Kyllingspyd i ovnen (med den kinesiske metoden for å holde kjøttet saftig)

[Slik forbereder du kjøtt til kinesisk mat i en wok:]

Kyllingspyd i ovnen (med den kinesiske metoden for å holde kjøttet saftig)

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: kinesisk

Ingredienser
Kyllinglårfilet	450 g
salt	1 ts
maisstivelse	2 ts
kyllingegg (bare protein)	1 STK.
spyd av bambus	4-5 stk
plommesaus (kinesisk mat)	3 ss. l.
ingefær-chilisaus (kinesisk mat)	3 ss. l.
grillsaus	1 ss. l.
soyasaus (lett)	1 ss. l.

Kokemetode

• Vi er veldig glad i kinesisk mat. Men kinesiske kokker har triks som de ikke alltid gir ut til europeerne. Jeg sier dette fordi jeg så mange videooppskrifter på YouTube, kjøpte flere bøker med kinesiske matoppskrifter og endte med å snuble over en foreløpig marinade av kjøtt til wok og kebab bare i boka til den berømte kinesiske kokken Ken Lom, som heter Illustrert Chinese Coon. 1993-utgave av Chinese Cookery Classic (Ken Hom's "Chinese Cookery. A new Edition of the Chinese Cookery Classic").
• Og faktisk bestemte jeg meg for å publisere denne oppskriften bare av hensyn til denne prosessen med marinering av kjøtt. Så for å tilberede kebab, må du først marinere kjøttet i en blanding av eggprotein, maisstivelse og salt (minst 25 minutter i forveien).
• Så:
• 1. Skill det hvite fra eggeplommen og legg den i en bolle der kjøttet skal marineres
• 2. Tilsett maisstivelse og salt i proteinet, bland
• 
• 3. Skjær kyllinglårfilet i strimler 1,5 cm brede (over kornet, hvis mulig)
• 4. Legg det skivede kjøttet i marinaden, avkjøl i minst 20 minutter
• Hva skjer med kyllingkjøtt - det er saltet, salt binder fuktighet inne i kjøttet, og protein og stivelse danner en slags film, som senere vil forhindre at juice strømmer ut under tilberedningen.
• 5. Tilbered sausen - bland de angivne ingrediensene etter smak
• 
• 6. Forvarm ovnen i "grill" -modus
• 7. Dekk stekebrettet med folie, smør det (folie) med en pensel med vegetabilsk olje. Du kan gjøre det uten folie, hvis du ikke har noe imot den lange vasken av brettet fra den fastlagte sausen. Brettet må velges slik at det har sider som bambusspydene vil ligge på, og kjøttet ser ut til å henge
• 8. Ta det marinerte kjøttet ut av kjøleskapet og streng på spyd
• 9. Legg spydene på brettet
• 10. Sett den i den forvarmede ovnen på høyeste nivå
• 11. Grill i 2-3 minutter på hver side
• 12. Ta ut brettet, påfør sausen med en pensel først på den ene siden av kebabene, legg under grillen i 2-3 minutter. Gjenta det samme for den andre siden av kebabene. Prøv å bruke hele sausen, da den bare smaker bedre, men du kan ikke bruke den separat som en saus (penselen var i sausen og på halvbakt kjøtt)
• 
• Spyd ble servert med nudler og brokkoli.
• Slik forbereder du kjøtt til kinesisk mat i en wok:
• Se s. 1-4
• 5. Kok opp vann i en kjele med en nøkkel, fjern den fra varmen
• 6. Legg det marinerte kjøttet i en kasserolle, og start straks å røre med en slikkepott eller skje
• 
• 7. Så snart kjøttet blir hvitt - i et dørslag, skyll under vann
• 
• 8. Avkjøl og avkjøl eller kok umiddelbart

Retten er designet for

4-5 spyd

Tid for forberedelse:

60 minutter

Matlagingsprogram:

grillovn

Merk

Du kan bruke hvilken som helst saus til kebab - jeg prøvde til og med bare en grillsaus fra en flaske. Det viser seg å være veldig velsmakende på grunn av at kjøttet verken er tørt eller gummiaktig. Selv med min ærlige, laveffektive grill i ovnen, mister ikke kjøttet juice under tilberedningen.

