• 2. Vi setter krukken på et varmt sted (26 - 27 * C). Jo kjøligere det er, jo lenger tid tar det å lage mat. Vi lar krukken stå i 2-3 dager. I løpet av denne tiden vil ingen synlige endringer forekomme.
• 
• 3. Skum vil dukke opp på overflaten omtrent 3. - 4. dag.
• 
• Deretter må du riste innholdet i krukken forsiktig flere ganger om dagen og åpne lokket for å frigjøre det resulterende karbondioksidet.
• 
• 
• 4. Omtrent på 6. - 7. dag blir prosessen veldig aktiv. Når du åpner en boks, høres et sus, som om vi åpner en flaske glitrende vann. Når mengden av skum begynner å avta og innholdet i boksen kan synke til bunnen, er den flytende gjæren klar, og du kan bake brød.
• 
• Bake brød med flytende gjær.
• 1. Først trenger du forbered pre-enzym... Flytende gjær blandes med mel i et forhold på 0,8: 1; 0,9: 1 eller 1: 1 og litt honning eller sukker (0,5 ts).
• 
• 
• 
• Denne blandingen blir liggende på et varmt sted i 12 - 16 timer til den økes i volum med 2-3 ganger.
• 
• 
• 
• 2. Det ferdige pre-enzymet blandes med resten av oppskriftens ingredienser og deigen elteshar en tendens til å være myk. Deretter fortsetter deigen som vanlig - gjær den, danner emner, bevis og bake på en ildsted eller i en form ved en temperatur på 220 * til 250 * C.
• 
• 
• Mating av gjær.
• Etter at gjæren er tatt for å bake brød, tilsettes vann i glasset til det opprinnelige volumet, 1 - 2 ts er satt. sukker eller honning, tilsett litt frukt, tørket frukt, grønnsaker, urter, te ...
• 
• 
• Dekk til og la stå i 1-2 dager på et varmt sted å modnes.
• 
• 
• Kjøl til neste bake. Før du baker, må du fjerne gjæren fra kjøleskapet noen timer før bruk for å varme den opp.
• 
• 
• Den "gamle" frukt / grønnsak / urtemassen må fjernes med jevne mellomrom, og tilsettes fersk materiale i stedet. Denne massen trenger ikke kastes. Det kan med hell brukes til å bake alle typer brød.
• Lagring av flytende gjær.
• Gjæren oppbevares i kjøleskapet. Holdbarhet uten fôring er opptil 1 måned. Da må du mate en eller to ts sukker eller honning. Over tid øker styrken til gjæren og mindre gjær må brukes til å bake brød.
• 
• Liste over produkter som kineserne anbefaler å tilberede flytende gjær fra: eple, aprikos, banan, drue, bjørnebær, solbær, blåbær, cashew, kirsebær, tranebær, hyllebær, feijoa, stikkelsbær, kiwi, mango, pasjonsfrukt, fersken, pære, plomme, bringebær, rødbær, sitron, fjellaske , persimmon, ananas, granateple, kvede, villrose, irga, havtorn, jordbær, søtløk, tomat, vannmelon, gressløk, sitrongress, pastinakk, poteter, rabarbra, hibiskus, fikentre, lønn, svart te ...
• 
• Jeg skal fortelle deg om observasjonene mine. Hvilke råvarer brukes til å tilberede flytende gjær raskere, pre-enzym og heve deigen til brød? Det beste materialet er ferske råvarer. Gjæring starter raskere og er mer aktiv. Deres tørre råstoff begynner å gjære 1-2 dager senere, og gjæren kan være klar på 8 - 10 - 14 dager. Den vanskeligste nøtten å knekke for meg var en gjæret te laget av gressløk og en blanding av bringebær, eple og chokeberry-blader. Gjæren på te ble tilberedt i 10 dager, mens de var klare på den 6. dagen på fersk bananskall. Tørre bringebær var klare på 8 dager. Jeg forklarer dette med det faktum at for tilberedning av tørkede bringebær og gjæret te, en ovn (100 * - 120 * C) og el. tørketrommel (40 * - 50 * C). Som et resultat døde villgjær på overflaten av bær og blader under varmebehandling. Men da, under lagring, befolket de overflaten av bær og teblad. Imidlertid i mindre mengder enn med fersk materiale. Det tok mer tid å tilberede pre-enzymet og deigen.Dette påvirket ikke det endelige resultatet på noen måte. Som et resultat viste gjæren seg å være utmerket, og det bakte brødet er like luftig, mykt og aromatisk.
