Rask mozzarella

[Matlaging er ikke vanskelig, det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste!]

Rask mozzarella

Kategori: Meieri- og eggretter

Ingredienser
rustikk kumelk	3 l.
sitronsyre	1 ts
melk-koagulerende (løpe) enzym (jeg har flytende renin)	1 ml
grovt kjøkken eller havsalt per 1 liter	1 ss. l.
isvann

Kokemetode

• Fra melkeøyeblikket må melk oppbevares i kjøleskapet i 6 (i den varme årstiden!) - 24 timer. Eller pasteuriser fersk melk og hold den kald i 12-24 timer. Jeg brukte upasteurisert melk fordi jeg er trygg på kvaliteten. Hvordan pasteurisere og hvor mye kalsium som skal tilsettes, se merknadene under spoileren.

• Oppløs sitronsyre i kaldt kokt vann. Det skal ikke være noen krystaller igjen. Vi tar 50 milliliter vann.

• Oppløs saltet i kaldt kokt vann (omtrent en og en halv liter) og legg det i kjøleskapet eller til og med i fryseren, men pass på at vannet ikke blir til is.

• Sett kald melk på komfyren og varm den opp til en temperatur på 12 grader. Hell i sitronsyreoppløsningen og bland. Vi fortsetter å varme opp. Ulike kilder snakker om hvordan du kan varme den opp. Noen sier at oppvarmingshastigheten før introduksjonen av enzymet ikke er viktig, andre anbefaler oppvarming veldig sakte. Jeg varmer opp som vanlig.

• Vi varmer opp til en temperatur på 32 grader og slutter å varme.

• Hell i enzymet og rør. Rør i kort tid, fordi melken umiddelbart begynner å stivne seg. Jeg har aldri brukt et tørt enzym (bare hvis det kom i et sett for tilberedning av en bestemt type ost), og de er forskjellige for alle. Hvor mye du skal ta for denne mengden melk og hvordan den skal oppløses, se instruksjonene.

• Dekk pannen med et lokk og la stå i 10 minutter.

• Vi åpner og ser et slikt bilde. Det kan være færre flak.

• Skjær blodproppen i terninger og skjær disse terningene i en vinkel på 45 grader, og knus dem.

• Dette er brikkene vi får.

• Vi slår på den minste oppvarmingen som er og begynner å varme opp massen. Rør sakte opp ved oppvarming, og øk omrøringsintensiteten ved slutten av oppvarmingen. Du må varme opp til en temperatur på 40-42 grader i 10 minutter. De, hvis du ser at oppvarmingen går raskere, så fjern pannen med jevne mellomrom,

• fortsetter å røre.

• Du bør få et korn som henger sammen med lett kompresjon.

• Vi kaster kornet i et dørslag, lar mysen renne. Dette tar omtrent 20-30 minutter. Vi samler vann i en stor gryte, tilsett salt og mens mysen renner, stiller vannet til å varme opp til en temperatur på 75-80 grader.

• Vi forbereder to typer hansker. Noen skal være gummi, og den andre skal være lin. De må ha på seg gummi. Hvis du bare tar gummihansker, vil det være veldig varmt, til og med umulig å jobbe i varmt vann.

• kutt mozzarella blank i terninger.

• Vi tar ut isvann fra kjøleskapet.

• Vi legger noen av terningene i et dørslag eller en ostefat (dette er mer praktisk for ikke å fange hvert stykke). Hvorfor ikke hele halvfabrikatet på en gang? Osten smelter veldig raskt, så den kan helt "blomstre" i vann og det blir vanskelig å samle den opp. Vi legger det i varmt vann og venter i 20-30 sekunder.

• Vi tar den ut, elter den som deig. Og igjen legger vi den i vann i 10-20 sekunder.

• Vi tar den ut igjen, strekker den og bretter den. Vi setter den i vannet igjen.

• Vi gjentar prosedyren flere ganger til massen blir homogen og strekker seg godt.

• Vi river av et stykke fra den totale massen.

• Vi danner en ball ut av den, og klemmer den mellom to fingre.

• Det viser seg en slik ball. Hvis du ikke kan glatte den på alle sider, dypper du osten i varmt vann i et par sekunder.

• Vi senker ballen i isvann. Gjør det samme med resten av "testen".

• Osten er klar på 20 minutter.Resten kan lagres i denne saltlaken i opptil en uke i kjøleskapet.

• 
• Matlaging er ikke vanskelig, det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste!

Retten er designet for

250-300 gram

Tid for forberedelse:

1 time

Matlagingsprogram:

tallerken

Merk

Det er flere oppskrifter for å lage denne osten på forumet. Men alle forfattere har forskjeller i tilberedningsmetoden. Jeg ble bedt av jentene om å legge ut oppskriften, slik jeg gjør. Hvis moderatorene anser det som unødvendig, kan oppskriften slettes eller kombineres med en annen.
Jeg prøvde å lage denne osten på forskjellige måter. Og hele tiden holdt kulene seg i bare et par timer, og deretter flatet de ut og ble til en kake. Det påvirket ikke smaken, men ... Jeg vet ikke hva som var grunnen? Med denne oppskriften er alt bra. En gang spionerte jeg på ham på Cheese Making-kanalen. Siden har jeg gjort dette. Anbefale!