Denne marinaden kan brukes til både svinekjøtt og storfekjøtt. Andelene er de samme.

[Sveta]

Sveta! Veldig appetittvekkende kebab. Jeg må definitivt prøve. Og jeg trodde det var din første oppskrift, men det viser seg ikke. Jeg får se hva du allerede har vist oss.

Ja, kjøtt, fisk og kyllingfilet blir marinert på denne måten! En veldig viktig nyanse for de som ennå ikke er i faget! Takk for oppskriften, kebab på pinner ser så vakker ut!
Det er nytt for meg at kineserne tilfører salt til marinaden, dette er tilsynelatende nytt kinesisk mat!
De klarer seg vanligvis med soyasaus eller fiskesaus. Jeg vil absolutt prøve!

[Angela]

Angela, Rada, takk jenter for oppmerksomheten! Det er spesielt godt å høre fra leppene dine

Jeg har lenge ønsket å dele, for for meg ble denne fantastiske marinaden en stor oppdagelse for et par år siden.

Kan et spørsmål ikke helt om emnet - blir ovnen veldig skitten under grillmodus? Jeg har veldig lyst til å lage mat, jeg elsker kinesisk mat, takk for oppskriften!

[ramenka]

Kan et spørsmål ikke helt om emnet - blir ovnen veldig skitten under grillmodus? Jeg har veldig lyst til å lage mat, jeg elsker kinesisk mat, takk for oppskriften!

ramenka, Jeg blir ikke skitten i det hele tatt, fordi grillen har lite strøm i ovnen ... Det er ikke engang stekt på bildet, det vil si at det ikke fyrte, det sprut ikke ... viktigste, etter min mening, er at glasuren med saus grep så å si ... - skorpen er ikke så viktig i denne retten, og grillen blir renere

[Sveta]

Sveta, Jeg vil prøve en av disse dagene i en luftfryser for å utføre, akkurat der sjampo.

[Evgeniya]

Evgeniya, det ville være interessant å høre fra deg om resultatet. Bare se nøye på, da melisausen er søt - den kan svi ut ganske raskt. Jeg brukte bare aldri frityrgryte, jeg vet ikke hvor sterk den er ...

Tusen takk for beskrivelsen for matlaging i en wok. Jeg elsker wokstekt kinakål, men stivelseskjøttet festet seg umiddelbart i bunnen og bortskjemte de stekte grønnsakene.
Nå er det klart at vi steker løk-selleri-kål, og koker biffen!

[Oksana]

Oksana, denne kineseren tilbød to alternativer for å tilberede kjøtt i en marinade for wok - i vann, som jeg beskrev, eller fritering, det vil si i stedet for vann, vegetabilsk olje med høyt brennpunkt ... Men jeg tror at mange vil foretrekke vann - billigere og mer nyttig.

Og det viktigste er at kjøttet da blir brun i woken! (hvis varmen er nok selvfølgelig).

Lykke til, jeg er veldig glad for at det kom godt med!

Takk, det kommer sikkert til nytte, jeg kunne ikke gjøre det i dypt fett

Det er bra at du minnet deg selv
Jeg husket kebabene dine akkurat i tide. Bare jeg jukset og stekte dem raskt i biter på en varm wok, og så strammet dem på spyd))
Svært velsmakende!!! Takke!!! Jeg angrer på at jeg oppbevarte oppskriften så lenge i bokmerkene. Jeg hadde en liten filet, den ble veldig saftig!

[Arka]

Ooooh! Arka, Nata, å dømme etter bildet, smaker din bedre enn min

Jeg håper at barna likte det også - de vil sikkert ikke spise noe!

Bare jeg jukset og stekte dem raskt i skiver på en varm wok

Og dette krever ganske mye kunst og en perfekt patinert wok. Flink håndverker! Jeg tar ikke risiko - jeg er redd for at alt vil holde seg i fig

Takk for tilliten og rapporten!

Hva er du! Jeg har en ikeevsky wok med et slitesterkt teflonbelegg - ingenting fester seg, hovedoljen blir ikke overopphetet. Og ja, deilig kjøtt! Takk skal du ha!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, bare stekte kyllingbrystfilet i smør. Marinert etter din metode, stekt i 1 minutt (+ / -) og snudd den to ganger. Myk, delikat. Jeg får se hva slags mykhet det blir når det avkjøles. Vanligvis pickles soyasaus + pepper + hvitløk.