• Vel, nå vil jeg synge en sang til brød med flytende gjær. Dette brødet er ulikt noe annet gjær- eller syrnet brød.... Det er absolutt ingen syrlighet i smak og aroma. Brødsmulen har et fantastisk mønster, som også skiller seg fra mønsteret til det vanlige brødet. Bobler av karbondioksid danner et smulemønster så intrikat at de kan sees selv på overflaten av hele brødskorpen. Det viser seg storslått blonder, som du vil beundre lenge.
• 
• Krummen er litt fuktig i strukturen, men ikke gummiaktig. Brødet er luftig, mykt.
• 
• Og hvilken lukt som omslutter hele huset fra begynnelsen av forberedelsen av forgjæringen til baking og oppbevaring av brød! Denne magiske aromaen varer veldig lenge. En lukt er nok! Jeg vil ikke si at lukten og smaken av produktet som gjæren ble laget av, er bevart i brød. Men det at dette er et fantastisk brød, vær så snill å tro meg! Brødet smaker godt, utsøkt, med en lett fruktig tone! Han vil spise og spise! Og hvilken farge er det ferdige brødet! Som ingenting på jorden! Fra lys, gledelig, solrik, til forskjellige nyanser av syrin, fiolett, syrin ...
• Generelt ikke brød, men et ekte verk av bakekunst!
• 
• I denne tråden skriver jeg ikke brødoppskrifter med flytende gjær. Her vil jeg gi lenker til oppskrifter på brødene jeg allerede har bakt. Og jeg vil hele tiden fylle på dette emnet med lenker til nye oppskrifter.
• Jeg vil bare merke at deigen til dette brødet må startes med et pre-enzym på 80-100% fuktighet. For baking kan du bruke hvilken som helst oppskrift på brødet du liker, ved å observere disse proporsjonene ved å øke eller redusere mengden flytende gjær. Som grunnlag for brødene mine med flytende gjær, tok jeg brødoppskrifter med fullkornsmel fra instruksjonene til Panasonic-brødprodusenten. Jeg endret bare mengden salt og olje, og i stedet for sukker brukte jeg naturlig honning og ildgrå / lime "honning" av mitt eget preparat.
• Forbruk av flytende gjær for tilberedning av bakervarer fra bakermel er: for første klasse - 20 - 25%; for andre klasse - 30-35%; for grovt mel - 35 - 40%.
• Vel, nå skal jeg gi et lite utdrag fra en artikkel som beskriver fordelene med flytende gjær... Jeg bemerker at kineserne anbefaler å bruke flytende gjær ikke bare for å bake brød, men også fersk når du tilbereder drinker, fruktdrikker, salatdressinger, som en rik kilde til vitaminer, mikro- og makroelementer. Mat og brød med flytende gjær:
• - bidra til å forbedre tarmens funksjon og fordøyelsesprosesser, og dermed bidra til vekttap;
• - påvirke stoffskiftet og hjelpe absorpsjonen av andre matvarer;
• - redusere risikoen for kreft betydelig;
• - ha en positiv effekt på det nevrologiske systemet;
• - effektiv mot allergier, hudinfeksjoner, astma, forbedrer leverfunksjonen;
• - hemmer utviklingen av patogene bakterier i munnhulen, og beskytter tennene mot forfall.
• - fremmer absorpsjonen av kalsium, jern og vitamin D;
• - forsyne kroppen med vitaminer, mikro- og makroelementer, og dermed bidra til økt immunitet.
• Bli med, kjære bakere! Prøv å lage levende gjær for å nyte den fantastiske smaken av brødet bakt med den.