Melk må pasteuriseres hjemme i ikke mer enn tre liter, avkjøles i et isbad, dvs. is eller is + vann, og avkjøles så raskt som mulig, for ellers brytes kalsium ned og senere svulmer osten og begynner å smuldre. På bedriften avkjøles melk innen 24 sekunder. Det er bedre å avkjøle melken i to isbad slik at den avkjøles raskere.
Termisk prosessering av melk reduserer cheesiness. Siden mengden melkesyremikroflora i prosessen med melkeprosessering også reduseres etter pasteurisering, tilsettes en bakteriell startpakke til den (rene kulturer av melkesyrebakterier). For å øke innholdet av kalsiumioner i melk og sikre normal koagulering, tilsettes kalsiumklorid i melk.
Hvis melken pasteuriseres riktig, kjøles melken veldig raskt, da er kalsiumtapet minimalt, men dette oppnås bare i produksjonen.
Hjemme, tilsett kalsium 1-4 gram per 10 liter melk.

Interessant og ganske enkelt. Hele oppgaven er å finne melk av god kvalitet.
Angela, takk. kan prøve om sommeren.

[Tanyulya]

Tanyulya, du har rett . Det viktigste er gode råvarer)

Angela, tusen takk!
Jeg gikk for å hente litt melk.
Godt nytt år. Jeg ønsker deg og dine nærmeste alt du kan ønske deg vel.
Og på nyåret vil jeg glede meg (og jeg er ikke den eneste) til å vente på de fantastiske oppskriftene dine!

[Inna]

InnaJeg håper alt ordner seg.
Tusen takk for gratulasjonene og vennlige ordene som er adressert til meg. Jeg tror at det nye året blir pensjonist.
Høytidshilsener! Beste ønsker)

Jeg vil ha mozzarella ... men ingen steder å få melk hva kan du tilby ??

[Ol,]

Ol, Jeg vet ikke. Vi har også problemer med god melk. Selv om området er jordbruk. De holder en ku og geit i nabolaget, og har lært å melke kyrne. Fortynn, hell brus. Jeg har tatt det fra tre husmødre i flere år. Jeg har aldri prøvd å gjøre det fra en butikk eller en gård. Teoretisk sett bør den komme fra pasteurisert melk, hvis den ikke er pulverisert. Spør jentene hva slags melk de kjøper, når det gjelder ostefremstilling. Vi er alle forskjellige. Ulike produsenter.

[Angela]

Angela, tusen takk!!! Jeg var så glad nå da jeg så oppskriften! Tusen takk!!!
Ja, det er et problem med melk, definitivt. Men jeg vil søke. Dessuten sa en nabo om sommeren at hun hadde funnet god melk et sted i forstedene våre og laget cottage cheese og kefir av det til hele familien. Jeg har sjansen til å lage god ost.

[Leah]

LeahJeg lovet å gjøre det denne uken. Bruk det. Jeg håper du finner melk og alt ordner seg.

[Angela!]

Takk Angela! Jeg håper å finne litt god melk i butikken: girl_dance: Da er oppskriften din den første !!

Angela, hvordan jeg drømmer om å lære å lage ost selv! Takk for at du skrev alt så grundig, jeg vil se etter melk, nå ser alt ut til å være klart for meg, takket være din detaljerte mesterklasse, vil jeg se på bildet og gjøre det ..))

[Marina]

Marina, alt vil ordne seg. Det viktigste er gode råvarer og lyst.

Herregud, dette er fantastisk! Du har en buratta!

Takk.

[Angela]

Angela, dårlig spørsmål) og hva slags gummihansker? Jeg fant ikke slike i dagligvaren ... Jeg lager mozzarella etter en annen oppskrift og jeg sverger mye (

[Kivi]

Kivi, vanlig gummi, og dun har jeg på meg filler, til og med syntetiske, der håndflatene er som sagt malt over eller gummiert. Hver jernvarehandel har en.

[Angela]

Angela, er de til og med egnet til å vaske et bad? Men det er ikke matgummi og plast. Eller er jeg dum?)

[Kivi]

Kivi, Jeg skrev det med meg. Ta husholdningshansker av bomull og ta på medisinske hansker, kanskje til og med sterile.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, , unnskyld. Jeg endte opp med å få det ut med bare barbein)))) spesiell takk for ikke å spytte på det hele og trille en haug med baller og hekte venner)

[Kivi]

Kivi, Jeg forstår ikke for det "beklager". Vi utvekslet synspunkter og det er det. Og jeg kan ikke forestille meg hvordan du kunne gjøre alt dette med bare hender? Hero) Men nå med mozzarellaen.