Formet hvetebrød

[1935]

Formet hvetebrød

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
OPARA
Hvetemel, premium	500 f.Kr.
Presset gjær	10 g
Vann	350 f.Kr.
DEIG
Opara	Alle
Hvetemel, premium	500 f.Kr.
Sukker	40 g
Vann	170 g
Salt	12,5 g
Vegetabilsk olje	2 ts

Kokemetode

Så jeg bestemte meg endelig for denne bragden - å bake brød. Jeg bestemte meg for å bake en hveteform laget av premiummel. (GOST 26987-86, GOST 27842-88)

Jeg tok GOST-oppskriften og telte den til 1 kg. Underveis fant jeg ut at brødoppskriften ikke endret seg, i det minste fra 1935 årets! Ja Ja. I år kan vi trygt feire 80-årsjubileet for GOST-brød.

Deigen er tykk. Gjær uten sukker. Korrekturtid 2,5-3 timer. Det tok meg 2,5 timer å reise.

Konsistensen av deigen er myk. Vegetabilsk olje ble tilsatt deigen utenfor GOST-oppskriften - 2 ts. (angitt i ingrediensene)

Deigen fikk stå i 2 timer.

Deigen er delt i to stykker. Jeg rullet deigbitene i en bolle og deretter i en tykk pølse. Jeg legger den i smurte former. Hvis du baker uten form, så rull den bare til en ball - brødet blir penere og mer like. Mine former er ekte, brødformer fra bakeriet, troféformer. Rekonstituert i form av 35-40 minutter. Det viste seg å ikke være nok - brødet rev på den ene siden under stekeprosessen. Og testen for formen er etter min mening for mye. Det burde vært delt på tre. Brødet blir lettere, men deigen har plass til å passe. Smør med vann. Sett en bolle med vann på ovnens gulv. Vi lager et par punkteringer med en fakkel - se til at deigen ikke legger seg! Vi setter i ovnen i 40 minutter. Vi bestemmer beredskapen med en fakkel.

Fukt det ferdige brødet med vann og dekk til med et håndkle.

Ta ut av formene etter 10 minutter.

Eksperimentet var vellykket! Hurra!
De resterende vil bli hedret på rug, men fjerning av surdeig appellerer ikke til meg - verken i lang tid eller plagsom (hvis av teknologi)

Retten er designet for

ca 1,4 - 1,5 kg.

Tid for forberedelse:

6,5 timer

Matlagingsprogram:

Stekeovn

[Pimander]

Pimander, vakre brød! Takk for at du delte oppskriften.

Takk for oppskriften, veldig attraktiv. Men jeg, som baker mens jeg fortsatt er ung og får all slags visdom, vil gjerne spørre - hva gir fukting med vann etter baking, mens brødet fortsatt er i form?

[Pimander]

Pimander, utmerket brød. Og surdeigen er ikke plagsom, hvis den er den enkleste https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0
Testet personlig, alt er enkelt og enkelt og krever ikke dans rundt henne.

[posetitell]

posetitell, det gir en liten damping av skorpen slik at den ikke er stiv.

Hva gir fukting med vann etter baking, mens brødet fremdeles er i formen?

Dette vil gjøre skorpen av brød mykere og vakrere, mer presentabel, skinnende. Men dette er i tilfelle skorpen er veldig bakt, sterk, ellers kan skorpen tvert imot gå i bølger.
Smør skorpen veldig godt umiddelbart etter baking, med olivenolje, lett - en ny skorpesmak, glans, skorpemykhet vil dukke opp.

[Venera007]

Venera007, her begynner dansingen. Når det gjelder lenken, har jeg ikke humle, jeg må fortsatt løpe for å lete etter den, men jeg har ikke tid. Du må passe deg på raske forretter - og jeg er på jobb, hvis ikke rask, så vokser jeg lenge i 5-6 dager. Generelt kan du ikke klare deg uten tamburin. Tilsynelatende må jeg eksperimentere med gjær ...

Vi bestemmer beredskapen med en fakkel.