Retten er designet for

200 ml av hver variant

Tid for forberedelse:

6 - 10 - 14 dager

Matlagingsprogram:

Temperatur 26 - 28 * С

Merk

* Selv om oppskriften på flytende gjær er lagt ut i et surdeigs tema, flytende gjær og startkulturer er forskjellige produkter... I motsetning til startkulturer utskilles flytende gjær uten mel, basert på vann, sukker (honning) og forskjellige frukter, grønnsaker, urter, te ... Og under lagring blir de ikke matet med mel, men med sukker (honning) og produktet som de opprinnelig forberedte seg på.
** Jeg uttrykker min dypeste takknemlighet Tatiana-Admin og Elena Zheleznyak for å introdusere meg for dette fantastiske flytende gjærbrødet.
Og jeg sier også takk til alle kinesiske bakere for deres rike erfaring med å lage flytende gjær og bake brød på dem. 🔗.
***Hva er gjær og hvordan få venner med det

Flytende gjærbrødoppskrifter

Fullkornsbrød med flytende banangjær (lappl1)
Brød "Ivan-te" med fullkornsmel og flytende te-gjær (lappl1)
Brød "Raspberry Paradise" (lappl1)
Brød "Karavai" til kjære gjester (lappl1)
Gavebrød "Horseshoe" (lappl1)
Hele hvete baguetter med frukt flytende gjær (Linadoc)
Dessert tyttebærbrød med flytende fruktgjær (Linadoc)
Brygget rug-hvetebrød med flytende fruktgjær (Linadoc)
Brød "Golden" (Anna i skogen)
Flytende gjærbaguetter (Fugleskremsel)
Kulich med flytende gjær (paramed1)
Rugbrød i en brødmaker med flytende gjær - foto, oppskrift (Fugleskremsel)
Pannekaker med flytende gjær - oppskrift, et foto (olesya26)
Brygget aromatisk brød med fullkornsmel "Zakhariy" (Linadoc)
Rug-hvete vaniljesausbrød med flytende gjær (lappl1)
Valga bun med aprikos syltetøy og mandler (AnaSamaya)
Brød "Solnyshko" (med løk, gulrøtter, tomat, ost) (AnaSamaya)
Flekkete brød (AnaSamaya)
Hvete-rug vaniljesausbrød med flytende gjær med frø (lappl1)
Tysk tykt kornbrød - Vollkornrot med flytende banangjær (AnaSamaya)
Apebrød med tørkede kirsebær, brunt sukker, kanel (AnaSamaya)
Sprø nederlandsk brød ("tre") med flytende gjær (AnaSamaya)
Savarin - en slags "romkvinne" (AnaSamaya)
Vaniljesausløkbrød med fullkornsmel på flytende gjær "Cipollino" (Linadoc)

Lignende oppskrifter

Ivan te (gjæring av gressløvblader) - mesterklasse (lappl1)

Country te (gjæret) - syv i ett (lappl1)

Fireweed "kjære" (lappl1)

Deilig dekorasjon!
Bokmerk entydig! Jeg skal gjøre det!

Lyudochka, jeg er i en dumhet! Jeg kan ikke engang finne ord! Du er den smarte jenta vår!

Lyudochka!
Full glede!
Det ser ut til at faren min lagde slik gjær til vin, kan dette være? Nå er det ingen å spørre, jeg var ikke interessert i dette før, dessverre!
Jeg vil gjenta eksperimentet ditt. Fortell meg, vasker du bananskallene? Jeg har tørket epler, i alle fall vasket, eller uten skall i det hele tatt. Vil de gå uten skallet? Og jeg vil ikke bruke butikkene, selv om det nå ser ut til at vårt har dukket opp. Vask dem?
Men jeg vil gjerne vaske bananer. Er du såpen din?

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, for en fin fyr du er! Jeg dyrket gjæren min!
Vi kan gjenta.

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, jeg er helt fornøyd med arbeidet som er gjort! Bravo! ! Jeg kommer løpende fra jobb og studerer nøye og plager med spørsmål!

[Ludmila]

Ludmila, så vakkert og alt er i bilder
Hva arbeidskraft

[Ludmila]

Ludmila, hvor mange forskjellige, også uten ord
bare klasse
en gjærfabrikk i sin "landsby" har åpnet en levering i Russland er det? Jeg trenger alt!

og jeg startet en veldig lang surdeig, jeg må finne tid til å si det

Det ser ut til at faren min laget slik gjær til vin, kan dette være?

Ja, helt sikkert, alles foreldre lagde mos ... på bær, syltetøy, på korn ... det er noe veldig likt, bare for en annen handling: ...

så kjørte de måneskinnet ...

[AnaMost]

AnaMost, min far kjørte aldri måneskinn! Han laget en fantastisk vin, for dette brukte han også den første gjæren.