Hvor mange teskjeer, så mange forskjellige volumer, bruker jeg alltid en liten. Salt er nok for meg.

Jeg elsker kinesisk kylling. Nå skal jeg vite hvordan den blir forberedt. Vi må kjøpe alt til den fantastiske oppskriften din.
Takke.

[Irinap]

Irinap, IrinaTakk for at du var innom og stolte på oppskriften! Hvilke kule knasende biter du har.Skorpen er veldig vakker honningfarge. Helt ærlig torde jeg ikke steke som koteletter med litt olje. Alt virket for meg at det ville holde seg tett. Nå skal jeg prøve

Iri55, Irina, vi er også store fans av kinesisk mat. Jeg håper du liker det.

Jeg ble hekta på kinesisk mat i et fjernt fremmed land. Nydelig. Jeg har aldri klart å lage mat, men jeg var ikke spesielt på utkikk etter en oppskrift. Nå vet jeg.

[Iri55]

Iri55, Irina, du vet, de (kokkene til kinesisk mat) skriver bøker og publiserer oppskrifter, men de forteller ikke noen hemmeligheter. Jeg løp nylig inn i en annen. Idealet med løs kyllingbryst i kinesiske retter er oppnådd. Legge til brus i marinaden, telle?! Bare i marinaden må være kokkens vin, ellers vil selvfølgelig ikke brus fungere.

Jeg flommer over i oppskriften. Oppskriften min, hva jeg vil, så gjør jeg Nei, det er en vits, jeg elsker bare kinesisk mat og jeg liker å snakke om det

Jeg skal lo også, jeg hørte det lenge, og så spiste jeg det, veldig velsmakende rosa laks bakt i proteiner .. virkelig rosa laks var ikke tørr, som vanlig, men den så ikke annet enn panert !! det er selve fisken. Så nå tror jeg at dette er akkurat hemmeligheten

[Irinap]

Irinap,

Irina, vel, prøv det med fisk. Riktignok kan jeg bare fortelle og vise deg om kyllingen. Det viser seg følgende marinade:

hakkede kyllingbryst 1 kg
stort egg 1 stk (lite 2)
kok vin 1,5 ss. l
soyasaus 1 ss l
salt 1/2 ts
brus 1 ts. under kniven

Jeg marinerte i 6 timer, kokte den andre porsjonen på en dag. Det lukter spesielt når du åpner brettet med marinert kjøtt. Men resultatet

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta! Hva slags kjøkkenvin bruker du? Hva vi kaller Shaoxing?
Her i denne oppskriften https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=501851.0 (Fløyelkylling eller kyllingfilet på kinesisk) forteller også om "fløyel" av kjøtt. Og i samme oppskrift, i innlegg 12, skriver Nagira at det kun skal brukes Shaoxing-vin og ingenting annet. Hvis du prøver å lage disse rettene, vil jeg gjerne bruke akkurat det du trenger. Spor. du trenger å vite nøyaktig hva du skal kjøpe.

[Sveta]

Nydelig! Påkrevd for utførelse! Jeg har ikke sett denne oppskriften før
SvetaHar du prøvd å lage disse kebabene i fileten din? Jeg kan ikke finne ut hvordan jeg lager en struktur slik at kjøttet "henger" eller kan jeg legge det i en kurv eller på en grillpanne?
aaa og fortell meg mer, hvordan kokte du tilbehør?

[Masha Ivanova]

Hva slags kjøkkenvin bruker du? Hva vi kaller Shaoxing?

Masha Ivanova, Helena, Ja det er det. I alle formuleringer jeg har kommet over, er bare tørr sherry tillatt. Men det er bedre, selvfølgelig, å kjøpe nøyaktig Shaoxing. Det varer lenge.

"fløyels" kjøtt

Faktisk bruker jeg to teknikker i denne oppskriften - "fløyel", som syltet i en blanding av protein, stivelse og salt, og "blanchering", som er den primære varmebehandlingen av disse bitene i vann eller olje.

Har du prøvd å lage disse kebabene i fileten din?

