Siciliansk caponata (aubergine med bakgrunnstemme)

[Caponata er en berømt siciliansk tallerken med stekt aubergine med et visst sett med grønnsaker og kapersoliven, veldig populær under julemiddager (men ikke i det hele tatt knyttet til denne høytiden), og det er viktig at du kan lage mat på forhånd en dag eller to - ved å brygge vil caponata bli enda bedre ...]

Siciliansk caponata (aubergine med bakgrunnstemme)

Kategori: Kalde måltider og snacks

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
Aubergine	500 g
Stilket selleri	3-4 stilker
Pinjekjerner	2 ss. l.
Rødløk / purre	2-3 stk
Tomater	500 g
Grønne oliven med bein. eller
kalamata oliven	120 g
Saltede kapers	1 ss. l.
Merian fersk / tørr
Oliven olje
Vineddik / sherry	smak
Salt, sukker	smak

Kokemetode

• Caponata er en berømt siciliansk tallerken med stekt aubergine med et visst sett med grønnsaker og kapersoliven, veldig populær under julemiddager (men ikke i det hele tatt knyttet til denne høytiden), og det er viktig at du kan lage mat på forhånd en dag eller to - ved å brygge vil caponata bli enda bedre ...
• Dette er virkelig en vinterrett, både når det gjelder matsammensetning og metning. Og siden de varme dagene er bak oss, foreslår jeg at du prøver nye smakskombinasjoner av dine favoritt eggplanter.
• 1. Skjær eggplanter i terninger 2-3 cm, salt og la stå i 1 time for å frigjøre overflødig væske og bitterhet. Skyll deretter av salt, klem, tørk med et papirhåndkle (hvis du har en variant med hvit, ikke bitter, masse, hopp over dette punktet).
• Ikke prøv å kutte eggplanter i veldig små biter, da de vil absorbere mye olje og bli for tunge. Og i dette tilfellet vil du ikke føle den milde aromaen eller strukturen til aubergine.
• 2. Hell deretter olivenolje i pannen slik at den dekker bunnen med ca 1 cm.
• Stek eggplanter i den i små porsjoner over høy varme til litt gylden farge.
• Fjern med en skje med skje og legg på en tallerken med serviett for å fjerne overflødig olje.
• 3. Tilsett hakket selleri og nøtter i samme panne, stek i 3-4 minutter (til brunet).
• Ta så alt ut til en annen tallerken med serviett.
• 4. Tilsett nå hakket løk i pannen og stek til det er mykt, tilsett skrellet (Jeg savner dette øyeblikket ) og finhakkede tomater. La småkoke på veldig lav varme til sausen tykner.
• 5. Deretter returnerer aubergine og selleri med nøtter til pannen.
• Tilsett kapers 1 ss. l. uten lysbilde, selv om alt er etter din smak, kan du ha mer eller mindre, grovhakkede oliven (begynte nylig å erstatte Kalamata-oliven - vel, veldig velsmakende og mindre syrlighet i retten).
• Og tilsett merian. Smør alt sammen i 5-10 minutter.
• For bare tre år siden oppdaget jeg denne urten (igjen alle i samme "Crossroads"), først fersk - mmm, og nå tørket kjærlighet
• 6. I oppskriften på dette stadiet må du justere smaken med eddik og sukker.
• Nok en gang bekjenner jeg at jeg ikke liker eddik ... Jeg bytter den vanligvis ut med sitronsaft, og jeg liker ikke sukker i salte retter heller ...
• Sicilianere er temperamentsfulle mennesker og elsker mat med en sterk pikant smak, slik at de kan plaske eddik og et halvt glass ...
• 🔗
• 7. Chill caponata i flere timer. Jo mer den tilføres, desto rikere blir smaken. Og dagen etter blir det enda bedre.
• Og jeg vil virkelig sitere en setning fra caponata-oppskriften fra Geniuskuk-nettstedet fra Elena og Alfredo:
• På et notat: Du kan leke med antall ingredienser som du liker ... Men det er viktig å huske at eggplanter spiller første fele her, selleri andre og tomater tredje. Resten av ingrediensene (oliven, kapers, pinjekjerner ...) er baksang.
• Bakgrunnen min er uendret: merian, pinjekjerner, kapers, og om mulig erstatter jeg oliven med uoksiderte Kalamata-oliven (fra første forsøk kom jeg i evig fangenskap! Mmmm)
• [URL = https: //mcooker-nom.tomathouse.com/view3/8819223/f180beaaff13e2e5983328137cfafc47/][URL = Dette er et gammelt bilde, med grønne oliven (jeg har en gigant) og purre i stedet for vanlig løk. Deilig også! det er bare vanskelig å fotografere slike blandinger ... det er derfor jeg gjemte det under spoileren.