[Rada-dms]

Rada-dms, vel, vi bodde i Kasakhstan under Sovjetunionen, hvor de laget vin, det virket uten gjær bare på druer ...
Men så flyttet de til Sibir - og de var allerede kjørt dit - for ekstern bruk, forresten

[AnaMost]

AnaMost, elena kadiewa, Rada-dms, Anatolyevna, Nikusya, Albina, NataliARH, jenter, kjære! Takk alle for oppmerksomheten til oppskriften og vennlige ord adressert til meg! Din mening er så kjær for meg! Jeg vil virkelig at noen skal bruke informasjonen og bli med på denne interessante og spennende aktiviteten! Jeg vil gjerne svare på spørsmål. Jeg vil si at det er veldig enkelt! Du trenger bare å være tålmodig, for gjæren tar lang tid å lage mat, og deigen tar lengre tid enn å bruke vanlig gjær. Men de tar ikke mye av tiden vår.Det viktigste er daglig oppmerksomhet for ikke å bli muggen og kvele. Ja, og forholdene må opprettes for ikke å fryse eller overopphetes.

[Ludmila]

LudmilaTusen takk for arbeidet og oppskriften! Jeg leste fra Elena om denne flytende gjæren og tankene om å prøve den - vandret i hodet på meg, men for å være så interessert! Jeg vil prøve å dyrke et slikt mirakel hjemme hos meg. I går kjøpte folkene i butikken opp alle bananene - var det ikke din innsats?
Flere spørsmål på en gang: Brukte du te med sterk gjæring eller svak? Hvilken gjæring er Ivan te?
For å bake brød er det prosentvise forbruket av gjær gitt, er det prosentandelen flytende gjær eller prosentandelen av pre-enzym?
Og selv når du bruker bananskall, har du tilsatt tørket frukt, men som jeg forsto tørr frukt for å gjære lenger, er det kanskje fornuftig å legge tørket frukt en dag eller to tidligere, og deretter legge til et ferskt produkt? Eller fungerer en tørket frukt som en "nyanse av smak" - hva?
Rada-dms, Jeg vil vaske bananer (kjøpt frukt), vi tar dem ikke fra et palme, hva om de lå i importert gjørme? , ser det ut til at de nødvendige mikrober for surdeigen vil forbli der, jeg mistenker at noen av dem har spredt seg ikke bare på overflaten av huden AnaMost, Anya, vi lagde både vin og måneskin, og noen: ondskapsfulle: vi brukte ren mos.
Lyudochka, ypperlige brød !!!!

Jeg vil gjenta eksperimentet ditt. Fortell meg, vasker du bananskallene? Jeg har tørket epler, vasket i alle fall, eller uten skall i det hele tatt. Vil de gå uten skallet? Og jeg vil ikke bruke butikkene, selv om det nå ser ut til at vårt har dukket opp. Vask dem? Men jeg vil gjerne vaske bananer. Er du såpen din?

Olenka, jeg blir veldig glad hvis du bruker min erfaring og lager flytende gjær. Vask frukt, grønnsaker og andre materialer. Jeg skrev om dette i listen over materiale til gjær - vi tar ikke vasket frukt, bær, urter.
Jeg undersøkte grundig naturen til baking og vingjær og roet meg på denne poengsummen. Faktum er at denne gjæren er Saccharomyces cerevisiae. De utfører alkoholgjæring. Det er selvfølgelig andre typer gjær på frukt, men alkoholholdige vinner alt. Og hvis de ikke vinner, fungerer ikke gjær heller. Og den høye temperaturen under baking - hvis noen slags "venstre" bakterier blir fanget, vil ovnen fikse alt. Derfor er vasking ikke bare unødvendig, men også umulig, ellers vil vi vaske all naturlig gjær, og ingenting vil fungere for oss. Jeg har forresten bananer fra markedet.

[Oksanchik]

Tusen takk for arbeidet og oppskriften!

Oksanchik, Takk skal du ha ! Jeg er glad for at du er interessert i denne gjæren og stiller slike spørsmål til poenget.
Jeg svarer:

Har du brukt te med sterk gjæring eller svak? Hvilken gjæring er Ivan te?

Brukt ivan te 12-timers gjæring, juli. Det viser seg å være av middels gjæring.

For brødbaking er prosentforbruket av gjær gitt, er det prosentandelen flytende gjær eller prosentandelen av pre-enzym?