Vika, Jeg har ikke prøvd det ... Det er ikke nok for familien min å lage mat i AF på en gang, men jeg vil ikke lure to ganger. Men kjøttet som jeg viste i innlegget ovenfor, kokte jeg i AF før jeg kombinerte det med sausen. Resultatet er nydelig! Det er en skorpe, ingen tyngde og ingen "frityrstek" lukt.

aaa og fortell meg mer, hvordan kokte du tilbehør?

Med et tilbehør er alt enkelt. Kok de kjøpte nudlene i saltvann (den skal være litt UNDER-kokt, fordi den fremdeles vil nå i woken), legg den i et dørslag, et par dråper sesamolje og rør med spisepinner slik at den ikke henger sammen . Tilbered brokkoli, i mikrobølgeovn med litt vann, med full kraft i 3 minutter. I en wok, stek hvitløk, ingefær, chili, tilsett brokkoli, stek i 30 sekunder, tilsett nudler. Jeg brukte sausen slik



Jeg elsker dette merket. Alt er veldig velsmakende med dem! Jeg anbefaler. Men du kan bruke sausen selv.Bland soya, shaoxing, sukker, litt riseddik, vann, hell det i en wok, og hell i gelé med stivelse og vann etter 30 sekunder.

[Sveta]

Sveta, Svetochka, tusen takk! Men .. en avklaring til - shaoxing, slik jeg forstår det, er erstattet av "tørr kirsebær" vin?
Jeg vil se etter den samme sausen hjemme, kjøper du den i super- eller kinesiske butikker?

Svetochka, for fantastiske kebab !!! Fortell meg, er det nødvendig å ta maisstivelse? eller potet? Eller endelig kan jeg si en forferdelig skrekk akkurat nå?
Og for de som er i tanken, hva kan du gjøre med dem etter at kyllingbitene er fjernet fra det kokende vannet?

Og forstår jeg riktig at du kan bruke en slik marinade til en hvilken som helst oppskrift på å lage kjøtt for å opprettholde maks saftighet?
Hvor mange spørsmål? Dette er fordi jeg er i det kinesiske kjøkkenet til tennene

etter at kyllingbitene er fjernet fra det kokende vannet, hva kan du gjøre videre med dem

Dette er et wokpreparat, ikke ovn / grillpreparat. Så blir den raskt stekt med resten av ingrediensene, krydret med saus i en wok.

[caprice23]

Men .. en avklaring til - shaoxing, slik jeg forstår det, er erstattet av "tørr kirsebær" vin?

Kan. Men for å være ærlig har vi denne "tørre sherryen" verdt det samme som shaoxing. Det ser ut til at Shaoxing er bedre. Sherri var, brukte den i tillegg, men den "stjal" meg i oppvasken.

Jeg vil se etter den samme sausen hjemme, kjøper du den i super- eller kinesiske butikker?

Vi har dette merket i supermarkeder. Det er også på Amazonas. Jeg kjøper hoizinsaus i stor profesjonell emballasje på Amazon eller i vårt nettverk av butikker som den russiske METRO. Jeg bruker denne sausen mye. Saus i en flaske, som jeg viste ovenfor, kjøpte jeg en pakke med 6 flasker på Amazon. Vi spiser mye kinesisk, jeg tar det regelmessig.

Fortell meg, er det nødvendig å ta maisstivelse? eller potet?

caprice23, Natasha, hør, da jeg begynte å interessere meg for kinesisk mat, har jeg mais i den ledige tilgjengeligheten, men jeg må se etter poteter på ettermiddagen med ild. Så jeg prøvde det aldri. Jeg kan ikke fortelle deg noe.

Og for de som er i tanken, hva kan du gjøre med dem etter at kyllingbitene er fjernet fra det kokende vannet?

Du kan lage dem helt og bruke dem i salater, i en grønnsakssaus. Prøv en start på to halvpund. Du vil forstå smaken og straks modnes en plan i hodet ditt der du kan bruke den. Eller det modnes ikke. Jeg bruker ærlig talt bare denne typen kjøtt til kinesiske retter.

Og forstår jeg riktig at du kan bruke en slik marinade til en hvilken som helst oppskrift på å lage kjøtt for å opprettholde maks saftighet?