Merk

Selv om denne retten i utgangspunktet er siciliansk, har den blitt tilberedt i Italia i lang tid, som om vi har borscht - hvor mange regioner, byer og til og med husmødre ... så mange varianter. Bare noen få ingredienser er uendret: aubergine, stilket selleri, tomater, kapers, oliven ...
Min første var siciliansk fra Geniuscook. Og uansett hvor mye jeg prøvde andre senere, forble denne min første kjærlighet
Selv om det var den sicilianske smaken - sursøt saus - ignorerte jeg skamløst ...
Sicilia i sin kulinariske har bevart mye fra den mauriske fortiden. Inkludert kjærligheten til søte og sure toner i salte retter. Og kombinasjonen av søtt og salt i en tallerken er akkurat det jeg ikke liker i orientalske retter ... Det vil si at jeg ikke engang prøvde å "regulere smaken med eddik og sukker. "
Det var så sinnsykt deilig for oss ...
Nok et øyeblikk av improvisasjon - tomater og eggplanter tas vanligvis i like stor vekt, men jeg elsker eggplanter selv for mye til å skygge dem så mye med andre grønnsaker. Så jeg har to ganger mindre tomater på bildet enn det som står i ingrediensene - tallet avhenger av deres saftighet.
Prøv, eksperiment og versjonen din vil definitivt imponere deg.
🔗

Overraskende nok er dette i min praksis bare den andre aubergine-tallerkenen, som er så velsmakende uten å tilsette hvitløk, denne uunnværlige følgesvenn av blå ... Jamie Oliver, etter å ha lagt hvitløk til caponata, krysset ganske enkelt originaliteten til dette Italiensk oppskrift ... Jeg elsker hvitløk. Jeg elsker aubergine med hvitløk. Men tro meg, dette er helt unødvendig.

P.S. Tomater kan, spesielt om vinteren, erstattes med hermetiske deilige tomater i sob. juice.
Hvis du bruker grønne oliven i stedet for mørke oliven, må du justere mengden etter smak. De er mer spreke: originalen hevdet 250 gram, men for min smak 120 gram. ganske nok.

Og litt om oliven
"Svarte oliven" (oliven) er av to typer: frukt som modnes direkte på treet og de som har fått sin farge kunstig. Svarte oliven er en konvensjonell betegnelse, siden naturlig modnet frukt sjelden er helt svart. Nyanser av dyp lilla, svart, rødbrun eller brun kan skelnes.
En annen type sorte oliven er de såkalte sorte oksyderte oliven - sorte oksyderte oliven. Ved fremstilling brukes umodne grønne frukter, og de får sin dype svarte farge ikke fra naturlig modning, men i oksidasjonsprosessen, som utføres ved å berike med oksygen en løsning av kaustisk brus (kosttilskudd E524), der frukt blir dynket for raskt å fjerne naturlig bitterhet. Jernglukonat (tilsetningsstoff E579) brukes som fargestabilisator.

Irisha er deilig, sunn, vakker!

fortsatt imponert av rapporten om bønne- og kålpate

takk for deling og for skjønnheten i visjonen!
Jeg elsker merian! hele drømmen min er å dyrke den i en blomsterpotte. det er synd at den sjelden er fersk i salg og ikke i alle markeder.

Irinka, takk for oppmerksomheten!
Er det sant, merian er en veldig spesiell urt? Det er synd at det ikke er noen sommerhus ... Når jeg er heldig nok til å ta en fersk, hell bladene med varm olivenolje og inn i kjøleskapet. Det er bedre enn tørket

[Irina]

Jeg elsker aubergine. Irina, takk for oppskriften. Jeg har aldri hørt om en slik rett, jeg vil definitivt prøve den.

[Irina]

Irina, 👏 Jeg elsker aubergine, og også uten hvitløk! Denne oppskriften passer for oss👍! Det gjenstår å kjøpe greener og nøtter! Jeg vil definitivt lage det! Takke!

Dette er trolig oppskriften min også. Jeg vil definitivt prøve å "avslutte abonnementet".

[Bro Natasha]

Bro Natasha, Bulia-Julia, Marunichka-Larisa, jenter, takk for interessen!
Før auberginesesongen er over, prøv det!

Nagirochka! Takk for den søte oppskriften og utførelsen !! Pakket med aubergine, så jeg håper å gjenta det !! Og du vet hvor ærbødig jeg er om italienske motiver! Så dobbelt takk til deg fra oss!

Nagira, du har en ny aubergine godbit. Terte er allerede tilberedt, og denne oppskriften vil sikkert fungere! Takke!

Deilig, takk for historien og oppskriften, jeg tok den inn !!!

[Rada-dms]

Rada-dms
Olya, jeg er glad for at du likte oppskriften
Jeg har også italiensk aubergine utstilt, prøv:


Aubergine Tiramisu Dessert



Sistnevnte for den slaviske smaken, eksperimentell, vil bli likt hvis du liker delikate desserter som bakt krem ​​eller gelémousse

[Nagira]

Nagira, Jeg vil definitivt prøve alt, alt er så interessant, takk, Nagirochka !!

[lungwort]

lungwort,
Natasha, hvor hyggelig det var å lese om terte

du har en annen aubergine godbit.

Og disse ordene fikk meg til å se hvor mange av disse oppskriftene jeg hadde, det virket som "en eller to og fikk feil".
Og jeg måtte telle til syv, jeg liker eggplanter ...

Nagira, jeg vil absolutt prøve alt, alt er så interessant, takk, Nagirochka! !

Olya,