Dette er den totale prosentandelen for hele testen. Det vil si at jeg tok en kalkulator og telte alt melet til brød, og deretter delte jeg det opp i per enzym og deig. Jeg brukte ikke bare anbefalingene fra kineserne, men også fra russiske bakere i denne forbindelse. Flytende gjær i industriell brødproduksjon og kinesisk flytende gjær er forskjellige materialer. I industrien er flytende gjær laget av mel. Men anbefalingene fra kineserne og russerne var enige.

når du bruker bananskall, har du tilsatt tørket frukt, men som jeg forsto tørr frukt tar lengre tid å gjære, kanskje det er fornuftig å legge den tørkede frukten en dag eller to tidligere, og deretter legge til et ferskt produkt? Eller fungerer en tørket frukt som en "nyanse av smak" - hva?

Da jeg la til tørkede epler og tyttebær i bananskallet, tenkte jeg ikke helt hvorfor jeg gjorde dette. og generelt kom tanken på et bananskall opp for meg da jeg husket på klargjøring av toppdressing til plantene våre i hagen. Jeg leste et sted at det er bra å tilsette bananskall for å forbedre gjæringen. Så jeg tenkte at jeg kunne bruke dette til å fjerne gjær til brød.Og det er ingen åpenbar smak av epler, tyttebær og banan i det ferdige brødet. Lett fruktig aroma. og hvilken - du kan ikke definere. så det viser seg at vi gjør det mer til fordel. Og likevel - jeg tror ikke det er nødvendig å kaste tørket frukt først, og deretter bananskall. Banan er så aktiv at den også aktiverer det tørkede materialet.

Jeg vil vaske bananer (kjøpt frukt), vi tar dem ikke fra et palme - hva om de lå i importert gjørme?

Oksanchik, ingen grunn til å vaske. Dette er ikke engang en forespørsel, men en presserende anbefaling. Ellers vil gjær kanskje ikke ordne seg - vi vil vaske av all naturlig gjær, hvorfor gjære? Hvis du laget vinen selv, bør du vite det. I fjor, da jeg lagde cider etter Linas oppskrift, laget vi først gjær av en liten mengde bær og epler. Og da gjæren begynte å spille, fortsatte de å lage cider (eller vin). Hvis vi vasket bærene og eplene, ville ingen gjær fungere! Så ikke vask!

[Nikusya]

Jeg kommer løpende hjem fra jobb, jeg studerer det nøye og plager deg med spørsmål!

Nikusya, Ilona, ​​tusen takk! Jeg er glad jeg interesserte deg i flytende gjær. Gjør dem klare. Det er så interessant! Og brødet er fantastisk!
Og jeg vil gjerne svare på alle spørsmålene dine. Så spør!

[Ludmila]

Ludmila, det er utrolig, herlig, som alltid detaljert og lett uttalt !!!
Etter slikt materiale, som det eller ikke, vil du tenke på det og prøve å reprodusere det.
Takk for arbeidet!

Lyudochka, for en fin fyr du er! Jeg dyrket gjæren min! Vi kan gjenta.

Tonya, takk, kjære! Jeg tror at det ikke bare er mulig å gjenta, men også nødvendig!

[Ludmila]

Ludmila, det er utrolig, herlig, som alltid detaljert og lett uttalt !!!
Takk for arbeidet!

Marinochka, for helsen din! Og tusen takk for takknemligheten for arbeidet mitt. Jeg er veldig fornøyd!

Etter slikt materiale, som det eller ikke, vil du tenke på det og prøve å reprodusere det.

Jeg håper virkelig det, Marinochka! Jeg vil at alle skal prøve brød med slik gjær. Det er verdt det!

[NataliARH]

bare en klasse. en gjærfabrikk i "landsbyen" har åpnet en levering i Russland er det? Jeg trenger alt!

NataliARH, Natasha, takk for oppmerksomheten og en så flott kommentar! Og den lille fabrikken? Og ikke fortell meg, det viser seg at hun åpnet en fabrikk. Jeg hadde disse glassene på det mest ærverdige og varme stedet i 2 uker - ved komfyren. Alle som kom til huset var interessert i hva det var. Da hun forklarte og snuste meg, var hun veldig lei seg for at det ikke var nok - en halv krukke av hver type. Men jeg roet dem ned med solbærvin og cider etter Linas oppskrift. De dro glade.
Natasha, jeg leverer gjerne levering, men vil det russiske innlegget godta det? Så kom deg selv. Jeg vil gi deg ikke bare gjær, men alle slags te.

og jeg startet en veldig lang surdeig, jeg må finne tid til å si det

Jeg gleder meg til den veldig lange syrningen din! Alle oppskriftene dine er supre!