For å bestemme beredskapen til brødet, er det bedre å bruke en temperatursonde som garanterer 100% beredskap for brødet.
Du kan gjøre en feil med en fakkel.
Termometre, ovnstemperaturprober

[Pimander]

Pimander, humle er vanskelig å finne, jeg er enig, jeg lette etter det i 2 måneder. Og hva med produksjonen av surdeig, så i løpet av helgen kan du klare det))

[Administrator]

Administrator, på bekostning av skjønnhet - dette er en overdrivelse, den er etter baking og så vakker (bakt med damp).
I dette spesielle tilfellet er det nødvendig å myke skorpen. Det viser seg at drvolno er tykt i vår duzovkaz.
Men du må plante i ovnen med damp. Varmen i det fuktige kammeret (ovnen) fordeles jevnere, og den fuktige luften hjelper deigen å heve seg og danne en vakker skorpe.

[Venera007]

Venera007, du må bake den i løpet av helgen! Så det er to veier ut - enten i henhold til den gamle metoden i Leningrad brødfabrikker som bruker gjær eller gjær.

[Administrator]

Administrator, Jeg tar ikke feil ennå. Og shup og penger koster nok mye og litt godt. Ikke produksjon tross alt!

[Administrator]

AdministratorJeg er farvel ikke feil... Og shup og penger koster nok mye og litt bra.

Vel, her vi bor vil selve bakingen dømme ... over tid vil brødet selv fortelle hvem av oss som er "mer riktig"

Fantastiske GOST-brød KRASAVETS

[Administrator]

Administrator, Nøyaktig! Vel, jeg foreslår et vennlig trekk!

[Albina]

Albina, takk, prøvd!

Og ved hvilken temperatur du skal bake?

[Alex9451]

Alex9451, ifølge GOST bakt med damp ved en temperatur på 220-230C. Jeg bakte ved en temperatur på ca 200-220C. Ikke glem å legge en beholder med vann til damp i ovnen før du baker. Det skal være nok vann til å vare til slutten av bakingen - det skal dampe hele tiden.

Takk. Jeg prøver det i dag.

[Alex9451]

Alex9451, lykke til!

Skjemaene mine er ekte, brødformer fra bakeriet, trofeet.

zema, stikk hvordan jeg forberedte nye former, ellers bakte jeg, la papir, og jeg så ut: det plager deg ikke uten papir.

[øye]

øye, smurt med smør, snudd opp ned og inn i en forvarmet ovn i 20 minutter. Etter baking kan du vaske den i varmt vann med en klut. Hvis du vasker med en ferge eller gni hardt med en metallsvamp, vil deigen klebe seg (selv om dette vil passere over tid).

[Pimander]

Pimander, takk for vitenskapen, hvorfor snu den?

[øye]

øye, snu slik at overflødig olje renner av, og ikke brygger i bunnen av formen.

åh! legg den på et bakeplate, ikke sant? og dekk til bakeplaten for ikke å vaske

[øye]

øye, nøyaktig! Jeg dekket den med bakepapir.

[Nyttig merknad: Hvis gjærmengden i oppskriften dobles, blir fermenteringstiden halvert.]

Nyttig merknad: Hvis gjærmengden i oppskriften dobles, blir fermenteringstiden halvert.

Hei Pimander. Jeg laget brød i henhold til oppskriften din. Alt er i orden! Takk. Si meg, hva tror du, kan jeg erstatte gjær med humlesurdeig i denne oppskriften? Eller med humle bare etter en annen oppskrift?

[43]

43, du kan erstatte gjær med surdeig, det viktigste er å telle gjæren riktig inn i surdeigen, siden gjæringen av deigen og deigen avhenger av dette. Ikke glem å redusere mengden mel og vann i deigen med mengden mel og vann i surdeigen. Det vil si at hvis du tar 150 g surdeig der 70 g mel og 80 g vann, så reduserer vi melet til deigen med 70 g og vannet med 80 g.

[Pimander]

Pimander, og hvis det ikke er presset gjær, men bare tørrgjær, så hvor mange gram trenger du i henhold til oppskriften?

[Misha777]

Misha777, tørr gjær trenger tre ganger mindre - 3-3,5 g.

[Pimander]

Pimander, og hvis det ikke er presset gjær, men bare tørrgjær, så hvor mange gram trenger du i henhold til oppskriften?

Konvertering av tørr gjær til våt, presset (og omvendt)

[Administrator]

Administrator, bare på anbefaling fra produsenter (jobbet med forskjellige) erstattes 1 g tørr øyeblikkelig gjær med 3 g presset.

Og hva er det, jeg hørte deg ikke før, du dumme ...

[Pimander]

Pimander, Administrator, Tusen takk!

[Pimander]

Pimander, er det virkelig sukker og vegetabilsk olje i oppskriften?