Jeg så en oppskrift på pilaf her på siden. Der ble kjøttet, jeg husker ikke en gang, tilberedt med denne fløyelsmetoden. Bare dette ordet ble ikke brukt. Jeg kan ikke vise deg oppskriften nå, ikke spør. Det var lenge siden.

Arka, Nata,

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetul, takk, jeg vil fordype meg i det. Mørk skog for meg)

[Sveta]

Bedøvet! For en oppskrift, og jeg er som i en tank!
Sveta, mange takk for den mest verdifulle informasjonen !!! Oppskriften er suveren!
Ikke legg det under spoilere, jenter! Dette er det mest nødvendige råd og erfaring.

[Tricia]

Tricia, Nastya, oooh, hva folk! Jeg er glad du kom over oppskriften min. Kanskje du vil prøve å like det

Ja, disse bitene av informasjon er strålende. Mine menn er sofistikerte i kinesisk takeaway. Gi dem samme smak som der. Og hvor finner du, hvordan gjør jeg det? De skriver ikke hvor som helst, reddiker. Slik snubler jeg over og gleder meg i flaks Vel, og ta hit om mulig

Fin oppskrift, anbefaler på det sterkeste!
Av alle sauser hadde jeg bare soya og teriyaki ... men det stoppet meg ikke. Videre hadde jeg kyllingbryst tilberedt til sous-vide, det vil si at det ble støvsuget på søndag. Men til slutt - det er det! I nærheten ligger ris med paprika og courgette. Det er også eggeplommen igjen fra egget.
Spydstøtte - stekepanne, hvis bunn og sider er foret med folie

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katerina, å hvordan! Stille glanders og rapporter umiddelbart!

Vel, hvordan likte du det? Jeg, å dømme etter bildet, smaker godt!

Men til slutt - det er det! I nærheten ligger ris med paprika og courgette. Det er også eggeplommen igjen fra egget.

Wow !!! Dette er så deilig!

KaterinaTenk deg, jeg mottok et varsel om en ny melding, og det var bare ett bilde. Jeg skrev ovenfor. Og så ble tilsynelatende noe mystikk oppdatert

Takk for tilliten. Jeg er sååå fornøyd

[Svetlenki]

Svetlenki, likte det veldig godt! Kyllingen er veldig saftig og øm. Vi vil definitivt gjenta.
Jeg spiste spydene i vann på forhånd slik at de ikke brant, men spissene brant likevel litt. Tilsynelatende må de pakkes inn i folie?

[Katerina]

Jeg spiste spydene i vann på forhånd slik at de ikke brant, men spissene brant likevel litt.

Katerina, Jeg la forsiktig spissene på spydene på hovedbildet bak kulissene. De brenner. I det minste med bløtlegging, i det minste uten

Tilsynelatende må de pakkes inn i folie?

Hvor lang er det, ikke sant? Kan late som dette er ment, en lett røyk fra mørke små spyd ...

[Svetlenki]

Svetlenki,
Jeg prøvde fisken

tok rosa laksefilet, 1 protein, 1 ts salt, 2 ts stivelse og tilsatt 1/3 ts sukker. Litt salt. For ikke å si at et mesterverk, men ikke tørt, kan du lage mat. Jeg husker hvordan moren min og jeg berømmet den veldig smakfulle stekte rosa laksen. Gud, mye!)

[Irinap]

Irinap, Irina, her er en flott eksperimentator! Nå, tregere, for de som er vanskelige å tenke, som meg. Kokte du den eller dypfet den? Eller stekt i litt olje? Eller bakt i ovnen?

[Sveta]

Sveta, Egentlig må du bake i ovnen, men varme! Jeg har PP GF, så jeg bakte den i den, jeg bestemte meg for å strø 3 stykker med ost, og la den være som den er, slik at jeg vet saftigheten helt sikkert

Og jeg prøvde fisken. Chum filetbiter. Salt, ja, for mye, du trenger mindre. Stekt i en tegneserie Panasonic på bakevarer. I et minutt fra alle sider og fem minutter på huden. Det er et minimum av olje, bare smurt bunnen med en børste. Jeg likte det, veldig saftig. Jeg vil lage mat.
Sveta, takk.

[Deva]

Salt, men litt for mye, du trenger mindre.

Uguuuu, zapaaaali, fisk trenger mindre salt

Deva, Helena, takk for tilbakemeldinger og tillit til oppskriften