[AnaMost]

Ja, helt sikkert laget alles foreldre mos ... på bær, syltetøy, på korn ... det er noe veldig likt, bare for en annen handling:

AnaMost, Anya, til poenget ... Ikke bare som ... Men det samme, men med et annet formål! Og mengdene er ikke så imponerende som for brygget.

JA, DETTE ER MIRAKLE!
Lyudmila! Tusen takk !!!!!!! Jeg har elsket denne gjæren lenge, men nå vil jeg sette pris på den enda mer! Slik er det fantastiske arbeidet ditt!
Og det som endelig erobrer i denne gjæren - de hever perfekt bakingen! I fjor ble påskekakene flotte!

[Anya]

Anya, tusen takk for alt - både for å evaluere arbeidet mitt og for å bekrefte effektiviteten av denne gjæren! Jeg husker din nydelige Golden. Jeg har ikke bakt kaker ennå, men jeg vil definitivt følge rådene dine og prøve denne påsken.
Anya, ikke vær langt fra dette emnet, vær så snill. Alle vil ha nytte av din verdifulle erfaring med slik gjær.

[Ludmila]

Ludmila, lav bue for deg for alt du gjør !!!!! Jeg vil lære å lage flytende gjær og brød

[Matilda_81]

Matilda_81Gulya, og takk for din oppmerksomhet og interesse for emnene mine. Jeg ville vært veldig glad hvis du prøver å lage gjær og bake brød med det!

vi ser ut til å være på "deg"? hvis ikke, så foreslår jeg at du går

[lappl1]

lappl1, Luda, spurte jeg, menende ikke bare skitt, men kjemikalier som bananskinn potensielt kan bearbeides med. Dette er hva jeg ikke ønsker å få i surdeig.

[Ludmila]

En så enorm jobb er gjort!
Tusen takk, Ludmila! Produksjonen av din egen gjær - inntil nylig var dette ikke engang en drøm. Nå tenker jeg: "Hvorfor ikke når de deler så verdifull erfaring!"

[Ludmila]

Ludmila, så klart du"
Jeg er redd for surdeig som ild. i et halvt år er det rosiner til rosin surdeigen. så på de kommersielle surdeigene fra Bread Mills-butikken. Jeg leste emnet om surdeig. men jeg kan bare ikke bestemme meg, jeg er redd at surdeigen min vil dø uten å utvikle seg

spredt over bordet som gelé ...

Lyudochka, for et enormt og edelt arbeid du har gjort! Edel, for dette er ikke vanlig gjær fra en pakke, men naturlig!
Jeg vil prøve å reprodusere.
Takk for den detaljerte beskrivelsen med bilder, for supermesterklassen!

[Matilda_81]

Matilda_81,

I utgangspunktet trenger du ikke være redd for dem. Dette er alt basert på det samme - flyktig gjær, som i naturen er på overflaten av alt og i luften bare finner et næringsmedium og spiser. På samme måte lager du for eksempel kvass (uten tilsetning av vanlig industriell gjær, jeg mener, selvhevende), av samme grunn blir ertesuppen din umiddelbart sur, og enhver annen supp syrner også, men ikke umiddelbart)) ). Gjær er bare veldig glad i erter. Lag i det minste surdeig av suppen))). Hvis du får kvass, hvorfor kan du ikke få surdeig? Ikke vær redd for henne. Forskjeller i smak av brød med forskjellig surdeig er nesten umerkelig. Med mindre du selvsagt tok godt vare på henne, og hun ikke oksyderte, mugget osv.

lappl1,

En fantastisk mesterklasse, tusen takk! Men i rettferdighet vil jeg si at et slikt skorpemønster oppnås veldig ofte))). Dette er ikke fortjenesten til denne spesielle surdeigen. Jeg kan se det perfekt på noen bilder.

Jeg kan ikke få vennskapet mitt med surdeigen. Jeg prøver å lage flytende gjær. Kanskje jeg får venner. Og jeg får en slik skorpe når, før du planter i ovnen, dryss arbeidsstykket rikelig med vann

Lyudochka, for en fin fyr du er. Takk for arbeidet ditt. Alt er så interessant, detaljert og informativt! Jeg vil definitivt prøve å lage slik gjær, ellers kan jeg fortsatt ikke gjøre noe med surdeig, men jeg vil bake et sunt brød)))

[lappl1]

lappl1, Luda, spurte jeg, menende ikke bare skitt, men kjemikalier som bananskinn potensielt kan bearbeides med. Dette er hva jeg ikke ønsker å få i surdeig.

