Glutenfrie dumplings (med egg)

Glutenfrie dumplings (med egg)
Kategori: Retter fra frokostblandinger og melprodukter
Ingredienser
tapioka stivelse 100 g
rismel 100 g
potetstivelse 50 g
egg 2 stk.
vegetabilsk olje 2 ss. l.
guargummi 1 ts
xantangummi 1/2 ts
vann
fylling for dumplings etter din smak
Kokemetode

Bland tørre ingredienser. Tilsett egg og smør. Start eltingen ved å tilsette litt vann. Deigen skal være tett. Ikke overdriv det med vann. Ha deigen i en plastpose og hvil i 15 minutter.
På dette tidspunktet kan du tilberede fyllet etter din smak. Mine valg er:
kjøttdeig 300 g + 1 egg + 150 g surkål (finhakket) + 1/2 ts. salt
hakket torskfisk 300 g + 1 egg + 1 fersk gulrot, hakket med en blender + 1/2 ts. salt
hakket kalvekjøtt 150 g + hakket kalkun 150 g (det ble ganske tørt, det var nødvendig å tilsette enten grønnsaker eller ta kjøttdeigen fetere) + 1/2 ts. salt
OBS: Hvis fyllet er veldig "vått" (juice fra grønnsaker, mye egg, tint kjøttdeig osv.), Kan det hende at dumplings sprekker når de er frossen.
Kjevle ut deigen på et bord dekket med rismel, dryss kjevle med rismel etter behov. Hvis deigen er tett nok, vil den knapt klebe seg. Stikker den for mye, så er den for våt - du må blande en liten mengde rismel direkte i deigen. Kjevle deigen i små porsjoner - for maksimalt 10 ravioli tørker den og mister elastisiteten. Hvis kantene på dumplings ikke henger godt sammen, smør dem med vann. Det er ikke verdt å rulle ut tynnere enn 1,5 mm - det tåler ikke spenningen når du skulpturer. Optimalt fra 2 mm eller tykkere, som du vil.
Stek som vanlige dumplings. God brosteinsbelagte dumplings i henhold til denne oppskriften faller ikke fra hverandre under tilberedningen.

Merk
Du kan også tilsette salt til deigen hvis ønskelig.
Når jeg ikke hadde guargummi, kokte jeg med 1 ts. xanthan - alt ordnet seg.



Dumplings laget av en blanding av ris og hvetemel (Val79)