Mynteis med sjokoladeflis

Mynteis med sjokoladeflis

Kategori: Meieri- og eggretter

Ingredienser
Melk	250 ml
Krem 33%	500 ml
Sukker	150 g
Plommer	4 ting
Sjøsalt	klype
Haug med fersk mynte	200 g
Sjokolade for chips (bitter er bedre)	100 g

Kokemetode

• Forbered "mynte melk" på forhånd.
• Skyll mynten og riv av bladene, bruk dem bare til iskrem. Fra en haug som veier 200 g, får du omtrent 100 g blader.
• I en gryte blandes melk og 250 ml fløte (den resterende kremen tilsettes rett før den legges i iskremprodusenten), sukker, salt, mynte og settes på brann.
• Varm opp blandingen til veldig varm tilstand, men ikke kok. Under oppvarming vil mynten mørkne og reduseres betydelig i volum. Slå av varmen og la blandingen avkjøles helt og brygge.
• Jeg lar den alltid ligge over natten og lager iskrem om morgenen.
• Sjokoladebiter.
• Vi forbereder dem på forhånd, umiddelbart etter å ha laget mynteblandingen: sjokoladen skal fryse godt i fryseren.
• Hakk sjokoladen i biter, legg den i mikrobølgeovnen og smelt på 450 watt i to eller tre doser i 40 sekunder. Ta den ut hver gang, rør den, og hvis du ser at det er biter igjen, legg sjokoladen i mikroen igjen i noen sekunder. Han må bli plast. Men ikke overopphetes! Hvis sjokoladen er lagdelt, er det best å kaste den og bruke en annen bar.
• Fordel sjokoladen på et ark pergament med en slikkepott / kniv / slikkepott til et tynnest mulig lag. Plasser i fryseren.
• 
• Å lage iskrem.
• Sil av den avkjølte blandingen, klem myntekaken grundig. Sett på fyr og varme.
• Pisk eggeplommene litt og hell myntemelken i dem i en tynn stråle. Sett kremen på brann og kok på svak varme til en temperatur på 75-80˚. Hvis du ikke bruker termometer, er det bare å se på konsistensen: kremen skal tykne litt.
• Fjern fra varmen og avkjøl.
• Hell de resterende 250 ml kremen i den avkjølte blandingen og kok i henhold til instruksjonene fra iskremprodusenten.
• Mens iskremen forbereder seg, fjern sjokoladen fra fryseren og del den raskt med hendene i små biter av hvilken som helst størrelse. Sjetongene er klare. Legg dem tilbake i fryseren.
• 
• Vi danner iskrem.
• Ha i lag i en beholder: iskrem - dryss med et lag med chips - igjen et lag med iskrem - dryss med chips.
• 
• 
• 

Merk

Oppskriften er hentet fra en bok av den elskede David Leibovitz. All iskrem ifølge oppskriftene hans er utmerket.
Jeg har bare redusert antall eggeplommer: og med fire eggeplommer er isen øm og plast.
Eiere av kompressorisprodusenter kan trygt redusere mengden krem ​​eller bruke en krem ​​med lavere fettinnhold. Jeg gjør det
Noen ganger bruker jeg melkesjokolade på forespørsel fra hjemmelagde chips. Men for min smak smaker det mye bedre med bitter. I tillegg er det vanskeligere å jobbe med melkesjokolade: den fryser dårlig, og i motsetning til bitter sjokolade forblir den plast selv etter lang frysing.
Mørk sjokoladeflis knuser virkelig i iskrem.

Hvordan jeg elsker mynte :) Og kombinasjonen av mynte og sjokolade er en klassiker! Takk for oppskriften!

Ja, du har rett, kombinasjonen av mynte og sjokolade er uforlignelig og veldig forfriskende. For de som elsker, selvfølgelig
Dette er en favorittis i familien vår, jeg lager den både om vinteren og om sommeren.

[Katrin]

Katrin, en interessant oppskrift, takk.
ps Er Leibovitzs bok på engelsk eller på russisk?

[Katrin]

Katrin oppskrift fra tema-farvel-figur
Mynteis - høres så vakkert ut!
Takk for oppskriften!

Er Leibovitzs bok på engelsk eller på russisk?

På engelsk og elektronisk. På russisk ingensteds, ikke oversatt ennå

Det er synd, jeg er ikke sterk på engelsk

Jeg også. Derfor ber jeg pårørende om å oversette. I prinsippet er alle oppskrifter utarbeidet med samme teknologi, så jeg forstår allerede noe selv.

God dag! Du kan spesifisere "varme opp blandingen til veldig varm tilstand", hvor mange grader er dette? Jeg har et termometer, men jeg vet ikke hvordan jeg skal jobbe med krem, de kokte som et resultat ...