Glad, det er slik "smuss" på nesten alle frukter og tørkede frukter, siden de er behandlet med vaselin og andre kjemikalier for deres sikkerhet. Bananer, epler og annen frisk frukt, for eksempel, behandles av spesialer. gass ​​i lagringsanlegg, eller slik at de ikke modnes raskt, eller omvendt.

I slike tilfeller er det tilrådelig å bare vaske av alle kjemikaliene fra frukten, for eksempel, jeg spesiell. Jeg kjøper slike midler https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223581.0 , og tørk deretter fruktene og la dem ligge og akkumulere "rene, ville" bakterier fra luften

Lyudmila, takk for så interessant og detaljert informasjon
Jeg har lenge følt mistillit til kjøpt gjær, jeg ønsket å lage brød med rug surdeig, men på en eller annen måte gikk det ikke så bra med det.
Jeg så Nagiras oppskrift på Vendemic surdeig fra druer, den er enda enklere - selv uten vann (druene er så saftige).
Det var ingen druer av meg selv, og jeg ønsket ikke at den kjøpte butikken, som hadde blitt bearbeidet på ukjente måter. Så jeg tok bringebæret mitt. Jeg banket den bare, la ikke til noe (den er saftig og søt), etter 3 dager gjæret den, jeg presset ut saften og tilsatte rugmel, etter ytterligere 2 dager var surdeigen klar til bruk. Brødet viste seg å være veldig vakkert og veldig velsmakende, med en uttalt bringebærsmak.
I år kan jeg prøve epler hvis de er født. Bringebær, epler, druer er de rikeste i villgjær (tilsynelatende på grunn av søtheten).
Og i henhold til oppskriften fra noen aromatiske urter, slik at smaken er original

[Rada-dms]

Luda, spurte jeg, menende ikke bare smuss, men kjemikalier som bananskinn potensielt kan bearbeides med. Dette er hva jeg ikke ønsker å få i surdeig.

Rada-dms, mens jeg ble distrahert, svarte Nata og Tanya på alt i detalj! Takk jenter! Jeg er helt enig med dem. Og jeg vil også legge til at du ikke kan lage en bananskall, men på massen. Eller på frukt, grønnsaker, urter, dyrket på et økologisk rent sted. Jeg har et slikt sted, men jeg er ikke sikker på at kjemien ikke nådde oss i form av nedbør. På en eller annen måte var det informasjon om at det ble funnet stoffer i isen i Antarktis, veldig lik sammensetning med vaskepulver. Så vi må komme til enighet med miljøsituasjonen vi lever i.

[MariS]

En så enorm jobb er gjort! Tusen takk, Lyudmila! Produksjonen av din egen gjær - inntil nylig var dette ikke engang en drøm. Nå tenker jeg: "Hvorfor ikke når de deler så verdifull erfaring!"

MariS, Marina, tusen takk for takknemligheten for arbeidet mitt! Også jeg tenkte ikke før nylig, før Tanya leste emnet med artikkelen av E. Zheleznyak. Det tok fyr og jeg angrer ikke på det! Jeg håper at min erfaring er nyttig for deg!

Jeg er redd for surdeig som ild. i et halvt år er det rosiner til rosin surdeigen. så på de kommersielle surdeigene fra Bread Mills-butikken. Jeg leste emnet om surdeig. men jeg kan bare ikke bestemme meg, jeg er redd at surdeigen min vil dø uten å utvikle seg

Gulya, jeg var også livredd for dem, til bokstavelig talt for meg Lena-Kubano hentet frem asiatisk surdeig. Jeg gjorde det, og alt ble slik at jeg ikke engang hadde forventet det. Så vær ikke redd, bakvann. Nå vet jeg at dette ikke bare er enkelt, men veldig interessant og nyttig!

spredt over bordet som gelé ...

Hak av, jeg kjenner igjen stilen din! Takk kjære !

[marika33]

Lyudochka, for et enormt og edelt arbeid du har gjort! Edel, for dette er ikke vanlig gjær fra en pakke, men naturlig! Jeg vil prøve å reprodusere. Takk for den detaljerte beskrivelsen med bilder, for supermesterklassen!

marika33, Marinochka, jeg er veldig glad for å høre din mening! Takk skal du ha ! Og prøv det! Selv om det er langt, men enkelt!

[Nata]

En fantastisk mesterklasse, tusen takk! Men i rettferdighet vil jeg si at et slikt skorpemønster oppnås veldig ofte))). Dette er ikke fortjenesten til denne spesielle surdeigen. Jeg kan se det perfekt på noen bilder.

Og jeg får en slik skorpe når, før du planter i ovnen, dryss arbeidsstykket rikelig med vann

Nata, Olya, jenter, så interessant! Og jeg klarte å se en slik skorpe bare på dette brødet! Selv om jeg alltid drysser noe brød før jeg setter det i ovnen. Så nå er jeg heldig å se en slik skjønnhet!

En fantastisk mesterklasse, tusen takk!

Natatakk! Din mening er veldig verdifull!

Jeg kan ikke få vennskapet mitt med surdeigen

Olga, alt vil ordne seg! Du trenger bare å finne din surdeig. Inntil da, prøv å lage flytende gjær! Jeg har alle de 4 typene. Og brødet ble også med all gjæren. Bare jeg har ikke tid til å skrive oppskrifter ennå.

[irysikf]

Lyudochka, for en fin fyr du er. Takk for arbeidet ditt. Alt er så interessant, detaljert og informativt! Jeg vil definitivt prøve å lage slik gjær, ellers kan jeg fortsatt ikke gjøre noe med surdeig, men jeg vil bake et sunt brød)))

irysikf, Irochka, takk, kjære, for en så hyggelig kommentar til oppskriften min! Jeg ville vært glad hvis du prøver å lage en slik gjær! Og ikke vær redd for surdeigen. Jeg var så redd for dem, men nå ble jeg dristigere etter den asiatiske kvinnen i Kubana.

[lappl1]

lappl1, Jeg la bare en krukke epler, kanskje noe ordner seg. Av en eller annen grunn har jeg også lagt til erter

[olaola1]

olaola1,

Vel, alt, cranky, vil løpe vekk fra boksen!))) Erter er et forferdelig våpen, ærlig talt. Jeg får bare en termonukleær surdeig på den på kortest mulig tid. Bare det er nødvendig å mate den først, når mengden erter / ertmel fortsatt er stor i surdeigsvolumet, mate den uten hull og gjenoppbygging, ellers går den lett i surhet. Mange stivelser er velsmakende, gjær fungerer i en rasende hastighet, karbondioksid akkumuleres og går raskt over til aerob gjæring (uten tilgang til luft), som et resultat begynner de å produsere syrer i sin helhet.

[An4utka]

takk for så interessant og detaljert informasjon

An4utka, og tusen takk for en så detaljert kommentar! Det var veldig interessant å lese om opplevelsen din!

Det var ingen druer av meg selv, og jeg ønsket ikke at den kjøpte butikken, som hadde blitt bearbeidet på ukjente måter. Så jeg tok bringebæret mitt. Jeg banket den bare, la ikke til noe (den er saftig og søt), etter 3 dager gjæret den, jeg presset ut saften og tilsatte rugmel, etter ytterligere 2 dager var surdeigen klar til bruk. Brødet viste seg å være veldig vakkert og veldig velsmakende, med en uttalt bringebærsmak.

Og jeg bakte også brød med bringebærgjær. Imidlertid er den fortsatt tørket! Fantastisk brød! Jeg er bare ikke ferdig med å skrive oppskriften ennå. Jeg vil definitivt legge det ut en av disse dagene.

[Olga]

lappl1, jeg la bare en krukke epler, kanskje noe ordner seg. Av en eller annen grunn har jeg også lagt til erter

OlgaFjern straks ertene! Nei, selvfølgelig, og med ham kan du sannsynligvis, men Nata ser ut til å være riktig! Det blir noe annerledes! Epler vil gjøre det helt fint!

[An4utka]

An4utka, og hva skal du gjøre med denne surdeigen, hvordan mate den?

Erter er et forferdelig våpen

Natasha, redd. Men jeg la til litt, bokstavelig talt en teskje. Kanskje det vil blåse, på en god måte?
Luda, overtalt. Jeg løper for å rydde opp.

[-Helena-]

An4utka, og hvordan skal man gjøre med denne surdeigen, hvordan mate den?

-Helena-Jeg mener, med Olya ... Ja ... Jeg vet ikke ... Vel, Olya vil fortelle oss alt senere. Ja, Ol?

Vel, Olya vil fortelle oss alt senere

Sent! Jeg kastet ertene.